Meniul pentru banchete (la comandă) – există mai multe forme de organizare a banchetelor.

Aceste meniuri depind de durata petrecerii banchetului, modalitatea de servire si preferintele

stăpînului banchetului. Banchetul poate fi la dejun, prînz sau cină – acest fapt determină meniul care se
întocmeste împreună cu cel ce a comandat masa de banchet.Cel mai des aceasta este nunta, banchet cu
deservire partiala de chelneri incluzînd servirea următoarelor preparate: preparate reci - 6-12 denumiri,
preparate de bază – 1-2 tipuri, desert – 4 denumiri, băuturi calde şi băuturi alcoolice – 4 denumiri,
preparate de cofetărie– 7 denumiri.

Reeşind din tipurile de banchete meniul poate fi pentru banchet la masă cu deservire completă,
cu chelneri sau cu dervire parţială cu chelneri, pentru banchetul – fourchette, cocktail şi diferite
banchete tematice.
Meniul banchetului-dejun, de exemplu poate include cîteva gustări reci, o gustare fierbinte,
supa pentru banchetul-dejun, 1-2 garnituri (din peşte, carne, pui, legume), desert, fructe, cafea sau ceai.
În meniul banchet-cină se include: salată-cocktail din crabi, vol-au-vent, cu caviar de nisetru şi somon,
somon cu lămîie şi măsline, şuncă în aspic, pateu din găină, legume naturale, ciuperci, coapte în
smîntînă, file pregătit la grătar, îngheţată, apă carbogazoasă, şampanie.
În meniul banchetului-dejun se pot include vinurile (seci, demidulci, tonice), băuturi tari
(vodcă, cognac) în cantităţi mici avînd rol de aperitiv adică stimularea poftei de mîncare, la fel şi
diferite sucuri (portocale, roşii, vişine).
În timpul deservirii parţiale de către chelneri sortimenul gustărilor reci poate fi mai variat, dar
din contul a 1/2, 1/3 sau ¼ poţie la om, gustările fierbinţi, garniturile calde, desert, fructe, băuturi
calde. Astfel de meniuri se folosesc pentru petrecerea nunţilor, zilelor de naştere şi alte petreceri.
Cantitatea de bucate şi băuturi se calculează din contul fiecărui consumator.
La banchete preparatele reci se propun în gramaj aproximativ înjumătătit.
În dependentă de caz meniul se elaborează diferit, înainte cu 10 -15 zile de sărbătoare.Pentru
întîlnirea anului nou şi alte sărbători se elaborează în două variante, la acelasi preţ. În el se includ
gustările calde si reci, preparatele de bază si garniturile, preparatele dulci, băuturi, produse de cofetărie
si fructe. La sărbătorirea nuntilor, zilelor de nastere, aniversărilor – pe lîngă gustările si preparatele
obisnuite se recomandă includerea în meniu a torturilor (de nuntă sau obisnuite), împodobit cu
lumînări. În aceste meniuri se indică nu doar sortimentul de bucate, ci si numărul portiilor.