1/3

MACARONS
CLASIC
Timp de preparare: 50 min
Nivel de dificultate: înalt

MACARONAJUL

MOD DE
INGREDIENTE: PREPARARE:
Faină de migdale – 150 g
Pregătirea ingredientelor
Zahăr pudră – 150 g
01 Din timp se cerne făina de migdale de
Albuș de ou (de găină) minimum de 2-3 ori.
– 2 (55+55 g) Cântărim 55 g de albuș de ou pentru
bolul de mixer si 55 g pentru făina de
Zahăr alb (tos) – 150 g
migdale.
Apă – 40 g
Iar într-un vas termorezistent punem
apa și zahărul pentru a pregăti siropul.

USTENSILE: 02
Cântar pentru bucătărie
Termometru alimentar
Covoraș din silicon
Boluri mici pentru
cântărirea ingredientelor
Spatulă din silicon
Tavă de copt
Cuptor cu ventilare
Vas termorezistent
Mixer
Merenga
Punem la foc vasul cu apa și zahărul
pentru a pregăti siropul, iar 55 g de
albuș în mixer pentru a obține
bezeaua. Bezeaua este gata atunci
când obținem o spumă albă densă,
care nu se răstoarnă dacă întoarcem
mixerul.
Siropul se fierbe până la temperatura
de 115-118 °C. Tot aici adăugăm și
colorantul (la dorință). Încet întru-un fir
foarte subțire turnăm siropul peste
bezeaua obținută. Amestecăm bine,
până obținem o textură lucioasă și
foarte densă. Astfel, merenga este
gata.
2/3

MACARONS
CLASIC
Timp de preparare: 50 min
Nivel de dificultate - înalt

Pasta de migdale Coacerea macarons

03 Făina cernută (150 g) și zahărul
pudră (150 g) se amestecă foarte
bine, împreună, apoi se adaugă 55 g
de albuș. Mestecăm bine până
obținem o masă omogenă.
Important
Pentru culoarea biscuiților macarons,
la aceasta etapă adaugăm
colorantul în merenga sau în pasta
de migdale, aici nu are o importanță
prea mare. Doar că trebuie să ținem
cont că la amestecul dintre merenga
și pasta de migdale culoarea va
deveni mult mai deschisă!
05 Adăugăm macaronajul în poș și pe
covorașul din silicon îl turnăm în formă
de cerculețe. Batem tava bine până
dispar „căciulițele” de pe căpăcelele
macarons. Le lăsăm la temperatura
camerei aproximativ 20 de minute
pentru a se usca macaronajul. Când
macaronajul, la atingere, nu mai
rămâne pe deget, atunci este gata de
dat la cuptor.
Coacem macarons la temperatura de
120 °C timp de 20 de minute.

Macaronajul
04 Adăugăm merenga peste pasta de
migdale. Cu o spatulă de silicon
omogenizăm ambele compoziții
până când culoarea devine
uniformă.

Macaronajul este gata atunci când

cade de pe spatulă într-o linie
verticală.
3/3

MACARONS
CLASIC
CREMA
PENTRU MACARONS
MOD DE
INGREDIENTE: PREPARARE:
Piure de banană – 130 g
Ciocolată albă – 180 g Pregătirea ganache-ului de banană
01 Turnăm frișca într-un vas termorezistent
Frișcă de 33% - 150 g și o încălzim până la temperatura de 80-
85°C. Nu fierbem! În timp cât frișca se
încălzește pregătim piureul de banană
cu ajutorul blenderului.
Turnăm frișca încălzită peste granulele
de ciocolată, mestecăm bine până se
USTENSILE: topește toată ciocolata. La compoziția
obținută adaugăm piureul de banane.
Mestecăm bine până primim o masă
Vas termorezistent omogenă.
Blender O punem la frigider pentru 12 ore.
Spatulă
Prepararea cremei
02 Scoatem ganache-ul de la frigider și îl
punem în bolul mixerului. Mixăm bine la
viteză mică, până obținem o consistență
densă.

Umplerea macarons cu cremă

03 Umplem macarons cu crema obținută -
pe un căpăcel. Punem crema pe mijloc.
Suprapunem căpăcelele fără a apăsa
prea tare.
Le punem la frigider pentru 24 de ore.