Curățarea și spălarea veselei

• spălarea veselei:
- înlăturarea rămășițelor de bucate din veselă cu o perie sau lopățică de lemn într-un
vas marcat, special destinat pentru deșeuri alimentare (căldare cu capac);
- spălarea în I chiuvetă, cu apă la temperatura + 50°C, în care s-au introdus
detergenți, în ordinea de la cel mai curat la cel mai murdar;
- spălarea în chiuveta a II-a, la aceeași temperatură, dar cu adaos de detergenți în
cantitate de 2 ori mai mică decât în I chiuvetă;
- clătirea veselei introduse în plase metalice cu mânere cu apă fierbinte curgătoare la
temperatura de 65°, sau cu ajutorul unui furtun flexibil;
- uscarea veselei pe polițe.

• spălarea cănilor și tacâmurilor în 2 chiuvete:

- spălarea în apă la T nu mai mică de +40 °C cu adaos de detergenți permiși;
- clătirea în apă curgătoare cu temperatură nu mai joasă de 65 °C
- uscarea la aer.

 săptămânal, la sfârșitul zilei se efectuează dezinfectarea veselei, prin introducerea

în vas cu soluție dezinfectantă pregătită și folosită, conform instrucțiunii preparatului
biodestructiv prezent în instituție, cu clătirea ulterioară minuțioasă.

 Ia indicații epidemiologice dezinfectarea veselei se va efectua zilnic

Se permite instalarea unei mașini de spălat vase în spălătoria pentru vase a

instituțiilor de învățământ primar și secundar.
 Curățenia și dezinfecția la blocul alimentar:
• curățenia și dezinfecția în bucătărie
- ștergerea și dezinfectarea meselor de lucru înaintea începerii activității;
- clătirea suprafețelor de lucru care vin în contact cu alimentele;
- curățarea și dezinfecția meselor de lucru, faianței, chiuvetelor, pervazurilor,
pavimentului, zilnic, la sfârșitul programului;
- spălarea cu detergent a ușilor săptămânal;
- dezinfectarea, ușilor, spălarea și dezinfectarea geamurilor, pereților spalarea cu
detergent a plafoanelor și corpurilor de iluminat lunar;
• curățarea și dezinfecția instalațiilor și ustensilelor;
- spălarea și dezinfectarea ustensilelor și aparaturii din bucătărie după fiecare utilizare
• curățarea și dezinfecția utilajelor;
- curățarea și spălarea utilajelor, care vin în contact cu produsele alimentare, inclusiv
prin demontare, la trecerea de la un produs la altul,
- dezinfecția utilajelor la sfârșitul zilei;
- monitorizarea acestor operațiuni prin inspecții sistematice.
• curățarea și dezinfecția aparatelor frigorifice;
- se curăță și se dezinfectează frigiderele săptămânal sau la nevoie;
- se curăță și se dezinfectează congelatoarele la 10 - 20 zile sau când se depune zăpada
în interior deoarece scade eficiența de refrigerare, respectiv congelare;
- se scot mai întâi din priză agregatele;
- se pun într-un alt frigider (congelator) funcțional alimentele existente;
- se dezgheață, se spală cu apă caldă și detergent;
- se dezinfectează, se clătesc, se șterg, apoi se reconectează la rețea;
- se reintroduc alimentele, când temperatura din frigider ajunge la 4-8 °C sau la -18°C,
în cazul congelatoarelor;
• curățenia și dezinfecția în magazia de alimente (depozitele)
- se curăță și se dezinfectează rafturile și grătarele pentru alimente;
- se spală și se dezinfectează pavimentul;
- săptămânal se spală cu detergent și se dezinfectează ușile, geamurile, pereții;
- lunar se spală cu detergent plafoanele și corpurile de iluminat;
• curățenia și dezinfecția în vestiare, grupuri sanitare:
- Se efectuează de personalul responsabil pentru această operațiune;
- Zilnic se spală cu apă caldă și detergent toate suprafețele, ușile, pereții chiuveta, vasul
de toaletă și se dezinfectează;
- Se îndepărtează deșeurile, se spală și dezinfectează recipientul de colectare, se
înlocuiește sacul;
- Se spală cu apă caldă si detergent pavimentul și se dezinfectează.
- Grupurile sanitare vor fi întreținute în perfectă stare de funcționare și vor fi dotate cu
hârtie igienică, săpun și prosoape de unică utilizare/uscătoare de măini.
- La curățenia și dezinfecția grupurilor sanitare și în vestiare se folosesc lavete, mopuri
 și găleți altele decât cele din bucătărie.
Instrucțiunea instituțională privind curățarea, dezinfecția și igiena
spațiilor, utilajelor, instalațiilor și ustensilelor și controlul dăunătorilor pentru
instituțiile de învățământ primar și secundar

Se elaborează în conformitate cu cerințele HG nr.722 din 18.07.2018 capitolul XV p.122 sbp.10,

HG nr.1209 din 08.11.2007, ord. MS nr.638 din 12.08.2016, HMȘSS nr.21 din 29.12.2005 și
prevede măsurile necesare de întreprins la blocul alimentar în scopul prevenirii BAD, toxiinfecțiilor
alimentare și altor boli transmisibile.

Măsurile de bază pentru prevenirea bolilor transmisibile:

- curățarea, spălarea, dezinfecția veselei;

- curățarea, spălarea, dezinfecția spațiilor;
- curățarea, spălarea și dezinfecția ustensilelor, utilajelor și agregatelor;
- evacuarea resturilor alimentare și deșeurilor cu spălarea și dezinfecția ulterioară a căldării cu
capac;
- controlul dăunătorilor.

Substanțele de igienizare

- detergenții și dezinfectanții - corespund destinației, sunt folosiți în concentrațiile

corespunzătoare și sunt autorizați sanitar pentru utilizare în aceste scopuri;
- orice reziduri de detergenți sau substanțe dezinfectante de pe suprafețele ce pot veni în contact
cu produsele alimentare se vor înlătura prin spălare minuțioasă cu apă potabilă curgătoare
înainte de folosirea suprafeței sau instalației pentru manipularea produselor alimentare;
- substanțele de igienizare sunt depozitate în recipiente nealimentare, marcate corespunzător, bine
închise;
- încăperile pentru păstrarea și prepararea substanțelor biodestructive sunt situate în afara blocului
alimentar [.se permite păstrarea comună a inventarului sanitar și a substnțelor biodestructive
destinate blocului alimentar și altor încăperi ( de grup, coridoare, spălătorie etc.) din instituția
de educație timpurie)].
 Evacuarea deșeurilor de la blocul alimentar
(după repartizarea bucatelor)

- colectarea deșeurilor din spațiile de manipulare a produselor alimentare în căldări cu capac

sau saci de unică folosință rezistenți la scurgere și scoaterea din zona de lucru pe măsura
umplerii ori după fiecare perioadă de lucru, cu descărcarea în lăzi de gunoi;
- spălarea și dezinfecția căldării cu capac după fiecare evacuare;
- înlăturarea cutiilor de carton și ambalajelor pe măsura eliberării în aceleași condiții ca si
deșeurile.

 curățarea minuțioasă zilnică, a pavimentului, inclusiv canalelor de scurgere,

structurilor auxiliare și pereților în zonele de manipulare a produselor alimentare
imediat după terminarea lucrului sau în altă perioadă potrivită de timp.
 Pe parcursul curățării și dezinfectării veselei, încăperilor, utilajelor, instalațiilor și a
ustensilelor se vor lua măsurile precaute adecvate pentru a preveni contaminarea
produselor alimentare cu apa de spălat, detergenți și substanțe dezinfectante

Controlul prevenirii BAD, Toxiinfecțiilor alimentare și

altor boli transmisibile prin alimente.

- asigurarea prezenței contractului pentru teste de salubritate preluate de CSP de pe

suprafețele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe mâini și vestimentația de lucru a
personalului, care lucrează cu produsele alimentare, încheiat de DETS pentru instituțiile de
învățământ;
- evidența rezultatelor probelor preluate;

Controlul dăunătorilor
- examinarea regulată a blocului alimentar și zonelor din jurul lui pentru evidența infestării cu
dăunători;
- asigurarea prezenței contractului cu instituțiile abilitate privind măsurile de dezinfecție,
dezinsecție și deratizare încheiat de DETS pentru instituțiile de învățământ în baza căruia, în
cazul depistării dăunătorilor în instituție, prestatorii de servicii abilitați vor efectua măsuri de
eradicare, care includ tratarea cu chimicale, agenți fizici sau biologici.
- organizarea și supravegherea activității sanitare obligatorii: deratizarea, dezinsecția,
dezinfecția, cu documentarea efectuării acestora în registrul special privind efectuarea
procedurilor de dezinfecție, dezinsecție și deratizare, de către lucrătorul medical/directorul
instituției de învățământ general/altă persoană instruită, desemnată prin ordin.

Evacuarea deșeurilor din instituțiile de educație timpurie

- prezența terenului pavat pentru containerele de colectare a deșeurilor cu o suprafață ce
depășește baza containerului, amplasat la distanța nu mai puțin de 15 m de instituție și 20 m
de la spațiile locative; (folosirea în caz de necesitate a terenului adiacent instituției de
educație timpurie de colectare a deșeurilor menajere a cartierului locativ)
- prezența containerelor de colectare a rezidurilor solide din instituție din metal sau alt
material ce poate fi curățat și dezinfectat;