UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

TEMA:

Epurarea apelor in industria alimentara.

Epurarea apelor. Caracteristica apelor reziduale din industria cărnii, peştelui
și abatoarelor

Eleva:
Grupa:
UTM 0721.3 6 ME
CUPRINS

1. Introducerea
2. Epurarea apelor.
3. Etape de tratare a apei
4. Etape de tratare a apei
5. Principalele procese de purificare a apei
6. Caracteristica apelor reziduale din industria cărnii, peştelui și
abatoarelor.
7. Concluzie
8. Bibliografie

UTM 0721.3 6 ME
 1. Introducere
Nici o producție alimentară, inclusiv fabricarea de alimente sau băuturi, nu poate
face fără un anumit set de calități și parametri tehnologici. Acestea au un impact nu
numai asupra componentelor gustului, calității și siguranței produselor produse, ci
și asupra duratei de viață a echipamentelor de producție.
Apa furnizată întreprinderilor din industria alimentară are cea mai largă aplicație:
 apă pentru producerea aburului în procesele de pasteurizare a produselor
lactate
 pregătirea glazurii de gheață pentru producția de fructe de mare și
semifabricate
 producția de alimente pentru copii
 producția de cofetărie
 prelucrarea cărnii;
 apă pentru spălarea rezervoarelor de proces.

Cerințele generale pentru producerea băuturilor în diverse scopuri includ: salinitate

limitată, absența bacteriilor și microorganismelor, conținut limitat al unor
oligoelemente dizolvate, o anumită valoare a acidității și alcalinității. Calitatea sa
este strict monitorizată de anumite autorități și respectă reglementările standardului
de Stat al Republicii Moldova. Pentru realizarea acestuia, este necesară instalarea
stațiilor de tratare a apei în industria alimentară.

2. Epurarea apelor.
Apa este o marfă valoroasă. Pentru a proteja sursele naturale de apă și pentru a
menține producția de apă potabilă, toate apele uzate sunt tratate mai întâi pentru
contaminare și blocaje înainte de a fi readuse la ciclul apei. Diferite tehnologii sunt
utilizate pentru tratarea apei și obținerea calității naturale maxime a apei.

De regulă, procesele de tratare a apelor uzate pot fi împărțite în două tipuri

principale. În primul rând, substanțele nocive sunt îndepărtate din apă. Acest lucru
se face prin purificare, îndepărtarea fierului și a manganului, sterilizarea,
desalinizarea sau înmuierea. În al doilea rând, i se adaugă substanțe speciale care
îmbunătățesc calitatea și parametrii apei, cum ar fi pH-ul și conductivitatea.
 UTM 0721.3 6 ME
3. Etape de tratare a apei
În cadrul diferitelor procese, pot fi utilizate mai multe dintre următoarele etape de
tratare a apei:
 Procese fizice utilizate pentru prepararea mecanică, cum ar fi aerarea,
sedimentarea și tratamentul termic. Aceasta implică, de asemenea, utilizarea
de grătare, filtre și site.
 Procese biologice, cum ar fi tratarea anaerobă a apelor uzate, oxidarea
biochimică și fermentarea sedimentelor
 Procese chimice precum neutralizarea, dezinfecția, flocularea și precipitarea
 Procese membranare precum filtrarea, osmoza și nanofiltrarea

Cel mai mare volum de ape uzate este tratat la stațiile municipale de epurare a
apelor uzate, deci este necesar să se utilizeze cele mai diverse combinații și procese
mai eficiente. Metodele utilizate depind de tipul stației de tratare a apei.

4. Principalele procese de purificare a apei

o Curățare mecanică
o Osmoza Inversă Industrială
o Filtrare prin sorbție
o Dezinfectare
o Dezinfecție UV
o De călcat
o Schimb ionic
o Aerare

Curățare mecanică
Una dintre etapele tratării industriale a apei este purificarea mecanică-îndepărtarea
impurităților solide, a particulelor suspendate (nisip, argilă, oxizi de fier etc.) din
apă. Filtrele diferă în ceea ce privește gradul de eficiență:

 curățare grosieră (cartuș, plasă);

 nisip;
 microfiltre;
 ultrafiltre.

UTM 0721.3 6 ME
Micro-și ultrafiltrele folosesc membrane din materiale sintetice care îndepărtează
substanțele organice, incluziunile coloidale, sărurile dizolvate etc. din apă, pe lângă
murdăria fină.

Numărul de etape de purificare mecanică depinde de gradul necesar de purificare și

de nivelul de contaminare a apei sursă.

Curățarea mecanică este utilizată peste tot în întreprinderile industriale, instalațiile

municipale de tratare a apei, la curățarea apei din rezervoarele naturale și
artificiale.

Osmoza Inversă Industrială

Sistemele de osmoză inversă au fost utilizate în industrie încă din anii 60 ai
secolului XX la instalațiile în care este necesară obținerea apei demineralizate:
produse farmaceutice, instituții medicale, institute de cercetare, producție
petrochimică, inginerie termică etc.
Osmoza inversă asigură cel mai subțire nivel de filtrare. Membrana osmotică
inversă acționează ca o barieră pentru toate sărurile solubile, moleculele
anorganice, moleculele organice cu o greutate moleculară mai mare de 100,
precum și pentru microorganisme și substanțe pirogenice.
Principalul avantaj al metodei de osmoză inversă este capacitatea unică de a
prepara apă în funcție de parametrii necesari în fiecare caz specific. Printre
avantajele sistemelor de osmoză inversă, trebuie remarcat faptul că echipamentul
poate fi operat în modul de autocurățare, precum și beneficii economice
semnificative și ușurință în funcționare.
Filtrare prin sorbție
Este o metodă universală și eficientă. Purificarea sorbției este utilizată pentru a
îmbunătăți proprietățile organoleptice ale apei (gust, culoare, miros), pentru
declorarea apei și îndepărtarea căpșunilor.
Sistemul de filtrare folosește un material poros care acumulează substanțe
adsorbite (materie organică, particule suspendate, murdărie) în porii săi. Carbonul
activ Granular este utilizat ca adsorbant. Purificarea prin procesul de sorbție este
considerată una dintre cele mai eficiente metode de purificare fină a apei din
poluanții organici. Filtrarea prin sorbție poate fi utilizată atât ca metodă unică, cât
și ca metodă suplimentară de purificare.
Personalul calificat este necesar pentru a asigura funcționarea corectă a instalației
de filtrare. Filtrele de apă Industriale de sorbție trebuie clătite în mod regulat cu
apă pentru a evita acumularea de contaminanți în stratul de cărbune.
Dezinfectare
Dezinfectarea apei este un proces care vizează îndepărtarea microorganismelor din
apă care pot provoca multe boli infecțioase.
Conform metodei de implementare, există trei metode:
 Non-reactiv (fizic). Metoda de dezinfectare a apei cu raze UV, care au
proprietăți bactericide.
 Reactiv (chimic) - adăugarea de soluții chimice la lichid provoacă reacții
chimice (legarea fierului etc.), adică ionizare, ca urmare a eliminării
impurităților. În timpul implementării, este necesar să se respecte cu strictețe
doza de reactivi.
 Combinate.

Dezinfecție UV
Cea mai comună metodă fizică (non-reactivă) de purificare a apei este razele
ultraviolete. Radiațiile ultraviolete elimină sporii și formele vegetative ale
bacteriilor fără a adăuga substanțe chimice nocive în apă. Prelucrarea nu modifică
parametrii fizici și calitățile gustului apei.
Această metodă de curățare este ieftină, nu este dificil de operat, necesită o
întreținere minimă.
De călcat
Metoda de curățare aleasă depinde de tipul de compus chimic cu fier (divalent
etc.).
Schimb ionic
Se utilizează pentru îndepărtarea fierului cu o concentrație de cel mult 4 mg / l. în
acest proces, ionii de fier sunt schimbați cu ioni de sodiu.
Aerare
La o concentrație de ferum mai mare de 20 mg/l, este fezabilă din punct de vedere
economic utilizarea metodei de aerare - purificarea apei cu oxigen. În acest proces,
fierul se leagă de O2, după care apa preparată poate fi furnizată instalațiilor de
purificare ulterioare

UTM 0721.3 6 ME
 5. Caracteristica apelor reziduale din industria cărnii,
peştelui și abatoarelor
La fabricile de prelucrare a cărnii în procesul de producție apa potabilă este
utilizată în cantități semnificative caracteristici. Poluat, se transformă în ape uzate
și este evacuat în sistemul de canalizare. Relevante o problemă de mediu pentru
industria de prelucrare a cărnii industria Republicii Belarus curăță apele uzate
industriale generate pe diferite etape de producție.
Principalele caracteristici ale efluenților de prelucrare a cărnii sunt:
* venituri inegale;
* fluctuația compoziției poluanților și concentrațiile acestora;
* prezența materiei organice care se descompune rapid (proteine, grăsimi etc.)
Ape uzate provenite de la întreprinderile de prelucrare a cărnii acestea aparțin
efluenților foarte concentrați și conțin numeroase și diferite în poluarea naturii.
Apa uzată de la instalațiile de prelucrare a cărnii este sistem polidispers și
multicomponent.
Poluarea este prezentă în canalele de scurgere de toate tipurile stare dispersată:
dizolvată, coloidală, emulsionat.
Carne de apă uzată industrial industriile prin natura poluării sunt împărțite în
următoarele grupuri:
Depozit BNTU 102
1) grăsime-din magazinele de sacrificare și măcelărie, grăsimi intestinale,
subproductive, comestibile, pastă de ficat, materii prime etc.;
2) non-gras - din toate celelalte ateliere, inclusive unul dintre premisele pentru
întreținerea animalelor; necontaminat ( curat condiționat) - de la refrigerare
instalații, cazane și schimbătoare de căldură; infectat - din carantină, sacrificare
sanitară, izolatori cu teritoriul adiacent acestora.
Apele uzate ale întreprinderilor de prelucrare a cărnii plantele sunt puternic poluate
și conțin în compoziția lor o cantitate mare de solide suspendate (de la 500 la 7300
mg/l), din care până la 90% impurități organice; și o mulțime de substanțe și
substanțe insolubile solide natura organică (sânge, grăsimi, proteine). Sedimente
reprezintă 2...4% din volumul total de ape uzate. Disponibilitate în apa uzată de
proteine, grăsimi, sânge provoacă un nivel ridicat valorile DBO (de la 200 la 3000
mgO2 / l) și COD (de la 400 la 9500 mgO2 / l). Aciditatea apelor uzate generate de
prelucrarea alimentelor, variază în intervalul de la foarte acid, cu un pH de 3,5, la
foarte alcalin, cu un pH de 11 .
Contaminarea apelor uzate depinde de specificul atelierului, echipamentul utilizat,
respectarea reglementări tehnologice etc. privind numărul și calitatea efluenților
rezultați este afectată de o modificare a tipului materii prime, utilizarea diferiților
reactivi detergenți, lista sortimentului de produse fabricate.
Valoarea Indicatorului
Temperatura, C 18-25
pH 6,5-8,5
Solide în suspensie, mg / l 1500
Uleiuri, mg / l 1000
Rigiditate totală, mg-EC / l 10
Alcalinitate, mg-EC / l 10
Reziduu uscat, mg / l 1500
Ion clorură, mg / l 900
Ion sulfat, mg / l 500
Total fier, mg / l 2
BPK5, mg / l 800
Cod, mg / l 2000
Azot Total 150
Fosfor (în termeni de P2O5), mg/l 60
Ion de amoniu, mg / l 30
Ion nitrit, mg / l 0,02
Ion nitrat, mg / l 0,05

Sursele de poluare sunt următoarele site-uri de producție:

- abator,
- Magazin de dezosare și prelucrare a cărnii,
- Magazin de producție de mezeluri.
În plus față de principalele site-uri, formarea apelor uzate de asemenea, apare în
toate etapele ciclului de producție subproduse: de exemplu, în timpul procesării
deșeuri de carne și oase (prelucrarea oaselor, piei și grăsimi).
Abatorul. Apele uzate se formează atunci când sugrumarea porcilor, în
departamentul de exsanguinare, spălarea carcaselor, măruntaiele animalelor,
precum și la spălare echipamente, inventar și spații. Acestea conțin nisip, sânge,
grăsimi, reziduuri de furaje, particule kaniga, păr etc. de la pompe de vid și
compresoare apele uzate necontaminate sunt evacuate.
Magazin de dezosare și prelucrare a cărnii. Ape uzate ele se formează în timpul
spălării materiilor prime, spălării tehnologice echipamente și spații. Acestea conțin
resturile de materii prime, nisip, grăsime.
Magazin de conserve. Apa uzată se formează în timpul spălării materii prime,
echipamente, containere, podele, la răcirea cutiilor conserve după sterilizare. Sunt
contaminate cu grăsimi, particule de sânge și carne. La fabricarea conservelor
apele acide și alcaline sunt formate din cutii.
Magazin de producție de cârnați. Ape uzate se formează în timpul spălării și
înmuierii materiilor prime din carne, când spalarea la dus a carnatilor, in unitatile
lor de curatare termica prelucrare, la spălarea echipamentelor, containerelor și
podelei. Ei conține particule de grăsime, carne, sânge, proteine, mici cantități de
nitriți, salpetru și sare. Cele mai murdare ape uzate provin din țarcuri înainte de
sacrificare, de la atelierele de sacrificare și măcelărie, prelucrarea intestinelor, a
furajelor și a produselor tehnice.
Bulionele sunt, de asemenea, aruncate în canalizare, format după gătit șuncă,
organe comestibile, topirea grăsimii osoase, sterilizarea condițională carne.
Conținut de deșeuri grase în 1 m3 ape uzate poate varia de la 0,5 la 2,5 kg. masa
contaminării, intrarea apelor uzate de la sacrificare și măcelărire de mari
dimensiuni bovine (pe 1 cap), este de aproximativ 20 kg, care este echivalent cu
masa poluării în apele uzate menajere de la 90 de persoane.
Substanțe organice, care intră în rezervoare, cu ușurință acestea sunt oxidate prin
consumul de oxigen, care provoacă moartea organismelor acvatice și dezvoltarea
anaerobă procesele creează condiții inacceptabile pentru utilizarea apei .
În acest sens, sarcina dezvoltării devine urgentă și utilizarea unor metode de
curățare eficiente și ieftine ape uzate. Pentru a crea noi modalități de tratare a
apelor uzate cerințele întreprinderilor din industria cărnii sunt următoarele cerințe:
efect de curățare ridicat, perfecțiunea tehnică a echipamentelor, furnizarea de
recuperarea deșeurilor într-o formă care le facilitează utilizați ca materie primă
secundară . Înainte producătorii se confruntă cu problema alegerii unei tehnologii
curățarea, care vă va permite să curățați canalele de scurgere și să realizați cerințele
necesare pentru o resetare cu minim costuri.

6.Concluzie
In concluzie pot afirma ca apa purificată nu este distilată. Conține în mod necesar
substanțe importante pentru noi, saturând sângele, osul și țesutul celular. Filtrele
scapă doar de compuși grei și nocivi: exces de săruri de magneziu și calciu, fier,
clor, suspensii, nisip, rugină, pesticide, radionuclizi. De asemenea, sunt capabili să
combată contaminarea bacteriologică și duritatea excesiv de puternică a apei.
Apa purificată este, de asemenea, un factor important în industria alimentară,
deoarece previne multe boli infecțioase.
Ca urmare a utilizării filtrării moderne în mai multe etape, obținem apă curată,
moale, transparentă, cu gust plăcut, potrivită pentru băut în formă brută.
Consumând 1,5-2 litri dintr-o astfel de substanță pe zi, nu numai că reumplem
rezervele de lichide, ci și restabilim energia și resursele fiziologice ale corpului
nostru.

UTM 0721.3 6 ME
7.Bibliografie
 https://rep.bntu.by/bitstream/handle/data/47917/
Osobennosti_sostava_i_istochniki_stochnyh_vod_myasopererabatyvayushc
hej_promyshlennosti.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://kfcentr.ru/stati/promyshlennaya-ochistka-vody-obzor-vozmozhnykh-
met/
 https://diasel.ru/vodopodgotovka-dlya-pishchevoy-promyshlennosti/
 https://www.promstok.com/articles/ochistnye-sooruzheniya/
ochistka_stochnykh_vod_pishchevoy_promyshlennosti/
 https://www.ecovita.ru/catalog/ochistka-vody-dlya-predpriyatiy-i-
proizvodstv/vodopodgotovka-dlya-promyshlennosti/pishchevaya-
promyshlennost/

UTM 0721.3 6 ME