CSEI Orizont Cabinet medical

Dr. Delibasa Angela

Asist. Medical: Danila Gabriela

NORME DE IGIEN N BLOCURILE ALIMENTARE DIN UNITILE

PENTRU OCROTIREA, EDUCAREA I INSTRUIREA COPIILOR I
TINERILOR
CURENIA I DEZINFECIA N BLOCUL ALIMENTAR
Curenia i dezinfecia n blocurile alimentare
Reguli generale:
Curenia i dezinfectia n blocurile alimentare se efectueaz zilnic, la
nceperea programului de lucru, dup fiecare distribuire de alimente, la
sfritul zilei de lucru i ori de cte ori este nevoie;
Curenia general se efectueaz sptmnal;
Dezinsecia i deratizarea se efectueaz trimestrial;
Dezinfectantele folosite pentru dezinfecia blocului alimentar, veselei,
recipientelor, tacmurilor i ustensilelor de buctrie se utilizeaz respectnd
concentraiilei timpul de contact, conform recomandrilor productorului i
trebuie s fie avizate de Ministerul Sntii;
Ustensilele i materialele folosite la efectuarea cureniei i dezinfeciei se
spal i se dezinfecteaz dup fiecare utilizare i se pstreaz n spaii
special amenajate.
Materiale necesare: mturi, glei (culori diferite), mopuri (culori diferite),
detergeni, dezinfectani, lavete de culori diferite, perii, saci menaj, mnui
de protecie.
1. Curenia i dezinfecia n sala de mese:
Se efectueaz de personalul responsabil pentru aceast operaiune;
Se efectueaz dup fiecare servire a mesei (mic dejun, prnz, cin) sau la
nevoie;
Se deschide geamul, se mtur umed pavimentul;
Se spal cu ap cald i detergent pavimentul, apoi se cltete;
Zilnic la sfritul programului se spal i se dezinfecteaz pavimentul,
pervazurile;
Sptmanal se spal cu detergent i de dezinfecteaz uile, geamurile,
pereii;
Lunar se spal cu detergent i se dezinfecteaz plafoanele i corpurile de
iluminat.
Se interzice folosirea slii de mese pentru alte activiti.
1

 Se interzice aezarea scaunelor pe mese n timpul efecturii cureniei.

2. Curenia i dezinfecia n buctrie
Se terg i se dezinfecteaz mesele de lucru naintea nceperii activitii;
Suprafeele de lucru care vin n contact cu alimentele se vor clti;
Se vor spla i dezinfecta dup fiecare utilizare ustensilele i aparatura;
Zilnic, la sfritul programului, se cura i se dezinfecteaz mesele de lucru,
faiana, chiuvetele, pervazurile, pavimentul;
Sptmanal, se spal cu detergent i de dezinfecteaz uile, geamurile,
pereii;
Lunar se spal cu detergent i se dezinfecteaz plafoanele i corpurile de
iluminat.
2.1. Curarea i dezinfecia veselei i a tacmurilor.
Etape:
a) curare mecanic de resturi alimentare,
b) splare cu ap cald cu adaos de sod - soluie1-2% sau de detergeni de 1-2%,
c) dezinfecie cu soluie clorigen (var cloros sau cloramin 0,5-2%) - 20-30 min.
d) cltire cu ap rece i zvntare .
Pstrare: Vesela i tacmurile pentru servire se depoziteaz n dulapuri nchise,
separat de vasele mari de buctrie.
3. Curaenia i dezinfecia n spaiile de pstrare a alimentelor
3.1. Curenia i dezinfecia n magazia de alimente
Se cur i se dezinfecteaz rafturile i gratarele pentru alimente;
Se spal i se dezinfecteaz pavimentul;
Sptmnal se spal cu detergent i se dezinfecteaz uile, geamurile,
pereii;
Lunar se spal cu detergent i se dezinfecteaz plafoanele i corpurile de
iluminat;
Produsele alimentare se aeaz separate pe sortimente, distanate, astfel nct
s se asigure o bun ventilaie i accesul persoanelor autorizate care le
manipuleaz,
Produsele alimentare n ambalaje murdare, degradate sau care nu corespund
normelor de igien nu se introduc n magazie.
3.2. Curarea i dezinfecia agregatelor frigorifice
Frigiderele se cur i se dezinfecteaz sptmnal sau la nevoie,
Congelatoarele se cur i se dezinfecteaz la 10 - 20 zile sau cnd se
depune zpada n interior deoarece scade eficiena de refrigerare, respectiv
congelare,
Agregatele se scot mai nti din priz,
2

Alimentele existente se pun ntr-un alt frigider (congelator) funcional,

Se dezghea, se spal cu ap cald i detergent,
Se dezinfecteaz, se cltesc, se sterg,
Se reconecteaz la reea ;
Se reintroduc alimentele cnd temperature din frigider ajunge la 4-8grade
Celsius sau la 18 grade Celsius, n cazul congelatoarelor ;
Temperatura din interiorul frigiderelor i congelatoarelor va fi consemnat
de dou ori/zi n graficul de notare al temperaturii.
4. Curenia i dezinfecia n anexele social - sanitare
4.1. Curenia i dezinfecia n vestiare, grupuri sanitare
Se efectueaz de personalul responsabil pentru aceast operaiune;
Zilnic se spal cu ap cald i detergent toate suprafeele, uile, pereii
chiuveta, vasul de toalet i se dezinfecteaz;
Se ndeparteaz deeurile, se spal i dezinfecteaz recipientul de colectare,
se nlocuieste sacul;
Se spal cu ap cald si detergent pavimentul, i se dezinfecteaz.
Grupurile sanitare vor fi ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi
dotate cu hrtie igienic, spun i prosoape de unic utilizare.
La curenia i dezinfecia grupurilor sanitare i n vestiare se folosesc
lavete, mopuri i glei altele dect cele din buctrie.
4.2. Curenia i dezinfecia boxelor pentru reziduuri
Colectarea reziduurilor solide, precum i a resturilor alimentare lichide se
face n recipiente etane cu capac i pedal, confecionate din material
rezistent, uor de splat i dezinfectat.
Spaiile de depozitare vor fi prevzute cu plase de protecie, cu paviment
impermeabil, sifon n pardoseal.
Zilnic se efectueaz curenia si dezinfecia pavimentului;
Sptmnal se efectueaz curenia i dezinfecia pereilor, uilor,
geamurilor;
Trimestrial se efectueaz operaiuni de dezinsecie i deratizare.
Evacuarea reziduurilor solide se va face nainte ca acestea s depseasc
capacitatea de depozitare i/sau s intre n descompunere.
Bibliografie
1. Ministerul Sntii Publice, Ordinul Nr. 976 din 16 decembrie 1998 pentru
aprobarea Normelor de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea,
pstrarea, transportul si desfacerea alimentelor,
2. Ministerul Sntii Publice, Ordinul nr.1955/1995 Norme de igien privind
unitile pentru ocrotirea, educarea i instruirea copiilor si tinerilor
3