Universitatea Lucian Blaga Sibiu Facultatea de tiine Agricole Industrie Alimentar i Protecia Mediului Controlul i expertiza produselor alimentare

Profesor coordonator: Tia Ovidiu Tulbure Anca

Andrescu Daniela Oana

Cuprins
Capitolul 1
1.1 Generaliti 1.2 Calitatea apelor Capitolul 2 2.1 Apa n industria alimentar 2.2 Alimentarea cu ap i evacuarea ei 2.2.1 Consumul de ap Capitolul 3 3.1 Prelucrarea i tratarea apei

Capitolul 4
4.1 Msuri de evitare i reducere a efectelor asupra mediului nconjurtor 4.1.1 Pre-tratare i pre-epurare Capitolul 5 5.1 Curare i dezinfectare

5.2 Evacuarea apelor epurate

1.1 Generaliti
Poluarea este introducerea n mediu ambient , de ctre om, a factorilor nocivi,

provenind din viaa sa fiziologic i din activitatea industrial. Poluarea apelor reprezint alterarea calitilor fizice, chimice i biologice ale apelor, produs direct sau indirect, n mod natural sau antropic. Poluarea apelor afecteaz calitatea vieii la scar planetar. Apa reprezint sursa de via pentru organismele din toate mediile.

1.2 Calitatea apei

Resursele de ap sunt de 1,37 miliarde km, din care 97,2% sunt localizate n mri i

oceane i 2,7% n apele subterane i de suprafa.

Apele de suprafa reprezint doar 0,002%. Din apele dulci, doar 1,44% sunt lichide,

restul fiind ghearii.

Calitatea apelor este stabilit prin standarde, datorit importanei pe care o

prezint pentru sigurana vieii i pentru desfaurarea activitilor economice. n Romnia sunt n vigoare: STAS 1342 91 pentru calitatea apei potabile, STAS 4706 88 pentru apele de suprafa, STAS 9450 88 pentru apele necesare irigaiilor, norme de igien pentru tranduri organizate i o serie de decrete.

Clasificarea poluanilor apelor

Metale grele Acizi i baze Amoniac Cianuri

Hidrogen sulfurat i sulfuri

Fenoli iei i produse petroliere Acizi naftenici Produse fito-farmaceutice

Insecticide organo-clorurate
Detergeni Suspensii ( industria lemnului, carbonifer); Bacterii, virusuri i alte organisme, rezultate din dejecii, uniti sanitare, ferme de

animale etc; Substane radioactive (din atmosfer, laboratoare care lucreaz cu izotopi radioactivi).

2.1 Apa n industria alimentar

Apele reziduale din procesele tehnice au, ca element comun, cantitatea mare de substane organice de origine animal sau vegetal (snge). Aceste ape au un coninut crescut de grsimi, acizi organic, fermeni, etc., pot constitui medii de dezvoltare a organismelor saprofite (bacterii, ciuperci) sau germenilor patogeni, crend un pericol de contaminare. Tocmai abatoarele sunt strns legate de agricultur i mediu. Instalaiile de sacrificare cu o capacitate de sacrificare de 50 tone corpuri animale pe zi se consider a fi deosebit de poluante pentru mediu i intr astfel sub incidena Directivei IPPC [International Plant Protection Convention].

Sectoarele din cadrul abatoarelor ale cror instalaii se pot ncadra ca fiind cu poteniale efecte asupra mediului: Recepia animalelor Producia Alimentarea cu ap i evacuarea apei Igienizarea i dezinfecia

 Anexa IV din Directiva IPPC: 1.

Introducerea i utilizarea unei tehnologi srace n producia de deeuri

2.
3.

Introducerea i utilizarea unor substane mai puin duntoare

Promovarea recuperrii i a refolosirii substanelor produse sau utilizate n diferitele procese, ct i a deeurilor . Metode comparabile, dispozitive i metode de funcionare, care au fost folosite cu succes la nivel industrial; Modul, consecinele i cantitatea emisiilor; Perioada de punere n funciune a instalaiilor noi i a celor existente;

4. 5. 7.

8.

Consumul de materie prim i modul n care aceast materie prim a fost folosit la diferitele procese (inclusiv ap) ct i eficiena energiei; Necesitatea de a evita i a diminua, pe ct posibil, consecinele totale ale emisiilor i ale pericolelor pentru mediu; mediului;

9.

10. Necesitatea de a preveni accidentele i de a reduce efectele acestora asupra

2.2 Alimentarea cu ap i evacuarea ei

n cazul abatoarelor, consumul de ap, concentraia mare de substane organice n apa uzat

i consumul energetic pentru rcirea i nclzirea apei, sunt procesele cu cel mai mare impact asupra mediului.
Apele reziduale din industria alimentar constau din ape de transport i spalare a meteriei

prime, ape tehnologice, ape de condens sau de rcire, ape de la splarea i dezinfecia slilor de fabricaie, a utilajelor i ambalajelor, ape de la instalaiile sanitare. Acestea conin cantiti importante de reziduuri solide compuse din resturi de materie prim, produse finite rebutante, materiale neutilizabile n proces. Procesul de colectare, depozitare i prelucrare a sngelui constituie astfel un element esenial n evaluarea i monitorizarea abatoarelor.
Declaraie conf. Regulamentului (CE) Nr. 853/2004 (Informaii referitoare la lanul

alimentar).De la 1 ianuarie 2008 nu se mai permite tierea animalelor n abatoare, fr adeverin de productor. Conform Regulamentului UE nr. 853/2004, animalele tiate n scop alimentar trebuie s aib o adeverin de productor, pentru sigurana alimentelor. Informaiile referitoare la lanul alimentar se refer la datele cresctorului de animale, privind sntatea animalelor abatorizate n scop alimentar.

Urmtorul tabel indic cantitile de ap evacuat specifice i ncrctura poluant, care trebuie luate n calcul la o respectare atent a msurilor de precauie obinuite dintr-un abator (mai ales n cea ce privete reinerea sngelui, a coninutului stomacal i intestinal i a grsimilor), pentru fiecare domeniu de producie cunoscut n industria prelucrrii crnii.

Uniti de referin

Cantitate de ap poluat specific

ncrctur poluant specific

n /unitate de referin Abatorizarea unei vite Abatorizarea unui porc Abatorizare psri (la greutate abatorizat) Abatorizare curci (la greutate abatorizat) Abatorizare rae (la greutate abatorizat) 5001000 100300

BOD5 n g/unitate de referin 10003500 200350

COD n g/unitate de referin 14005000 300600

510

630

1040

47

624

832

58

520

630

 n imagine sunt prezentate etapele principale dintr-un abator, cu fluxul de intrare i ieire.

2.2.1 Consumul de ap
n cadrul alimentrii cu ap a abatoarelor, deosebim alimentarea din surse externe

(alimentarea public cu ap) i alimentarea din surse proprii (priza de ap la suprafa, respectiv din fntn). Cantitatea de ap rezidual poate fi determinat att din cantitatea de ap proaspt ct si prin msurarea cantitii apei reziduale.
Alimentarea din surse externe
Apa potabil este un aliment important care nu poate fi nlocuit. Alimentarea

public cu ap asigur aprovizionarea cu ap potabil impecabil. Alimentarea din surse proprii Fntna Apa extras din puuri adnci este de obicei clar i de o calitate impecabil (chimic i bacteriologic). Un dezavantaj n ntreprindere l poate constitui coninutul de fier, mangan sau H2S. nlturarea acestor substane nedorite necesit alimentarea cu oxigen n scopul oxidrii. Evacuarea are loc prin intermediul filtrelor de pietri, care trebuie splate la anumite intervale.

3.1 Prelucrarea i tratarea apei

Pentru dezinfectarea apei potabile i industriale sunt admise ozonul i dioxidul de

clor, pe lng utilizarea chimicalelor cunoscute pe baz de clor activ.

Metoda cu clor/dioxid de clor: nseamn oxidarea clorurii de sodiu prin intermediul

surplusului de clorul gazos Avantaje: cheltuieli sczute pentru ntreprindere Dezavantaje: costuri ridicate pentru investiie, cheltuieli nsemnate privind sigurana, din cauza folosirii clorului gazos
Procedeul acid/clorur: nseamn reacia de disproporionare a unui soluii de

clorur de sodiu acidulat prin intermediul unui acid clorhidric Avantaje: cheltuieli sczute pentru investiie i siguran Dezavantaje: costuri mai ridicate pentru ntreprindere

 Comparativ cu acestea, tratarea cu raze ultraviolete . Aceste procedeu este

recomandat doar n cazuri speciale, tocmai din cauza lipsei efectului pe termen lung. Pentru producerea razelor ultraviolete se folosesc, aproape n exclusivitate, lmpi cu vapori de mercur (arztoare cu presiune nalt i sczut).
Dac se folosete ap fierbinte sau din cazane, atunci trebuie avut n vedere

duritatea ei privind depunerile, respectiv formarea pietrei pe cazan. Srurile dizolvate de calciu, magneziu i fier fac apa dur. (grade de duritate: 1,0 mVal/l > 10 mVal/l; foarte moale pn la foarte dur). Intervalele i gradele de duritate ale apei:

Intervale de duritate 1 2 3 4

Duritate total exprimat n mmol/l < 1,3 1,3 2,5 2,5 - 3,8 > 3,8 moale medie dur Foarte dur

4.1. Msuri de evitare i reducere a efectelor asupra mediului nconjurtor

Premisele pentru o funcionare fr probleme a tratrii apei evacuate sunt: Omogenizarea ncrcturilor i a cantitilor O pre-epurare suficient (substane solide) Evitarea valorilor pH prea mari sau prea mici Evitarea variaiilor de temperatur Utilizarea substanelor de dezinfecie i curare biodegradabile. Apa evacuat se compune din urmtoarele fluxuri:

Apa evacuat din abator: apa pentru curenie i apa evacuat provenit din

activitile cu consum de ap mare Apa provenit din instalaiile sanitare, precum i apa de la instalaiile de rcire i apa de ploaie

 n procesul de tiere, urmtoarele activiti s-au dovedit a genera o mare cantitate

de ap evacuat: - descrcarea, introducerea n grajduri i curarea animalelor; - njunghierea animalelor; - jupuirea, oprirea, depilarea respectiv deplumarea animalelor, detaarea i curarea intestinelor, mai ales eviscerarea, curarea i prelucrarea intestinelor i a stomacelor (detaarea grsimii, etc.); - transportare plin plutire a mruntaielor de psri; - despicarea corpurilor animale precum i tierea capetelor, a gturilor, picioarelor i a altor pri corporale; - cltirea corpurilor i a diferitelor pri; - rcirea i depozitarea animalelor; - curarea i dezinfectarea halelor, a utilajelor, grajdurilor, a vehiculelor respectiv a recipientelor pentru transportarea psrilor; -igien personal, tronsoane de igiena;

Imaginea indic apa evacuat dintr-un abator pentru porcine i vite mari, precum i apa evacuat dintr-un abator de psri.

Calitatea apei uzate

4.2 Pre-tratare i pre-epurare

Pre-tratare i pre-epurare mecanic
Se iau urmtoarele msuri pentru pre-tratarea apei evacuate: Reinerea substanelor solide cu ajutorul sitelor fixe i a sitelor rotative, Sit fin, centrifug mare i filtre mari, Reinerea grsimilor cu ajutorul separatoarelor de grsimi, a centrifugilor i a

instalaiilor pentru flotaie Utilizarea calcarului, Montarea bazinelor aerisite pentru amestecare i compensare.
Pre-tratare mecanico-chimic i pre-epurarea

Proceduri care se bazeaz pe reacii chimico-fizice i care trateaz preliminar sau

cur parial apele uzate fr a apela la procese biologice. Materiile n suspensie fin care nu se decanteaz n decantorul primar, ele aflndu-se dispersate coloidal, se elimin cu ajutorul unor reactivi chimici, numii coagulani (de exemplu: sruri de Al i Fe n asociere cu ali reactivi), se mai folosesc i coagulani sintetici numii polielectrolii.

 Aplicarea procedeului de decantare cu coagulani asigur eliminarea materiilor n

suspensie n proporie de peste 95% i reduce coninutul de substane organice dizolvate. Pre-tratarea i pre-epurarea biologic I se mai spune epurare secundar i se aplic pentru eliminarea din ap a poluaniilor organici, biodegradabili cu ajutorul microorganismelor. Au loc procese de fermentaie aerob, sau anaerob, din care se formeaz compui aglomerai (flocoane), care se separ de ap, alturi de sruri minerale i gaze.

Epurarea avansat a apelor uzate, ca i a apelor reutilizate se poate obine prin

aplicarea procedeelor care se bazeaz pe procesele fizico-chimice cunoscute i folosite deja n tehnologiile chimice de fabricaie: adsorbia, extracia, distilarea, schimbul ionic, oxidarea chimic i electrochimic, spumarea, denitrificarea etc.

5.1 Curare i dezinfectare

Soluiile de curare folosite se utilizeaz doar o singur dat cu scopul currii. La

final, soluia de curare, acum murdar, este direcionat prin sistemul aferent apei evacuate. n orice caz exist la abatoare i instalaii suplimentare, care trebuie curate prin pierdere pentru a fi eficiente, cci murdria din instalaiile ce urmeaz a fi curate este att de mare, nct este exclus o refolosire a soluiilor de curare respectiv ar periclita efectul de curare al altor instalaii. Substane bazice de curire: Soda caustic (NaOH) Carbonat de sodiu (soda calcinat) Fosfai Silicaii alcalini Substane acide de curire: Acid azotic (HNO3) Acid fosforic (H3PO4) Hipoclorit de sodiu Substane detergente

 Substane pentru dezinfecie:

Dupa ce a fost ndeprtat murdria pe suprafeele curtate va fi aplicat un

dezinfectant pentru distrugerea microorganismelor. Acestea trebuie s nu nu fie toxice i s nu imprime miros i gust produselor alimentare (oxidul de etilen).
La ndeprtarea impuritilor se cur implicit i urme de grsimi i uleiuri.

Pentru ca acestea s nu fie introduse n apa uzat, sunt necesare locuri de splare a vehiculelor separate. Aceste zone trebuie prevzute cu un sistem care s colecteze apa uzat. Colectarea apei uzate urmeaz apoi un proces de tratare prin intermediul precipitatorilor, nainte ca apa s se scurg n reeaua general a apei evacuate.

5.2 Evacuarea apelor epurate

Apele epurate se evacueaz:

- n reeaua de canalizare urban; - n apele de suprafa. Pentru evacuarea n reeaua de canalizare urban, apele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii de calitate: - sa fie lipsite de suspensii, substane chimice agresive, substane inflamabile, toxice, inhibitori ai procesului de epurare biologic; - coninuturile de CN, clor, H2S s fie sub 1 mg/l, produsele petroliere sa fie maximum 150 mg/l; - temperatura s nu depeasc 50 C; - pH-ul = 6,6 11 n cazul depirii acestor indicatori de calitate, apele reziduale se preepureaz ntro staie proprie ntreprinderii care le-a cauzat poluarea, dup care se deverseaz n reeaua de canalizare urban.

Bibliografie
Ape industriale si reziduale / IONESCU T. (1964) CONSTANTINESCU S. , BOLTUS-

GORUNEANU M. , MOTOC M., Bucuresti: Editura Tehnica, 1964

Apa si poluarea / GRUIA, E. , E. MARCOCI, S. PANAITESCU, G. ROMAN, P. ,Bucuresti: Editura

Stiintifica si Enciclopedica, 1979

Contributii privind dezvoltarea managementului calitatii mediului intr-o organizatie

industriala supusa procesului de ecologizare : Teza de doctorat / Conducator stiintific : Constantin Oprean (2008), POPESCU Emilia, Editura Universitatii 'Lucian Blaga' Sibiu, 2008
Cartea operatorului din statii de tratare a apelor / ROJANSCHI, Vladimir (1996), Editura

Tehnica, 1996
Ghid pentru abatoare cu o capacitate de sacrificare mai mare de 50 tone pe zi /

http://www.docstoc.com/docs/112465734/Ghid-abatoare-revizuit-MP-2-2009814114437
Tratat de industrie alimentara Probleme generale/ BANU Constantin , Editura ASAB

Bucuresti 2008