UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE SPECIALIZAREA: SISTEME DE PROCESARE ECOLOGIC MULTIFUNCIONAL INTEGRAT A PRINCIPIILOR BIOACTIVE NATURALE

PROIECT

COORDONATOR TIINTIFIC: PROF. DR. ING. JIANU IONEL

MASTERAND: RUSUCEANU SIMONA

TIMIOARA 2012
1

SUBPRODUSE DE PROCESARE A PRINCIPIILOR BIOACTIVE NATURALE ANALIZAI O VARIANT TEHNOLOGIC DE VALORIFICARE ECOLOGIC INTEGRAT A UNUI PRINCIPIU BIOACTIV DIN SUBPRODUSUL DE PROCESARE PRIMAR ALIMENTAR: CIMBRUL (SATUREJA HORTENSIS)

Cuprins

I. II. III. IV.

Descrierea botanic a cimbrului Tehnologia de cultivare a cimbrului Descrierea procesului tehnologic de obinere a uleiului de cimbru Bilanul de materiale Bibliografie

4 6 9 12 14

I. DESCRIEREA BOTANIC A CIMBRULUI

Generaliti. Cimbrul (Satureja hortensis) este o plant peren din genul Satureja, familia labiatelor (Lamiaceae). Cimbrul provine din zonele din sudul continentului european. Cimbrul i are originile pe rmurile europene ale Mrii Mediterane. Este cultivat din antichitate. Se gsete sub form spontan n Europa i America de Nord. Momentan se cultiv cam n toate rile continentului european, dar i cel american. n trecut, cimbrul se denumea i lmi, respectiv lmioar i era deosebit de apreciat n Evul Mediu, mai ales n buctriile de pe lng aezmintele monahale. Cimbrul este o plant anual cu o tulpin bogat ramificat, sub form de tuf, cu o nlime n jur de 50 cm. Pe suprafaa tulpinilor se afl periori dei. Rdcina este bine dezvoltat, pivotant, bine ramificat. Frunzele sunt de regul fr peiol sau au un peiol foarte scurt, limbul frunzei este linear-lanceolat sau linear, cu puini periori scuri. Florile au dimensiuni mici, sunt de culoare liliachie, rozee sau chiar alb, pe partea interioar a petalelor cu pete purpurii, sunt hermafrodite, zigomorfe, pentamere, cu arom puternic, dispuse ntr-o inflorescen denumit cim. Fructele sunt nite tetraachene de culoare brun sau cenuiu-verzuie, netede i lucioase, de form ovoidal-trunchiar, de dimensiuni foarte mici (ntr-un singur gram gsindu-se pn la 1500). Pot fi pstrate pn la 2-3 ani, perioad n care vor germina n proporie de aproximativ 70%. Este o plant cu pretenii modeste fa de factorii de mediu. Are pretenii ridicate fa de lumin i cldur. Pretenii reduse pentru ap. Poate fi cultivat n aproape toate tipurile de sol. Pentru plante cu arom puternic, trebuie plantate n zone calde, nsorite, cu soluri bine aprovizionate n elemente nutritive.

Compoziia chimic a cimbrului. Compoziia chimic medie a cimbrului este: ap 71,9 % substane azotoase 4,1 % substane extractive fr azot 12,6 % substane grase 1,65 % celuloz 8,6 % cenu 2,1 % Cimbrul uscat la aer are circa 6 % ap i n aceast stare conine 10,8 % pentozani. Mirosul i gustul cimbrului aparin uleiului eteric care se gsete n proporie de 0,090,10 % i are densitatea de 0,900-0,930. Uleiul eteric conine 36-42 % carvacrol.

Carvacrolul determin aroma specific a uleiului eteric de cimbru; unde se gsesc i circa 20 % timol i 40 % hodrocarburi terpenice. Principalii compui ai uleiului eteric de cimbru:

Timol

Carvacrol

Limonen

Terpinolen

-terpinen

-terpinen

-terpinen

Herba conine ulei volatil 0,5-2 %, acizi triterpenici liberi (ursolic i oleanolic), tanin 48 %, mucilagii, rezine, zaharuri, -sitosferina, sruri minerale.

II. Tehnologia de cultivare a cimbrului

Cimbrul se cultiv n cmp, iar cultura se poate nfiina prin semnat direct n cmp sau prin producere de rsad. Se cultiv de obicei asociat cu alte culturi sau mai rar n cultur pur. Plante bune premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de buruieni, leguminoasele i cerealele pioase. Toamna se discuiete terenul, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor 50-70 s.a. kg/ha, potasiu 60-80 s.a. kg/ha i gunoi de grajd 40 t/ha care se ncorporeaz printr-o artur la 28-30 cm adncime. Primvara se fertilizeaz azot 50-80 s.a. kg/ha, se execut mobilizarea solului cu combinatorul la 8-10 cm adncime, dup care se face modelarea acestuia n straturi nlate cu limea la coronament de 104 cm. Pe suprafee mici i teren nemodelat, distana ntre rnduri este de 50 cm, iar ntre plante pe rnd 20-25 cm. Semnatul direct n cmp se face la nceputul lunii aprilie, cnd n sol se nregistreaz temperatura de 5-6C, la adncimea de 1,5-2 cm, folosind 3-4 kg smn la ha. Se seamn mecanizat cu SUP-21 sau SUP-29, dou rnduri pe stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm. n cazul producerii rsadului, se seamn n rsadnie reci sau solarii nenclzite la sfritul lunii martie, folosind 3-5 g smn la m. Lucrrile de ngrijire aplicate rsadurilor sunt cele obinuite. Rsadul nu se repic. Plantarea rsadului n cmp se face n luna mai, la aceeai distan ntre rnduri ca i la semnatul direct, ntre plante pe rnd se las 18-19 cm. Lucrri de ngrijire. Rritul plantelor se face la culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 4-5 perechi de frunze, lsnd o distan de 18-20 cm. Dou praile manuale pentru a combate buruienile i pliviri, putndu-se folosi i erbicidul Afalon (3 kg/ha) aplicat imediat dup semnat. Contra ruginii se recomand tratamente cu Plantavax 75 WP sau Dithane M 45 n concentraie de 0,2 %. Aceast boal este foarte pgubitoare, putnd reduce producia (cu 40-50 %) i calitatea materiei prime. Cuscuta se previne prin folosirea seminei decuscutate i distrugerea vetrelor (cosire i ardere), care apar n lan. Se irig cu cte 200-250 m ap la ha de 2-3 ori, pentru a menine n sol o umiditate de 70 % din IUA. Dac este n cultur asociat, se ngrijete o dat cu aplicarea lucrrilor la cultura de baz. Recoltarea. Recoltarea cimbrului ncepe o dat cu declanarea nfloritului, cnd se detaeaz vrfurile lstarilor sau frunzelor verzi. Se recolteaza herba cnd 40-50 % din plante sunt nflorite. Se taie plantele la 5-7 cm de la sol, manual (cu secera) sau mecanic cu cositori. Pentru consum n timpul iernii se recolteaz plantele nflorite, prin tiere de la baz prin cosire sau prin smulgere, se fac legturi i se usuc n ncperi bine aerisite sau n usctorii la 35C. Condiionarea. Dupa recoltare (tierea plantelor) se nltur tulpinile groase i toate impuritile, apoi produsul se trece la uscat. Se poate usca pe cale natural la umbr, n ncperi uscate i aerisite, sau artificial la maxim 35 C. Randamentul la uscare este de 4-5:1. Producia este de 10-15 t/ha plante verzi sau 3-4 t/ha plante uscate.

Utilizri. Aplicaii interne: - indigestie i gastrit: se ia nainte de mas puin pulbere de plant sau se bea imediat, dup, o can de infuzie; - flatulenta: se face o cur de 2 saptamani cu infuzie; - atonie gastro-intestinal: se consum zilnic 1-2 cni de macerat la rece de cimbru de grdin. Suplimentar se administreaz plante amare (anghinare, pelin, tintaura) pentru activarea mai puternica a digestiei i a funciei de eliminare. De altfel, n medicina popular combinaia dintre cimbrul de grdin i plantele amare este imbatabil n tratarea bolilor digestive. - indigestie i tulburri digestive pe fond de stres, gastrita hipo-acid: se pune n mncrurile mai grele cimbru din belug. n plus, nainte de mas cu 5-10 minute se ia un varf de cuit de pulbere de cimbru de grdin, pe stomacul gol; - balonare, dispepsie: pentru efecte rapide se consum infuzie fierbinte de cimbru - o jumatate de pahar. Persoanelor care se confrunt frecvent cu aceast problem le este recomandat o cur de o lun cu pulbere de cimbru de grdin: o jumatate de linguri de patru ori pe zi; - dischinezie biliar: se fac tratamente succesive de 3 sptmni, cu o sptmn de pauz, timp n care se administreaz o combinaie n proporii egale de pulbere de cimbru de grdin i de anghinare (Cinara scolymus). Doza este de 1 linguri ras, care se administreaz de trei ori pe zi, cu un sfert de ora naintea meselor principale; - crampe stomacale, contracii i dureri abdominale pe fond nervos: ca remediu de prim ajutor, se bea cu nghiituri mici o can cu infuzie fierbinte de cimbru de grdin. Pentru tratament de lung durat, se consum zilnic cte o jumtate de litru de macerat la rece de cimbru de grdin; - amenoree, frigiditate: se face un tratament de dou luni, n care se administreaz extract alcoolic de cimbru de grdin, cte 4 lingurie pe zi. Cimbrul de grdin are efecte emenagoge (declaneaz ciclul menstrual) i este un afrodisiac de intensitate medie. Aplicaii externe: - tuse convulsive: se recomand infuzia de cimbru; - rceal i stri febrile: se fac bi calde n care s-a turnat infuzie; - rni, plgi: se fac splri cu infuzie concentrat (3 lingurie la o can de ap) de cimbru. Are efecte antiinfecioase i cicatrizante uoare. - nevralgii: se pun pe locurile afectate comprese fierbini cu infuzie concentrat (3 lingurie la jumtate de can de ap) de cimbru de grdin. - crampe musculare (crcei): se fac bi locale cu infuzie ct mai cald de cimbru de grdin. Aplicaia dureaz 15-20 de minute i are efecte relaxante i decongestionante. Dar acestor nsuiri terapeutice le-a luat locul reputaia de plant aromatic. El i-a ntrit i sporit considerabil pozitia n art culinar: - englezii l folosesc ntr-un chip original, aromatiznd pudingurile i produsele de patiserie, dnd savoare i conservelor; - americanii merg cu originalitatea i mai departe, presrnd cimbrul pe fursecuri, adugndu-l n blaturile de tort, n plcinta de dovleac sau n pinea aromat. Aroma lui se armonizeaz perfect cu pstrvii sau fructele de mare. Tot ei susin ca dac se adaug cteva frunze de cimbru n ap n care se fierb legumele cu miros puternic ca: varz, ceap, gulia, napul, aerul din buctrie rmne nealterat. - pe meleagurile europene, mai ales n sud, cimbrul este cel mai bine instalat n drepturile lui de plant aromatic de prim mn, ntr-o gam i o serie de preparate, aproape nelimitat: carne, pete, ou, legume preparate sub form de supe, ciorbe,
7

salate, sosuri, aromatizarea oetului, a pastelor, a cremelor pe baza de unt i este deosebit de apetisant mpreun cu leguminoasele ca: fasolea, lintea, mazrea, bobul. n diete poate nlocui cu succes piperul, deoarece aroma sa picant d iluzia de piperat.

III. DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC DE OBINERE A ULEIULUI DE CIMBRU

a) Schema tehnologic de obinere a uleiului de cimbru.

Cimbru

Sortare-curare

Depozitare-uscare

Antrenare la foc direct

Decantare

Filtrare

Rectificare

Ulei de cimbru

Ambalare

Depozitare

b) Descrierea procesului tehnologic. Pentru obinerea uleiului de cimbru trebuie parcurse urmtoarele etape: sortare-curare, depozitare-uscare, antrenare la foc direct, decantare, filtrare, rectificare, ambalare, depozitare. 1. Sortare-curare. Are rolul de a elimina exemplarele necorespunztoare, cu grad de coacere diferit fa de celelalte produse, exemplarele zdrobite, alterate sau cu defecte. Dup sortarea calitativ i dup calibrare, se obine un produs omogen. 2. Depozitare-uscare. Deshidratarea se realizeaz n spaii cu circulaie liber de aer, bine ventilate, 4-5 sptmni. n aceast perioad de depozitare se produc modificri importante n compoziia chimic a cimbrului. Depozitarea n spaii deschise dar acoperite, la centrele de colectare a cimbrului, influeneaz direct calitatea produsului finit. 3. Antrenare la foc direct. Materialul vegetal obinut este dirijat spre operaia de antrebare n curent de vapori. Agentul termic, aburul, este generat ntr-o instalaie anex. nclzirea antrenorului este uniform, degradarea uleiului volatil prin contactul plantei cu pereii supranclzii fiind eliminat, iar debitul de vapori poate fi controlat. Materialul vegetal este plasat n partea superioar a antrenorului fie prin ncrcare pe un suport perforat, fie prin introducerea n antrenor a unui co metalic perforat. Antrenarea n curent de vapori se poate realiza cu abur direct sau indirect. n varianta cu abur direct, utilajul este prevzut n interior, la partea inferioar, ntre cele dou suporturi plane, cu o serpentin perforat pentru distribuia aburului. Utilajul are o manta prin care circul aburul. n antrenor se introduce o cantitate determinate de ap i material vegetal fr contact direct cu ap prin unul din sistemele menionate. Aburul, circulnd prin mantaua antrenorului, nclzete apa la fierbere iar materialul vegetal este strbtut de vaporii de ap generate n antrenor. Ambele variante tehnologice sunt mult folosite, existnd unele preferine pentru nclzire indirect, dei durata de antrenare este mai mare, dar se realizeaz o nclzire treptat a materialului vegetal i menajant a uleiului volatil. Sistemele de mbinare capac-corp antrenor sunt diferite, n cele mai multe cazuri cu flane, astfel concepute nct s permit o bun etanare, nchidere i deschidere simpl. Condensatorul este tip serpentine sau fascicol de evi. Separatorul este de construcie similar vasului florentin cu modificri care s permit o bun separare a uleiului volatil. Adaptrile aduse urmresc a optimiza separarea ct mai eficient a fazelor. Pentru a nltura pierderile cauzate de dizolvarea parial a uleiului volatil n apa de antrenare se practic, n multe cazuri, o recirculare automat a apei separate. Uleiul volatil de cimbru este dirijat spre zona de depozitare a platformei de producie, n tancuri nchise etan i meninute la o temperatur ce nu trebuie s depeasc 20C. 4. Decantare. Decantarea ca operaie se impune deoarece n timp, uleiurile volatile separ parial apa dizolvat sau emulsionat. ndeprtarea acesteia se recomand prin decantare simpl ntr-un vas separator, sau prin transvazarea stratului uleios, ntr-un vas intermediar de depozitare. 5. Filtrare. Eliminarea unor suspensii, impuriti se realizeaz prin filtrare, care se execut prin transferarea uleiului printr-o suprafa sau strat filtrant inert, cu sau fr vid.

10

6. Rectificare. Rectificarea este procedeul cel mai simplu de distilare sub vid a uleiurilor volatile, care se poate realiza practic fr coloan de fracionare sau n coloan cu eficien redus. Operaia de rectificare se recomand prioritar pentru eliminarea apei, a componentelor foarte volatile. Operaia este un procedeu de purificare, constnd n eliminarea unor fraciuni minore, dar care influeneaz negativ calitile organoleptice ale uleiului, determin ameliorarea caracteristicilor fizico-chimice. 7. Ambalare. Uleiul de cimbru este ambalat n recipient de sticl nchise ermetic i paletizate n cutii de carton ca ambalaje colective de transport. 8. Depozitare. Depozitarea se realizeaz n locuri uscate, rcoroase i bine ventilate, n recipient ermetic nchise. A se evita contactul vaporilor cu surse de aprindere. Condiii tehnice de calitate a materiei prime vegetale. Specia i materia prim Aspectul materiei prime Impuriti Corpuri strine Umiditate

Ramuri tinere cu frunze opuse,scurtul-peiolate liniarSatureja lanceolate, frunze hortensis de culoare verde, L.(S. herba flori de culoare alb uscat) roz. Miros plcut, aromat, mai pronunat la frecare. Gust aromat pronunat. Fragmente de frunze i flori.MiS. Herba ge- ros plcut aromarebelt (sitat) tic, mai pronunat prin frecare. Gust aromatic pronunat.

Tulpini lemnificate, cu frunze brunificate max. 2 % Frunze scuturate max. 1 %

organice max. 0,5 % minerale max. 0,5 %

13 %

Fragmente de tulpini lemnificate i de frunze brunificate max. 2 %

organice max. 0,5 % minerale max. 0,5 %

13 %

Limitele pentru puritate fizic, semine strine, germinaie pe clase de calitate. Specia Satureja hortensis Clasa 1 2 Puritate fizic min. % 85 70 Semine strine admise 10 50 Germinaia total min. % 70 50

11

IV. BILANUL DE MATERIALE

Sortare-curare. Cantitate de cimbru: 3 000 kg Impuriti de 2,5 % Pierderi de sortare-curare 2 % Randamentul este de 96 % Etapa Sortarecurare Total Depozitare-uscare. Cantitate de cimbru: 2 751,84 kg Umiditate iniial de 75 % Umiditate final de 55 % Etapa Depozitareuscare Total Materiale intrate Cimbru Cantitate (kg) 2 751,84 2 751,84 Materiale ieite Cimbru uscat Ap evaporat Cantitate (kg) 1 513,51 1 238,33 2 751,84 Materiale intrate Cimbru Cantitate (kg) 3 000 Materiale ieite Impuriti Pierderi Cimbru procesat Cimbru neprocesat Cantitate (kg) 75 58,5 2 751,84 114,66 3 000

3 000

Antrenare la foc direct. Cantitate de cimbru: 1 513,51 kg Pierderi de ulei antrenat 1,5 % Randamentul este de 94 % Coninut de ulei n cimbru 2 g Etapa Antrenare la foc direct Materiale intrate Cimbru Cantitate (kg) 1 513,51 Materiale ieite Pierderi Cimbru procesat Cimbru neprocesat Ulei eteric de cimbru Cantitate (kg) 0,42 1 394,23 90,81 28,02 1 513,48

Total

1 513,51

12

Decantare. Cantitate de ulei de cimbru: 28,02 kg Pierderi de decantare 1 % Randamentul este de 98 % Apa din uleiul antrenat 2 % Etapa Materiale intrate Cantitate (kg) Materiale ieite Pierderi Ulei neprocesat Ulei procesat Apa din uleiul antrenat Cantitate (kg) 0,28 0,55 26,49 0,67 27,99

Decantare

Ulei de cimbru

28,02

Total

28,02

Filtrare. Cantitate de ulei de cimbru: 26,49 kg Pierderi de filtrare 1 % Rest vegetal 0,8 % Etapa Filtrare Total Materiale intrate Ulei de cimbru Cantitate (kg) 26,49 26,49 Materiale ieite Pierderi Ulei procesat Rest vegetal Cantitate (kg) 0,26 26,01 0,20 26,47

Rectificare. Cantitate de ulei de cimbru: 26,01 kg Pierderi de rectificare 1 % Randamentul este de 98 % Ap dizolvat 0,5 % Etapa Rectificare Materiale intrate Cantitate (kg) Ulei de cimbru 26,01 Materiale ieite Pierderi Ulei procesat Ulei neprocesat Ap dizolvat Cantitate (kg) 0,26 25,09 0,51 0,12 25,98

Total

26,01

13

Bibliografie
1. C. Jianu, Condimente. Mixuri senzoriale alimentare, Editura Agroprint, Timisoara 2008 2. http://www.agricool.ro/cimbrul.html 3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Cimbru 4. http://www.reteteculinare.ro/ghid_alimente/C/cimbrul_de_gradina/ 5. L.S. Muntean, Fitotehnie, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iasi 2001 6. L.S. Muntean, Cultura plantelor medicinal si aromatice, Editura Dacia, Cluj-Napoca 1996

14