Mierea ntre aliment i medicament

1. INTRODUCERE

Din vremuri strvechi , omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu

numai ca aliment , ci i ca medicament. Apicultura este practicat nc din secolul al VII-lea
.Hr., existnd multe mrturii n acest sens. Tbliele mesopotamiene, ca i papirusurile
egiptene, menioneaz printre altele, faptul c mierea i ceara de albine erau folosite ca
medicament. La originea sa, mierea era rar, fiind rezervat la nceput serviciului religios,
pentru a-i venera pe zei sau pentru a hrni animalele sacre fiind considerat un aliment al
zeilor. tim acum destul de multe despre numeroasele utilizri ale proprietilor ei
miraculoase: era folosit ca medicament i n cremele de nfrumuseare n Egiptul antic, nc
dinaintea epocii lui Tutankamon, grecii antici considerau mierea un adevrat elixir al
tinereii i o ddeau din belug atleilor n timpul jocurilor olimpice.
Scrierile din antichitatea greco-roman abund n menionri despre mierea de albine i
aplicaiile ei medicale, fiind creat o adevrat mitologie n jurul acesteia i subliniindu-se
numeroasele sale proprieti medicale: antiseptic, tonifiant, sedativ, febrifug, aperitiv i
digestiv. Aristotel, de exemplu, a scris ase volume despre albinele i produsele lor,
recomandnd propolisul drept remediu n plgi supurante. Hipocrate, cel mai de seam medic
al Antichitii, mai trziu Pliniu, Galen i Dioscoride vorbesc, de asemenea , despre miere,
folosit ntr-o serie de boli.
Totui, de cele mai mare succes s-a bucurat mierea n secolele XVI i XVII, cnd era
recomandat pentru a alina aproape toate suferinele omeneti. n zilele noastre, dintre miile de
exemple care probeaz efectele binefctoare cu totul remarcabile ale mierii voi meniona doar
cazul celebrului E. Hillary, cel care a escaladat pentru prima oar vrful Everest i care a
mrturisit c succesul su s-a datorat n bun parte mierii consumate zilnic n timpul
ascensiunii.
Strmoii notri, geto-dacii, au practicat i ei apicultura, existnd multe dovezi
incontestabile n acest sens. Continund aceast tradiie milenar, n epocile istorice
urmtoare, romnii au continuat s produc miere, pe care au utilizat-o nu doar n alimentaia
de zi cu zi , ci i n tratarea unor afeciuni. Mierea a constituit pentru predecesorii notri,
secole la rnd, sursa principal de ndulcire a alimentelor, cunoscndu-i-se valoarea nutritiv i
energetic Stupritul a fost posibil pentru c ara noastr se nscrie n zonele geografice cu
bogate resurse melifere.

Astzi a aprut evident faptul c odat cu scderea proporiei de miere ca surs de

ndulcire i implicit creterea proporiei de zahr rafinat, din a doua jumtate a secolului trecut
s-au extins considerabil o serie de afeciuni ale organismului uman neadaptat nc la un
consum excesiv de zaharuri rafinate: obezitate, boli-cardiovasculare etc.
Aliment de o excepional valoare nutritiv, mierea este un produs biologic care se afl
n legtur permanent i indirect cu starea timpului. Puini tiu poate, c gustul, aroma i
nsi cantitatea de miere produs de o familie de albine sunt determinate n foarte mare
msur de vreme. De evoluia vremii depinde direct sau indirect, att secreia de nectar a
plantelor melifere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine.
Apicultorii pot obine alturi de miere (produsul principal) i alte subproduse cum ar fi:
polenul, pstura, propolisul, ceara, veninul i lptiorul de matc.
Ceara este un produs de origine animal, secretat de glandele ceriere ale albinelor,
servind ca materie prim pentru construirea fagurilor. Se ntrebuineaz n numeroase ramuri
ale industriei, n cercetri tiinifice, precum i pentru prepararea fagurilor artificiali.
Compoziia chimic a cerii este complex, fiind format n linii generale, din diverse
tipuri de alcooli, esteri, hidrocarburi, caroteni etc.
Ceara de albine este insolubil n ap sau alcool rece, solubil la cald n alcool, eter,
benzin, sulfur de carbon, tetraclorur de carbon, aceton i uleiuri eterice.Ceara conine
substane cu efect bacteriostatic i bactericid. Se recomand mestecarea acesteia precum
guma de mestecat n cazul rcelilor, infeciilor cavitii bucale, gt.
Veninul de albine este un amestec complex, secretat de glande specializate, care
concur la formarea aparatului vulnerant al albinei. Veninul de albine se caracterizeaz prin
urmtoarele proprieti fizice: este un lichid incolor, cu gust amar-acid, dens, cu miros
particular i cu nsuirea de a cristaliza repede. Este compus din proteine, sruri minerale,
enzime, hormoni, uleiuri eterice i alte substane volatile.
Mai bine de jumtate din veninul de albine brut este format din protein activ care, la
rndul ei, cuprinde mai multe fraciuni: melitina, fosfolipaza i hialuronidaza. Bogia acestor
fraciuni n acizi aminai este extraordinar i n special al melitinei.
Biologia secreiei de venin are particularitile ei, cantitatea de venin variind de la o
ras la alta, iar n snul aceleiai rase de la o populaie la alta i chiar de la un individ la altul.
ncepnd dup 2-3 zile de la ieirea albinelor din celule, cantitatea de venin secretat de

glandele anexe ale aparatului vulnerant crete de la 0,04 mg pn la 0,3 mg la vrsta de 2-3
sptmni. De obicei, dup vrsta de 20 zile, glandele productoare de venin se atrofiaz i, n
mod firesc, i cantitatea de venin scade.
Datorit proprietilor terapeutice ale veninului de albine, acesta a fost folosit de mai
bine de 100 de ani n diferite afeciuni i mai ales n stimularea funciei de aprare a
organismului, ca urmare a influenei veninului ajuns n organism asupra sistemului
neuroendocrin.
Printre afeciunile n care veninul de albine a dat bune rezultate amintim: bolile
reumatice, artritele infecioase, spondiloza, diferite boli ale sistemului nervos periferic,
anumite afeciuni chirurgicale, infiltraii inflamatorii, afeciuni vasculare, afeciuni oculare etc.
Folosirea veninului de albine este contraindicat n majoritatea bolilor infecioase
(tuberculoz, hepatit, leucemie; precum i n bolile de ficat, rinichi, pancreas, n oc
anafilactic etc.).
Recoltarea, dozarea i administrarea veninului de albine se poate face numai de ctre
specialiti: farmaciti, medici umani i veterinari.
Lptiorul de matc este un produs de secreie a glandelor faringiene ale albinelor
lucrtoare, destinat hrnirii larvelor n primele trei zile, a larvelor de matc pe toat perioada i
a mtcilor. Are o consisten cremoas, este de culoare alb-glbui, cu gust acrior. Compoziia
chimic a lptiorului a fost studiat de numeroi cercettori, subliniindu-se faptul c este
bogat n aminoacizi, vitamine, hormoni, diferii factori de cretere etc. Sunt nc numeroi
componeni ai lptiorului de matc care nu au putut fi identificai cu precizie. n ultimul timp,
se acord o mare atenie acidului hidroxi-decinoic (AHD), precum i altor componeni cu
aciune asupra glandelor endocrine, i, n primul rnd, asupra corticosuprarenalelor.
Problema conservrii componenilor activi ai lptiorului de matc prin folosirea unui
stabilizator optim este nc departe de a fi realizat. n interesul folosirii raionale a
lptiorului de matc, n terapeutica medical se fac n prezent studii n care pot fi folosite i
dozele n care se administreaz sub stricta ndrumare medical.
Propolisul vine de la cuvintele greceti pro=pentru; polis=cetate i ar putea fi tradus
liber ca un complex de substane destinat pregtirii cuibului, mai ales n vederea iernrii.
Albinele l recolteaz de pe diferite plante (cire, viin, plop, brad, molid etc.) i l aduc sub
form de ncrctur n cuib. Cu ajutorul propolisului albinele acoper crpturile stupilor i

nconjoar cadavrele duntorilor pe care i rpun. A atras atenia n mod deosebit faptul c un
duntor ca oarecele de exemplu, omort de albine, dup ce a fost acoperit cu propolis,
procesele de putrefacie care trebuiau s aib loc n el au fost oprite i cadavrul a fost astfel
mumifiat. De aceea s-a analizat compoziia chimic a acestui produs i s-a constatat c este
bogat n rini vegetale, uleiuri eterice, substane ceroase care, n ansamblu, i imprim printre
altele i proprieti antibiotice. Propolisul este o substan de culoare brun-deschis, cu nuane
pn la brun-nchis i uneori cu reflexe verzui puin solubil n ap, dar perfect solubil n eter i
alcool. Punctul su de topire este de 60-70C, la temperatura din interiorul stupului este
maleabil, iar la temperatura mediului ambiant devine casant. De la o familie de albine, n
condiiile rii noastre, se pot recolta peste 100g propolis, care se pstreaz n vase nchise
pn la extragerea principiilor activi.
Astzi are o larg aplicare n terapeutica medical i n special n bolile de piele, n boli
chirurgicale etc. Se poate folosi sub form de extract alcoolic sau sub form de unguente.
Propolisul are i efecte anestezice. Este de 3,5 ori mai puternic dect cocaina i de 5,2 ori
dect novocaina ca efect de calmare a durerilor.
Polenul este recoltat de ctre albinele culegtoare de la plantele polenifere i, cu
ajutorul unui colector se poate obine n cantiti mai mari pentru folosirea lui n alimentaia
omului i a animalelor.
Compoziia chimic a polenului ndreptete folosirea lui n alimentaie i chiar n
terapia unor afeciuni. Este bogat n vitamine, proteine, lipide, glucide, sruri minerale,
precum i o serie de fitoncide. n mod special proteinele i vitaminele se gsesc din abunden.
Dintre vitamine menionm vitaminele C, B1, B2, B6, PP, D, acid folic etc.
Administrarea polenului n hrana oamenilor sau n terapia unor afeciuni, se recomand
numai sub ndrumarea specialitilor.

2.MIEREA
Mierea natural de albine- cel mai dulce i miraculos produs al naturii- rezult din
prelucrarea de ctre albinele melifere a nectarului florilor sau al altor substane dulci gsite de
ele, tot n natur (man de origine vegetal sau animal, sucuri de fructe), prin transformarea
lor , sub aciunea enzimatic a salivei i a sucului gastric al albinelor. n timpul depozitrii
nectarului n celule , apa care este n plus va fi ndeprtat prin ventilare. Dup aceea mierea
este gata pentru a fi consumat (pentru a putea fi consumat mierea va conine numai 20%
ap).
Pentru a obine un litru de miere sunt necesare 5 kilograme de nectar. Pentru un
kilogram de nectar este nevoie de 20000 pn la 100000 de zboruri. Un roi de albine (3000060000 de membri) poate fabrica un kilogram de miere pe zi. Puini tiu poate, c gustul, aroma
i nsi cantitatea de miere produs de o familie de albine sunt determinate n foarte mare
msur de vreme. De evoluia vremii depinde direct sau indirect, att secreia de nectar a
plantelor melifere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine.
Recoltarea i extracia mierii.
Fagurii cu miere se recolteaz din stup n momentul cnd aceasta este suficient de
maturat lundu-se drept criteriu practic prezena coroanei cu miere cpcit n partea
superioar. ndeprtarea albinelor de pe faguri se face prin intermediul unor substane chimice
(acid fenic, benzaldehid etc.) n stupinele de tip industrial.
Este recomandabil ca nainte de nceperea extraciei de miere fagurii s fie grupai
dup culoare, pentru a obine diferite soiuri de miere n funcie i de acest criteriu. Fagurii sau
corpurile cu fagurii cu miere se transport cu mult grij pentru a se prentmpina pierderea
acestui aliment, apoi se introduc ntr-o camer cu aer cald pn la 35C, care favorizeaz
extracia. Se trece apoi la descpcirea fagurilor, urmat de extragerea propriu-zis a mierii.
Camerele simple de extracie trebuie s fie bine izolate pentru a mpiedica ptrunderea
albinelor nuntru i trebuie s conin: un extractor mecanic sau electric, cuite pentru
descpcire, care se pot nclzi n ap fierbinte sau cu curent electric, un vas descpcitor cu
sit pentru separarea cpcelelor de miere, un vas pentru recoltarea mierii i un zctor pentru
depozitarea ei. Dup sortare, fagurii se descpcesc cu cuitul bine nclzit, apoi se introduce

n extractor. Turaia acestuia se mrete treptat, pn se percepe fonetul caracteristic rezultat

din proiectarea mierii pe pereii vasului i, dup ce se apreciaz c s-a extras circa jumtate din
mierea de pe o parte, fagurii se schimb pentru a se continua extracia pe partea cealalt.
Operaia se repet pentru asigurarea unei extrageri totale a mierii din faguri. n felul acesta se
previne ruperea fagurilor, incident care cauzeaz multe neajunsuri apicultorilor.
Pentru extragerea centralizat a mierii sau pentru stupinele mari se folosesc sisteme
moderne, n care ramele descpcite rmn n caturi i acestea se introduc n extractorul de tip
industrial direct. Aici, ntreg procesul tehnologic de la sortare, descpcire, filtrare, depozitare,
ambalare etc. este automat. Randamentul acestor agregate este mare i extracia mierii se
asigur n condiii sanitare corespunztoare.
Condiionarea mierii
Condiionarea mierii cuprinde totalitatea procedeelor tehnice menite s asigure
purificarea, sortarea i combaterea diverselor tipuri de miere, n condiiile pstrrii optime a
proprietilor ei fizico-chimice i biologice n perioada conservrii. Iniial are loc o filtrare a
impuritilor mai mari, care se realizeaz odat cu extracia prin sita dispus la locul de
scurgere a mierii din extractor. Dup aceea, n maturator are loc o limpezire a mierii, corpurile
strine se separ de miere, datorit greutilor specifice diferite, cele mai grele se las la
fundul vasului, iar cele mai uoare se ridic la suprafaa vasului. Temperatura mediului
influeneaz limpezirea mierii n mod indirect prin modificarea consistenei acesteia. n cazul
cnd coninutul n ap a mierii este de peste 18% se recomand deshidratarea fie n faguri,
care se in ntr-o camer cu cureni de aer nclzii (35-40C), fie ca miere extras cu ajutorul
unor instalaii speciale de tipul evaporatorului cu vid. Acest ultim procedeu de nalt
tehnicitate se poate realiza numai n centrele mari de extracie a mierii.
Cristalizarea mierii
Prin caracteristicile lor naturale, toate sorturile de miere de flori din ara noastr , cu
excepia celei de salcm , cristalizeaz n scurt timp de la extracia din faguri(1-3 luni).
Forma i dimensiunile cristalelor sunt condiionate de viteza instalrii procesului de
cristalizare. Cnd cristalele se instaleaz i se desfoar n scurt timp, cristalele sunt mici iar
mierea are aspect de past fin. Cnd cristalizarea se desfoar lent , cristalele sunt grosiere,
rugoase.

Cristalizarea mierii de flori este un proces natural i el se datoreaz faptului c cele mai
multe sorturi de miere sunt soluii suprasaturate de zaharuri. Principalul factor al cristalizrii l
constituie ns, proporia celor dou zaharuri majoritare, respectiv raportul ntre fructoz
( zahar greu cristalizabil n soluii concentrate) i glucoz (zahar uor cristalizabil). Limita
cristalizrii mierii corespunde raportului fructoz/glucoz de 1,30. La mierea de salcm
valoarea acestui raport este mai mare de 1,30 ceea ce explic marea ei rezisten la
cristalizare. la celelalte sorturi de miere de flori, valoarea raportului este mai mic de 1,30 deci
aceste sorturi se vor cristaliza cu att mai repede cu ct raportul se apropie de 1,00 sau are o
valoare subunitar (mierea de floarea soarelui, de rapi, de pomi fructiferi).
Solubilitatea n ap mult mai mare a fructozei fa de cea a glucozei, condiioneaz
comportarea la cristalizare a soluiei celor dou zaharuri , n funcie de proporia lor. Mierea cu
coninut de glucoz apropiat sau mai mare dect cel de fructoz este soluie suprasaturat,
deci va cristaliza ntotdeauna. Mierea cu coninut de fructoz net superior (cazul mierii de
salcm) este soluie subsaturat, dei coninutul global de zaharuri este identic cu cel identic
cu al mierii din prima categorie. Aceasta va avea o rezisten mai mare la cristalizare.
Cu ct mierea este pstrat la o temperatur mai ridicat cu att se prelungete durata
strii fluide. Temperatura intervine prin modificarea gradului de saturare a soluiei (o soluie
saturat la o anumit temperatur devine subsaturat dac temperatura crete sau suprasaturat
dac temperatura scade).
Un factor de influen semnificativ asupra cristalizrii l constituie intensitatea
micrii moleculare din masa de miere. Micarea molecular intens favorizeaz aglomerarea
moleculelor de glucoz cu formarea de microcristale care constituie germeni de cristalizare.
n stare de repaus, micarea molecular (micarea brownian) este foarte limitat, deci ea are
influen redus asupra cristalizrii. Orice intervenie exterioar ns, cum ar fi agitarea,
omogenizarea i n special nglobarea de aer urmat de eliminarea spontan a bulelor,
accelereaz foarte mult micarea molecular i favorizeaz instalarea timpurie a cristalizrii.
Cristalizarea mierii este un proces natural, deci aceasta nu ar trebui socotit ca un
defect , ci din contr ca o garanie a autenticitii i calitii ei. Mierea falsificat rmne n
general lichid. Cu toate acestea muli amatori prefer mierea n starea fluid i manifest
rezerve pentru cumprarea i consumul celei cristalizate.

Cristalizarea survine n urma evaporrii apei, dar mai ales se datoreaz nsuirilor glucozei de
a forma cristale. Cristalizarea se produce n funcie de raportul dintre glucoz i fructoz, de
prezena cristalelor primare i de umiditatea mediului nconjurtor. Dup dimensiunile
cristalelor, se pot deosebi mai multe feluri de cristalizare: mare cnd depete 0,5 mm n
diametru, mic, cnd diametrul cristalului este de 0,5 mm i ca o past, sub 0,5 mm.
Cristalizarea poate fi dirijat att n ceea ce privete dimensiunile, ct i viteza de
realizare, prin adugarea unei cantiti de miere cristalizat, cu dimensiunile dorite la volumul
de miere destinat cristalizrii i meninerea acesteia n condiiile de umiditate i temperatur
favorabile acestui proces. Pentru unele sorturi de miere, mai ales cnd se cere acest lucru
pentru export, se poate executa o cristalizare dirijat, cu o finee a bobului de cristale dup
dorina consumatorului. Procesul cristalizrii are loc mai rapid la unele sorturi de miere ca
cea de floarea-soarelui, de pild, i cauzeaz o devalorizare comercial a acestui produs.
Cristalizarea este influenat i de coninutul unor fermeni, prezena unor bacterii, condiiile
igienice n care se conserv i n primul rnd, ar merita s fie amintit temperatura i
umiditatea. Deoarece mierea este cerut i apreciat mai mult n stare necristalizat de ctre
consumatori, se folosesc astzi pe scar larg metode de prevenire a cristalizrii: pasteurizare,
tratare cu ultrasunete, filtrare, ultrafiltrare etc. Metodele fizice de prevenire a cristalizrii au o
oarecare aciune negativ asupra unor constitueni (vitamine, hormoni), precum i asupra
gustului i aromei.
Lichefierea mierii cristalizate
Pentru satisfacerea preteniei consumatorilor s-au ncercat numeroase soluii pentru lichefierea
mierii cristalizate i meninerea ei n aceast stare o perioad ct mai lung de timp.
Lichefierea nseamn trecerea cristalelor de zaharuri n soluie, deci aducerea lor din faza
solid n faza lichid.
Dintre toate ncercrile efectuate, singura care a dat rezultate satisfctoare a fost
lichefierea prin nclzire. Procedeul prezint dou mari neajunsuri:
-

nclzirea la temperatur moderat pn la lichefierea aparent nu asigur

solubilizarea microcristalelor de zaharuri. mierea astfel tratat va recristaliza n foarte
scurt timp.

nclzirea la temperatur ridicat elimin acest neajuns, dar produce degradarea

pronunat a mierii. Temperatura ridicat conduce n primul rnd la distrugerea

enzimelor i a celorlalte substane biologic active care sunt termolabile. de asemenea o

parte din fructoz se descompune cu formare de produi furfurolici, n special
hidroximetilfurfurolul. Dintre modificrile organoleptice rein atenia : nchiderea la
culoare, contractarea gustului de caramel i slbirea aromei specifice.
Cel mai utilizat procedeu l constituie nclzirea mierii n camere termostat la temperatura de
45 C timp de 24-48 ore. La aceast temperatur i afectarea caracteristicilor organoleptice
iniiale nu sunt semnificative. Totui procedeul , dei conduce la lichefierea mierii, nu asigur
garania distrugerii complete a microcristalelor de zaharuri , iar recristalizarea se instaleaz
de cele mai multe ori n timp scurt (1-2 luni).
O alt soluie ar fi pasteurizarea mierii prelichefiate direct n ambalajele de desfacere
(n borcane) , folosind spaii de verificare riguroas a temperaturii. nclzirea se oprete dup
ce temperatur din centrul geometric al borcanului cu miere a atins valoarea de 55C.
Hidroximetilfurfurolul crete doar cu 0,2-0,4 mg/100g miere, iar starea fluid se menine timp
de 4 luni la temperatura de 20C. Modelul de pasteurizare prezentat se realizeaz n condiii de
laborator (deci nu poate fi efectuat de apicultori acas).Pentru apicultori se recomand : este
introdus n vase nchise ntr-o ncpere care se nclzete treptat pn la temperatura de 40C,
apoi de aici se trece ntr-o alt ncpere unde circul cureni de aer mai cald (60-70C), unde
se pstreaz n vase deschise. Pe msur ce mierea se lichefiaz, se scurge din vasele
respective i se ambaleaz din nou , n vederea comercializrii.
Lichefierea mierii cristalizate prin nclzire este un proces foarte ginga. Ea trebuie
efectuat numai n uniti specializate i sub control de laborator. Tratamentul termic efectuat
n condiii empirice conduce la degradarea mierii, de aceea este de dorit ca apicultorii s
valorifice mierea cristalizat ca atare i s renune la lichefierea ei prin nclzire.
Regimul igienico-sanitar de conservare a mierii trebuie respectat cu strictee, deoarece
dup cum se tie, acest produs este uor alterabil. Vasele n care se pstreaz trebuie s fie
sterile, emailate, de sticl sau de material plastic, iar temperatura din depozit s nu depeasc
14C, aerul s fie uscat, cu posibiliti uoare de ventilaie.
Clasificarea mierii.
Se poate face dup provenien, modul de obinere, modul de prezentare, culoare, gust i
miros n modul urmtor:

1.Dup provenien:
- miere de flori (monoflor sau poliflor) i
- miere de man;
2.Dup modul de obinere:
- miere n faguri (sau n seciuni);
- miere extras prin centrifugarea fagurilor,
- miere obinut prin stoarcerea fagurilor,
- miere obinut prin scurgerea liber din faguri.
3.Dup modul de prezentare:
- fluid sau
- cristalizat.
4.Dup culoare:
sorturile de miere romneti variaz de la alb incolor pn la chilimbariu-brun.
5.Dup gust i miros:
- gustul i mirosul sunt caracteristice fiecrui sortiment de miere.
n funcie de coninutul n ap i de temperatur, mierea fluid are o vscozitate
diferit. Mierea este higroscopic( n condiii de umiditate saturat de 100%, mierea dup
datele din literatur - i ridic n curs de 3 luni de zile umiditatea de la 17,4 la 55,2%).
Greutatea specific a mierii este n raport direct cu coninutul n ap i cu indicele
refractometric.
Proprietile organoleptice ale mierii.
Miere de
Salcm

Culoare
Calitatea I
aproape

Miros, gust

Consisten

plcut, dulce,

uniform, fluid sau

incolor;

caracteristic

vscoas, fr semne de

galben-

mierii de

cristalizare

aurie;

salcm

Calitatea II
galben

galbenTei

deschis
galben;

brun-nchis

arom

uniform, fluid, vscoas

portocalie-

pronunat,

sau cristalizat

rocat

dulce,

caracteristic
Zmeur

galben-

mierii de tei
plcut, arom

uniform, fluid, vscoas

specific, dulce

sau cristalizat

brun-rocat

plcut, aromat,

uniform, fluid, vscoas

rubinie

dulce
plcut, puin

sau cristalizat
uniform, foarte vscoas,

astringent

fr semne de cristalizare;

brun-rocat

rocat;
galbenverzui
rocat

Izm
Conifere

brun

se admite i mai puin

Fnea de

galben

brun

plcut, dulce

vscoas
uniform, fluid, vscoas

deal
Floarea-

galben-

galben-nchis

plcut, dulce,

sau cristalizat
uniform, fluid, vscoas

soarelui

aurie,

pn la brun

specific

sau cristalizat

brun

plcut, dulce

uniform, fluid, vscoas

galbenPoliflor

portocalie
galben

Man

galben-brun, brun-

arom

sau cristalizat
uniform, fluid, vscoas

deschis

specific,

sau cristalizat

plcut, dulce
Caracteristicile fizico-chimice ale mierii
Principalele componente ale mierii de albine sunt zaharurile. Mierea conine cantiti
reduse de substane azotoase reprezentate n principal de enzime care alctuiesc un echipament
bogat i complex. Substanele minerale sunt moderat reprezentate n mierea de flori i relativ
abundente n cea de man. Ea conine o gam larg de acizi organici, pigmeni , uleiuri
eterice, substane inhibitoare , vitamine i alte componente insuficient cunoscute.
Iniial n miere se gsete o cantitate foarte redus de hidroximetilfurfurol, de ordinul
a 0,1-0,2 mg la 100g. Prin pstrare ndelungat valoarea acestuia crete treptat, putnd ajunge
la 1 mg/100g sau chiar mai mult.
1. Umiditatea

Coninutul maxim de ap reglementat de normele oficiale din ara noastr pentru toate
sorturile de miere este de 20%. Aceast condiie are la baz faptul c n momentul ncheierii
procesului de prelucrare de ctre albine (cpcirea celulelor), umiditatea mierii se situeaz n
domeniul 17-19%.
Cnd coninutul de ap este mai mare de 20% poate fi vorba de una din urmtoarele
situaii:
-

extragerea din faguri necpcii, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu
este ncheiat;

pstrarea n spaii umede i n recipiente defectuos nchise;

falsificarea direct prin adaos de ap sau indirect prin substitueni cu umiditate

proprie mare.

Coninutul depit de ap reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la

fermentaie.
2. Zaharurile
Zaharurile din miere sunt alctuite din zahrul invertit i din zaharoz. Coninutul
minim de zahr invertit (glucoz i fructoz) n mierea de flori trebuie s fie de 70%, iar n
cea de man de 60%. Coninutul maxim de zaharoz trebuie s fie de 5% n mierea de flori
i de 10% n cea de man. Valorile menionate se refer la mierea cu 20% ap. n cazul n care
umiditatea este mai mic aceste valori trebuie recalculate. Abaterile de la valorile artate sunt
posibile n urmtoarele situaii:
-mierea a fost recoltat din faguri necpcii;
-miere fermentat;
-miere falsificat.
3. Substanele azotoase
Cantitativ substanele azotoase , exprimate n echivalent protein , se gsesc n
proporie foarte redus i anume sub 1%. Coninutul cel mai redus se ntlnete n mierea de
salcm i n cea de izm (n medie 0,25%), iar cel mai mare n mierea de man (0,5-0,6%).
n cazul n care coninutul de proteine este mai mare de 1% mierea trebuie suspectat
de falsificare, cum ar fi adaosul de gelatin, de fin de cereale sau chiar de melas.
4. Enzimele

Mierea de albine are un coninut foarte bogat i variat de enzime. n mierea de flori ele
au o dubl origine: vegetal (din nectar) i animal (din saliva albinelor). Cantitativ, acestea
din urm dein ponderea. Echipamentul enzimatic al mierii de man este mult mai bogat dect
cel al celei de flori i au o origine mult mai complex.
Enzimele din miere sunt substane valoroase deoarece ele catalizeaz toate reaciile
chimice care au loc n procesul de elaborare al mierii( de ex. transformarea zaharurilor
complexe n zaharuri simple). nsuirile mierii, compoziia chimic i calitatea ei nutritiv sunt
n mare msur condiionate de coninutul n enzime. Prezena lor face dovada autenticitii i
calitii mierii.
Enzimele sunt substane labile, n special sub aciunea temperaturii ridicate care
produce slbirea sau inactivarea ireversibil a lor.
Timpul de njumtire a amilazei i invertazei din miere, n funcie de temperatura de
pstrare
Temperatura Timpul de
Amilaz
C
10
12600 zile
20
1480 zile
30
200 zile
40
31 zile
50
5,38 zile
60
1,05 zile
70
5,3 ore
80
1,2 ore

njumtire
Invertaz
9600 zile
820 zile
83 zile
9,6 zile
1,28 zile
4,7 ore
47 minute
8,6 minute

5. Substane minerale
Mierea de flori are un coninut foarte redus de substane minerale. Dei normele oficiale din
ara noastr admit un coninut de max. 0,5%, n realitate acesta se situeaz n preajma valorii
de 0,1%. n schimb mierea de man are un coninut mult mai bogat care se poate apropia de
limita maxim de 1% acceptat pentru acest sort.
Elementu

Miere de culoare foarte

Miere de culoare

deschis

pronunat

Media ( mg/kg)
205

Media (mg/kg)
1676

Cl
S
Ca
Na
P
Mg
Si
Fe
Mn
Cu

52
58
49
18
35
19
8,9
2,4
0,3
0,29

113
100
51
76
47
35
14
9,4
4,09
0,56

Depirea limitelor maximale de substane minerale se poate ntlni n urmtoarele situaii:

-

cnd extracia i /sau pstrarea mierii s-au fcut n condiii neglijente, principala form
de impurificare mineral fiind cea cu praf;

n cazul falsificrii mierii cu sirop de zahr invertit artificial (acidul folosit la

invertire trebuie neutralizat cu substane alcaline sodice);

n cazul contactului prelungit al mierii cu suprafee metalice neacceptate, srurile

acestor metale pot trece n miere mrind valoarea substanelor minerale.
6. Hidroximetilfurfurolul (HMF)
Prezena acestui produs n miere i are originea fie n descompunerea parial a

fructozei din compoziia ei sub influena unor factori vitregi, fie de origine exogen n cazul
unor substituiri (falsificri).
n mediu acid i la cald fructoza se descompune cu formarea de produi furfurolici, cel
mai semnificativ din acetia fiind HMF. Mierea are un coninut foarte mare de fructoz (cel
puin jumtate din zahrul invertit). De asemenea, reacia chimic a ei este pronunat acid
(pH 3,5-4,5). Deci are asigurate condiiile ca n funcie de temperatur i de timpul de pstrare
s se formeze o oarecare cantitate de HMF. Dac mierea este pstrat la temperatur mai mic
de 20C cantitatea de fructoz care se descompune este extrem de mic. n primele luni de la
extracia din faguri coninutul de HFM se situeaz n domeniul 0,1-0,2 mg la 100g, dar dup
1-2 ani de pstrare la temperatura camerei la temperatur moderat poate atinge valoarea de 11,5 mg la 100g.
Atunci cnd consumatorii sau apicultorii lichefiaz mierea n mod empiric prin
nclzire prelungit pe baie de ap la fierbere sau pe foc direct , coninutul de HFM crete
foarte mult, ctre 10 mg la 100 g.

Prin invertirea pe cale chimic a siropului de zahr n scopul falsificrii mierii o

fraciune important din fructoz se descompune cu formarea unei cantiti considerabile de
HFM, de ordinul a 100mg la 100g sirop sau chiar mai mult.
7. Aciditatea mierii
Reacia chimic a mierii este acid datorit coninutului bogat n acizi organici.
Valorile normale ale pH-ului mierii se situeaz n domeniul 3,5-4,5, deci caracterul ei chimic
este pronunat acid.
8. Densitatea
Densitatea mierii este puternic influenat de coninutul ei de ap. Mierea cu umiditate de 20%
are densitatea 1,471 asta nseamn c un litru de miere (1dm3) la temperatura de 20C
cntrete 1,471 kg.
Analize fizice si chimice de laborator
nainte de analiz, proba de miere se omogenizeaz prin agitare cu o baghet de sticl
sau cu o lingur, iar mierea cristalizat se nclzete n prealabil la aproximativ 45 grade C
dup care se amestec, ca i mierea fluid.
- Determinarea coninutului n ap :se face cu refractometrul.
Pe prizma inferioar a refractometrului, se aplic o picatur din proba de miere i imediat se
nchide camera. Cu ajutorul oglinzii se orienteaz un fascicul de lumin prin deplasarea
cremalierei pn n momentul n care partea ntunecoas a cmpului vizual ajunge n centrul
unde se intersecteaz liniile vizuale. n acest moment, indicele de refracie se citete pe scal.
n funcie de acest indice, cu ajutorul tabelelor care nsoesc refractometrul se stabilete
procentul de substan uscat, respectiv coninutul mierii n ap. La unele refractometre se
poate citi direct, pe scala, procentul de ap. La mierea de albine, umiditatea este admisa pn la
20%.
- Greutatea specific a mierii:se poate determina la nivelul stupinelor astfel:
ntr-un vas de sticl se cntrete exact 1 kg de ap, dupa ce n prealabil i s-a luat tara i se
noteaz nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup
care se cntrete. Diferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acestuia reprezint tocmai
greutatea specific a mierii.
- Determinarea cenuei: Se face prin calcinarea unei probe de 10 g miere, ntr-un creuzet. Mai
nti se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. Se

rcete n exicator i se ntrete treptat, pn se ajunge la masa constant.

- Determinarea aciditii : ajut la aprecierea gradului de prospeime a mierii.
Aciditatea mierii se exprima n grade de aciditate, adic numrul de centimetri cubi de NaOH
0,1N necesari s neutralizeze aciditatea din 10 g de miere.
- Determinarea zahrului invertit (reacia Elser):
Glucoza i fructoza n stare liber au capacitatea de a reduce sulfatul de cupru n mediu alcalin
i cald, pe care-l transform n oxid cupros. Cantitatea de oxid cupros ce se formeaza n
condiii de lucru specifice, este proporional cu concentraia celor dou zaharuri reductoare
din soluia de cercetat.
- Determinarea zaharozei (metoda Elser):
Se determin zahrul direct reductor nainte i dup invertire (hidroliza acid), iar prin
diferen se calculeaz zaharoza.
- Determinarea indicelui diastazic:
n mierea natural de albine exist mai multe enzime. Amilaza este enzima cu cea mai mare
rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care se distruge. Pe baza acestei nsuiri,
amilaza poate fi folosit ca test general de apreciere (indice enzimatic sau diastazic) a calitii
mierii naturale. Mierea natural supus unui tratament termic brutal va avea indicele diastazic
cu valori reduse sau chiar zero. Acelai lucru se constat i la mierea falsificat. La baza
determinrii indicelui diastazic st determinarea activitii amilazei. Indicele diastazic se
definete ca numrul de ml dintr-o soluie de amidon 1% care a fost transformat n dextrin n
timp de o or, la temperatura de 45 grade C i pH optim, de ctre amilaza coninut de 1g
miere.
Proprietile fizice principale ale mierii de calitate sunt coninutul de ap i
vscozitate. n mod natural, cnd mierea conine sub 20% ap, albinele o cpcesc, dnd n
felul acesta semnalul c produsul este finit i poate fi extras. Determinarea coninutului n ap
este foarte puin important att pentru aflarea ulterioar a sczmntului mierii, ct i datorit
faptului c mierea cu un coninut mare de ap (peste 18%) fermenteaz.. n funcie de
temperatur i umiditatea mediului nconjurtor, mierea poate s piard sau s-i ridice
coninutul n ap. Condiiile optime de pstrare a mierii se realizeaz la temperatura de 1012C i la o umiditate de circa 60%.

Higroscopicitatea mierii reiese i din datele care atest faptul c meninerea ei timp de
3 luni n condiii naturale de umezeal (100%), duce la creterea coninutului n ap de la 17 la
52%.
Aroma mierii este determinat de uleiurile eterice prezente n nectarul floral. Acestea
sunt specificate speciei de plante melifere din care provine nectarul i, datorit proprietilor
lor volatile i termolabile, cu timpul sau prin nclzire se pierd.
Gustul mierii este n general dulce cu nuane difereniale perceptibile de la un sort de
miere la altul. Mierea este foarte higroscopic (absoarbe apa), motiv pentru care trebuie luate
msuri n timpul conservrii i condiionrii ei. ntr-un mediu cu umiditate mare, procentul de
ap din miere crete i poate duna sub raport calitativ. Greutatea ei specific este mai mare ca
a apei i variaz n funcie de coninutul n ap. n prezent sunt o serie de metode fizice, ca
metoda luminii polarizate, a indicelui de refracie etc.,care dau indicaii asupra naturii
zaharurilor i asupra procentului de ap din miere.
Condiii de calitate fizico-chimice i microscopice (spectru polinic) reglementate de
STAS 784/2-1989 pentru mierea de albine din ara noastr. Normele europene pentru miere
sunt ceva mai ngduitoare cu privire la condiiile fizico-chimice de calitate , aa cum se
constat din acelai tabel.
Condiii de calitate ale mierii de albine n Romnia
Parametru
Miere de
Miere de Celelalte

Normele europene
Miere de Miere de

salcm

man

Sorturi

nectar

man

(superioar

(calitate

Calitatea

superior

Ap % max.
Zahr invertit % min.
Zaharoz % max
Aciditate
Indice diastazic, min.
Substane insolubile n ap %

20
70
5
4
6,5
0,1

)
20
60
10
5
13,9
0,2

20
70
5
4
10,9
0,1

65
5
4
8
0,1-0,5

60
10
4
8
0,1-0,5

max.
Substane minerale(cenu) %

0,5

1,0

0,5

0,6

1,0

max.
Hidroximetilfurfurol mg/100g
Ageni de falsificare

1,5
lips

1,5
lips

1,5
lips

21

Compoziia chimic a mierii variaz n funcie de plantele melifere, de intensitatea

culesului, starea timpului etc. n medie, 83% din coninutul mierii l formeaz substana uscat
i 17% apa. Mierea cu un coninut mai mare de ap, pstrat la o temperatur mai ridicat, va
avea o vscozitate cu valori micorate. Vscozitatea sau rezistena la scurgere depinde de
coninutul n ap, de temperatur i de compoziia chimic a mierii. Coninutul n coloizi,
dextrine, sruri minerale influeneaz asupra gradului de vscozitate al mierii; aa se explic
faptul c n aceleai condiii de temperatur i umiditate mierea de salcm se prezint fluid,
iar cea de floarea-soarelui sau de tei mai vscoas. Procentul de ap variaz n condiiile trii
noastre n limite destul de largi de la 13,3-22,4%. Coninutul n ap a mierii crete de la es
spre munte, acest lucru fiind determinat i de abundena precipitaiilor. Din substana uscat a
mierii, 80% o formeaz zaharurile din care, circa 70% l ocup glucoza i fructoza. Aceste
zaharuri se formeaz prin invertirea enzimatic a zaharozei. Nectarul conine zaharoz care n
urma procesului amintit se invertete aproape n totalitate. Zaharoza este admis n miere pn
la 5% i n mierea de man pn la 10%. Natural, cercetrile care s-au fcut cu privire la
compoziia chimic a mierii au identificat prezena i a altor sorturi de zaharuri n cantiti
mici i, n special, a unor polizaharide. Substanele minerale din miere sunt: potasiu, fosfor,
calciu, clor, sulf, magneziu, fier i altele, n cantiti foarte reduse. n mierea de man se
gsesc sruri minerale n cantiti mai mari. Este necesar s subliniem c dac acestea
depesc un anumit prag limit, din utile se transform n nocive. Acest aspect se produce i n
cazul mierii florale, unde srurile minerale prezentate n cantiti mici sunt indisponibile, n
timp ce prezena lor n mierea de man peste limita fiziologic admis este duntoare. Mierea
de albine conine i o serie de vitamine din complexul B, vitamina C, precum i o serie de
factori de cretere. Vitaminele se gsesc n cantiti foarte mici n miere, suficiente ns pentru
a-i spori valoarea alimentar, dietetic i terapeutic. Dintre enzimele prezente n miere
amintim: invertaza i diastaza. Primul ferment transform zaharoza n glucoz i fructoz, iar
al doilea scindeaz polizaharidele n zaharuri simple.
n concluzie mierea are n compoziia sa urmtoarele substane:

16-20% ap

0,4-0,8% proteine (din care 12 aminoacizi ca: leucina, alanina,metionina)

81,3% zaharuri
(din care 38,19% fructoz, 31,28% glucoz,

5% zaharoz, 6,83% maltoz,

alte dizaharide)

3,01% vitamine
(B1, B2, B6, C)

0,2% substane minerale

(calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, siliciu, sodiu, sulf)

55-105 mcg acid pantotenic

36-110 mcg acid nicotinic

acid folic

fermeni

enzime

hormoni

antioxidani

factori antibiotici

urme de polen
Utilizri
Mierea se asimileaz foarte uor de ctre organism i ne ofer energie i substane

bioactive i nutritive. Coninutul de microelemente al mierii este similar celui al sngelui

uman. Vitaminele B1, B2, B6, B12, enzime, flavoane, flavonoide, compui aromatici,
fitohormoni, acizi organici - lactic, citric, malic, oxalic, dextrina, compusi ai azotului - n total
435 de substane. Aceasta asigur mierii un loc aparte n reglarea funciilor organismului
uman.
Administrat pe cale oral, mierea s-a dovedit eficient n unele afeciuni ale
stomacului (n aceast situaie fiind recomandat mierea zaharisit), printre care ulcerul
gastric, a cruia evoluie a fost ncetinit i n unele cazuri chiar oprit. Aciunea binefctoare
a mierii se extinde, asupra ntregului tub digestiv, pe care l stimuleaz i l protejeaz (n75%
gastro-duodenal, colite, etc.). Folosit nediluat mierea acioneaz ca unguent dens, vscos,
care protejeaz tubul digestiv de solicitrile mecanice i ageni chimici.

Printre alimentele energetice care furnizeaz organismului combustibilul necesar

funcionrii sale, mierea merit fr ndoial primul loc, fiind asimilabil imediat, aproape fr
efort. Studiind comparativ valoarea hidrailor de carbon n alimentaia copiilor, s-a observat c
dintre toate zaharurile experimentate, cu excepia glucozei, mierea a fost absorbit cel mai
repede, adic n primele 15 minute i nu a invadat circuitul sanguin cu exces de zahr. Spre
deosebire de toate celelalte alimente care conin hidrai de carbon (pine, finoase, zahr,
marmelad etc.) n care zaharurile se gsesc n forme complexe (fapt ce necesit o munc de
digestie din partea organismului nostru care nu poate asimila dect zaharurile simple), mierea
conine zaharuri sub forma simpl care sunt absorbite integral i imediat, fr nici o
transformare prealabil. Dextroza este utilizat imediat, n timp ce levuloza este de regul
depozitat n ficat sub form de glicogen urmnd a fi pus n libertate, treptat, atunci cnd este
necesar. O lingur de miere aduce organismului 60 de kcal care pot fi transformate n energie
ntr-un timp mult mai scurt dect cel necesar n cazul oricrui aliment. Un proces similar se
mai ntlnete numai n cazul sucurilor de fructe. De exemplu, se cunoate c sucul proaspt
de struguri elimin rapid oboseala, chiar luat n cantiti mici. Aciunea rapid a acestui suc se
datoreaz faptului c zaharurile pe care le conine intr imediat n circulaie, fr a fi supuse
nici unui proces digestiv. n cursul transformrii nectarului n miere, albinele efectueaz
aceast scindarea moleculelor de zaharuri superioare, scutind astfel de aceast munc aparatul
digestiv al omului. De aceea, mierea este alimentul ideal n toate cazurile n care este necesar
s furnizm organismului un aport energetic mare fr a obosi aparatul digestiv. Mierea
exercit totodat o binefctoare aciune tonic i stimulatoare ce uureaz asimilarea altor
alimente. Zaharurile din miere - asimilate n organism-sunt arse complet, pn la stadiul de
dioxid de carbon i ap elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec (1g
zahr elibereaz 4 kcal). Esenial este ns faptul c aceast cantitate de energie este pus n
totalitate i imediat la dispoziia organismului. Teoretic, i zahrul comercial (zahrul de
sfecl) elibereaz aceeai cantitate de energie, dar o bun parte din aceasta este folosit pentru
nsi digestia i asimilarea lui. Astfel, zaharoza (zahrul rafinat din sfecl sau trestie de zahr)
nu poate fi folosit dect dup ce a fost transformat n glucoz i fructoz la nivelul tubului
digestiv, lucru realizat cu consum semnificativ de energie. Pe de alt parte, zaharurile
complexe din alimente-inclusiv zahrul comercial sunt transformate n tubul digestiv cu
ajutorul enzimelor secretate de glandele anexe lui. n acest fel orice tulburare a funcionrii

organelor i glandelor digestive duce la nefolosirea (uneori integral) acestor zaharuri, deci o
bun parte din ele se elimin din organism chiar n forma n care au fost ingerate. Aa cum se
tie, mierea este alctuit din minim 75% zaharuri, aportul su nutritiv n organism fiind n
primul rnd energetic. n plus, s-a demonstrat existena printre oligoelementele din miere
substane (glicutil) capabile s asigure o mai bun folosire a zaharurilor de ctre celulele
musculare i care face ca mierea s poteneze efort muscular i s-l susin n timp. Mierea se
dovedete astfel alimentul energetic ideal, capabil s mreasc potenialul fizic i rezistena
fizic. Marii atlei au utilizat i utilizeaz n mare msur mierea, att n timpul
antrenamentelor ct i n perioadele de concurs. Dup proteine, zaharurile constituie partea cea
mai nsemnat din materia vie i surs principal a energiei vitale. Ele alctuiesc, pe drept
cuvnt, principalul carburant vieii. Aa numita lcomie de dulciuri pe care o manifest
aproape toi copii nu arat altceva dect faptul c organismul lor are mare nevoie de alimente
energetice. Valoarea caloric a mierii este ridicat: aproximativ 330 kcal/100g provenind mai
ales din glucoz i fructoz( pe care le conine n cantitate mare cca 40% din totalul pentru
fiecare). Aceti hidrai de carbon sunt monozaharide simple, asimilate direct de aparatul
digestiv, neproducnd complicaii precum zaharoza sau alte zaharuri care necesit o anumit
descompunere n tubul digestiv. Prin bogia ei caloric, mierea prezint avantajul c permite
administrarea unui numr mai mare de calorii ntr-un volum mai mic de alimente, lucru foarte
important pentru copii lipsii de poft de mncare. n cazul prematurilor sntoi s-au dovedit
c fiind hrnii cu un supliment de miere, curba greutii la 70 de zile dup natere, att n
cazul adugrii lapte de mam, ct i n cazul adugrii la un lapte maternizat artificial.
Adugarea mierii n lapte maternizat artificial nu numai c se recomand, dar este chiar
absolut necesar sugarilor, mai ales celor debili, datorit bogiei ei calorice, n anemiile
hipocrome i n caz de icter la noi-nscui. n alt ordine de idei, pentru atlei sau persoane
care cheltuiesc mult energie, mierea constituie o surs de refacere rapid a forelor dup efort.
Senzaia de oboseal fizic sau intelectual dispare repede dac bem un pahar cu lapte cald sau
suc de fructe n care am dizolvat cteva linguri de miere. Nici un alt aliment natural sau
artificial nu este capabil s furnizeze cu atta rapiditate organismului combustibilul necesar
funcionrii sale optime. De aceea, mierea poate servi rezerva de carburant i este utilizabil n
toate cazurile n care organismul are nevoie de un aport energetic imediat. La toate persoanele
care muncesc, intelectual sau fizic se produc adesea n orele dinaintea prnzurilor, crize de

randament sczut datorate aa-numitei foame ascunse, adic srcirii sngelui n combustibil.
Una-dou lingurie de miere s-au diluate ntr-un ceai de plante n momentul n care se
manifest criza, duc la eliminarea ei imediat i la meninerea constant a randamentului n
cursul ntregii perioade de lucru. De altfel, ncepnd cu Hippocrate i Avicenna, se recomand
mierea n tratamentul bolilor de rinichi. De asemenea, cura de fructe, sucuri de fructe sau
legume poate fi nsoit de consumul de miere sau polen. Mierea este singurul supliment
alimentar dulce care este calmant chiar i pentru cei predispui la nervozitate i
hipersensibilitate i, n plus, nu este niciodat duntoare pentru organismul uman. Chiar i
cele mai rebele migrene sunt ameliorate i nlturate prin folosirea constant a mierii.
Medicina tradiional popular consider c cel mai bun remediu pentru producere somnului
este mierea. Dac adormim greu noaptea sau dac dup ce adormim ne trezim uor i adormim
greu trebuie s folosim mierea. Dac lum o lingur de miere dup fiecare cin vom constata
c ncepem s ateptm cu plcere timpul de culcare i uneori ne vine chiar greu s alungm
senzaia de somn atunci cnd, din anumite motive, suntem obligai s ne culcm mai trziu
dect de obicei. Vom observa n dimineaa urmtoare c am adormit foarte curnd dup de am
pus capul pe pern. S-a demonstrat experimental, contaminnd mierea cu germeni ai unor din
cele mai periculoase boli c acestea sunt distrui ntr-un timp foarte scurt, graie importantelor
proprieti bactericide ale mierii. De asemenea, este important s reinem, c datorit acelorai
proprieti bactericide, mierea este un excelent mediu de conservare ale fructelor.
Inima este motorul mainii umane. Cnd lucreaz normal, inima este capabil s
pompeze n aort la fiecare btaie cca. 170ml snge. Muchii corpului inclusiv muchiul
inimii, au nevoie de zahr. Urmrind efectul mediului nconjurtor, al hranei i al variaiilor
regimului alimentar asupra animalelor i oamenilor, s-a putut constata c inimii nu-i este deloc
indiferent dac primete zahr natural, n forma sub care se gsete n miere, sau zahr rafinat.
Mierea este pentru inim un aliment de mare valoare, constituind o surs important de
energie.
n total, n snge exist cam o linguri de zaharuri. Aceast cantitate este foarte
important: dac ar scdea la jumtate, ne-am pierde cunotina iar dac ar spori ctui de
puin, i-ar face apariia diabetul. Este deci limpede c trebuie s fim foarte ateni la ceea ce
oferim organismului nostru ca hran, pentru a asigura constana acestei cantiti de zaharuri
din snge.

Organismul nostru este alctuit n aa fel nct avem nevoie de zahr nu numai pentru
uzul imediat al inimii, ci i pentru ca o anumit cantitate, mic, s traverseze pereii intestinali.
n miere exist n principal dou zaharuri: glucoza, reprezentnd 40% din miere i fructoza n
jur de 34%. Glucoza trece cu repeziciune n snge; fructoza, absorbit mai ncet, este cea care
menine concentraia de zahr la un nivel constant. Datorit ei, mierea nu ridic nivelul de
zahr din snge peste cel care poate fi folosit de ctre organism.
Mierea este un excepional aliment pentru toi copii. Ea este suportat foarte bine de
cei mai muli copii: pe lng faptul c este un bun ndulcitor, ea furnizeaz mineralele de care
ei au nevoie pentru dezvoltarea corpului, adugndu-le celor ce se gsesc n lapte (obinuit n
alimentaia lor) i, n plus, are o aciune uor laxativ i antiseptic. Knott i alii au artat c
administrarea de miere mbuntete asimilarea calciului i a magneziului, elemente absolut
necesare pentru formarea scheletului. Numeroi autori au semnalat o aciune antianemic
excepional a mierii de culoare nchis i o cretere considerabil a hemoglobinei n snge,
nsoit de mbuntirea strii generale, a apetitului i a greutii.
n unele spitale de copii din Occident, mierea a fost introdus cu bune rezultate ca
nlocuitor al edulcoloranilor, pentru alptarea artificial a sugarilor. Sugarii nu pot diferenia
uor zaharoza (ca toi oamenii, de altfel), dar utilizeaz foarte bine mierea, ale crei zaharuri
nu necesit transformri. Fructoza din miere este folosit mai bine dect lactoza din lapte, fr
a da natere fermentaiilor. Mierea faciliteaz digestia proteinelor i a grsimilor i acidificarea
cazeinei din lapte n fulgi fini, n aa fel nct alimentul evacueaz stomacul sugarului ntrun timp minim, constituind astfel un excelent factor antidispeptogen.
Orice tip de miere are proprieti specifice: mierea de levnic lecuiete tusea i
durerile de gt, mierea de tei uureaz strile febrile i durerile gastrice, previne migrena, fiind
un bun mijloc profilactic i remediu n pneumonii, astm bronic, stri nervoase, tuberculoz;
mierea de brad este util n bolile cilor respiratorii, cea de salcm este un bun calmant i
tonic, mierea de castan slbatic crete tensiunea arterial, mierea de castan comestibil are
aciune antimicrobian, mai ales n bolile de stomac, intestinale i renale; mierea de izma este
bun ca leac mpotriva durerilor, antihemoragic, tonifiant, mierea de floarea-soarelui - util n
bronite i boli de stomac.

Mierea de flori de cmp are o puternic aciune antimicrobian, cea de livad (de pomi
fructiferi) vindec afeciunile renale, pulmonare i intestinale. Mierea de munte are caliti
deosebite n bolile de ci respiratorii i n alergii, fiind o nsumare de substane nutritive i
curative. Mierea este un remediu eficient n diferite boli interne i ale pielii - un excelent tonic
pentru copii, convalesceni, pentru ntrirea sistemului imunitar i pentru gravide. Lund n
mod regulat miere - cte o linguri dimineaa, cu o or naintea micului dejun; o linguri la 2
ore dup masa de prnz i o linguri dup cin - se normalizeaz tensiunea arterial i
digestia, se reduce cantitatea de acid gastric. n cazul colitelor i gastritelor, mierea se
asimileaz mai bine cu puin ap cald n care se dizolv.

3.Concluzii
Valoarea alimentar i terapeutic a mierii
Mierea de albine a intrat n alimentaia omului din timpuri strvechi, avnd o valoare nutritiv
superioar. ndeosebi coninutul su mare n zaharuri invertite (fructoz i glucoz) uor
asimilabile de organism, face s fie foarte apreciat n hrana zilnic a copiilor, vrstnicilor i a
sportivilor. n acelai timp mierea posed o mare valoare caloric deoarece 1 kg de miere
produce aproximativ 3200 calorii, fiind egal din punct de vedere caloric cu fiecare din
alimentele i cantitile menionate n continuare:
0,4 kg unt

2,5 kg carne de

0,8 kg zahr
1 kg orez
1,3 kg telemea

vit
5 kg lapte de vac
6 kg fructe (mere)
8,7 kg morcovi

de vac
1,5 kg pine alb

12,6 kg ptlgele

1,7 kg pine

roii
14 kg varz alb

secar
Pe lng puterea sa caloric excepional, datorit compoziiei sale chimice, mierea
natural conine o serie de substane antibiotice, fermeni i vitamine. Aceste componente i
confer o mare valoare terapeutic ceea ce contribuie la vindecarea rnilor, arsurilor i a mai
multor boli. n special se pot trata cu miere bolile tubului digestiv, bolile de inim, de nervi i
altele.
Hotrtor pentru calitatea mierii i n special n ceea ce privete coninutul n fermeni
al mierii din comer este modul de tratare n timpul extraciei i al conservrii. Uneori sorturi
de miere cu un coninut ridicat n fermeni datorit unei aciuni necorespunztoare a luminii
sau a temperaturii ( nclzite peste 40C - 45C) se degradeaz, pierznd substanial din
valoarea lor alimentar i terapeutic.
Din datele i observaiile mai recente rezult c mierea din zona montan i n special
mierea de man de la conifere (mierea de brad) prezint un coninut mai mare de fermeni i
de substane antibiotice.
Mierea e cel mai sntos aliment natural i nu degeaba se spune c pe Trmul
Fgduinei curg ruri de miere. Puin lume tie c exist tratamente cu miere pentru aproape
toate tipurile de afeciuni. Bineneles c nu orice miere e bun, att la gust ct i ca proprieti
terapeutice.
n primul rnd mierea trebuie s fie natural, adic produs de albine fr intervenia
artificial a apicultorului. Unii cresctori de albine dau acestora un fel de sirop de zahr care e
prelucrat ntr-o miere de proast calitate. Trebuie ca albinele s i ia singure nectarul din flori
i apoi s transforme zaharoza din nectar n glucoz i fructoz. O miere natural nu ar trebui
s aib mai mult de 20% ap, fiindc albinele "cpcesc" celulele fagurilor i pun mierea la
pstrat doar dup ce apa s-a evaporat n aceast proporie.
Un alt criteriu al recunoaterii mierii naturale este "zaharisirea". Procesul de zaharisire
sau cristalizare este ct se poate de firesc i nu reprezint o deteriorare a mierii. Mai mult,
mierea falsificat nu se zaharisete. Este doar o chestiune de gusturi alegerea ntre mierea
fluid i cea cristalizat: unele naiuni nordice prefer chiar s consume numai miere
cristalizat fiindc li se pare mai gustoasa si este sigur naturala. Pe de alta parte, mierea
zaharisita poate fi "dezlegata", adica adusa din nou la starea fluida prin fierberea borcanului

intr-o cratita cu apa. Dar, din pacate, mierea astfel de-cristalizata isi pierde unele din
proprieti.
Exist mai multe feluri de miere. Depinde din ce fel de flori ii iau albinele nectarul (ele
culeg si nectar si polen dar mierea rezult doar din prelucrarea nectarului). Cea mai cunoscuta
miere e cea de salcam, care este obinut pe la sfritul lui aprilie sau inceputul lui mai.
Aceasta miere are culoarea albicioasa si aroma specific. Apoi vine mierea de tei, prin iunie,
dar si aici totul depinde de vreme, de temperatura de afar. Iunie-iulie este perioada in care se
obine mierea de floarea soarelui, care are virtui terapeutice foarte mari, fiind bun pentru
cardiaci. Mierea poliflor se face vara din fneaa i unii spun c e cea mai bun la gust. Alii
spun c cea mai aromat e mierea de izm pe care o obin numai cei care merg cu stupii in
Delta Dunrii. Mai exist "mierea de man" provenit de la arbori ca bradul, molidul, stejarul,
fagul. Aceasta este singura miere de culoare nchis, un brun foarte ntunecat.
Orice miere este bun, cu condiia s fie natural. i nicio miere nu poate fi judecat
doar dupa aspect fiindc gustul este cel care difereniaz pn la urm o miere de alta.

Bibliografie
1. C. Antonescu , Albinele i..noi, Redacia publicaiilor apicole Bucureti, 1979
2. *** , Creterea albinelor , Editura Alex-Alex 2001& Leti pres,2001
3. Nicolae Catrina, Din tainele alimentaiei lactovegetariene, Editura Deceneu, 2000
4. D.C. Jarvis, Mierea i alte produse naturale, Editura Apimondia, 1981
5. Nic. N. Mihilescu, Mierea i sntatea, Editura Ceres, 1977
6. C.Neacu, Compendiu de apiterapie, Editura Tehnic, 2002
7. N. Popescu, G.Popa, V.Stnescu, Determinri fizico-chimice de laborator pentru
produsele alimentare de origine animal, Editura Ceres, 1986

ANEXA I
Constantele fizice la unele sorturi de miere de flori i miere de man
Proveniena mierii

Man

Greutate

Culoare

Arom

Consisten

Salcm Mogooaia

%
-

specific
1,495

Galben deschis

specific

Fluid

jud. Ilfov
Tei Cetuia jud.

1,486

Galben aurie

tei

Fluid

Tulcea

microcristaliza

Floarea Soarelui

Roiori jud. Teleorman

Iarb Neagr Ciurtuci -

Galben aurie

caracteristic

t
Cristalizat

1,491

Brun nchis cu

migdale

monocristale
fluid

tei

Fluid

migdale

Cristalizat

rin

monocristalin
Cristalizat

specific

monocristalin
Cristalizat

specific

monocristalin
Cristalizat

1,490

jud. Cluj
Man de foioase

40

1,494

nuane roii
brun

Lipova jud. Arad

Man de foioase

45

1,494

Galben

1,490

castanie
Brun nchis cu

1,490

reflexe verzi
Alb glbuie

Svrin jud. Mure

Man de foioase Luna
de Sus jud. Cluj
Man lecaniide Balea
jud. Hunedoara
Man de conifere

35
80
40

1,490

Galben cu

Preluci jud. B. Nsud

Man de conifere

30

1,489

reflexe aurii
Galben

Rctu jud. Cluj

Man de conifere

20

1,491

castanie rocat aromat

Galben aurie
rin

Cristalizat

bronz

parial

Grudea Mic jud.

Mure
Man de conifere V.

50

1,490

Galben auriu

Discret

rin

monocristalin
Cristalizat

Cristalizat

Ilvei jud. B. Nsud

parial
Constantele chimice la unele sorturi de miere de flori i miere de man
Proveniena

Man

mierii

Ap %

Aciditate

Zahr

Zaharoz

Indice

H.M.

Substan

echivalent

invertit

diastazi

F. mg

n NaOH

minerale

20,0

2,3

74,5

3,0

17,9

0,50

%
0,12

jud. Ilfov
Tei Cetuia

20,0

1,5

75,1

2,9

29,4

0,80

0,31

jud. Tulcea
Floarea

20,0

1,5

73,5

2,2

17,9

0,80

0,27

19,0

4,0

74,3

4,8

23,8

0,50

0,28

40

18,5

2,4

72,0

6,2

38,5

0,80

0,40

45

18,5

3,4

71,2

5,3

10,9

0,50

0,39

35

20,0

3,4

73,2

5,3

13,9

0,80

0,35

Salcm
Mogooaia

Soarelui
Roiori jud.
Teleorman
Iarb Neagr
Ciurtuci jud.
Cluj
Man de
foioase
Lipova jud.
Arad
Man de
foioase
Svrin jud.
Mure
Man de

foioase Luna
de Sus jud.
Cluj
Man

80

20,0

4,9

73,5

5,6

10,9

1,20

0,30

40

20,0

4,0

73,4

5,4

17,9

0,80

0,48

30

20,5

2,0

73,8

5,2

13,9

0,80

0,27

20

19,5

4,0

71,3

6,9

10,9

0,50

0,43

50

20,0

4,0

70,0

7,6

10,9

0,50

0,57

19,6

3,0

72,6

5,6

19,2

0,73

0,35

lecaniide
Balea jud.
Hunedoara
Man de
conifere
Preluci jud.
B. Nsud
Man de
conifere
Rctu jud.
Cluj
Man de
conifere
Grudea Mic
jud. Mure
Man de
conifere V.
Ilvei jud. B.
Nsud
Media

ANEXA II
Firma IOMCOOP din Sibiu, Romania desfasoara activitate in domeniul alimentar.
Cele mai importante produse pe care le gasiti la IOMCOOP sunt mierea si melcii. Iata ce
variate sortimente de miere naturala si ce apetisante combinatii puteti cumpara de la firma
Iomcoop :

- miere poliflora

miere poliflora cu afine

poliflora cu seminte de dovleac

nuca

dovleac

miere de tei

, miere de salcam

sau cu alune

sau de floarea soarelui

, miere de salcam cu alune

sau de floarea soarelui

, miere de tei cu alune

, miere

sau chiar cu miez de

ori cu seminte de

, miere de salcam cu miez de nuca

, miere de tei cu seminte de dovleac

sau de floarea soarelui

, miere de tei cu miez de nuca
.
Societatea a fost creata in 1965 pentru a prelua si valorifica miere naturala. Ulterior
obiectul de activitate a fost diversificat si orientat spre valorificarea produselor naturale, cum
ar fi : seminte de dovleac, nuci, melci, legume si fructe. Urmare a activitatii desfasurate,
societatea a primit in anul 1992 premiul "International GoldStar" pentru imaginea si calitatea
produselor, premiu acordat de Business Initiative Direction-Madrid.

La IOMCOOP preluam mierea de la apicultori si o omogenizam in instalatii moderne

speciale. O imbuteliem in borcane de diferite capacitati, in butoaie metalice sau de plastic.