Universitatea Tehnica a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Tehnologia Produselor Alimentare

Lucrarea individuala:
Epurarea apelor.Caracteristica apelor
reziduale din industria carnii,pestelui si
abatoarelor

La disciplina : Sanitaria si Igiena Industriala

Autor: Ciocoi Catalina , TPA-201

Coordonator : dr., conf.univ. Olga BOESTEAN
Cuprins :

1) Poluarea apei în industria alimentara

2) Epurarea apelor
3) Apele reziduale provenite din abatoare si din
întreprinderile de prelucrare a carnii si a pestelui
4) Metode de epurarea apei in întreprinderile de prelucrare
a carnii si a pestelui
Poluarea apei în industria alimentara
Apele care prin folosire si-au modificat proprietatile initiale reprezinta ape reziduale, care
reintroduse în circuitul apelor naturale conduce la impurificarea acestora.Apele reziduale din
industria alimentara sunt reprezentate prin apele de transport si spalare a materiei prime, apele
tehnologice, apele de condens sau de racire, apele de la spalarea si dezinfectia spatiilor de
procesare, a utilajelor si ambalajelor, apele de la instalatiile sanitare.
Epurarea apelor
Epurarea reprezintă procesul complex de reținere și neutralizare a substanțelor
dăunătoare dizolvate din apele uzate industriale sau menajere. Procesul are ca
scop îmbunătățirea calității acestor ape pentru a putea fi deversate ulterior fără a
prejudicia mediul înconjurător. Un alt avantaj adus de procesul de epurare este că
apa poate fi chiar refolosită în anumite domenii sau procese tehnologice.
 O staţie de epurare este absolut necesară pentru a menține un mediu curat. Epurarea apelor
uzate se face în funcție de caracteristicile apei putând fi mai mult sau mai puțin complexă. Astfel
avem stații de epurare simple mecano-biologice sau stații de epurare complexe. Epurarea se
realizează în mai multe etape. Produșii finali ai procesului de epurare dintr-o stație de epurare
sunt: apa purificată în diferite grade, funcție de proces și de starea ei inițială, dar și nămoluri.
Apele reziduale provenite din abatoare si din întreprinderile
de prelucrare a carnii si a pestelui
Apele reziduale provenite de la sacrificarea si jupuirea
animalelor, spalarea tubului digestiv, prelucrarea carnii,
grasimilor si pieilor au un continut foarte ridicat de materii
organice , cantitati mari de azot si fosfor si o temperatura în
general de 30-40ºC. La descompunerea aeroba se
continua anaerob, proces însotit si de eliberarea unor
mirosuri neplacute. De asemenea, trebuie mentionata
posibilitatea transmiterii prin aceste ape a unor germeni
patogeni (Salmonella, Mycobacterium etc).Apele reziduale
provenite de la prelucrarea pestelui contin cantitati mari de
solzi, materii organice usor degradabile, cât si cantitati mari
de cloruri si acid acetic, rezultate de la conservare. Prin
deversare, acestea produc efecte asemanatoare celor
produse de apele reziduale din industria carnii.
Metodele:
• Prima etapa în epurarea apelor reziduale este recuperarea grasimii (trecerea
prin separatoare), care va fi folosita la fabricarea sapunurilor.

• O metoda de îndepartare a apelor reziduale din abatoare este amestecarea

acestora cu rezidurile solide orasenesti, care le absorb, urmata de
compostare. Pentru a preveni putrefactia se adauga var.

• Epurarea fizico-chimica se realizeaza prin coagulare cu sulfat de aluminiu

(300mg/l) si var (500mg/l), urmata de decantare. În urma compostarii,
namolul obtinut devine un bun îngrasamânt. Etapa biologica a epurarii se
realizeaza prin folosirea la irigatii sau dirijat în biofiltre sau în instalatii cu
namol activ.
Multumesc pentru atentie!