Mousse de lămâie cu crumble
de migdale și merengue
INGREDIENTE PENTRU 4 PORȚII
•  340 g cremă de brânză
•  225 g zahăr pudră
INGREDIENTE PENTRU CRUMBLE
•  100 g făină
•  100 g zahăr
•  100 g fulgi de migdale
•  100 g unt 82%, la temperatura
camerei, tăiat cubulețe
MOD DE PREPARARE
1.  Pentru crumble, amestecă într-un blender
făina, zahărul și fulgii de migdale, până când
aceștia se mărunțesc. Varsă compoziția
într-un bol încăpător și amestec-o împreună
cu untul, până când se încorporează. Pe
o tavă întinsă, tapetată cu hârtie de copt,
pune compoziția obținută și întinde-o
uniform pe toată suprafața tăvii. Dă la
cuptorul preîncălzit la 180° C timp de 10-15
minute. Scoate tava din cuptor și las-o la
răcit, până când compoziția se întărește
ca o crustă, apoi sfărâm-o cu mâna.
2.  Pentru mousse, pune într-un bol crema
de brânză, zahărul pudră și zeamă de lămâie,
și amestecă energic, până când zahărul
se topește. Bate smântâna până când se
spumează și capătă consistența unei friști.
Cu o spatulă de silicon, amestecă compoziția
de brânză cu frișca, de jos în sus, până când
se încorporează, apoi dă-o la frigider.
TRUC
Când prepari merengue, dacă
ai un termometru pentru
mâncare, fierbe siropul de
zahăr până ajunge la 118° C.
La această temperatură
începi să torni treptat
peste albușul pe care l-ai
spumat înainte 2 minute.
•  80 g zeamă de lămâie
•  250 g frișcă naturală 32%
INGREDIENTE PENTRU MERENGUE
•  170 g albuș de ou
•  170 g zahăr
•  70 g apă
3.  Pentru merengue, pune la foc mediu
o crăticioară cu zahărul și apa, timp de 5
minute. Cât fierbe zahărul, bate albușul cu
mixerul, cam 2 minute, apoi, toarnă treptat
siropul de zahăr fierbinte și continuă să
mixezi până când obții un albuș spumat
foarte bine, cu o consistență densă.
4.  Montează mousse-ul în vase potrivite –
preferabil în borcane sau pahare – punând
câte un strat de crumble, apoi de mousse,
urmat iar de crumble. Apoi, cu ajutorul unui
poș, termină mousse‑ul cu o formă de bezea
deasupra, pe care, opțional, o poți arde
ușor cu ajutorul unei torțe de bucătărie.