METODOLOGIE APRECIERE SENZORIAL BERE

1. Se va deschide butelia (cutia) de bere

2. Se va turna ntr-un pahar special, sub un unghi de 45 grade, cu
marginea buteliei lipit de marginea paharului
3. Se vor puncta de la 1-8 (conform indicaiilor din tabel) impresiile
personale legate de caracteristicile senzoriale specifice ale berii
analizate:
a. Gust: se va aprecia gustul uor amrui, acid, specific. Se vor
acorda 8 puncte dac l apreciai a v place extrem de mult i cu
1 punct dac v displace extrem de mult.
b. Arom: specific, amruie, miros plcut.
c. Culoare: n conformitate cu tipul de bere
d. Limpiditate: la berile nefiltrate sau cele albe, se va ine cont c
acestea pot prezenta urme de sediment i pot fi uor
opalescente.
e. Spum:
i. calitatea: dac este dens, omogen, cu bule mici de aer
nglobate i distribuite uniform n masa de spum;
ii. cantitatea: grosimea spumei (optim sa fie de 2-3cm)
iii. stabilitatea: durata ct rezist, nainte de colapsare (dup
ct timp dispare). Cu ct spuma se colapseaz mai trziu,
cu att este de calitate mai bun.
f. Perlaj: se observ imediat dup turnarea n pahar i se apreciaz
numrul de traiectorii ascendente de dioxid de carbon i
intensitatea lor.
g. Corpolena: se va aprecia dac berea este plin sau un lichid
simplu, fr senzaie specific de plintate dup degustare
4. Punctajele obinute se vor centraliza n fia de degustare (vezi tabelul
1).

Tabelul 1. Fia de degustare

APRECIEREA BERII Tip:
Productor:
Fisa de degustare nr. .....
Data degustrii:
Nume:
Informaii despre
degusttor:

Prenume:
Vrsta:
Se va acorda pentru fiecare prob n parte punctajul care corespunde
aprecierii fcute de dumneavoastr cu privire la gustul probelor
analizate.

Indicaii de
degustare:
Aprecieri
hedonice
Punctaj

mi
place
extrem
de mult

mi
place
foarte
mult

mi
place
moderat

mi
place
puin

mi
displac
e puin

mi
displace
moderat

8
puncte

7punc
te

6 puncte

5punc
te

4punct
e

3 puncte

mi
displac
e
foarte
mult
2punct
e

mi
displac
e
extrem
de mult

Observai
i/
Comenta
rii

1 punct

GUST
AROM
CULOARE
LIMPIDITAT
E
CALITATE
SPUM
CANTITATE
SPUM
STABILITAT
E SPUM
PERLAJ
CORPOLEN

5. Rezultatele finale sunt introduse ntr-un grafic tip radar sau pianjen
n Excel (vezi figura 1)

Figura 1. Exemplu de profil senzorial