Pecan Praline – pentru aprox 300 g de pasta

180 g alune pecan • In cuptorul preincalzit la 175-180 grade C, pe o hartie de copt

crude sau folie de Teflon se prajesc usor nucile pecan pentru
aproximativ 15-20 de minute. (Amestecati usor din cand in
120 g zahar granulat cand si evitati arderea acestora)

• Intr-o cratita mica se pune pe foc mediu zaharul si apa si se

45 ml apa
gatesc amestecand pana cand se dizolva zaharul. Apoi, fara a
mai amesteca se continua gatirea pe foc pana cand siropul
1 g sare prinde culoarea caramelului (auriu – usor maronie)

• Se ia siropul de pe foc si se adauga nucile si sarea, apoi se

amesteca pana acestea sunt acoperite de caramel. Se
transfera apoi pe o folie de Teflon sau silicon intr-un strat
subtire uniform si se lasa deoparte pana se raceste complet.

• Dupa ce compozitia s-a racit complet, cu mare grija se rupe/

sparge in bucati. (Zaharul ars este ca si sticla si poate foarte
usor sa va taie la mana)

• Bucatile de pecan caramalizate se pun in blender si se

proceseaza pana devin o pasta fina.

• Se pastreaza in loc uscat, intr-un recipient cu capac. Nu

necesita refrigerare.
Ganache Spiced Pecan – pentru aprox 30 macarons
180 g ciocolata cu lapte • Frisca si glucoza se aduc la abur si se toarna
peste ciocolata, pasta pecan, portocala si cuisoare
100 g smantana pentru frisca
si se blendeaza pana se obtine o compozitie fina si
10 g sirop de glucoza lucioasa.

30 g pasta pecan • Se acopera cu folie la contact si se pune la frigider

Coaja de portocala/ esenta de pentru minim 4 ore.
portocala

1 praf de Cuisoare macinate

Crema Patiserie Pecan - pentru aprox 14 eclere clasice

250 ml lapte • Se hidrateaza gelatina in apa rece, apoi se stoarce
cu mana.
250 ml smantana pentru
frisca
• Laptele si frisca se pun pe foc mediu si se aduc la
180 g galbenus abur.

150 g zahar

45 g amidon de porumb • Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul si

amidonul cu ajutorul unui tel, apoi se adauga
150 g pralina pecan vanilia, 1 varf de cutit de cuisoare macinte si coaja
8 g gelatina foi bloom 180 + esenta de portocala.
(Silver)
• Cand lichidele sunt aproape de fierbere, se toarna
200 g unt 82% la cate putin peste amestecul de ou, iar apoi se pun
temperatura camerei inapoi pe foc si se gatesc cateva minute
amestecand continuu pana crema se ingroasa. Se
Esenta portocala si coaja de
ia de pe foc si se adauga gelatina, amestecand
portocala
pana se topeste si incorporeaza complet.
Cuisoare macinate

5 g Pasta de vanilie
• Se lasa putin la racit, amestecand din cand in cand.
Cand crema este doar calduta, se adauga pasta de
pecan si untul taiat cubulete si se blendeaza.

• Se pune in pos si apoi la frigider pentru minim 5

ore sau peste no