Tort Muuroi de crti

CARACTERISTICILE PRODUSULUI
1) Locul n meniu Tortul Muuroi de crti este un produs de cofetrie. Se
caracterizeaz prin forma rotunda, aspect de musuroi de cartita, blatul bine nsiropat,
umplut (in interior banane) i acoperit pe toata suprafaa cu firimituri din blat uscate la cuptor
ca si cand ar parea un musuroi.
2) Valoarea nutritiv: suportul finos al acestei prjituri fiind blatul asociat cu sirop i
fric asigur prjiturii o valoare nutritiv echilibrat i o digestibilitate uoar.
3) Structura produsului: Tortul Muuroi de crti are un numr mare de componente,
iar la umplere se folosete crema din frusca.
4) Particulariti tehnologice: se obine dup un proces tehnologic simplu.

II

ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC:

1 Materii prime

PENTRU UN BLAT DE 26 CM

4 ou

4 linguri rase de fain

4 linguri de zahr

2 linguri rase de cacao

un praf de sare

SIROP

200 ml de ap

4 linguri cu vrf de zahr

1 sticlu de esen de rom (sau vanilie)

PENTRU UMPLUTUR

3 banane

400 ml de lapte

1 plic budinc de vanilie

2 pliculee de gelatin

6 linguri zahr pudr vanilat (3 pentru budinc +3 pentru fric)

250 ml smntn pentru fric

2

Vase, ustensile i utilaje folosite:

-vas de sticla yena

-mixer
-platou pentru prezentare
-cuit riglat
-frigider
-ervet de buctrie.

III

PROCESUL TEHNOLOGIC

Verificarea calitii materiilor prime:

-zahrul: cristale uniforme, fr impuriti i aglomerri, de culoare alb i gust dulce;

-oul: coaj intact, curat, iar prin spargere glbenuul s rmn ntreg;
-sarea: cristale fine de culoare alb, fr impuriti, cu gust srat;
- bananele proaspete, fara pete, de consistenta mai tare;

-laptele de culoare alba, usor batatnd spre albastrui, fara mirosuri straine;

Prelucrarea primar a materiilor prime:

BLATUL
-Se bat albuurile spuma cu un praf de sare pana cnd nu mai cad de pe teluri.
-Se adaug zahrul, ncorporndu-se fiecare lingur pe rnd i se bat din nou albuurile pn
redevin ferme.
-Se ncorporeaz glbenuurile amestecnd tot cu mixerul, dar la vitez mic, sau cu un tel de
mn.
-Se adaug fina amestecat cu pudra de cacao i se amestec cu micri uoare de jos n sus
pn este integral ncorporat i avem o compoziie omogen.
-Turnm compoziia ntr-o form rotund de tort, uns cu unt i tapetat cu fin sau cu hrtie
de copt.
-Coacem blatul n cuptorul ncins la 180 de grade timp de 30-35 de minute. Facei testul cu
scobitoarea ca s v asigurai c iese uscat.
-Lsm blatul s se rceasc complet pe un grtar, sau chiar l putem pstra la frigider de pe o
zi pe alta pentru a-l putea decupa mai bine.
SIROPUL
-Punem apa la fiert mpreun cu zahrul.
-Lsm pe foc pn siropul se leag i ncepe s scad.
-Cnd este complet rece, adugm esena de rom.
UMPLUTURA
-Batei smntna mpreun cu 3 linguri de zahr vanilat pn devine ferm i st bine pe
telurile mixerului. Nu insistai mai mult, pentru c riscai s se transforme n unt. Pstrai frica
la rece pn e gata i budinca de vanilie.

-Preparai budinca de vanilie conform instruciunilor de pe pachet, folosind doar 400 ml de

lapte pentru a obine o consisten mai ferm.
-Dizolvai gelatina aa cum sunt indicaiile de pe pliculeul folosit, adugai-o n budinca
fierbinte i omogenizai.
-Cnd budinca este complet rece, amestecai-o cu frica btut.
3

Asamblarea i finisarea:

-Tiai un strat subire din partea de sus a blatului, apoi scobii partea rmas n aa fel nct
s ncap bananele aezate nuntru.
-Blatul ndeprtat se frmieaz mrunt cu degetele i se bag pentru 15-20 de minute la
cuptor, ct mai rsfirat ca s devin puin crocant.
-Blatul scobit se nsiropeaz cu siropul de rom, apoi aezm n interior bananele tiate n
jumtate pe lungime i pe lime dac este nevoie, aa cum se vede n poz.
Peste banane punem frica amestecat cu budinca de vanilie i i dm o form care s semene pe
ct posibil cu un muuroi.
-Peste fric presrm frmiturile de blat crocante i apsm puin ca s fim sigure c rmn
la locul lor.
-Lsm tortul la rece cel puin 2 ore nainte de a-l servi.

Tratamentul termic: Se lasa la frigider cateva ore .

Prezentare i servire: se expun n vitrine frigorifice, direct n tvi i se servesc la bucat,

n farfurioare.