Produse de cofetarie si patiserie

A elaborat: Procop Olga

Grupa: TAP-31
A verificat: Tocovenco Elena
 Ecler cu crema de vanilie
1. Pentru eclere: - Într-un vas, 2. Pentru crema de vanilie: -
Indici de calitate: aduceți apa și untul la Într-un vas, amestecați
1.Aspectul exterior: 2.Textura: Coaja fierbere. Adăugați făina și gălbenușurile cu zahărul
Eclerul ar trebui să exterioară a eclerului ar
aibă o formă dreaptă și trebui să fie crocantă și sarea și amestecați bine până până obțineți o compoziție
uniformă, cu o subțire, iar interiorul să când compoziția se desprinde omogenă. - Adăugați făina și
suprafață lucioasă și fie moale, pufos și de pe pereți. - Lăsați aluatul să amestecați bine. - Încălziți
netedă. Glazura de aerat. Crema de vanilie
ciocolată sau altă sau alte umpluturi ar se răcească puțin, apoi laptele într-un alt vas până
acoperire ar trebui să trebui să fie bine adăugați ouăle unul câte unul, când începe să fiarbă. -
fie uniform aplicată. echilibrate în amestecând bine după fiecare. Turnați treptat laptele
consistență și gust
Ingrediente: - Puneți aluatul într-un pos fierbinte peste amestecul de
150 ml apă 3.Gustul: Eclerul 4.Prospetimea: sau o pungă cu vârf tăiat și gălbenușuri, amestecând
ar trebui să aibă un Eclerul ar trebui să fie
75 g unt gust delicios și proaspăt preparat formați eclere pe o tavă continuu. - Puneți
90 g făină echilibrat între pentru a-și păstra tapetată cu hârtie de copt. - compoziția înapoi pe foc și
3 ouă dulce și cremos. textura și gustul Coaceți la 200°C timp de gătiți până când crema se
Aromele de optim. Dacă este prea
1 praf de sare vanilie, ciocolată vechi sau păstrat aproximativ 20-25 de minute îngroașă. - Adăugați esența
sau alte necorespunzător, sau până când eclerele sunt de vanilie și lăsați crema să
Pentru crema de ingrediente ar calitatea sa poate fi umflate și aurii. se răcească.
trebui să fie bine afectată
vanilie: definite și plăcute.
500 ml lapte 3. Asamblare: - Tăiați eclerele pe jumătate și
4 gălbenușuri umpleți-le cu crema de vanilie folosind un pos sau o
100 g zahăr lingură. - Puteți presăra zahăr pudră deasupra
40 g făină eclerelor înainte de servire.
esență de vanilie
 Macarons
Indici de calitate:
1. Aspectul exterior:
Macaronul ar trebui să
aibă o formă perfect
rotundă și uniformă, cu
marginile bine definite
și netede. Suprafața
superioară a
macaronului ar trebui să
Pentru blat:
fie lucioasă și fără
100 g albușuri de ou (de crăpături.
la aproximativ 3 ouă)
3. Gustul: Macaronul ar
100 g zahăr
trebui să aibă un gust
100 g pudră de migdale
bogat și intens, cu arome
100 g zahăr pudră
distincte și bine definite.
Colorant alimentar Umplutura de cremă sau
(opțional) ganache ar trebui să fie
Pentru umplutură: delicioasă și să
completeze coaja
100 g unt la
crocantă.
temperatura camerei
100 g zahăr pudră
Esență de vanilie
sau alte arome
(opțional)
2. Textura:
Coaja exterioară a
macaronului ar trebui
să fie crocantă și
subțire, iar interiorul
să fie moale, pufos și
ușor de mestecat.
Macaronul ideal are
un echilibru perfect
între consistența
crocantă a cojii și
textura moale a
umpluturii.
4. Culorile: Macaronii de
calitate au culori vibrante și
atrăgătoare, care indică
utilizarea ingredientelor de
înaltă calitate și a coloranților
naturali. Culorile ar trebui să
fie uniforme și să se
potrivească cu aromele
specifice.
1. Pentru umplutură: - 2. Pentru blat: - Mixați
Mixați untul moale cu albușurile de ou până când
zahărul pudră până devin spumoase. Adăugați
obțineți o cremă fină. zahărul treptat și mixați până
Adăugați esența de obțineți o compoziție
vanilie sau aromele lucioasă. - Adăugați pudra de
preferate. - Puneți migdale și zahărul pudră și
crema într-un pos și amestecați cu o spatulă până
umpleți fiecare macaron se omogenizează. - Dacă
cu o cantitate potrivită doriți, adăugați și câteva
de umplutură. picături de colorant alimentar
pentru a obține culoarea
3. Asamblare: - Așezați
dorită. - Puneți compoziția
câte două bucăți de
într-un pos și formați cercuri
macaron împreună
pe o tavă tapetată cu hârtie de
pentru a forma un mic
copt. - Lăsați tava cu
sandwich. - Lăsați
macarons la aer timp de
macarons să se
aproximativ 30 de minute
odihnească în frigider
pentru a se forma o crustă.
timp de câteva ore
înainte de a fi servite,
pentru a se întrepătrunde
aromele.
 Tort napoleon
Indici de calitate:
1. Pentru aluat: - Începeți prin 2. Pentru cremă: - Într-un vas,
1.Straturile de foi: 2.Cremă:
Un tort Napoleon Cremă de vanilie fină
a pregăti aluatul. Amestecați amestecați zahărul cu făina și
autentic ar trebui să aibă și bogată este un făina cu untul rece tăiat ouăle până obțineți o pastă
foi subțiri, crocante și element cheie al cubulețe până obțineți un omogenă. - Încălziți laptele într-o
perfect coapte. Foiile ar tortului Napoleon. amestec nisipos. - Adăugați cratiță și adăugați esența de
trebui să fie uniforme în Crema ar trebui să fie oul, oțetul și apă rece câte vanilie. - Turnați laptele fierbinte
grosime și să se bine bătută, netedă și puțin, amestecând până peste compoziția de ou și
desprindă ușor atunci cu un gust intens de obțineți un aluat omogen. - amestecați continuu. - Puneți
Pentru aluat: când sunt tăiate. vanilie. Textura
Împărțiți aluatul în 6-8 părți cratița pe foc mic și continuați să
500 g faina cremoasă și gustul
3.Prezentare: Tortul echilibrat sunt aspecte egale, formați bile și lăsați-le amestecați până când crema se
250 g unt rece
Napoleon ar trebui să importante ale calității să se odihnească la frigider îngroașă. Lăsați-o să se răcească.
1 ou
fie bine asamblat, cu cremei. timp de aproximativ 30 de
O lingurita de otet
straturi uniforme de minute.
Apa rece foi și cremă. Suprafața
4.Gust:
tortului ar trebui să fie
Un tort Napoleon de 3. Asamblare: - Întindeți fiecare bucată de aluat subțire și coaceți-
Pentru cremă: calitate ar trebui să aibă
netedă și bine le în cuptorul preîncălzit la 180°C până devin aurii. - Lăsați-le să
1 litru lapte un gust delicios, cu
acoperită cu cremă sau se răcească complet. - Între fiecare foaie de aluat, adăugați un strat
200 g zahăr arome bogate de vanilie
glazură. Decorul generos de cremă. - Acoperiți întregul tort cu cremă și decorați-l
100 g făină și unt. Gustul dulce al
suplimentar, cum ar fi cu zahăr pudră.
6 ouă cremelor și crocantul
ornamentele din
Esență de vanilie foilor ar trebui să se
ciocolată sau nuci,
completeze perfect
poate adăuga un plus
pentru a oferi o
de eleganță.
experiență gustativă
memorabilă.
 Tartalet cu fructe
Indici de calitate:
1.Aluatul:
Aluatul tartaletei ar trebui să
fie crocant, friabil și bine
copt. Aluatul ar trebui să aibă
o textură delicată și să se
potrivească perfect cu
umplutura de fructe.
Pentru crustă:
3 Prezentare:
200 g făină Tartaleta cu fructe ar trebui
100 g unt rece să arate atrăgătoare și
tăiat cubulețe apetisantă. Fructele ar trebui
1 ou să fie aranjate frumos pe
50 g zahăr pudră deasupra, iar glazura sau
Un praf de sare gelatina folosită pentru a le
lucra ar trebui să fie
Pentru umplutură: strălucitoare și să aducă un
200 g fructe proaspete aspect proaspăt.
sau conservate
200 ml smântână lichidă
50 g zahăr
Coajă de lămâie sau
vanilie pentru
aromatizare
2.Umplutura de fructe:
Fructele folosite ar trebui
să fie proaspete, coapte și
să aibă un gust intens și
dulce. Umplutura ar trebui
să fie bine echilibrată în
ceea ce privește dulceața și
aciditatea, pentru a oferi o
experiență gustativă
plăcută.
4.Gust:
Gustul tartăletei cu fructe
ar trebui să fie delicios și
să ofere o combinație
perfectă între aluatul
crocant, umplutura de
fructe aromată și eventual
o notă de vanilie sau
scorțișoară pentru a adăuga
profunzime gustului.
1. Pentru crustă: - Începeți prin a pregăti crusta.
Amestecați făina cu untul rece până obțineți un
amestec nisipos. - Adăugați oul, zahărul pudră și
sarea, apoi amestecați până obțineți un aluat
omogen. - Înveliți aluatul în folie de plastic și lăsați-l
să se odihnească la frigider timp de aproximativ 30
de minute.
2. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
3. După ce aluatul s-a odihnit, întindeți-l subțire și
tăiați cercuri sau forme individuale pentru tartalet.
4. Puneți formele de tartalet într-o tavă de copt
și coaceți-le în cuptorul preîncălzit timp de
aproximativ 15-20 de minute sau până devin
aurii.
5. Pentru umplutură: - Într-un bol, bateți smântâna
lichidă cu zahărul până obțineți o consistență fermă.
- Adăugați coaja de lămâie sau vanilie pentru
aromatizare.
6. După ce crusta s-a răcit, umpleți fiecare tartalet cu
smântână bătută și adăugați fructele proaspete sau
conservate deasupra.
 Rulada pavlova
Indici de calitate:
1. Blatul: Blatul ruladei
Pavlova ar trebui să fie
moale, pufos și bine copt.
Ar trebui să aibă o textură
aerată și să se topească
ușor în gură.
Ingrediente: 3. Prezentare: Rulada
4 albușuri de ou Pavlova ar trebui să arate
200g zahăr impresionant, cu un aspect
1 linguriță oțet de mere atrăgător și apetisant.
Poate fi decorată cu fructe
1 linguriță extract de
proaspete, frunze de
vanilie
mentă sau ciocolată rasă
1 linguriță amidon de pentru a adăuga un aspect
porumb elegant.
200ml frișcă lichidă
Fructe proaspete pentru
umplutură (de exemplu
căpșuni, zmeură, kiwi)
2. Umplutura: Umplutura
ruladei Pavlova ar trebui să fie
cremoasă, bogată și aromată.
Aceasta poate fi de obicei o
combinație de frișcă bătută,
fructe proaspete sau sosuri,
cum ar fi sosul de fructe de
pădure sau de ciocolată.
4. Gust: Gustul ruladei
Pavlova ar trebui să fie
dulce, rafinat și să ofere o
combinație perfectă între
blatul moale și umplutura
cremoasă. Aromele ar trebui
să se completeze reciproc și
să ofere o experiență
gustativă memorabilă.
1. Preîncălziți cuptorul la 150°C și
pregătiți o tavă de copt acoperită cu
hârtie de copt.
2. Bateți albușurile de ou într-un bol
mare până se formează vârfuri moi.
3. Adăugați treptat zahărul, oțetul de
mere, extractul de vanilie și
amidonul de porumb, continuând
să bateți până obțineți o spumă
lucioasă și stabilă.
4. Turnați compoziția pe tava
pregătită, formând o formă rotundă
sau ovală.
5. Coaceți rulada pavlova în cuptorul
preîncălzit timp de aproximativ 1
oră sau până când este crocantă la
exterior și moale la interior.
6. Lăsați să se răcească complet în
cuptor cu ușa întredeschisă.
7. Bateți frișca lichidă până se
formează vârfuri moi și întindeți-o
peste rulada pavlova răcită.
8. Decorați cu fructe proaspete și
serviți imediat.
Patiserie cozonac
Turte dulci
croisant
Placinte cu branza
Chec de lamie
aspect
gust miros culoare