Ministerul Educatiei, si Cercetarii al Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departament Alimentatie si Nutritie

LUCRARE DE VERIFICARE

la disciplina “Sanitaria si igiena industriala”

tema: Igiena personalului in industria alimentatiei

Elaborat: student gr. TMAP-191 fr.red

Ivaschin Alexandra

Verificat: dr., conf., univ.

Olga Bostean

or. Chisinau, 2022

1
 CUPRINS

1. Ce este igiena.
2. Masurile de igiena.
3. Microorganismele ce provin de la igiena incorecta.
4. Cerinte igienice fata de angajati.
5. Igiena mainelor.
6. Administratia organizației trebuie sa asigure.
7. Examenul medical.

Bibliografie:
1. https://vdocuments.net/igiena-personalului-
5661fd9e239b8.html?page=4
2. https://www.chemitech.ru/blog/article/lichnaja-gigiena-
rabotnikov-pishhevoj-promyshlennosti/
3. http://moodle.utm.md/pluginfile.php/88237/mod_resource/
content/1/6.Igiena%20personalului%20in
%20%C3%AEntreprinderile%20alimentare.pdf
4. https://files.stroyinf.ru/Index2/1/4293794/4293794780.htm
5. https://www.legis.md/cautare/getResults?
doc_id=102591&lang=ro

Ce este igiena…..
2
Igiena personală este un complex de reguli igienice a căror respectare asigură
menținerea și întărirea sănătății omului, respectarea lor are o mare importanță atât
individuală, cât și socială.
Cele mai multe tipuri de toxiinfectii alimentare pot fi cauzate de bacterii, paraziti
sau virusuri. Acesti agenti patogeni se pot gasi pe aproape toate alimentele pe care
oamenii le consuma.
Igiena personală este unul din pasii către eliberarea produselor sigure.

Dinamica aproximativă de creștere a numărului de infecții alimentare este de la 10

la 12% anual. Conform datelor ONU din 2019, 600 de milioane de oameni se
îmbolnăvesc după ce au consumat alimente de proastă calitate. Riscul de
îmbolnăvire de origine alimentară este mai mare în industrie alimentara cu o
igienă proasta și condiții inadecvate de producție și depozitare a alimentelor.

Masurile de igiena sunt luate pentru :

• Evitarea acumularii de deseuri
materiale sau biologice
• Evitarea cresterii microorganismelor
Patogene

Cerințele de igienă sunt obligatorii pentru fiecare angajat în unitățile industriei

alimentare. Respectarea igienei contribuie la preîntâmpinarea contactului
semifabricatelor și a materiei prime cu microbi, provocatori ai infecțiilor intestinale
infecțioase acute, a intoxicațiilor alimentare și a parazitozelor provocate de
helminți. Orice persoană care lucrează în spațiile unde se tratează produsele
alimentare este obligată să-și mențină la un grad înalt curățenia personală, să se
îmbrace corespunzător, curat și unde este cazul să-și protejeze vestimentația.

Microorganismele care provin de la igiena incorecta si care sunt pereculoase

in industria alimentatiei .
 Stafilococus Aureus
 Escherichia Coli
 Virisul hepatiei A( sau boala mainelor murdare),
 Salmonella typhi,
 Shigella spp,
 Streptocococus pyogenes,
 Camplylobacter jejuni,
 Ciania lamblia,
 Rotavirus,
 Vibrio cholerae
Respectarea regulilor de igienă personală este de mare importanță în complexul de
măsuri preventive antiepidemiologice. Igiena personală este un set de reguli
3
sanitare pe care toți angajații din industria alimentară trebuie să le respecte. Aceste
reguli includ o serie de cerințe de igienă:
 trecerea unui examen medical;
 utilizarea îmbrăcămintei sanitare curate pentru muncă;
 menținerea curată a pielii mâinilor, a corpului și a cavității bucale.
Angajații întreprinderilor alimentare trebuie să respecte următoarele cerințe
igienice:
 înainte de a se angaja la locul de munca , să se supună unui control medical
în conformitate cu actualul Ordin al Ministerului Sănătății și Dezvoltării
Sociale;
 să se prezinte la serviciu în îmbrăcăminte și încălțîminte curate: hainele și
lucrurile personale le păstrează în vestiare;
 să mențină unghiile scurt tăiate;
 înainte de a începe lucru se face duș, se spală mâinile minuțios cu săpun, se
îmbracă haine sanitare curate, se strânge părul sub bonetă sau basma (sau se
îmbracă plasa peste cap);
 la frecventarea tualetei îmbracămintea sanitară se scoate și se îmbracă din
nou după spălare minuțioasă a mâinilor cu săpun și după dezinfectare;
 la apariția semnelor de înrăutățire a sanătății – guturai, răcire, răni, arsuri,
trebuie e adresat administrației pentru a fi eliberat de la lucru și a putea
consulta medicul;
 trebuie de asigurat strict protejarea producției și bucatelor, utilajului,
inventarului, ambalajului, veselei, ce vine în contact cu produsele alimentare
de contaminări cu: microbi, sudoare, păr, cosmetică, tutun, substanțe
chimice, medicamente aplicate pe piele, precum și cu alte corpuri străine;
 de asemenea angajații întreprinderilor alimentare trebuie să respecte
cerințele cu referire la uniformă și îmbrăcămintea de protecție;
 îmbrăcămintea angajaților trebuie să producă o impresie placută pentru
vizitatori și clienți;
 de folosit încălțăminte complet închisă din materiale higroscopice;
 nu se foloseste oja, gene si unghii false; unghiile trebuie să fie curate și
tăiate;
 dacă în procesul de producție sau de manipulare a produselor alimentare se
utilizează mănușă de protecție și bonetă de protecție, atunci se va urmări ca
ele să fie într-o stare bună, curată și dezinfectată. De regulă, mănușile sunt
confecționate dintr-un material impermiabil;
 categoric se interzice folosirea hainelor speciale (salopete, bonete, halate) în
afara teritoriului intreprinderii alimentare;

4
  se informează permanent personalul antrenat în producere privind
consecințele unei igiene neconforme și prejudiciile cauzate de acest
comportament.

Igiena mainelor
Fiecare persoană care lucrează în zona de manipulare a alimentelor trebuie să
mențină un grad ridicat de curățenie personală și trebuie să poartă îmbrăcăminte
adecvată, curată, și după caz, echipamente de protecție.
Condițiile sanitare nr.4 constău din: starea igienico-sanitară a lavoarelor de spălare
a mâinilor; starea blocului de dezinfectare a mâinilor și starea sanitară a
accesoriilor de la weceu. Este necesar de introdus în unitățile alimentare un
program corect de spălare a mâinilor, deoarece: mulți lucrători nu spală regulat
mâinile; spălarea mâinilor nu se efectuează corect.

5
Sarcina principală a spălării mâinilor este prevenirea contaminării microbiologice
încrucișate a materiilor prime, produselor alimentare și echipamentelor, care poate
duce la contaminarea produselor finite.
Angajații sunt obligați să se spele pe mâini atunci când își schimbă locul de muncă,
precum și:
 Inainte de începerea procesării alimentelor;
 La atingerea organismului, la vizitarea weceului, după tusă, strănut, după
folosirea batistei de nas, fumat, după luarea mesei; după lucrul cu utilajul
murdar, după înlăturarea murdăriei de la materia primă și trecerea la alt
proces.

La spălarea mâinilor e nevoie de utilizat săpunul lichid; apa caldă, 42ºC; utilizarea
șervețelelor de unică folosință sau a blocurilor de uscare cu aer; alături trebuie să
fie bloc de dezinfectare a mâinilor.
Pentru curățarea mâinilor în unitățile alimenatre se recomandă utilizarea unui
produs lichid, cu efect dezinfectant, compus din substanțe care protejează mâinile –
Septohand, concentrația 1-3 ml/l. Conține componente cu efect dublu, efectul rapid
de dezinfectare este asigurat de alcool, iar efectul durabil de dezinfectarea se
asigură de sărurui de amoniu cuaternar. Parametrii de utilizare concentrației 1-25
%, temperatura 20-50ºC, timp de acțiune 30-60 min.
Ca o alternativă la alcoolul antiseptic pentru piele, puteți utiliza un spray antiseptic
KHIMITEK la fel de eficient și inodor. Ca ingrediente active, conține un complex
de compuși: clorhidrat de poli(hexametilenbiguanidă), clorură de
alchilddimetilbenzilamoniu, clorură de didecildimetilamoniu. Este eficient
împotriva bacteriilor Gram-pozitive și Gram-negative, virușilor și ciupercilor.
Avantajul utilizării acestui produs este un efect antimicrobian prelungit de cel
puțin 3 ore. Nu are efect de uscare, alergic și iritant asupra pielii.
În întreprinderile alimentare trebuie de efectuat permanent monitoringul sănătății și
igienei angajaților; scopul fiind controlul sănătății, deoarece angajații pot fi
purtători de m. o., ce pot provoca alterarea produselor alimenatre, materialelor de
ambalare, suprafețelor de contact cu produsele alimenatre.

Administratia organizației trebuie sa asigure:

 Informarea educativă a angajaților că nu vor pierde locul de lucru, dacă vor
anunța despre boala sa.
 Companii informative: placate, reviste, broșuri, reclame despre necesitatea
igienei și sănătății personale.
 Respectarea cerințelor normelor sanitare de către toți angajații întreprinderii;

6
 Condițiile necesare pentru respectarea normelor și regulilor sanitare în toate
etapele producției pentru producerea de produse sigure;
 Angajarea persoanelor cu autorizație din motive de sănătate, care au urmat
pregătire și certificare în domeniul igienic profesional;
 Disponibilitatea cărților medicale personale pentru fiecare angajat
cu o notă preliminară la aplicarea la un loc de muncă și examinări medicale
periodice;
 Organizarea de controale anuale ale cunoștințelor sanitare și igienice ale
personalului;

Exemplu de Fisa Medicala Personala cu analize pozitive

Exemplu de Certificat de Instruire Igienica

7
  Intreținerea zilnică a jurnalelor de inspecție pentru bolile respiratorii
pustuloase și acute;
 Disponibilitatea îmbrăcămintei sanitare și speciale și organizarea spălării și
reparațiilor centralizate regulate ale acesteia;
 Disponibilitatea truselor de prim ajutor și reaprovizionarea lor la timp;
 Efectuarea de măsuri preventive suplimentare conform indicaţiilor
epidemiologice.

Examenul medical se imparte in 5 sectiuni:

Serviciile medicale profilactice

Serviciile medicale profilactice includ: examenul medical la angajarea în muncă,
de adaptare, periodic, la reluarea activităţii şi se efectuează în conformitate cu lista
din anexa nr.1 la prezentul Regulament.

Examenul medical la angajare în muncă

Examenul medical la angajare în muncă stabileşte aptitudinea sau aptitudinea
condiţionată/ inaptitudinea în muncă pentru profesia/ funcţia şi locul de muncă
solicitate, compatibilitatea/ incompatibilitatea cu eventualele boli, prezente la
persoană în momentul examinării, şi viitorul loc de muncă.

Examenul medical de adaptare în muncă

Examenul medical de adaptare în muncă se efectuează în a treia lună de la angajare
de către comisiile medicale sau medicii din cadrul întreprinderilor, cu participarea
obligatorie a medicului în patologii profesionale şi efectuarea investigaţiilor de
laborator şi funcţionale, conform anexei nr.1 la prezentul Regulament.

Examenul medical periodic

Scopurile examenului medical periodic sînt următoarele:
1. supravegherea în dinamică a stării de sănătate a lucrătorilor, confirmarea
după anumite perioade de timp a aptitudinii în muncă pentru profesia/funcţia
şi locul de muncă ocupat;
2. depistarea precoce a bolilor care constituie contraindicaţii pentru activităţile
şi locurile de muncă cu expunere la factori profesionali de risc;
3. diagnosticarea stărilor incipiente ale bolilor profesionale;
4. recomandarea măsurilor profilactice şi de reabilitare pentru restabilirea
capacităţii de muncă a lucrătorilor.

Examenul medical la reluarea activităţii

Efectuarea examenului medical la reluarea activităţii are următoarele scopuri: 
1. confirmarea aptitudinii în muncă a lucrătorului, pentru exercitarea
profesiei/funcţiei deţinute anterior sau a unei profesii/funcţii la locul nou de
muncă;
2. necesitatea stabilirii unor măsuri de adaptare a locului de muncă;
8
 3. necesitatea transferului la alt loc de muncă, care să asigure lucrătorului
menţinerea sănătăţii şi a capacităţii de muncă.

Concluzia
Dupa toate scrise mai sus putem spune ca igiena personala este pe primul loc
pentru întărirea sănătății omului, respectarea lor are o mare importanță atât
individuală, cât și sociala.
Este foarte important ca fiecare om sa respecte careva norme sanitare de igiena
unul dintre care este spalarea mainelor regulat, pentru a fi sanatosi si pentru a
produce produse calitative.