Sisteme de depoluare n industria alimentar

CURS 13
EPURAREA APELOR UZATE PROVENITE DE LA ABATOARE
I FABRICI DE CONSERVE DE CARNE
Formarea apelor uzate provenite de la abatoare i fabricile de conserve de carne
Etapele principale n procesarea animalelor includ [1]:
- executarea animalelor i sngerare
- oprire i / sau ndeprtare a pielii
- eviscerarea organelor interne
- splare, refrigerare i rcire
- ambalarea produselor din carne
- curarea echipamentelor i a instalaiilor de procesare a crnii.
Acest segment al industriei de prelucrare a produselor alimentare este de departe cel mai
reglementat i supravegheat [1].
Apele uzate de la abatoare sunt constituite din efluenii de la slile de tiere, prelucrarea
intestinelor, curarea incintelor tehnologice i a grajdurilor. Apele uzate se produc la sngerarea
i tranarea animalelor sacrificate, la curarea carcaselor sau prilor de carcase, la curarea i
golirea cavitii abdominale ca i la curarea i dezinfecia staulelor, a slilor i coridoarelor
abatorului, a curii i locurilor de splare a vehiculelor, precum i currii diverselor
echipamente i instalaii ale abatorului.
Apele uzate de la abatoare prezint un potenial infecios ridicat, cu precdere cele
provenite de la prelucrarea intestinelor. n aceste ape uzate s-au depistat salmonele, bacili
dizenterici, bacili tuberculoi, germeni anaerobi, etc. Din cauza caracterului infecios al apelor
uzate, n cadrul marilor abatoare sunt prevzute secii speciale destinate animalelor bolnave sau
prilor de corp contaminate sau suspecte, care au n componen hale de tiere i cuptor de
incinerare. Apele uzate produse n aceste secii trebuie colectate separat i tratate pentru
dezinfectare. Cu toate acestea, exist pericolul infectrii ntregului circuit de ape uzate din abator
i trebuie s se ia msuri speciale la evacuarea apelor uzate de la abatoare n reelele de
canalizare urbane sau la evacuare n receptori naturali.
Apele uzate provenite de la fabricile de conserve de carne sunt similare cu cele provenite
de la abatoare i provin de la splarea crnii, a recipientelor, a utilajelor i instalaiilor i a halelor
de fabricaie. Dac fabricile de conserve nu sunt asociate cu secii de tiere a animalelor, atunci
apele uzate rezultate sunt mai puin concentrate i fr potenial patogen.
Caracteristicile apelor uzate provenite de la abatoare i fabrici de conserve de carne
Volumul apelor uzate rezultate din procesul tehnologic de la abatoare i fabrici de
conserve de carne, raportat la numrul de animale sacrificate variaz n funcie de mrimea i
importana abatorului, de modul de exploatare a acestuia i mai ales de specia animalelor
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

sacrificate. Pentru fiecare animal sacrificat se produce un volum de ape uzate ntre 0,3 2 m3.
Pentru o proporie normal ntre animalele mari i mici, media este de circa 1 m3 de ape uzate pe
animal sacrificat, dintre care cca. 0,5 m 3 pentru sacrificarea propriu-zis i 0,5 m3 pentru celelalte
operaii auxiliare de splare a suprafeei exterioare a animalului sacrificat. n urma unor cercetri
efectuate n Germania s-a determinat c pentru un total de cca. 500000 animale sacrificate,
volumul de ape uzate produse pentru un animal este de 4 m3.
Coninutul efluenilor de ape uzate de la abatoare este: snge, fragmente de carne, multe
grsimi, excremente, resturi de furaje, mruntaie, coarne, copite, peri, etc. Sngele de vac i
oaie nu sunt dect foarte puin utilizate pentru alimentaia uman, de aceea acesta este de regul
transformat n produse care intr n hrana animalelor sau este evacuat n apele uzate. Volumul
deeurilor i proporiile lor reciproce sunt variabile i depind de specia animalelor sacrificate i
de starea lor de ngrare. Reinerea deeurilor utilizabile pentru alimentaia animalelor sau ca
ngrmnt n special snge este o metod deosebit de important de epurare a apelor uzate
produse.
Tabelul 13.1. Compoziia apelor uzate provenite de la abatoare (valori obinute de la
117 probe de ap recoltate din efluenii de la diferite abatoare)
Nr. crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Indicatori
Materii decantabile [ml/dm3]
pH
Materii totale n suspensie [mg/dm3]
Reziduu fix [mg/dm3]
Pierderi la calcinare [mg/dm3]
Materii dizolvate [mg/dm3]
Pierderi prin calcinare [mg/dm3]
Alcalinitate [ml acid N/dm3]
Grsimi [mg/dm3]
Azot (N) [mg/dm3]
Acid fosforic (P2O5) [mg/dm3]
Potasiu (K3O)[mg/dm3]
Calciu (CaO) [mg/dm3]
Oxidabilitate (KMnO4) [mg/dm3]
CBO5 [mg/dm3]

Valori
10,75
7,4
580
81,6
498,4
1206,1
933,7
7,2
108
145
18,7
28,7
131
153,6
838

Dac se face abstracie de coninutul de azot mai puin ridicat, raportul cantitativ ntre
elementele nutritive din apele uzate (azot, potasiu sub form de K2O, fosfor sub form de P2O5)
corespunde celui din apele uzate menajere. Consumul biochimic de oxigen, care este ridicat,
comparativ cu oxidabilitatea la permanganat, este caracteristic pentru apele uzate provenite de la
abatoare. Pentru apele uzate mai concentrate, acesta este de mai multe ori superior oxidabilitii,
acest lucru fiind atribuit albuminelor i altor compui organici ai azotului. Oxidabilitatea oscileaz
ntre 500 1500 mg/dm3, iar CBO5-ul atinge valori de pn la 5000 mg/dm3.
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

Tabelul 13.2. Caractersiticile apelor uzate provenite de la abatoare i mcelrii -mezlerii din SUA
Nr.
crt.
1
2
3
4
5

Indicatori
Volum de ape uzate [m3/cap]
Reziduu total [mg/dm3]
din care pierderi prin calcinare [mg/dm3]
Materii n suspensie [mg/dm3]
Azot total (N) [mg/dm3]
CBO5 [mg/dm3]

Abatoare
Vaci
Porci
1,5
0,54
4100
3590
2050
1800
820
720
154
122
1000
1050

Mcelrii,
mezelrii
2,77
650
137
920

n literatura de specialitate sunt referine c n abatoarele moderne se tinde ctre o

recuperare ct mai complet a tuturor subproduselor, n scopul reducerii ct mai complete a
pierderilor de snge, carne, extracte i grsimi, subproduse care sunt transformate n produse finite
i nu evacuate n apele uzate. n acest caz, volumul de ape uzate rezultate are valori de cca. 15 m3/t
de animale sacrificate. Din aceeai surs se indic c n acest caz, de la combinatele de carne
rezult volume specifice de ape uzate cu valori ntre 10 45 m3/t de animale sacrificate, cu
urmtoarea structur: 40 55% ape uzate ncrcate cu grsimi, 20 25% ape uzate fr grsimi, 9
12% ape uzate menajere i 1220% ape convenional curate.
n urma unui studiu efectuat la abatorul din Salonta au rezultat urmtoarele caracteristici ale
apelor uzate: temperatur 20 - 35C, pH 6 7,5, CBO5 650 4500 mg/dm3, oxidabilitate la
KMnO4 1250 5000 mg/dm3, reziduu total 1250 9600 mg/dm3, grsimi 130 1700 mg/dm3 i
hidrogen sulfurat 0 20 mg/dm3.
Fabricile de conserve din carne srate produc ape uzate cu coninut foarte ridicat de cloruri,
cu concentraii de ioni de clor care pot depi 1 g/dm3.
Din cauza coninutului foarte ridicat de materii organice dizolvate sau nedizolvate, apele
uzate provenite de la abatoare i fabrici de conserve de carne intr n putrefacie foarte repede,
proces biologic n care se degaj emisii gaze caracteristice cu miros specific de abator. Aceste
emisii de gaze provoac n mprejurimile abatoarelor mari neplceri att din cauza mirosului
neplcut ct i din cauz c atrag un numr mare de mute.
Dac sunt deversate n reeaua de canalizare urban, apele uzate provenite de la abatoare i
fabrici de conserve de carne, ca urmare a coninutului mare de grsimi, pot provoca depuneri i
nfundri pe tuburile de beton ale canalizrii i chiar deteriorrii din cauza descompunerii stratului
de grsimi aderent la pereii tuburilor. De asemenea aceste ape uzate deversate n reeaua de
canalizare urban pot s deranjeze buna funcionare a staiei de epurare a apelor uzate urbane prin
provocare de ntreruperi de pompare datorit nfundrii conductelor de alimentare sau a duzelor de
distribuie cu fragmente de carne sau mruntaie sau prin formarea de pelicule plutitoare n bazinele
de aerare cu nmol activ sau de acumulri de fragmente de carne sau excremente pe planurile de
alunecare ale decantoarelor IMHOFF.
Cercetri efectuate asupra apelor uzate provenite de la abatoarele din ar au condus la
valori ale indicatorilor specifici de impurificare prezentate n tabelul 13.3.
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

Tabelul 13.3. Indicatori specifici de impurificare a apelor uzate de la abatoarele din ar

Unitatea
Unitatea
1

igienizare avansat
Unitatea
2

igienizare avansat
Unitatea
3

igienizare obinuit
Unitatea
4

igienizare obinuit
Unitatea
5

igienizare obinuit
Unitatea
6

igienizare obinuit

Indicatori (pe ton de carne)

Materii n din care
CBO5
suspensie volatile
[kg O2/t]
[kg/t]
[kg/t]

Reziduu din care

fix
volatil
[kg/t]
[kg/t]

Debit
[m3/t]

CCO
[kg O2/t]

40

13

23

19

15

60

19

31

99,5

24,5

52,5

41

16

19

15,3

10,3

39

12

12

30

31

18

13

38

18

11

16,5

11

10,5

13

Procedee de epurare i evacuare a apelor uzate provenite de la abatoare i fabricile

de conserve de carne
Preepurarea apelor uzate de la abatoare i fabrici de conserve de carne este un procedeu
care se aplic n scopul recuperrii deeurilor coninute nainte de evacuarea acestora, n vederea
valorificrii lor.
Recuperarea grsimilor din apele uzate provenite de la abatoare i fabrici de conserve de
carne se face n separatoare de grsimi. Grsimile recuperate sunt utilizate la fabricarea grsimilor
tehnice, spunurilor, etc. Prin separatoarele de grsimi nu trebuie s teac dect apele uzate care
conin grsimi, adic apele provenite de la tranarea carcaselor i de la prelucrarea intestinelor, n
abatoare, i apele uzate provenite de la seciile de producie, n fabricile de conserve de carne. Nu
se trimit n separatoarele de grsimi apele uzate provenite de la halele de tiere, de la golirea
stomacurilor, de la staule sau rampe de acces i nici apele uzate de la grupurile sanitare. n fabricile
de conserve de carne srate apele uzate care sunt trimise ctre separatorul de grsimi trebuie s
aib o temperatur ct mai uniform posibil, deoarece fluctuaiile mari de temperatur a apelor
uzate au repercusiuni defavorabile asupra circulaiei n separator i i compromit randamentul de
separare.
Astfel, dac grsimile sunt n stare de emulsie, separatoarele de grsimi sunt ineficace. n
acest caz trebuie ca apele uzate s fie supuse unui tratament special de rupere a emulsiilor nainte
de introducerea n separatorul de grsimi. n abatoarele corect exploatate, coninutul de grsimi din
apele uzate brute rezultate nu trebuie s depeasc 1% din greutatea vie a animalelor sacrificate.
Valorificarea sngelui se poate face prin transformarea sa n albumine, snge uscat sau
fin de snge, aceast din urm operaie fiind adesea legat de fabricarea finii de carne; de
asemenea din snge se poate fabrica fibrin, se poate separa serul sau se poate produce crbunele
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

de snge. Pentru fabricarea finii de snge, care este un aliment valoros pentru hrana animale, cu
un coninut de proteine brute de 84%, sau se poate utiliza ca ngrmnt, a fost pus la punct o
instalaie cu un usctor sub vid care poate prelucra zilnic o cantitate de 1000 15000 l snge. n
aceast instalaie uscarea sngelui se face sub vid, la o temperatur de evaporare de 60 - 65C.
nainte de introducerea n evaporator, sngele este coagulat prin insuflare direct de vapori,
evitndu-se astfel formarea suprtoare de spum n timpul uscrii.
La sacrificare se obine o cantitate de 4 6 l snge/animal la porcine i de 20 35 l
snge/animal la taurine adulte; atunci cnd sngele este colectat pentru valorificare, se produc
pierderi de aproximativ 0,5 l snge pe porc sacrificat i de 2 l snge pe vit adult sacrificat.
Sngele are un CBO5 mediu de 140 g/dm3 la taurine i de 209 g/dm3 la porcine.
Evacuarea apelor uzate de la abatoare i fabrici de conserve de carne la sistemul urban de
canalizare se poate face atunci cnd exist aceast posibilitate i prin aplicarea prealabil a unei
preepurri care s aduc caracteristicile efluenilor de la abatoare i fabrici de conserve de carne
la valorile admise pentru deversarea n canalizrile urbane. n acest scop sunt reinute din apele
uzate prin procedee mecanice copitele, coarnele i perii pentru evitarea nfundrii tuburilor
canalizrii.
De asemenea trebuie s se determine pentru fiecare caz n parte dac este oportun ca
odat cu evacuarea apelor uzate n canalizarea urban s se elimine i excrementele, inndu-se
seam de dificultile pe care acestea le pot provoca bunei funcionri a staiei urbane de epurare
a apelor uzate (de exemplu formarea nmolurilor plutitoare n bazinele de aerare cu nmol activ,
care poate fi contracarat doar prin introducerea unor echipamente suplimentare de amestecare).
O alt posibilitate de extragere din ap a excrementelor (coninutului stomacului i intestinelor)
este utilizarea centrifugelor sau preselor cu urub, sau arderea substanei solide a acestora.
Intestinele sau fragmentele de intestine trebuie s fie tocate nainte de evacuarea n apele uzate. n
acest scop pot fi utilizate dezintegratoare mecanice similare cu cele utilizate n cadrul instalaiilor
de sitare din staiile urbane de epurare a apelor uzate.
Evacuarea n canalizarea urban a apelor uzate calde se face numai dup o rcire prealabil
deoarece n caz contrar ar fi puternic favorizat intrarea n putrefacie a ncrcrii organice a apei
uzate din sistemul de canalizare.
Apele uzate care provin de la abatoarele de animale contaminate, ca i reziduurile solide
provenite de la acestea trebuie s fie eficient dezinfectate nainte de evacuarea n canalizarea
urban. De preferin dezinfectarea se face pe cale termic.
n figura 13.1 este prezentat schema tehnologic a unei staii de preepurare a apelor uzate
provenite de la abatoare i fabrici de conserve de carne care deverseaz efluentul tratat n sistemul
centralizat de canalizare oreneasc.

As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

Fig. 13.1. Schema tehnologic a unei staii de preepurare a apelor uzate provenite de la abatoare i
fabrici de conserve de carne care deverseaz efluentul tratat n sistemul urban de canalizare
SS separator sit; G - grtar; S - sit; C - cominuitor; SG separator de grsimi;
DZN - dezintegrator; SN - separator de nmol; TMC - treapta de epurare chimic (numai unde nu
se mai fac recuperri n procesul tehnologic); Bc - bazin de contact cu clorul; Sc - staie de
clorizare; N - platforme de uscare a nmolului
Epurarea apelor uzate de la abatoare i fabrici de conserve de carne n instalaii de epurare
proprii este un procedeu care se aplic n cazul n care racordarea unitii industriale la sistemul de
canalizare urban nu este posibil. n acest caz impuritile solide separate prin mijloace mecanice
din apa uzat i nmolurile provenite de la separatoarele de grsimi, la care se adaug gunoiul
provenit de la grajduri sunt supuse unei fermentri anaerobe la o temperatur de 30C cu o durat
de 25 zile, obinndu-se o cantitate de cca. 45 m3 gaz de fermentaie pe tona de amestec de nmol
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

i gunoi de grajd supus fermentrii anaerobe, sau o cantitate de cca. 33 m3 gaz de fermentaie pe
tona de gunoi de grajd supus fermentrii anaerobe. n acest caz, mai importante dect producerea
de gaz sunt avantajele igienice ale procedeului din care se obine un ngrmnt bogat n azot, fr
degajri de mirosuri extrem de suprtoare legate de transformarea biologic a reziduurilor. O alt
posibilitate de prelucrare a reziduurilor de abator se poate realiza prin compostare sau tratare cu
var, obinndu-se un material care poate fi valorificat n agricultur.
Procedeele de epurare care se aplic apelor uzate provenite de la abatoare sunt n general
biologice i chimice:
- fermentarea anaerob criofil care se aplic n general la unitile izolate; n acest caz se
asigur pentru dimensionarea instalaiei de fermentare un minim de 5 m3 capacitate pe cap de vit
mare sacrificat pe zi; se vor lua msuri pentru buna etanare a instalaiei de fermentare, att pentru
evitarea infiltraiilor n pnza freatic ct i pentru diminuarea degajrii de mirosuri neplcute i
proliferrii insectelor; nmolul fermentat poate fi utilizat ca ngrmnt;
- fermentarea anaerob mezofil care se aplic se aplic de asemenea cu rezultate bune ca
o treapt preliminar de epurare a apelor uzate provenite de la abatoare; din observaiile fcute n
timpul exploatrii se poate aprecia c un fermentator anaerob mezofil, care lucreaz la o
temperatur de 22C la eficiene de diminuare a CBO5 ului de 90 95%, au durate de retenie de
2 3 zile, iar dac temperatura de regim crete la 37C, este necesar o durat de retenie de 27
ore pentru obinerea unor eficiene similare de diminuare a CBO5 ului; n cursul procesului este
foarte important s se stabileasc un contact intim ntre apele uzate introduse i nmolul n curs de
fermentare, ceea ce se poate realiza fie printr-o agitare lent a coninutului bazinului, fie prin
asigurarea unei structuri adaptate acestui scop; producia de gaz de fermentare n aceste instalaii
este de 0,5 0,6 m3 pe kg de substan organic, aceste gaze trebuind s aib un coninut limitat de
bioxid de carbon (4 7%); potrivit unor referine din literatura de specialitate, o instalaie de
fermentare anaerob mezofil rapid pus la punct n S.U.A. are urmtoarea structur: un rezervor
tampon pentru nmagazinarea apelor uzate produse cu o capacitate egal cu 27% din producia
zilnic a unitii care efectueaz o compensaie complet n cantitate, dou fermentatoare anaerobe
avnd ncrcarea specific nominal de 2,4 kg CBO5/m3.zi, dou schimbtoare de cldur care
asigur n fermentatoare o temperatur de regim de 35C, dou separatoare de gaz funcionnd
sub vid de 512 mm i dou decantoare cu recirculare a nmolurilor; separatoarele de gaz sunt sub
forma unor rezervoare cilindrice (cu diametru de 3,3 m i nlime de 2,7 m) avnd n interior
dispozitive n form de cascade i la care depresiunea se produce prin intermediul unor pompe de
vid, sau necesare din cauz c prin decantare nu se putea realiza o separare corespunztoare a
nmolurilor de apele de fermentare anaerob; apele pretratate prin fermentare rapid pot fi epurate
biologic corespunztor, prin procedee aerobe;
- epurarea n iazuri biologice a apelor uzate provenite de la abatoare nu funcioneaz
satisfctor dect dac se adaug n apele uzate supuse tratamentului o cantitate de sruri nutritive
n raport convenabil cu ncrcarea organic; n plus trebuie ca transferul de oxigen din aerul
atmosferic n apa uzat supus tratamentului s fie favorizat de o suprafa ct mai mare a
iazurilor; iazurile trebuie s aib o capacitate corespunztoare pentru a fi asigurat o durat de
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

retenie de mai multe luni pentru apele uzate; dac aceste cerine nu sunt respectate, iazurile degaj
mirosuri insuportabile care pot crea neplceri chiar i la mari distane; exist totui numeroase
cazuri de iazuri pentru tratarea apelor uzate provenite de la abatoare, care dac sunt corect
exploatate, i pot ndeplini funciunea fr repercusiuni negative asupra mediului chiar fr
adugarea de nutrieni n apele uzate; n acest scop trebuie formate sisteme de cel puin trei iazuri
succesive, dintre care primul lucreaz n regim anaerob, iar celelalte iazuri au rolul de bazine de
oxidare; n instalaii de acest fel s-au obinut eficiene superioare, de 98,1%, iar degajarea de
mirosuri nu se produce dect la primul iaz, dar i aceasta nceteaz ndat ce la suprafa iazului s-a
format un strat compact de nmol;
- tratarea apelor uzate provenite de la abatoare n instalaii de decantare nu are un efect
de epurare corespunztor din cauza coninutului ridicat de impuriti coloidale i dizolvate, de
aceea n general aceste instalaii nu sunt utilizate pentru tratarea final a acestui tip de ape uzate;
totui, instalaiile de decantare pot fi utilizate n asociere cu instalaii de precipitare chimic, sau de
epurare biologic n filtre biologice sau n bazine cu nmol activ;
- epurarea chimic a apelor uzate provenite de la abatoare utiliznd reactivi chimici de
precipitare (coagulare-floculare) care provoac o coagulare intens a coloizilor i a unei pri din
impuritile dizolvate; acest procedeu este destul de frecvent utilizat n epurarea apelor uzate
provenite de la abatoare, reactivii cei mai folosii fiind srurile de fier sau aluminiu cel mai adesea
n combinaie cu varul, n doze de 0,1 0,2 kg sulfat de fier sau aluminiu/m3 ap uzat combinat cu
0,5 1 kg var/m3 ap uzat; flocularea poate fi intensificat printr-o adugare prealabil de clor,
care favorizeaz separarea grsimilor i frneaz procesele de descompunere, realiznd totodat i
o dezinfecie; doze de clorur feric mai mari de mg/dm3, fr aplicarea simultan de var, reduc cu
61 78% CBO5 ul i coninutul de grsimi; se menioneaz c pentru flocularea apeor uzate se
pot utiliza i deeuri de fier, care prin oxidare n prezena aerului atmosferic conduc la formarea de
hidroxid feric care are o aciune floculant; rezultate foarte bune au fost n epurarea apelor uzate
provenite de la abatoare au fost obinute prin utilizarea clorului; un criteriu de dozare n acest caz
este raportul N/Cl care trebuie s fie de 3:1 n cazul proteinelor proaspete i de 1:40 n cazul celor
scindate; de menionat c pentru produii de descompunere se poate interveni i cu valori mai mari
ale raportului N/Cl; ph-ul optim pentru precipitarea proteinelor este 4,2:1; din apele cu carbonai se
degaj bioxid de carbon sub form de bule de gaz,care poate produce flotaie; ncercri de
coagulare cu reactivul de coagulare T.I au condus la obinerea de eficiene de 80% n reducerea
coninutului de substane organice din apele uzate supuse tratamentului la instalaia de epurare a
Abatorului Bucureti (dozele utilizate: 0,250 kg, zgur cuproas expandat, 0,500 kg acid sulfuric
i 0,600 kg var nestins pentru 1 m3 ap uzat);
- epurarea biologic aerob a apelor uzate provenite de la abatoare se face mai dificil din
cauza neuniformitii de evacuare a acestora din abatoare i fabrici de conserve de carne srate,
deoarece n micile abatoare producerea de ape uzate nceteaz complet n fiecare zi n timp ce n
unitile mari nu se lucreaz n weekend, producerea de ape uzate n aceste zile ncetndde
asemenea complet; de aceea pentru epurarea biologic aerob se prefer instalaiile cu filtre
biologice care sunt din acest punct de vedere mult mai puin sensibile dect instalaiile cu bazine de
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

aerare cu nmol activ; n cazul apelor uzate provenite de la abatoare i fabrici de conserve de carne
n instalaile de epurare biologic se utilizeaz filtre biologice de mare ncrcare, nchise, cu aerare
artficial prin insuflare de aer de sus n jos, pentru a prentmpina inconveniente cum ar fi
degajarea de mirosuri i nmulirea rapid a mutelor; determinarea volumului umpluturii este n
funcie de valoarea CBO5 a apelor uzate influente, deci, n consecin, de gradul de tratare
preliminar a acestora; eficiena de epurare a unor astfel de instalaii este de cca. 90%, iar n cazul
tratrii unor ape uzate cu valori mari ale CBO5 este necesar utilizarea unor instalaii cu filter
biologice n mai multe trepte; apele uzate provenite de la abatoare tratate biologic prezint o
puternic coloraie brun-galben de chihlimbar, datorat produselor de descompunere a
pigmenilor din snge; epurarea biologic cu nmol activ se poate aplica apelor uzate provenite de
la abatoare i fabrici de conserve de carne dac se realizeaz o dimensionare corespunztoare a
instalaiilor; astfel la cercetrile ntreprinse n instalaii experimentale durata de aerare a fost de 54
ore, durata de retenie n decantoarele conjugate a fost de 8 ore, nmolurile n exces au fost
evacuate la fiecare 15 zile (n acelai timp cu nmolurile provenite de la decantoarele primare) i
transmise ctre o instalaie de fermentare anaerob, iar odat cu nmolurile de recirculare se
introduceau n bazinul de aerare i cantiti de ap epurat pentru realizarea unei diluii importante
(de 3 4 ori debitul influent de ape uzate); n uma acestor ncercri experimentale a ieit n
eviden mai ales sigurana n funcionare i consumul redus de energie a unor astfel de instalaii.
Schema unei staii de epurare a apelor uzate provenite de la abatoare i fabrici de conserve
de carne dotat cu instalaie de epurare biologic cu nmol activ este prezentat n figura 13.2;
procedeul de epurare cu nmol activ cu aerare prelungit, n anuri de oxidare sau n iazuri de
oxidare dotate cu aerare artificial au perspective favorabile, cu condiia ca exploatarea s fie
corespunztor fcut; n Cehia se recomand pentru epurarea biologic a apelor uzate din industria
crnii biofiltrele turn cu ncrcare de 3 kg CBO5/m3 de umplutur, iar n Rusia se recomand
urmtoarele scheme de epurare a apelor uzate din industria crnii, n funcie de capacitatea unitii
de producere a apelor uzate: pentru unitile industriale care produc pna la 500 m3 de ap uzat,
instalaia de epurare cuprinde trei trepte, una mecanic, una chimic i una biologic cu filtre
biologice obinuite, pentru unitile industriale care produc ntre 500 2000 m3 de ap uzat,
instalaia de epurare cuprinde trei trepte, una mecanic, una chimic i una biologic cu filtre
biologice turn n dou trepte, iar pentru unitile industriale care produc ntre 2000 2500 m3 de
ap uzat, instalaia de epurare cuprinde trei trepte, una mecanic, una chimic i una biologic n
dou trepte, prima treapt cu bazine de aerare cu nmol activ, iar a doua treapt cu filtre biologice;

As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

Sisteme de depoluare n industria alimentar

Fig. 13.2. Schema tehnologic a unei staii de epurare a apelor uzate provenite de la abatoare i
fabrici de conserve de carne dotat cu instalaie de epurare biologic cu nmol activ
SS - separator sit; G -grtar; S -sit; C - cominuitor; SG - separator de grsimi;
DZN - dezintegrator; SN - separator de nmol; TMC - treapta de epurare chimic; BA - bazin de
aerare cu nmol activ; Ds - decantor secundar; SA - stabilizarea aerob a nmolului; Bc - bazin de
contact cu clorul; Sc - staie de clorizare; N - platforme de uscare a nmolului
- epurarea biologic natural a apelor uzate provenite de la abatoare se face n agricultur
cu bune rezultate datorit compoziiei chimice a apelor uzate, dac condiiile locale o permit; n
afar de tratarea preliminar obinuit, aceast utilizare presupune i o bun epurare mecanic a
apelor uzate, n special pentru eliminarea ct mai complet a grsimilor; epurarea biologic
natural se poate realiza pe terenuri nisipoase cu suprafaa de rspndire a apelor de cca. 1 ha cu un
As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

10

Sisteme de depoluare n industria alimentar

volum de ape de 3 m3/zi sau pe durata de lucru dintr-o zi; pot fi obinute rezultate satisfctoare
chiar cu ncrcri mai ridicate de 5 30 m3/ha.zi; n epurarea biologic natural a apelor uzate prin
rspndire trebuie s se respecte fr abateri prescripiile igienico-veterinare mpotriva propagrii
de maladii infecioase i parazitare; n general, apele uzate provenite de la abatoare au potenial
patogen ridicat i conin ou de la viermi de diverse specii, uneori n cantiti importante, de aceea
filtrarea prin sol trebuie s fie precedat de o epurare mecanic a apelor uzate n bazine de
decantare, cu durate de cel puin 1,5 2 ore, putndu-se elimina astfel cel puin n parte oule de
viermi; nmolurile produse astfel trebuie fcute inofensive prin fermentare anaerob termofil sau
mezofil cu durat de dou luni.

BIBLIOGRAFIE
[1]. Chapter 26. Pollution from food processing factories and environmental protection.

As.dr.ing. Nicoleta Ungureanu

11