Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
București
Referat
Disciplina : Controlul și expertiza
pigmenților și coloranților
naturali
Tema: Carotenoizii din alimente
Din datele experimentale s-a observat conținutul mare de carotenoizi în: frunzele de
ţelină, pătrunjel, urzică, spanac, mărar, păstârnac, lobodă, varză de funze, ardei graşi, sfeclă
roşie, morcovi, fasole verde, tomate. Dintre fructe se disting: cel de măceş, cătină, caise, pepeni,
portocale, mandarine, piersici, coacăze negre.
Din totalul carotenoizilor morcovii conțin 70% β-caroten, iar pepenii galbeni 85% β-
caroten. El este răspândit în frunzele şi algele verzi, fiind însoţit de luteină, zeaxantină şi cantităţi
mici de alfa-caroten. Licopenul se află în cantitate mare în tomate (85%), în pepeni verzi (81%),
precum şi în grapefruitele roşii, piersici şi măceşe, cărora le conferă culoarea roşie.
Verdeţurile şi toate legumele verzi sunt bogate în luteină, alături de alţi carotenoizi. α-
carotenul şi criptoxantina se găsesc de asemeni şi în fructele de culoare oranj sau galbenă cum
sunt: portocalele, mandarinele, porumbul, dovleacul şi seminţele de dovleac, ardeiul roşu.
Vegetalele verzi conțin cu atât mai mulţi carotenoizi cu cât sunt mai intens colorate în verde
închis. Şi intensitatea culorii fructelor şi legumelor este corelată direct proporţional cu proporţia
de carotenoizi.
52:2242-2249
40:284-292
7:473-518
Nutr 119:109-111
Chromatographia 33:133-137
73:332-334
8:209-221
Gaithersburg, MD
Chromatogr A 719:333-343
320
Nations, Rome
Chemists, Arlington
61
45:336-339
Gartenbauwiss 47:162-167
Gartenbauwiss 50:88-90
62
Chem 37:1465-1473
vegetables. J Agric
Biochem 18:273-283
Int 81:679-684
Chem 46:128-130
45:1050-1054
References
Chem 66:947-954.
Chromatogr 16:3409-3421
Quackenbush FW, Smallidge RL (1986) Nonaqueous re-
6:1527-1532
67:47-54
Amsterdam, pp 547-589
Cienc
63
Physiol 56:626-629.
40:47-51
62:1545-1547
Sander LC, Sharpless KE, Craft NE, Wise SA (1994) Devel-
Chem 43:1212-1218
64
1512
45:1055-1061.
Walpole RE, Myers R (1972) Probability and statistics for engineers and
New York
Chromatographia