Sunteți pe pagina 1din 42

Introducere

Natura se desfoar ntr-o armonie de forme i culori n a cror divesitate omul


surprinde legi i taine, rezerve uriae de energie i substane nc necunoscute.
De milioane de ani, rodnicia albinelor materializeaz lumina, sucul i armonia florilor n
chintesena natural din care sorb viaa. Pentru omul contemporan, ridicat pe culmile culturii i
civilizaiei, produsele naturale reprezint una din legturile sale eseniale cu mediul nconjurtor.
Pentru a-i asigura o astfel de conexiune, direct, proaspt, omul a nvat s se preocupe
necontenit de aprarea i conservarea naturii.
Albinele, prin munca lor, distil n interiorul stupului picturi de natur, binefctoare
omului, acesta urmnd s dezlege tainele i puterea lor.
Datorit particularitilor biologice specifice, albinele furnizeaz omului importante
produse, aa cum sunt: mierea, ceara, polenul, lptiorul de matc, propolisul, veninul, iar prin
polenizarea suplimentar selectiv ncruciat a plantelor agricole entomofile, nsemnate sporuri
de producie i de calitate superioar.
Date despre apariia albinelor pe planeta noastr nu exist, dar paleontologii afirm c
acestea existau i n era teriar. De-a lungul timpurilor mierea a fost acceptat ca unul dintre
cele mai de pre alimente accesibile omului. n antichitate, cnd omul tria n strns legtur cu
natura, mierea era cunoscut, recoltat i consumat de ctre acesta. Prima form de exploatare a
constituit-o vntoarea de albine, prin depistarea familiilor slbatice adpostite n scorburile
copacilor, instalarea de scorburi artificiale, iar mai trziu construirea de stupi primitivi numi i
buduroaie, unde la sfritul sezonului, albinele erau asfixiate, iar mierea recoltat.
n fiecare teritoriu populat cu albine exista aceeai credin legat de puterile miraculoase
ale mierii, utilizat att ca aliment ct i ca medicament. De aceea grecii antici o numeau
Nectarul Zeilor, iar scriitorii i nvaii multor civilizaii credeau c acest nectar este un
aliment minune i depozitul binefacerilor medicale. Mitologia greac admite c Jupiter a fost
hrnit de albinele de pe muntele Ida, care au elaborat mierea n acest scop. n aceste regiuni,
prima moned cunoscut n lume are gravat o albin ca simbol al hrniciei.

La egipteni, sumerieni, babilonieni i chinezi, creterea albinelor era foarte dezvoltat.


Vasele de lut i alte vestigii gsite n urma spturilor arheologice demonstreaz c apicultura era
la loc de cinste n epoca faraonic. O dovad solid este i existena pe fruntea boului Apis, cea
mai mare divinitate la egipteni, a unei albine, iar n scrierea hieroglific albina semnific
abunden. De asemenea albina stilizat era reprezentat n numeroase morminte i pe statui, iar
preoii foloseau miere i cear n cadrul diferitelor ritualuri. Tot n Egipt, n urma examinrii unor
piramide, s-a putut constata c egipenii conservau fructele n miere, iar pentru mblsmarea
cadavrelor, alturi de alte substane, erau utilizate i mierea i ceara. n papirusuri, ce reprezint
surse importante de date pentru cunoaterea medicinei egiptene, mierea i ceara erau menionate
ca medicamente. Egiptenii foloseau creme pe baz de cear pentru protejarea pielii mpotriva
razelor soarelui.
De la Aristotel ne-au rmas date preioase cu privire la albine, n forma a ase volume,
unde sunt prezentate albinele, viaa i produsele lor, recoltnd propolisul, considerat o varietate
de cear, drept remediu n contuzii i plgi i mierea alb n tratarea bolilor de ochi i a rnilor,
iar Columella n De re rustica i Virgiliu n Georgicele dau preioase sfaturi practice despre
creterea albinelor.
Apicultura modern debuteaz n secolul al XIX-lea cnd unii intelectuali progresiti fac
cercetri asupra vieii albinelor. Astfel naturalistul olandez Schewamerdan studiaz cu ajutorul
microscopului anatomia albinei, artnd ca regele albinelor este de fapt o femel- matca, iar
Reaumur studiaz biologia albinei i construiete un stup de observaie cu perei de sticl.
Naturalistul elveian Francois Huber dovedete c ceara nu este culeas de pe flori, ci este
produs de albin, precum i faptul c matca se mperecheaz n afara stupului. n anul 1811
Dzierzon descoper patogeneza albinelor, dovedint c trntorii rezult din ou nefecundate.
Demne de remarcate sunt cercetrile lui Karl von Frisch care descoper semnifica ia
dansului de albine, limbajul prin care aceste i transmit informa ii cu privire la direc ia i
distana unor surse melifere nou depistate.
n primele trei decenii ale secolului al XX- lea, mierea este men ionat n tratatele de
chimie, de farmacie i n farmacopei, ca o component a 23 de preparate diverse, alturi de ceara
folosit la prepararea unguentelor.

Condiiile pedoclimatice favorabile i baza melifer bogat a rii noastre au determinat


ca apicultura s constituie din cele mai vechi timpuri o ndeletnicire de seam a locuitorilor
acestor meleaguri. Iernile destul de blnde, primverile cu zile nsorite, verile clduroase i zilele
de toamn senine i calde sunt prielnice creterii albinelor. De la Herodot, Strabon, Xenofon, iar
mai trziu de la Dimitrie Cantemir i Nicolae Iorga ne-au rmas date despre existena albinelor n
regiunile locuite astzi de poporul romn. n 1785 Ioan Molnar Piuariu public prima carte
apicol din ara noastr, intitulat Economia stupilor, aceasta fiind prima lucrare tiprit n
limba romn n Transilvania.
Denumiri de localiti ca Stupina, Stupini, Prisaca, Prisceni, Matca atest c albinritul
era bine dezvoltat pe meleagurile romneti.

CAPITOLUL I
PRODUSELE APICOLE I OBINEREA ACESTORA
1. Mierea
Viaa albinelor este n permanent interdependen cu plantele, ntruct hrana albinelor se
bazeaz exclusiv pe produse de origine vegetal, ele depunnd eforturi susinute pentru
asigurarea hranei, att pentru necesitile immediate ct i pentru crearea de rezerve.
Mierea este un produs fabricat de albine din nectar sau man, care dup o prelucrare
special n interiorul sau exteriorul organismului albinei este mbogit cu substane proprii i
depozitat n celulele fagurilor, constituind principala hran a populaiei din stup.1
n mod obinuit, albinele se alimenteaz cu nectar, miere, polen i ap, iar pentru hrana
larvelor i a mtcilor utilizeaz n plus, lptior de matc. Cu excepia apei, mierea i polenul
sunt depozitate ca rezerve.2 Pentru asigurarea de substane hidrocarbonate (zaharoase), albinele
culeg nectar i man, iar pentru satisfacerea nevoilor de substane proteice, minerale, grsimi,
vitamine, acestea culeg polenul florilor, vizitnd n acest scop flora entomofil existent n jurul
stupinei.3
Din nectar, man sau sucuri dulci, care se gsesc n diferitele pri ale plantelor i
arborilor, n amestec cu unele substane care iau natere n glandele salivare ale albinelor, se
obine mierea, pe care albinele o depun n celulele fagurelui. Denumirea de miere nu se poate da
nici unui produs asemntor, la fabricarea cruia nu particip n exclusivitate albinele, sau care
rezult n urma hrnirii albinelor cu zahr sau siropuri dulci.4
Astfel, mierea este substana dulce produs de albine melifice din nectarul florilor sau
din secreiile care provin din pri vii ale plantelor sau care se gasesc pe acestea, pe care le culeg,
le transform i le combin cu substane specific i le nmagazineaz n fagurii de stup.5
1

M. Marin Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 5
2
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p.280
3
Romnia apicol, Nr. 2, tiparit de I.I.T.E.A. Apimondia, februarie 1990, p.9
4
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p.280
5
Norma regional european recomandat pentru miere

Cantitatea de miere ce se poate produce din nectarul florii depinde de cantitatea total de
nectar secretat i de concentraia zahrului din nectar. Concentraia zahrului din nectar variaz
mult de la o specie vegetal la alta, fiind cuprins n general ntre 10-15%. n zborurile ce le
execut albinele acestea aleg nectarurile cele mai bogate n zahr, iar cnd coninutul de zahr
din nectar este sub 15 % acestea ntrerup n general culesul. Nu se poate da denumirea de miere
produselor care conin mai mult de 22% ap i 5% zaharoz, sau alte categorii de miere artificial
obinut prin diferite metode chimice.6
Din punct de vedere comercial, prin noiunea de miere se nelege acel produs natural, din
faguri, cnd acetia au fost cpcii de albine pe cel puin din aria lor, orice alt form de
prezentare va trebui s poarte denumirea corespunztoare: fagure cu miere, miere cu polen,
miere cu lptior de matc. Pentru albine nectarul i celelalte sucuri dulci asigur substratul
energetic, polenul asigur substratul plastic, iar apa i alte alimente completeaz necesarul de
substane nutritive.7
Din punct de vedere fizic, mierea este un lichid cu aspect semifluid, vscos, care poate
cristaliza foarte uor, parial sau total, cptnd consisten solid din care poate fi readus la cea
lichis prin nclzirea pn la 30C, temperatur ce nu trebuie depit, pentru a nu fi alterate
calitile i caracteristicile, culoare i arom specific i gust dulce caracteristic.8
Din punct de vedere chimic, mierea este un aliment cu un coninut ridicat de zaharuri i
un coninut preios de substane nezaharoase, precum: substane minerale, vitamine, enzime,
acizi organic, avnd largi utilizri n dietetic i terapeutic, fiind folosit pe scar larg n hrana
oamenilor de toate vrstele.9

1. Obinerea mierii
Pentru a obine mierea ce va fi folosit ca hran i pentru depozitare, albinele au dou
surse de materii prime: o surs vegetal, reprezentat n cea mai mare parte din nectarul florilor
6

Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimodia, Bucureti, 1987, p.181
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p.280
8
Nicolae Mihilescu, Mierea i sntate, Editura Ceres, Bucureti, 1977, p. 92
9
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 7
7

i o surs animal, reprezentat de substanele dulci, bogate n zaharuri, eliminate de unii parazii
ai plantelor, numit man sau rou de miere.
Nectarul constituie sursa cea mai important cantitativ i cea mai valoroas calitativ. El
este un produs complex de secreie al glandelor nectarifere florale sau extraflorale, sub forma
unei soluii glucidice de concentraii diferite. Componenii principali ai nectarului sunt hidraii de
carbon, sintetizai exclusive n plante cu ajutorul clorofilei i energiei solare. n general, plantele
sintetizeaz dou categorii de hidrai de carbon: unii solubili, care circul cu seva prin plante i
servesc la hrnirea acestora i alii insolubili, care sunt depozitai sub form de material de
rezerv, zaharuri complexe de tipul amidonului sau material de construcie, schelet de celuloz.10
Glandele nectariferice extraflorale pot fi localizate pe frunze, pe peioluri ca la bumbac
sau stejar, pe stipele ca la mzriche, pe bractee sau pe peduncul. Cele florale sunt situate la baza
florii,ca n cazul piciorului cocosului, dar pot fi i pe petale, pe sepale sau pe carpel. Uneori
esutul nectarifer este aglomerat la baza staminelor, aa cum se ntlnete la plantele din familia
crucifere, iar alteori este aglomerat sub forma unui esut continuu i compact, numit inel sau disc
nectarifer, ca la arar, jugastru, floarea-soarelui. La glandele nectarifere florale secreia nectarului
ncepe de obicei odat cu deschiderea florilor i se termin dup polenizarea lor, cnd rezervele
situate n vecintatea ovarului sunt mobilizate pentru formarea seminei i a fructului.
esutul nectarifer extrafloral secret o substan dulce, limpede, vscoas, ce conine o
cantitate redus de nectar i de calitate inferioar, fiind mai srac n zaharuri i n substan e
aromate. Nectarul nu are aceei compoziie cu seva elaborat, coninut n vasele care duc la
glandele nectarifere. La nivelul acestora se produc o serie de transformri biochimice foarte
complexe care dau nectarului o anumit compoziie chimic.
n funcie de specia i vrsta plantei, de umiditatea atmosferic, de intensitatea luminii i
a vntului, de precipitaii i temperatur, concentraia lui poate scdea sub 5% sau poate crete
peste 90%, n ambele cazuri nefiind preferat de albine, acestea prefernd nectarul cu
concentraii n zaharuri situate n jurul valorii de 40-50%. Florile mari produc mai mult nectar
dect cele mici, cele situate n vrful inflorescenei secret mai puin nectar dect cele situate la
10

M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 9

baza ei. La plantele cu sexe separate, cum sunt salcia sau curcubeata (Bryonia dioica L.), sexul
florii joac un rol diferit, florile brbteti oferind mai mult nectar dect cele femeieti, fenomen
ntlnit i la plantele la care sexele sunt distinct pe aceeai tij. Pe cnd florile femeie ti ale
podbeanului nu au nectar, iar florile brbteti au, la curcubitacee (pepene, castravete, dovleac,
bostan) fenomenul este invers.
Vrsta florii influeneaz secreia de nectar, astfel florile de tei btrne secret mai mult
nectar dect cele tinere, dar cantitatea de zahr este aceeai. La murul de camp, secreia de nectar
are loc n primele 60 de ore , iar la trifoiul violet, acesta atinge punctual maxim n momentul n
care floarea ncepe s se ofileasc.
Umiditatea relativ a aerului atmospheric influeneaz favorabil secreia de nectar atunci
cnd ea este cuprins ntre 65-75%. Umiditatea ridicat, ploile calde i de scurt durat
influeneaz favorabil secreia de nectar, n timp ce ploi abundente, de lung durat dilueaz mult
nectarul i nu mai este atractiv pentru albine.
Temperatura este un factor limitant al secreiei de nectar, n sensul c pentru fiecare
plant exist un nivel optim de temperatur, dar n general ea este optim n jurul valorii de 2030C i nefavorabil sub 10C sau peste 35C. n anotimpurile secetoase, cu temperature ridicate,
cnd aproape toat cantitatea de ap din nectar este evaporat, iar zaharurile se gsesc sub form
vscoas sau cristalizat pe suprafaa nectarinelor, albinele nu mai pot folosi aparatul bucal
pentru aspurare, ci culeg zaharurile prin lingere dup ce n prealabil le solubilizeaz cu saliv,
operaiunea de recoltare fiind anevoioas, producndu-se o uzur prematur a albinelor.
Producia de nectare nu este un process continuu, ci ea urmeaz un anumit ritm diurn,
adic variaz n timpul zilei dup un ciclu legat de alternana zi- noapte, astfel c n funcie de
plant, maxima i minima secreiei se situeaz n moment diferite ale zilei. Dac noaptea este
cald, dac dimineaa cade rou, ziua este zpueal i cerul nnourat, florile vor secreta o
cantitate mai mare de nectar
Solurile cu un coninut mare de substane minerale, solurile cu mult cernoziom i cele
aluvionare influeneaz favorabil producia de nectar a florilor. Solurile calcaroase sporesc
cantitatea de nectar la hectar, iar o agrotehnic bine realizat, fr un dezechilibru al

ngrmintelor are acelai efect. Cantitile mari de azot i cele sczute de fosfor i potasiu scad
productivitatea nectarifer, plantele producnd mai multe frunze i mai puine flori i fructe.
Principalii componeni ai nectarului sunt zaharoza, glucoza i fructoza care se gsesc n
cantiti mari, iar alfa-metil glucozidele, maltoza, melibioza, trehaloza, amibioza, rafinoza,
melizitoza, n cantiti reduse. Pe lang zaharuri n compoziia chimic a nectarului intr i alte
substane, n cantiti reduse precum: acizi grai, rini, dextrine, diferii compui cu fosfor i
azot, sruri minerale, proteine, vitamine, provitamine, enzime, drojdii, substane biologic active,
substane aromate. Dintre vitamine acidul ascorbic (vitamina C) se gsete n cantitate
apreciabil n nectar, iar unele zaharuri cum sunt maltoza, galactoza i ramnoza sunt toxice
pentru albine i le reduc longevitatea.11
Unele plante cum sunt castanul slbatic (Aesculus hippocastanum) secret nectar foarte
bogat n zaharoz, iar la altele, precum majoritatea cruciferelor, predomin glucoza i fructoza.
Nectarul conine enzime care l transform, chiar n momentul secretrii, n glucoz i fructoz,
fie n totalitate, fie parial, iar reaciile mai complexe conduc la formarea unor zaharuri ca
maltoza, precum i unor zaharuri superioare. S-a constatat c nectarul majoritii plantelor
conine enzima numit invertaz care are proprietatea de a scinda zaharoza n glucoz i
fructoz. Cu ct nectarul are o cantitate mai mare de invertaz, cu att el conine mai multa
glucoz i fructoz, n detrimentul zaharozei, ca de exemplu la rapi. Mierea produs din
nectarul unor astfel de flori va avea un coninut sczut de zaharoz, fiind de calitate superioar.
Aciunea invertazei asupra zaharozei din nectar este direct proporional cu timpul, deci cu ct o
floare este mai rar vizitat de albine n cursul unei zile, cu att va avea nectarul mai bogat n
glucoz i fructoz.
Greutatea specific a nectarului variaz n limite cuprinse ntre 1,02 i 1,35, iar reacia lui
poate fi acid, bazic sau neutr, n general avnd un pH acid.
Mana este acea substan dulce, limpede i vscoas, uneori solidificat, ce se afl n
anumite perioade ale anului pe frunze, ramuri sau tulpinile plantelor. Ea poate fi de origine

11

M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 11

vegetal, cnd este secretat direct de frunzele, mugurii sau alte pri din plant sau de origine
animal, cnd este produs prin intermediul anumitor insect.
Mana de origine vegetal prezint importan mai redus, apare primavara pe ramurile de
arar, mesteacn, arin, tei, salcie, odat cu trecerea plantelor din starea de repaus n starea de
activitate, cnd dup nfrunzire excesul de sev se elimin sub form de picturi prin nite celule
cu structur special dispuse pe vrful sau marginea frunzelor, denumite hidatode sau stomata
acvifere, fenomenul n ansamblu purtnd denumirea de gutaie.
Mana de origine animal este produs de excreia unor insecte care consum seva
plantelor. Acestea utitlizeaz proteinele i apa sevei i elimin partea nedigerat, bogat n
zaharuri. Aceste insect productoare de man, datorit vieii sedentare consum puine glucide i
multe protein, dar cum seva plantelor conine 90% glucide i doar 5% proteine din 100g
substan uscat, rezult c ele folosesc mari cantiti de sev pentru acoperirea necesarului lor
nutritive, elabornd n schimb cantiti mari de man. De obicei, n stup, mana este amestecat n
proporii variabile cu mierea de flori, i de aceea efectul acesteia asupra organismului albinei n
timpul iernii difer foarte mult, compoziia chimic fiind puternic influenat de specia de insect
care o produce, de planta parazitat, de epoca recoltrii, de condiiile meteriologice.
Pe lng zaharurile de baz: zaharoz, glucoz, fructoz, n man apar forme noi de
zaharuri, nentlnite n sucul celular. Aceste zaharuri sunt rezultatul aciunii fermenilor i
secreiilor produse de insecte care particip i la formarea zaharurilor superioare (oligozaharide),
cum este melezitoza, nu doar la descompunerea zaharurilor din sev. Tot sub influena acestor
fermeni se pot forma unele substane zaharoase care sunt ingerate de albine i de alte insecte
consumatoare de man. Astfel afida roie (Eriosoma lanigerum Hausm.) elimin pe frunze n
locul zahrului, alcool zaharat (sorbitol, inozitol).
Mana mai conine pentozani, gume, mucilagii i alte substane hidrocarbonate complexe
de tipul substanelor pectice, precum i o cantitate mare de sruri minerale. Fiind un de
dezasimilaie al insectelor, spre deosebire de nectar, conine o cantitate mare de substane
azotoase i este srac n substane aromate, specific nectarului florilor. Prezena n man pe lng
aminoacizii existeni n sev, a aminoacizilor noi cum este acidul gamma aminobutiric, se
presupune c este rezultatul metabolismului insectei sau constituie un produs al activitii

simbionailor ce triesc n hemolimfa insectei gazd, capabili s fixeze i s transforme azotul n


aer.
Deoarece n man mai exist unele substane nentlnite n seva plantei gazd, se deduce
c simbionaii joac un rol important i n sinteza vitaminelor, ndeosebi a celor din grupa B, care
sunt mai rare sau lipsesc complet din sucul celular.
Transformarea nectarului i a manei n miere
Producerea mierii este un proces complex, ce ncepe odat cu recoltarea sucurilor dulci
de ctre albinele culegtoare, aceasta realizndu-se cu ajutorul aparatului bucal sau armura
bucal i se ncheie n momentul cpcirii celulelor n care a fost depozitat.
Aparatul bucal al albinei ndeplinete funcia de prehensiune, insalivare, aspirare a hranei
lichide i conducerea acesteia spre faringe, fiind format din trei pri: labrum- buza superioar,
dou mandibule i trompa.12
Aparatul bucal al albinei este adaptat pentru supt i lins, funcie condiionat de
vscozitatea materiei prime. Astfel cnd aceasta are o consisten apoas, fluid aparatul bucal
acioneaz ca o veritabil pomp aspiratoare, iar cnd material prim este vscoas sau
cristalizat, albinele o recolteaz prin lingere, aparatul bucal funcionnd ca o pensul.
Mandibulele sunt dou piese pare, scurte de form concav, articulate mobil pe obraz, acionate
de muchi puternici. Pe mandibule se gsete cte un an ce permite scurgerea secreiilor
elaborate de glandele madibulare. Spre deosebire de viespi, mandibulele albinelor sunt lipsite de
dini, ceea ce face imposibil spargerea cojii fructelor. Mandibulele servesc la ingerarea
granulelor de polen, la roaderea cpcelelor, la modelarea solzilor de cear, la cldirea fagurilor,
curarea stupului de albine moarte sau mici duntori i la susinerea trompei, att n timpul
repausului ct i al activitii. Ele servesc, de asemenea, la scuturarea polenului de pe anterele
florilor sau la desprinderea de pe muguri a propolisului. La baza mandibulelor se deschid dou
glande mandubulare ce sunt foarte mici la trntor, bine dezvoltate la albina lucrtoare i foarte
mari la matc. Secreia acestor glande, mpreun cu cea a glandelor faringiene formeaz saliva.13

12
13

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 1997, p. 26
Ibidem

Trompa se compune din dou maxile i labium, piese independente, care servesc la
recoltarea hranei lichide, prin aspiraie i lins, moment n care toate componentele se altur,
formnd un tub cu lumen mare la baz i mai redus spre vrf, diametrul acestuia variind direct cu
vscozitatea hranei. Trompa este folosita n schimburile de hran ntre lucrtoare, ntre lucrtoare
i matc, ntre luctoare i trntori, fiind folosit i pentru linsul feromonilor de pe corpul mtcii
i transmiterea lor la alte lucrtoare.14
n momentul aspiraiei soluiei zaharoase, trompa se ndreapt nainte, cu baza ridicat.
Materia prim absorbit de tromp, datorit musculaturii puternice a faringelui, ptrunde n
esofag i este depozitat n gua albinei. Gua reprezint o dilataie a esofagului, situat n partea
anterioar a abdomenului. Este o pung foarte subire, extensibil, ce servete la colectarea i
transportul nectarului i a apei sau la depozitarea mierii ce va fi diluat n timpul zborului. La
matc i la trntor, aceasta este mai puin dezvoltat, iar la lucrtoare capacitatea maxim a guii
este de 75 mg. n medie gua transport 35-45mg. Prin musculature cu care este prevzut, gu a
permite rentoarcerea nectarului n aparatul bucal. 15
Albinele culegtoare, dup ce i umplu gua cu material prim, se ntorc n stup, unde
sunt ntmpinate de albinele tinere care nu ies din stupid ci execut doar muncile din interior.
Odat cu intrarea n stup, albina culegtoare deschide larg maxilarul superior i scoate pictura
de nectar pe partea anterioar a trompei, de unde albina primitoare o ia cu trompa ei. Aceast
operaiune dureaz pn la patru minute, dup care albina culegtoare zboar din nou la cules. n
condiiile unor culesuri de mare intensitate, culegtoarele depoziteaz ncrctura direct n
celulele libere, suspendnd picturile pe partea superioar a acestora sau chiar n celulele cu ou
sau cu puiet tnr.16
Transformarea nectarului i a manei n miere are la baz un proces fizic i unul
biochimic, la aceast transformare participnd ntreaga familie de albine. nc din gu se
mbogaete cu enzimele secretate de glandele faringiene. Depozitat n stup, sufer transformri
de ordin fizic, realizndu-se evaporarea treptat a apei i concentrarea nectarului.17

14
15
16
17

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 1997, p. 26
Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimondia, Bucureti, 1987, p.25
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 285
Brc Gheorghe, Piscicultur, apicultur, sericultur, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1968, p. 138

Pentru producerea unui kilogram de miere, albina trebuie sa adune n stup 3-4 litri de
nectar, pentru care trece prin 6-8 milioane de flori fiind necesare 120.000-150.000 de transporturi
de nectar,iar timpul necesar prelucrrii nectarului este de 24-48 de ore.18
Eliminarea surplusului de ap din material prim pn la limita de 17-18% se realizeaz
prin evaporare pe dou ci: prin marurarea acesteia de ctre albine sau prin distribuirea ei n ct
mai multe celule ale fagurilor.
Maturarea mierii de ctre albine const n regurgitarea repetat a unei picturi de nectar
din gu la extremitarea cavitii bucale sub ndoitura trompei i nghiirea repetat a picturii.
Eliminarea picturii de nectar i nghiirea nsoit de o micare ritmic a trompei, se desf oar
n reprise de 10-15 secunde timp de aproximativ 20 de minute, apoi albina depoziteaz mierea n
celule. Dup un asemenea ciclu de maturare urmeaz altele, desvrind procesul de
transformare a nectarului sau manei n miere. Unii cercettori consider c albinele adaug i un
antiseptic, sub forma acidului formic, care contribuie la conservarea mierii.
n acest timp, nectarul pierde o cantitate apreciabil din coninutul su apos, se satureaz
cu enzime produse de glandele salivare ale albinei i au loc procese biochimice, procese ncepute
nc din momentul recoltrii i transportrii materiei prime. Aceste procese biochimice constau
n transformarea zaharozei sub aciunea invertazei n glucoz i fructoz. Astfel prelucrat,
materialul recoltat este depozitat sub form de picturi mici pe fundul mai multor celule, dup
care, albinele, prin micarea aripilor, creaz cureni de aer care accelereaz evaporarea apei,
astfel c dup 2-4 zile coninutul n zahr ajunge la 76-80%. Dup ngroarea lui este transportat
n alte celule, unde se termin procesul de maturare i se transform n mierea propriu-zis.
Reducerea coninutului n ap duce la reducerea spaiului de stocare i la mrirea
presiunii osmotic a mierii. Osmoza este fenomenul care apare atunci cnd dou soluii de
concentraii diferite sunt separate de o membran organic sau de un perete semipermeabil
constnd n difuzia solventului de la soluia mai diluat spre cea mai concentrat. Bacteriile nu
pot supravieui sau nmuli n miere din cauza presiunii osmotice. Dac bacteriile sunt n stadiu
de spori, ele nu sunt afectate de presiunea osmotic datorit grosimii peretelui cellular i slabului
coninut n ap. Astfel, dac o bacteria este introdus intenionat sau involuntar n miere este
18

Rawhi M. A. Abdalla, Totul despre apiterapie, Editura All,, Bucureti, 2012, p. 28

literalmente deshidratat i omort. Presiunea osmotic din miere este unul dintre factorii de
protecie contra atacului microbilor i a lungii sale perioade de conservare.
Aciunea enzimelor asupra zaharurilor din miere are loc i dup ce aceasta a fost
depozitat n celulele fagurilor i mai departe, chiar i dup extragerea ei din faguri. Mierea se
matureaz de dou ori mai repede n celulele umplute numai 1/4 dect cele umplute 3/4. n mod
practic, atta timp ct n miere se gsete invertaz, aceasta produce scindarea lent i continu a
zaharozei, indiferent dac ea se gsete n faguri sau n afara lor.
n nectar i n special n man, n afara zaharozei se gsesc i alte subiecte hidrocarbonate
mai complexe, asupra crora activitatea enzimatic a salivei albinelor este foarte slab, astfel c
acestea rmn n procesul finit aproximativ n aceeai form.
Dup ce albinele umplu celulele cu miere, le cpcesc, form sub care mierea poate s se
conserve timp ndelungat. Mierea recoltat din fagurii cu celule necpcite este de calitate
inferioar, deoarece, nainte de cpcire, procentul de ap este peste 20%, iar transformarea
zaharozei n glucoz i fructoz este n plin proces de desfurare.
O familie de albine poate strnge ntr-un sezon melifer, practicnd stupritul pastoral,
pn la 150 kg de miere. Pentru a colecta 1kg de miere, o albin trebuie s efectueze 120.000150.000 de zboruri de cules, iar pentru a produce aceast cantitate de miere, albinele unei familii
parcurg aproximativ 24.000km.

Compoziia chimic a mierii


Compoziia chimic a mierii este influenat de muneroi factori cum ar fi: compozi ia
materiei prime, abundena acestia n natur, modul de exploatare a albinelor, factori geoclimatici,
modul de recoltare, condiionare, conservare.
n general elementele care intr n compoziia mierii se mpart n trei grupe: ap,
substane zaharoase i substane nezaharoase.
Apa caracterizeaz gradul de maturare i calitatea mierii, de coninutul n ap depinznd
conservarea i cristalizarea ei. Nectarul sau mana adus iniial n stup de albinele culegtoare are

un coninut ridicat n ap, de peste 50%, care este micorat treptat pe msur ce celulele fagurelui
se umplu cu miere. Procentul de ap din miere este invers proporional cu gradul de umplere al
celulelor. Valorile cele mai sczute ale umditii se ncadreaz la noi n ar n jurul valorii de
13,30%, iar cele mai ridicate n jur de 22,40%. Mierea din zona de es are umiditate medie de
15,90%, cea de la deal 16,95%, iar cea din zona montan depete 17,40% datorit cantit ilor
mari de precipitaii nregistrate.19
Valoarea normal a acestui parametru este de 17-18%, o miere prea uscat este greu de
extras i condiionat, iar una prea umed risc s fermenteze i gustul i este alterat deoarece se
creaz condiii optime pentru dezvoltarea levurilor. Uneori apa este adugat la mierea tulbure
pentru a-i mbunti calitatea, a-i da o nfiare strlucitoare, alteori este adugat pentru a
facilita filtrarea, ambele cazuri producnd falsificarea mierii.
Substanele zaharoase formeaz componenii cei mai importani ai mierii

Literatura de specialitate mentioneaza bogatia in minerale (K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn,
Cl, P, S, Si), in acizi (acetic, butiric, citric, formic, gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic etc.),
in enzyme (diastaza, invertaza, glucozidaza, peroxidaza etc.), in vitamine (B 1, B6, C, acid
pantotenic, provitamina A, acid nicotinic, piridoxina).
Zaharuri
Zaharurile reprezint 95-99 % din substabta uscat a mierii. Cele mai importante sunt :
glucoza ( dextroza ) si fructoza ( levuloza ). Continutul mediu de glucoz este de 31 % iar de
fructoz aproximativ 38 %. Ambele sunt monozaharide.
Dizaharidele formate prin asocierea a dou monozaharide : maltoz si zaharoz ntr-un
procent de 7,3 % respective 1,3 %.
Zaharuri superioare : 1,5 % iar n unele tipuri de miere pot atinge valori de pn la 8 %.
n afara celor mentionate s-au mai identificat : izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza,
leucroza, melezioza, kestoza etc.
19

Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 293

Acizii organici
Toate tipurile de miere au o reactie acid ele contin un amestec de acizi organici dintre
care unii sunt prezenti n nectar altii n miere. Acidul care predomin este acidul gluconic
provenit din glucoz. Au fost pusi n evident si alti acizi : acetic, lactic, malicbutinic, citric,
formic etc.
Aminoacizi si proteine
Substantele azotoase nu reprezint dect o parte infim din mierea pur. Nivelul azotului
de miere este n medie de 0,04 % ceea ce transformat n proteine d aproximativ 0,26 %. Este
vorba de aminoacizi liberi si de proteine care pot fi de diverse origini. Aceste substabte pot fi
prezente n nectar, pot proveni din secretiile albinelor sau pot fi continute n gruncioare de
polen.
Compozitia chimica a mierii este in functie de compozitia nectarului/nectarurilor din
care ea provine si de anumiti factori externi.
Compozitia mierii este mult mai complexa decat cele prezentate in tabelul de mai jos.
Literatura de specialitate mentioneaza bogatia in minerale (K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn, Cl, P, S,
Si), in acizi (acetic, butiric, citric, formic, gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic etc.), in
enzyme (diastaza, invertaza, glucozidaza, peroxidaza etc.), in vitamine (B1, B6, C, acid
pantotenic, provitamina A, acid nicotinic, piridoxina).

Sorturi de miere
Mierea poate fi mprit n dou categorii distincte:

miere monoflor sau uniflor sau miere de un sortiment- este mierea care provine
predominant de la o anumit plant, aa cum este mierea de salcm, tei, zmeur,
floarea-soarelui;

miere poliflor- este mierea care provine din mai multe recolte fcute de albine
ntr-o perioad, fr dominana net a unei anumite plante, aa cum este mierea de
fnea.

Mierea de salcm este mierea produs de albine din nectarul florilor de salcm, Robinia
pseudacacia. Aceasta face parte din sortul de miere superioar, fiind solicitat pentru aroma i
gustul plcut, pentru efectele terapeutice benefice. Recoltarea se realizeaz n a doua jumtate a
lunii mai i chiar luna iunie. Mierea are mult finee i delicatee, este limpede, iar imediat dup
este transparent, dar culoarea va depinde de culoarea fagurilor, aceasta variind de la incolor la
galben-pai sau galben deschis. Are un gust plcut dulce, este perfect fluid, vscoas, fr semne
de cristalizare.20
Conine n medie 41,73% fructoz, 34,8% glucoz i 10% zaharoz i maltoz. O
asemenea compoziie are drept consecin o vitez de cristalizare foarte sczut, n sensul c
dup 1,5-2 ani mierea de salcm rmne lichid. Gradul de puritate al mierii este dat de spectrul
polenic redus deoarece florile de salcm sunt srace n polen, coninnd adesea mai puin de
10.000 gruncioare de polen n 10g.21
Mierea de tei este mierea obinut de la speciile de tei ( Tilia sp.), catalogat n categoria
celor mai bune i mai appreciate sorturi de miere. Este destul de deschis la culoare, u or
glbuie, variind de la portocaliu pn la brun- rocat, are arom plcut de tei, gust dulce.
Conine n medie 38,28% fructoz i 37,27% glucoz, cristaliznd foarte rapid n granule mici. n
sedimentul mierii de tei, granulele de polen ajung pn la 70-80%. Mierea de tei conine o
cantitate nsemnat de man.22
Mierea de rapi este obinut din flori de Brassica napus var. oleifera, plant
oleaginoas. Recoltarea se realizeaz n lunile aprilie- mai, dac provine din nsmnrile de
toamn. Coloraia este foarte slab, aspect opalescent, mirosul este cel al florilor de rapi , gustul
dulce, fr o caracteristic anume. Coninutul n ap este ridicat, n jurul valorii de 18% fiind
necesar recoltarea rapid pentru a evita cristalizarea n faguri. Spectrul zaharurilor este
caracterizat de abundena glucozei, 48% care domin net asupra fructozei, 44%, acest spectru
20
21
22

Stoimir Mladeno,Mierea i terapia cu miere, Editura Ceres, Bucureti, 1972, p. 45


Liviu Alexandru Mghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 304
Ibidem

avnd tendina de cristalizare spontan sau foarte rapid. Cnd gradul de puritate este foarte
ridicat, mierea de rapi poate s cristalizeze nc de la extracie.23
Spectrul polinic al mierii de rapi conine o cantitate mare de polen, 95%.
Mierea de floarea- soarelui prezint dup recoltare o culoare galben, galben-pai sau
galben- brun. La gust este dulce, cu o arom nedefinit, iar n sedimentul ei predomin
granulele de polen de floarea-soarelui, uneori ajungnd la 100%. Datorit coninutului mare n
glucoz, cristalizarea se declaneaz repede, uneori chiar n faguri, extracia trebuind s se fac
rapid.

2. Ceara
Ceara este un produs natural, secretat de glandele cerigene ale albinelor lucratoare
n vrst de 13-18 zile. Prin cear de albine se nelege ceara produs de albina melifer
(Apis melifera L.) si nu ceara produs de alte specii de albine ca Apis dorsara F. sau Apis
florea F., ceruri ce poart numele de cear de Ghedda. 24
Organele specializate ale albinei pentru secreia cerii poart denumirea de glande
cerifere, avnd form oval, sunt netede, strlucitoare, fiind situate pe ultimele patru inele
23
24

Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimondia, 1987, p. 210


Liviu Mrghita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 326

abdominale ale albinei lucrtoare (sternite). Pe fiecare sternit se afl cte dou formaiuni
glandulare, fiecare alctuit din 10.000- 20.000 de celule secretorii. Activitatea celulelor
secretoare de cear ncepe la vrsta de 3 zile, cnd albinele particip la activitatea de
cpcire a celulelor i se intensific n ziua a 7-a, cnd albinele trec la construirea
fagurelui.25
n momentul secreiei de ctre celulele glandulare, ceara de albine este lichid,
fapt ce permite ieirea acesteia spre exterior prin porii. n contact cu aerul, ceara se
solidific formnd solziori de cear, pentru a cror ntrire albina folosete secreii
glandulare.26
Ceara este utilizat ca material de construcie n stup, pentru realizarea unui
fagure complex hexagonal, cu dou fee laterale. Secreia este staionar pn n cea de a
19-a zi de via a albinelor, pentru a scdea n intensitate pn la moartea albinei. nainte
de a fi utilizai pentru depozitarea rezervelor de hran sau pentru creterea larvelor,
fagurii proaspt construii sunt i ei de un alb strlucitor. Pe msura depozitrii de hran
sau odat cu prima generaie de puiet, acetia devin galben-aurii, iar dac sunt vechi de
civa ani, pot deveni aproape brun-negru. De asemenea n funcie de flor, de modul de
condiionare al fagurilor coloritul cerii variaz de la nuane de galben, la cenuiu-verzui,
portocaliu, galben nchis spre brun.27
Ceara proaspt este moale, aproape casant, cu gust slab balsamic, aromat, n
timp ce cea cu adaosuri are un gust rnced sau aspru. Ceara care se lipete de dini
conine seu sau rini. Mirosul cerii naturale trebuie s fie specific florilor din care a fost
adus nectarul.
Densitatea ei este cuprins ntre 0.95-0.96, cu un interval de topire cuprins ntre
62-65C. Ceara este insolubil n ap, dar uor solubil n solveni organici, precum
benzen, benzin, tetraclorur de carbon, cloroform, dioxan, izopropil, eter, tetralin
aceton, uleiuri eterice i alcool amilic fierbinte. Este parial solubil n alcool de 90,
chiar la cald, precum i n eter etilic. Alcoolul fierbinte nu dizolv dect foarte greu ceara,
25
26
27

Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, Ed. A.C.A.R, Bucureti, 2000, p.218
Ibidem.
Cristina Mateescu, Apiterapia, ediia a II-a, Ed. Fiat Lux, Bucureti, 2008, p.50

dar o separ foarte bine de propolis, care este foarte solubil n alcool. Cel mai bun solvent
organic este benzenul si terebentina28
Secreia cerii este dependent de abundena hranei adus n stup. n timpul
culesurilor abundente activitatea de producere a cerii este ridicat, activitatea de cldire a
fagurilor fiind corelat direct. Secreia de ceara depinde n mod direct de calitatea i
cantitatea polenului ingerat de albine, fiind mai intens cu ct n stup sunt mai multe
albine care preiau i prelucreaz nectarul, n timp ce activitatea de secreie a cerii este mai
sczut cu ct n cuib este mai puin puiet necpcit.29
n procesul de secreie a cerii n celulele glandulare au loc reacii sistemice ntre
alcooli inferiori, cu puini atomi de carbon n molecul, gruprile care rezult unindu-se
la rndul lor ntre ele, crescnd astfel treptat gradul de complexitate al produsului. La
suprafa i n contact cu aerul, moleculele se condenseaz i ceara se solidific, aprnd
sub form de solzi relativi hexagonali cu o masa de cca. 0,20-0,25 mg.
Albinele iau solzii de pe abdomen cu ajutorul periilor de pe bazitarsele picioarelor
posterioare. Piciorul care poart unul sau mai muli solzi, este avansat pn n apropierea
mandibulelor. Aceastea apuc solzii, i plaseaz ntre maxile, care i mestec,
transformndu-i ntr-o past maleabil. Ceara din solzul astfel prelucrat este aezat pe
postamentul unei celule n curs de cldire. Alte albine continu apoi lucrul primeia,
spnd sau subiind peretele, n timp ce bucile care se nltur sunt refolosite la
construcia urmtoarei celule.30
Compoziia chimic a cerii
Ceara de albine are o structur foarte complex, asemntoare cu a grsimilor
organice. Toate tipurile de cear au roprieti chimice apropiate, iar n compoziia lor nu
intr dect carbon, hidrogen i oxigen.

28

Farmacopeea Romn, Ediia a X-a


M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Ed. Agro-Silvic, Bucureti, 1966,
p.197
30
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Ed. Agro-Silvic, Bucureti, 1966,
p.198
29

Din punct de vedere chimi, ceara este n amestec natural forma t n principal din
esterii acidului palmitic i acidului cerotic cu alcool mirici i alcool melisic. n amestecul
respectiv mai intr i cantiti mici de esteri ai altor alcooli i acizi superiori, precum si
acizi liberi i hidrocarburi. Esterul acidului palmitic cu alcoolul mircic deine ponderea
cea mai mare n compoziia chimic a cerii de albine. Hidrocarburile sunt n special
hidrocarburi saturate, avnd ntre 25 i 50 de atomi de carbon. n tabel sunt trecute date
despre structura cerii de albine:31
Denumirea compusului

% din fraciunea de cear

Esteri acizi

71%

Palmitat de miricil

23%

Ceroat de miricil

12%

Hipogeat de miricil

12%

Acizi liberi

14%

Hidrocarburi

12%

Ap

3%
Tab. 1

Fagurii nou cldii sunt alctuii aproape n exclusivitate din cear, dar pe masura
nvechirii lor n stup, ca urmare a activitii de cretere a puietului, apar i substane
neceroase, substane ce cresc n detrimentrul coninutului de cear, proporional cu durata
de utilizare.
n fagurele nou construit coninutul n protein de 0,73% provine din secreiile
glandulare ale albinelor, adaugate solziorilor de cear n timpul construciei lui, iar pe
masur ce n fagurele respectiv se cresc mai multe generaii de puiet, coninutul n
protein crete datorit adaosului de cmi nimfale, ct i resturilor de hran larvar
rmase n celul. Ca urmare a acestor acumulri cresc i celelalte componente, iar
glucidele, datorit structurii lor foarte complexe, ngreuneay foarte mult procesul de
31

J. Louveaux, Albinele i creterea lor, Ed. Apimondia, Bucureti, 1988, p.222

extracie. pe msura nvechirii fagurilor, valorile indicilor fizico-chimici ai cerii extrase


se modific: valoarea indicelul de aciditate (17-21,40) se mrete progresiv, iar valoarea
celorlali indici scade de aceeai manier.

32

Clasificarea cerii
n funcie de materia prim i dup modul de extracie, ceara de albine se clasific
astfel: ceara de stupin, cear de pres i cear extractiv.
Ceara de stupin se obine prin prelucrarea direct n cldirea anex a stupinei a
fagurilor de reform, a ramelor clditoare, cpcelelor i a cerii rezultate de la curtarea
stupilor. Extragerea cerii se face cu ajutorul energiei solare sau prin presare, folosind
diferite tipuri de prese manuale. nainte de topire fagurii vechi se sorteaz pe caliti,
fiecare topindu-se separat. Astfel, fagurii de culoare galben, fr pstura i miere, uori,
strvezii, cu un coninut de 70-75% cear, se repartizeaz la calitatea I, fagurii de culoare
brun- deschis pn la brun nchis, fr pstur i miere, mai puin strveyii si mai grei
dect cei de calitatea I, cu un coninut de 55-70% ceara se repartizeaz la calitatea a II-a,
iar cei de culoare nchis cu mult pstur, coninnd 40-55% cear, la calitatea a III-a.33
Extragerea cerii cu ajutorul topitorului solar se face din fagurii din ramele
clditoare, din currile scoase din stup, din cpcelele rezultate de la extracia mierii i
a fagurilor de calitatea I. Extracia cerii prin presare n condiii de stupin se face prin
prelucrarea separat a fagurilor de calitatea a II-a i a III-a. nainte de prelucrare fagurii
se nmoaie timp de 24 de ore. Topirea se face n vase de aluminiu, agitndu-se continuu.
Masa obinut se toarn ntr-un sac rezistent de pnz de in, presndu-se cu ajutorul unei
prese. Din pres, ceara se scurge ntr-un vas n care se solidific, retopindu-se n vederea
purificrii ei. Acum rcirea trebuie s se fac lent pentru ca impuritile s se poata
depune n partea inferioara a masei de ceara, de unde se va nltura uor.
Ceara de pres rezult dintr-o materie prim cu un coninut mai sczut de cear,
cum ar fi botina sau fagurii de reform, extracia fcndu-se cu ajutorul unei prese

32
33

Liviu Mrghita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 334
Brc Gheorghe, Piscicultur, apicultur, sericultur, Ed. Didactic i pedagogic, Bucureti, 1968, p. 231

industriale, la presiuni foarte mari, de aceea ceara mai conine i substane strine ca:
grsimea larvelor, pstura, materii rinoase.
Ceara extractiv se obine prin extracie la cald cu ajutorul solvenilor botina
rezultat de la presele industriale i din alte reziduri ce conin ceara de albine. Ceara
extractiv prezint cea mai slab calitate, coninnd solveni i substane lipidice. Sub
aspect organoleptic, ea este moale, cu duritate foarte sczut, avnd culoare nchis i
miros neplcut, fapt pentru care se folosete exclusiv n industrie.

3. Polenul
Staminele florilor care formeaz androceul au ca funcie principal producerea i
rspndirea polenului. Atingerea ct mai uoar a staminelor de ctre insecte provoac o
rsucire sau o nclinare a filamentelor staminelor i respectiv o golire parial a polenului
din antere. Polenul floral este format din gruncioare de polen, a cror culoare, mrime i
format difer de la o floare la alta, fiind totodat caracteristic pentru fiecare specie floral
n parte.
Polenul este format dintr-o multitudine de corpusculi microscopici, coninui n
sacii polenici din anterele staminelor unei flori. Din punct de vedere fiziologic, sunt
gruncioare minuscule, pulberi impalpabile, divers colorate, care constituie elementele
fecundate masculine ale florii, partea reproductoare masculin. nveliul extern al

acestor granule este format din celuloz i este greu asimilabil. Acest nveli se numete
sporoderm i este alctuit din dou straturi: exin i intin. Exina este prevzut cu pori,
striuri, protuberane caracteristice fiecrei specii de plante de la care provin, iar intina
nvluiete protoplasma i nucleii polinici.34
Majoritatea plantelor ofer albinelor att nectar ct i polen. Polenul care se
rspndete cu ajutorul vntului poart numele de anemofil, iar polenul care este recoltat
de albine poart numele de entomofil. n general, plantele anemofile produc mai mult
polen dect plantele entomofilr, dar indiferent de modul de polenizare, fiecare specie
produce mai mult polen dect necesarul su, raportat la numrul florilor femeieti.
Maturizarea polenului i momentul punerii lui n libertate reprezint un ritm caracteristic
fiecrei specii, putermic influenat att de dezvoltarea plantei ct i de factorii
meteorologici. Exist plante care elibereaz polenul n tot cursul zilei i al nopii, iar
altele numai n decurs de cteva ore sau de cteva minute35
Polenul este colectat de albinele culegtoare de la plantele polenifere sau nectaropolenifere i depozitat de acestea n celulele fagurilor din stup construind pstura, care
reprezint hrana proteic necesar familiei de albine i puietului.
La culesul de polen particip ntreg corpul albinei prin periorii de la cap, torace
i abdomen, prin piesele bucale i cele trei perechi de picioare. La albina lucrtoare, rolul
principal l au picioarele, care prezint o serie de dispozitive adaptate ce permit curarea
ntregii suprafee a corpului i debarasarea acestuia de polenul cu care se acoper n
timpul culesului, participnd i la confecionarea ghemotoacelor de polen pe care le
aduce la stup.36
Polenul este recoltat de pe anterele florale n dou etape. n prima faz, albina
zdrobete anterele florilor cu ajutorul mandibulelor i prin micri repezi scutur polenul
care cade pe periorii corpului lucrtoarei de unde va fi adunat de ctre picioare. Faza a
doua de desfoar de aobicei n zbor, dup prsirea florii, albina cu perniele tarsiene
perie polenul de pe periorii corpului. Strngerea polenului de pe cap, piesele bucale i
34
35
36

Rawhi Abdalla, Totul despre apiterapie, Ed. All, Bucureti, 2012, p. 76


Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 345
Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 225

regiunea gtului este realizat cu membrele anterioare, iar de pe torace i abdomen cu


cele mijlocii. n timpul perierii, aceste dou perechi de picioare sunt n contact cu pompa
care umezete fiecare cantitate de polen cu miere sau nectar i saliv. Polenul astfel
umectat este prelucrat de membrele posterioare i cu ajutorul periilor tarsale trece n
adncitura couletului de polen (corbicula). Peria de polen a unui picior este rzuit de
pieptenele piciorului opus. Orice polen nou colectat este mpins peste cel precedent i
astfel polenul urc de-a lungul tibiilor, unde se acumuleaz sub form de ghemotoace.
Masa de polen este reinut pe loc de perii lungi i curbai aflai pe margine, iar greutatea
a doua sferule de polen variaz ntre 8 i 20 mg.37
Albina ajuns cu polenul n stup, introduce pintenul de la membrul mijlociu sub
sferul i l introduce astfel ntr-o celul de albin lucrtoare, n jurul puietului. Polenul
colectat ntr-o celul este suficient pentru hrnirea a dou larve. Treptat, glomerulele de
polen sunt tasate cu capul pentru eliminarea aerului, pn ocup jumtate sau dou treimi
din celul, apoi albinele aplic un strat subire de propolis, iar n timpul culesului, celula
este completat cu miere, dup care este nchis cu un capac de cear. Aici, ca urmare a
lipsei de aer, polenul sufer un proces de fermentaie lactic, transformndu-se ntr-un
produs nou, conservabil, ce poart numele de pstur. La celulele rmase necpcite cu
miere, n timpul iernii, polenul mucegiete din cauza umezelii.38
Grunciorul de polen are un diametru 1: 50.000 dintr-un milimetru, aproximativ
14.000 de gruncioare cntresc 1g. O albin recolteaz aproximativ 12-15 mg de polen
la un singur transport, iar pentru a aduce n stup o catitate de un kg de polen, o albin
culegtoare trebuie s efectueze ntre 50.000 si 100.000 de zboruri, iar timpul necesar
pentru culegerea unei ncrcturi de polen este de 12-16 minute de zbor, n condiii
favorabile de cules. Recoltarea polenul de ctre albine crete n situaia n care stupul are
puiet.39
Ca form gruncioarele de polen difer, putnd avea diferite forme mai mult sau
mai puin regulate, n funcie de genul i specia de la care provin.
37
38
39

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p 346
Ibidem.
Rawhi Abdalla, Totul despre apiterapie, Ed. All, Bucureti, 2012, p. 76

Gruncioarele de polen pot fi sferoidale, ovale sau turtite, n funcie de forma i


poziia particulelor de polen precum i de amplasarea porilor i striaiunilor. Suprafaa lor
poate fi neted, ondulat sau coluroas. Gruncioarele de polen de la plantele entomofile
au suprafaa prevzut cu excrescene care favorizeaz transportul lor de ctre albine,
spre deosebire de cele de la plantele anemofile care au suprafaa neted uscat, fiind uor
antrenate de vnt.40
Culoarea polenului difer de la o specie la alta, gama coloristic variaz de la albglbui pn la negru, predominnd n special toate nuanele de galben- verde.
Compoziia chimic a polenului
Polenul este un produs biologic foarte valoros, datorit componenilor si i
reprezint hrana protidic i vitaminic de baz a albinelor, punnd la dispoziia acestora
i srurile minerale necesare.
Compoziia chimic a polenului variaz foarte mult n funcie de provenien,
zon geografic, epoc i modul de recoltare, precum i durata i condiiile de pstrare.
Amestecul de polen provenit de la plantele entomofile are o valoare nutritiv mai ridicat
comparativ cu cea a polenului de la plantele anemofile i asigur toate substanele
necesare dezvoltrii organismului tnr. Polenul unor specii de plante este mai bogat n
proteine dect al altora. Printre speciile cele mai valoroase se afl polenul arborilor
fructiferi i cel de trifoi, iar dintre cele mai srace amintim speciile de Ranunculaceae.
Principalele grupe de compui ce intr n compoziia polenului sunt : apa,
zaharuri, amidon i alte glucide, lipide, proteine, aminoacizi liberi, celuloz, cenu, n
diverse concentraii detaliate n tabelul de mai jos:

40

Componentul

Concentraia

Ap

11%

Zaharuri

19-40%

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 346

Proteine

23.7%

Aminoacizi liberi

10%

Lipide

4.8%

Celuloz

2.1%

Cenu

3.1%
Tab. 241
Proteinele ndeplinesc rol plastic, funcional, constituind i apofermenii unoe

serii de coenzime pe care le activeaz. Tot pe baza proteinelor se realizeaz procesele de


producere a cerii, de elaborare a lptoorului de matc i de invertire a zaharozei.
Longevitatea mare a albinelor eclozionate la sfritul verii se explic prin consumul
ridicat de polen al acestora. De aceea n procesul de pregtire pentru iernat, apicultorul
are n vedere aezarea ramelor n stup ntr-o anumit ordine, ncepnd cu 2 rame ce
conin miere cpcit, urmnd ramele cu polen, iar n apropierea acestora ramele cu puiet,
pentru ca albina proaspt ieit din ou s aib la ndemn hrana.
Constituenii de baz ai proteinelor sunt aminoacizii. Polenul conine un numr de
21 de aminoacizi liberi, indispensabili vieii albinei, precum: asparagina, prolina, alanina,
gentamina, metionina, serina, acid aminobutiruc, arginina, acid aspartic, cistina, histidina,
leucina, izoleucina, lizina, triptofanul, tirosina, valina. Aceti aminoacizi nu pot fi
sintetizai de albine, singura surs ramnnd hrana. n polen s-au identificat pe lng
aminoacizi, peptone i globuline precum i substane azotate, ca xantina, hipoxantina,
geranina i trimetilamina. Substanele alergene din polen sunt de natur proteic, iar pe
baza cercetrilor realizate s-a reuit izolarea unei fraciuni alergizante responsabil de 50100% din aciunea alergic a polenului. 42

41
42

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 348
Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 226

Coninutul de glucide din polen variaz n limte foarte largi, n funcie de


provenien i modul de recoltare. Astfel polenul recoltat manual conine glucide ale
cror valori sunt mult sczute, deoarece la formarea ghemotoacelor de polen albinele
adaug nectar sau miere regurgitat n gu. Polenul recoltat de albine conine
aproximativ jumtate din glucide reprezentate prin zaharuri de reducie, n timp ce n
polenul recoltat manual, cantitatea lor este nensemnat, dar cu un coninut crescut n
zaharuri nereductoare. Din totalul glucidelor, glucoza reprezint 3.27-34.62%, fructoza
3.19-43.84%, iar zaharoz 21.54-93.54%. n polen s-au mai identificat riboz,
dezoxiriboz, lactoz, rafinoz, stachiloz, amidon, dextrine, celuloz i polein. Poleina
este un glucid de tipul chitinei i al suberinei. n extina i intina gruntelui de polen se
gsesc pectina i lignina, acestea fiind importante din punct de vedere terapeutic,
deoarece, la nivelul intestinulu gros mresc peristaltismul intestinal, fiind eficiente n
cazul constipaiei sau a colitelor spastice.43
Lipidele din polen sunt reprezentate de esteri ai acizilor oleic, linoleic, palmitic i
miristic, stearic, arahidonic, aceti acizi grai fiind indispensabili vieii albinelor.
Coninutul de lipide din polen variaz n funcie de proveniena botanic a acestuia, o
cantitate nsemnat nregistrndu-se la ppdie. n polen s-a evideniat prezena lecitinei,
a uleiurilor grase, a colesterolului. Polenul conine i o cantitate mic dar important de
steroli, necesar metabolizrii colesterolului de ctre albine.44
Vitaminele sunt substane organice naturale indispensabile pentru desfurarea
normal a vieii. Ele sunt biocatalizatori cu rol n procesele metabolice. n polen au fost
identificate vitamice ca: tiamina (B1), riboflavin (B2), acid nicotinic (PP), piridoxin
(B6), acid pantotenic (B5), biotin, acid folic, acid ascorbic, calciferol, tocoferol. Polenul
proaspt este bogat n caroten, iar cel de salcm galben conine o cantitate de 20 de ori
mai mare de provitamina A dect morcovii roii.
Substanele minerale identificate sunt: potasiul, fosfor, siliciu calciu, sulf,
magneziu, sodiu, clor, aluminiu i urme de fier, bor, iod. Aceste minerale sunt folosite de
albin n timpul metamorfozei la nivelul nveliului chitinos.
43
44

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 350
Ibidem

Polenul conine i un complex important de enzime, dintre care sunt de menionat


amilaza, invertaza, proteaza, lipaza, fosfataza, catalaza i lactaza, ns activitatea acestor
enzime scade n timpul pstrrii. Alturi de enzime n polen sunt identificai acizi
organici ca: citric, tartric, malic, malonic, succinic, aconitic, indolic, acetic, fumaric i
alfa cetoglutamic. Unele sorturi de polen conin alcaloizi i glicozizi, ceea ce le face
toxice, afectnd principal albinele doici.
n decursul unui an, o familie de albine consum o cantitate variabil de polen,
cuprins ntre 15 i 55 de kg, cantitate ce este determinat de populaia familiei i
activitatea pe care o desfoar. De aceea n funcie de valoarea biologic polenul poate fi
mprit n patru categorii: cu valoare sczut, ce provine de la conifere, cu valoare
medie, de la arin sau alun, cu valoare ridicat de la arar, fag, ppdie, ulm, porumb i cu
valoare foarte ridicat de la mesteacn, castan slbatic, iarba neagr, pomi fructiferi, trifoi
rou sau salcie.
Odat discutat despre polen este necesar menionarea ctorva aspecte legate de
pstur. Pstura este un produs apicol natural, care provine din polenul recoltat de la
albine i depozitat n celulele fagurilor, formnd rezerva de hran proteic a familiei de
albine.
Transformarea polenului n pstur const n procesul natural de conservare a
polenului i ncepe dup depunerea acestuia n celulele fagurelui, dup care prin tasarea
ghemotoacelor acestea devin o mas omogen i compact ce ader perfect la pereii
celulei. Desfurarea normal a procesului de formare a psturii depinde de gradul de
compactare a polenului, de reducerea bulelor de aer , a coninutului n ap, precum i de
imposibiliatatea refacerii ulterioare.
n celulele fagurilor, polenul este supus unor procese biochimice de tip
fermentativ sub aciunea anumitor microorganisme ca bacterii de tip Pseudomonas,
Lactobacillus

ciuperca

Sacharomyces.

Corespunztor

dezvoltrii

microorganisme, transformarea polenului n pstur cuprinde trei etape.45

45

Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 230

acestor

Prima etap const n dezvoltarea bacteriei Pseudomonas care, fiind aerob,


consum ntreaga cantitate de oxigen disponibil, ducnd n final la autoasfixia bacteriei.
n a doua etap n lipsa oxigenului se dezvolt Lactobacillus ce folosete glucide drept
surs de oxigen, producnd acid lactic. n a treia faz, activitatea este preluat de levuri
din genul Sacharomyces ce preia n circuitul metabolic resturile de glucide rmase. n
aceast faz se desvrete procesul de fermentare a psturii.46
Ca produs dietetic i apiterapic, pstura se poate valorifica n dou modaliti:
pstur extras din faguri sub form de grune i pstur n faguri noi sau folosii cel
mult o generaie de puiet. Recoltarea psturii se face ncend de la 15 iunie, dup
maturarea ei n celule i numai din faguri proaspei scoi din stup. Granulele de pstur
se condiioneaz n borcane nchise la culoare, nchise etan la loc rcoros cu o
temperatur care s nu depeasc 15C.
4.Propolisul
Termenul propolis deriv din limba latin de la cuvntul pro-polire, care
nseamn naintea cetii, evideniind faptul c propolisul este un produs pe care albinele
l utilizeaz pentru pstrarea integritii stupului. n limba greac pro-polis era folosit
cu sensul de n faa cldirii, iar primele nsemnri cu privire la utilizarea propolisului sunt
fcute de filosoful Aristotel.47
Propolisul este un produs apicol, natural, un produs de cules, digestie i secreii al
albinelor, foarte preios din punct de vedere terapeutic. Este prelucrat de albinele
lucrtoare dup colectarea unor produse biologice din cel puin 20 de specii de arbori care
produc secreii rinoase, ca mugurii unor arbori precum, plop, mesteacn, castan, fag,
frasin, pin, brad, arin, de pe frunze, tulpini, ramuri tinere, scoara coniferelor i a plopilor,
a salciilor i a prunilor. Materiile rinoase astfel culese sunt amestecate de albine cu
secreii salivare care conin enzime, cear i ali compui chimici.48

46
47
48

Ibidem
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Edutura Ceres, Bucureti, 1997, p.366
Rawhi M. A. Abdalia, Totul despre apiterapie, Editura All, Bucureti, 2012, p.95

Propolisul este utilizat la acoperirea crpturilor din stup de dimensiuni mai mici
de 3-5 mm, la nivelarea neregularitilor din interiorul stupului, la fixarea ramelor, la
lipirea scndurelelor din partea inferioar a stupului. Este folosit deasemenea pentru
cptuirea pereilor interni ai celulelor din fagurii nou confecionai, la lustruirea celulelor
destinate creterii puietului, la ngustarea urdiniului, toamna, n scopul meninerii
cldurii. Propolisul are i rolul de aprtor al vieii coloniei, fiind folosit mpotriva
dauntorilor: mucegaiuri, fungi, insecte sau animale (gndaci, viespi, oareci, trtoare),
care sunt omorte de albine i apoi mumificate ntr-un nveli de propolis i cear, ceea ce
mpiedic putrefacia lor.
Nu toate speciile de albine sunt productoare de propolis, iar n cadrul stupului nu
particip toate albinele lucrtoare la recoltarea secreiilor rinoase din care se produce
propolisul. Astfel, albinele lucrtoare specializate n recoltarea secreiilor rinoase ale
plantelor au vrsta de sub 15 zile, participnd n acelei timp i la culesul nectarului aflat
n apropierea secreiilor.
Condiiile geografice, clima, prezena pdurilor nflueneaz procesul de
producere a propolisului. De exemplu, n zonele rcoroase i mpdurite, recolta de
propolis este mai bogat dect n zonele de cmpie sau toamna i primvara recolta este
mai mare dect n timpul verii, iar la o temperatur de aproximativ 20 C, colectarea
rinilor este facilitat.49
Procesul de obinere a propolisului este unul solicitant pentru albina lucrtoare i
de lunga durat. Astfle, albina identific particulele de rin ce urmeaz a fi recoltat cu
ajutorul anterelor, apoi cu mandibulele prinde bucata respectiv, trage de ea i o ntinde
sub forma unui fir subire pn se rupe. Cu picioarele manevreaz particula rupt i o
depoziteaz n corbicule. Aceast operaiune se repet pn ce gruncioarele de propolis
ajung la dimensiunea potrivit. n timpul prelucrrii acestui material lipicios, albinele nu
se ncleiaz cu el deoarece ele secret o serie de substane care le ajut s fac fa
acestor situaii. Gruncioarele de rin sunt transportate n stup, unde la descrcarea lui
albina este ajutat de alte albine, care trag i rup propolisul cu mandibulele, depozitndu-l
49

Ibidem

acolo unde este necesar. Debarasarea de propolis se face adesea chiar pe scndura de zbor
i poate dura mai multe ore.50
Dac materialul colectat nu este destul de maleabil, culegtoare pot atepta i
pn n ziua urmtoare pentru a fi eliberat de ncrctur. Atunci se duce la urdini i
ateapt pn ce ncrctura este nmuiat de cldura soarelui pentru a putea fi
ndeprtat.
Recoltarea propolisului se face numai la o temperatur ridicat de peste 20C,
cnd materia vscoas este moale i uor de manevrat i colectat. Odat cu scderea
temperaturii, albinele stopeaz recoltarea propolisului.
n funcie de provenien, propolisul se prezint ca o mas solid, cleioas,
lipicioas, rinoas, de culori variate de la verde-brun, cafeniu la galben, rou,
portocalui, iar aspectul poate fi omogen sau marmorat n seciune. Mirosul este plcut,
caracteristic, de rini naturale, cear, miere, balsam i se apreciz la temperatura camerei
prin mirosirea unei buci ntregi sau a unei probe recoltate din mijloc. Gustul este plcut,
deseori iute, uneori amrui, uor astringent, n funcie de origine. Consistena propolisului
este vscoas, lipicioas pn la tare, casant, iar frmntat ntre degete las urme.
Se nmoaie la temperatura de 30-37C, sub 15C este dur i fr miros, la 7080C se topete, iar la 100C devine lichid.
Propolisul este solubil n alcool, benzen, aceton, cloroform, eter i insolubil n
ap. Solventul cel mai util pentru necesitile practice este alcoolul etilic concentrat.
Compoziia chimic a propolisului
Analizele realizate pe propolis au dus la identificarea a peste 150 de componente,
care difer cantitativ n funcie de compoziia plantelor de la care provone secreia
rinoas. Componenii de baz sunt rinile i balsamurile n proporie de 55%, ceruri
vegetale de albine 7.5-35%, uleiuri volatile i eterii lor 10%, polen 5%, acizi grai 5%,
4.40-19% impuriti. Rinile sunt alctuite n cea mai mare parte din acizi
50

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 371

monocarboxilici n stare liber de tipul acizilor abietici i pimarici. Pe lng acetia, n


rina de propolis s-au mai identificat acizii benzoic, cinamic, feluric i cafeic, precum i
substane cumarinice i terpenoidice, valin, alcool cinamic i benzilic, esteri ai acizilor
benzoic, cinamic i cumaric. Se presupune c esterii aromatici constituie o fraciune a
suportului aciunii antimicrobiene a propolisului.
Ceara reprezint al doilea component al propolisului i are o dubl origine: ceara
vegetal recoltat de albine de pe mugurii copacilor i ceara de albine pe care acestea o
adaug produsului primar n timpul prelucrrii lui. Se apreciaz c raportul dintre cele
dou categorii de cear este de 1:3.
Propolisul are un coninut bogat n substane minerale, n urma extractului
alcoolic uscat evideniindu-se: fier, zinc, cupru, magneziu, molibden, calciu, siliciu,
bariu, vanadiu, sodiu, potasiu, aluminiu, mangan, stroniu, titan, staniu, argint, nichel,
crom, cobalt, argint, aur, wolfram. Vitaminele predominante coninute de propolis sunt A,
B, D, E, PP.
n propolis s-au pus n eviden i unele zaharuri ca: glucoz, fructoz,
melezitoz, precum i enzime: alfa i beta amilaze i coenzime de tipul transaminazelor
anaerobe.
Propolisul mai conine: polifenoli, flavonoizi ( vanilin, crizin, tectocrizin,
izalpinin, pinocembrin, galangin), hormoni naturali, substane taninice, secreii
glandulare ale albinelor, compui heteroaromatici, hidrocarburi alifatice, acizi alifatici i
esterii lor, aldehide, cetone, terpene, terpenoide, acizi sesquiterpenici, hidrocarburi,
steroizi, steroli, lactone, derivai ai acizilor nucleici.
Impuritile din propolis sunt alctuite din fragmente de esuturi vegetale de la
mugurii plantelor din care a fost recoltat de ctre albine, din periorii de pe corpul
albinelor i din impuriti mecanice ncorporate n timpul recoltrii din stup de ctre
apicultor.

5. Lptiorul de matc
Lptiorul matc este o secreie a glandelor faringiene i mandibulare ale
albinelor lucrtoare, folosit de ele pentru hrnirea larvelor n primele trei zile, a larvelor
de matc i a mtcilor.51
Lptiorul de matc este un produs proteic. Pentru o secreie abundent a acestuia
albina tnr are nevoie de un aport proteic consistent asigurat prin hran, fapt pentru
care, din a doua zi de via, albina se hrnete intensiv cu polen, ce dureaz pe toat
perioada secretrii lptiorului de matc.
Glandele faringiene ale albinei sunt dezvoltate variabil, n funcie de activitatea
ndeplinit de aceasta. Secreia glandelor ncepe din ziua a treia cnd albinele devin doici.
Albinele tinere n vrst de 3-6 zile nu prezint glande productoare de lptior complet
dezvoltate, de aceea ele hrnesc larvele cu un amestec nutritiv format din fermeni

51

Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Edutura Ceres, Bucureti, 1997, p. 351

nutritivi, miere i polen. n perioada imediat urmtoare, ncepnd cu ziua a 6-a sau a 7-a
albinele au glande complet dezvoltate i sunt capabile s hrneasc larvele si mtcile.52
ncepnd cu a 11-a zi de via, hrnirea cu polen ncepe s scad i crete
compensator hrnirea cu miere, astfel c la vrsta de 15 zile , secreia de lptoor
nceteaz. ncetarea funciei de doic determin regresia celulelor glandulare care capt
structura i funcia glandelor salivare. Astfel, secreia de lptior de matc este nlociut
cu secreia de saliv, moment n care albina devine apt pentru activitatea de culegtoare.
n perioada n care albina produce lptior de matc, principalele enzime ale secreiei
glandelor hipofaringiene sunt proteazele, iar n momentul n care devine culegtoare,
principalele enzime ale secreiei sunt invertaza, maltaza i amilaza. Transformarea
glandelor hipofaringiene n glande salivare nu este un proces ireversibil. n caz de
necesitate, albinele btrne pot produce, ca urmare a consumului de polen, lptior de
matc, att pentru hrnirea mtcilor, ct i a primei generaii de larve de primvar.53
Lptiorul de matc n stare proaspt se prezint sub forma unei mase vscoase
omogene cu granulaii fine. Are culoare albicioas sau slab glbuie, asemntoare cu a
laptelui, iar n contact cu aerul, la temperatura de 15C, lptiorul se nglbenete.54
Lptiorul de matc are o consisten uor vscoas, un miros caracteristic,
deosebit, puin aromat i gust acrior, uor astringent. Este parial solubil n ap, solubil
n alcool, iar densitatea este mai mare dect a apei. Aciditatea este apropiat de cea a
sucului gastric avnd un pH de 3.5-4.5.55
Compoziia chimic a lptiorului de matc nu este complet stabil i ea difer n
funcie de destinaia i vrsta larvelor ce urmeaz a fi hrnite. Pentru lptiorul obinut n
ara noastr, compoziia chimic este prezentat n tabelul nr.3:
Componente

52

Limite

M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 95
53
Ibidem
54
Brc Gheorghe, Piscicultur, apicultur, sericultur, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1968, p.232
55
Ibidem

Ap

58- 67

Substan uscat

33- 42

Proteine totale

13- 18

Glucide

7.5- 12.5

Lipide

3- 6

Cenu

0.8- 1.5

Substane nedeterminate

5- 8.7

Indice diastazic

23.8

Apa se gsete n procent ridicat, lptiorul de matc fiind produsul apicol cu cel
mai mare procent de umiditate. Acizii organici ntlnii sunt: acidul formic, citric, tartric
i urme de acid acetic, butiric. Componentul cel mai important al lptiorului este acidul
10- hidroxi-2 decenoic, precum i acidul octanoic i ali acizi volatili.56
Proteinele reprezint elementele de baz ale celulelor din structura lptiorului de
matc, contribuind n mod esenial la valoarea biologic a acestui produs n hrana
puietului dar i n alimentaia uman. Au fost izolai 18 aminoacizi combinai i liberi
dintre care sunt de menionat: acid aspartic, acid glutamic, alanina, arginina, glutamina,
glicina, leucina, lizina, metionina, valina, tiamina, tirozina.57
Glucidele sunt reprezentate de monozaharidele glucoz i mai puin fructoz,
zaharuri direct asimilabile.
Lptiorul de matc conine urmtoarele vitamine: tiamin, riboflavin, niacin,
biotin, inositol, acid folic, acid pantotenic, acid ascorbic, cianocobalamin. Vitaminele
A, E, K sunt absente. Sursa principal a vitaminelor din lptiorul de matc este polenul,
dar i albinele tinere au capacitatea de a sintetiza unele vitamine n glandele faringiene.
56
57

Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimondia, Bucureti, 1987, p. 230
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 358

Lptiorul administrat larvelor de matc conine mai mult acid pantotenic dect cel
administrat larvelor de lucrtoare sau trntori, iar suplimentarea acestuia n hran,
determin o dezvoltare mai accentuat a glandelor faringiene.58
n lptiorul de matc au fost identificate mai multe macro- i micro- elemente:
fier, sulf, magneziu, mangan, calciu, crom, siliciu, nichel, cobalt, zinc, argint i fosfor.
Cobaltul, ca parte component a viaminei B12, ia parte activ n metabolismul
albuminelor din organism, iar zincul aflat n concentraie mare, stimuleaz activitatea
ovarelor mtcilor. Lptiorul de matc mai conine acetilcolin i colinesteraz, substane
de tip hormonal i o substan antibiotic, bactericid, care se gsete n sedimentele de
centrifugare ale lptiorului de matc. 59
Lptiorul de matc concentreaz n structura lui elemente biologice att de
active, complexe i echilibrate n coninut, nct poate declana ntr-o cantitate mic, cu
ajutorul formaiunilor sistemului neuro reticular, procese i fenomene ale cror efecte nu
se pot explica dect n parte. Substanele determinate i nedeterminate pe care le conine,
prin mecanismul lor specific de aciune, constituie i determin valoarea deosebit a
lptiorului de matc, ca produs natural folosit din ce n ce mai mult n tratamentul unor
maladii, n scop profilactic i vitaminizant.

58
59

Ibidem
Manualul apicultorului ediia a VII-a, Editura A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 236

CAPITOLUL II
PRELUCRAREA PRODUSELOR APICOLE

2.1.Mierea de albine
Viaa albinelor este n interdependen cu procesul de dezvoltare al plantelor,
hrana albinelor bazndu-se exclusiv pe produse de natur vegetal. Astfel, a cincea lun
calendaristic florar, caracterizat printr-un climat schimbtor, dar i prin creterea
temperaturii, trezete la via ntreaga natur i o mpodobete ntr-o coloristic atractiv
i un parfum proaspt. n acelai timp albinele i ncep activitatea de colectare i
prelucrare a materiilor prime pentru producerea mierii, necesar supravieuirii n
anotimpurile reci.
Specific perioadei de cules sunt condiiile favorabile plantelor de secreie a
nectarului, cnd albinele recolteaz cantiti mari de nectar, depesc necesarul lor,
rmnnd un exces de miere, ce pot fi valorificat de ctre apicultor.

Cantitatea total de miere realizat de o familie de albine n cursul unui sezon


reprezint randamentul anual sau producia brut anual. Din aceasta o parte este extras,
devenind mierea marf, destinat comercializrii sau satisfacerii nevoilor de consum a
apicultorului, iar o alt parte va constitui rezerva familie de albine, pe care apicultorul
este dator s o asigure stupului, necesar travesrii sezonului rece. 60
Pentru a obine sortimente de miere pur (provenit de la un singur tip sau o
singur specie de floare), apicultorul verific n timpul culesului stadiul de cpcire, mai
exact gradul de acoperire cu un strat subire de cear a celulelor fagurilor cu miere.
Se cunoate faptul ca mierea mturat, de cea mai bun calitate este aceea
cpcit, ns n stup proporia mierii cpcite nu este niciodat de 100%, exceptnd
perioada de iernare. Astfel, din

momentul n care suprafaa ramei este peste 80%

acoperit cu cpceal, n treimea superioar a fagurilor, apicultorul poate demar


procesul de extracie.
Este esenial ca ultima recoltare s se realizeze cu 1-2 zile nainte de sfritul
culesului, n cazul celui de scurt durat, salcm i cu 5-6 zile nainte de sfritul
culesului, n cazul celui de lung durat, dar de mic intensitate, cum este floareasoarelui.
Instrumentele necesare extragerii mierii din faguri sunt: cuite de descpcit
obinuite sau nclzite electric sau cu aburi, main de descpcit de mare capacitate n
cazul stupinelor mari, unde activitatea apicol trebuie eficientizat, tav sau mas de
descpcit, extractoare de diferite capaciti i modele, strecurtori pentru miere sau filtre
speciale. n cazul stupinelor mari, procesul de prelucrare al mierii se desfoar n centre
speciale de extracie, unde sunt utilizate maini i unelte de mare productivitate.
Procesul de extracie cuprinde mai multe etape:
- deschiderea stupului de ctre apicultor, verificarea fiecrei rame i sortarea celor
care urmeaz a fi extrase. Se urmrete, pe ct posibil, ca ramele s nu conin ou, larve
sau chiar puiet de albin cpcit, pentru a nu-l deteriora n timpul manipulrii sau
60

Manualul apicultorului ediia a VII-a, Editura A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 182

centrifugrii. De asemenea se urmrete poziia mtcii, iar rama pe care se afl aceasta se
exclude de la extras, aeazndu-se separat n stup pentru a nu periclita activitatea reginei.
- nlturarea albinelor pe de faguri, se face prin scuturarea energic a acestora,
prin micri verticale, repetate i brute i prin aplicarea ctorva lovituri cu podul palmei
n partea lateral superioar a ramei, pn cnd aceasta rmne curat. Albina mai poate
fi nlturat cu ajutorul periei apicole, o perie fin.
Se pot folosi i substane chimice cu proprieti insectifuge, precum acidul fenic
condiionat sub forma unei perne fernicate, n concentaie de 5% sau benzaldehida, ns
apicultorii evit aceast modalitate pentru a evita o eventual contaminare a mierii.61
Fagurii se recolteaz cu atenie, evitndu-se stropirea lzilor cu miere pentru a
preveni furtul, etapa finalizndu-se cu aezarea ramelor ntr-o ldi transportoare.
-descpcirea (ndeprtarea cpcelelor de cear) se efectueaz pe masa de
descpcit, cu ajutorul unei furculie, cu o lime de aproximativ 8 cm i dini foarte dei
sau a unui cuit descpcitor, nclzit n prealabil n ap fierbinte. Masa de descpcit este
prevzut n partea inferioar cu o sit, sub care se afl un vas colector, n care se
colecteaz mierea scurs n timpul procesului de descpcit. Fagurele se ine n poziie
vertical pe tava de descpcire, iar cu cuitul sau furculia n poziie orizontal, prin
micri scurte i rapide se elimin stratul de cear de la suprafaa fagurilor. n general,
operaia se efectueaz de sus n jos. De asemenea, rama se cura i de resturile de cear
depuse pe suportul din lemn al acesteia.
- introducerea ramelor n centrifug n poziie vertical, cu leatul gros n poziie
opus sensului de rotaie, pentru ca extracia s se realizeze complet, aceasta datorit
faptului c poziia pereilor celulei nu este perfect perpendicular pe foia de cear suport,
fapt ce determina ca mierea s nu curg din celule, cnd rama este n stup datorit
gravitaiei.
- centrifugarea se realizeaz prin nvrtirea mnerului centrifugii, rezultnd
proiectarea picturilor de miere pe pereii extractorului, pn cnd prsete complet sau
61

Paul Bucat, Pledoarie pentru creterea albinelor, Editura Alex-Alex, Bucureti, 2001, p. 36

aproape complet fagurele. Viteza de rotaie trebuie s fie constant i nu foarte mare
pentru a evita desprinderea sau ruperea fagurelui de pe rama. Dup extracie, fagurii sunt
reintrodui n stupii de provenien, unde albina i cur i i refolosete ca suport pentru
depunerea rezervelor de miere.
- filtrarea mierii din centrifug se face printr-o sit suficient de deas pentru a
permite trecerea acesteia i reinerea eventualelor resturi de cear, fragmentelor de
propolis, micilor cantiti de polen, larvelor sau a altor impuriti. Sita se ataeaz la
robinetul extractorului sau deasupra vasului de colectare.
Dup o precondiionare ntr-un vas numit maturator, are loc o purificare a mierii,
o limpezire, cnd mierea este lsat cteva zile pentru decantare. Acum, bulele de aer
ncorporate n timpul centrifugrii, se ridic la suprafa datorit dimensiunilor i
diferenei de densitate. n acelai timp sunt separate i corpurile strine pe baza
dimensiunilor, cele mai grele se depun pe fundul vasului, iar cele mai uoare se ridic,
fiind ndeprtate cu ajutorul unei linguri.
Deoarece mierea atac majoritatea metalelor, vasele pentru condiionarea acesteia
nu vor fi confecionate din fier, zinc, cupru, plumb sau aliajele lor, dect cele cositorite
sau emailate. Sub aciunea acizilor din miere se formeaz compui chimici ce pot da
intoxicaii grave. Asupra fierului mierea are actiune coroziv, iar la contactul prelungit cu
acizii coninui de miere, aceasta va cpta un gust i un miros neplcut. Vasele ideale
pentru pstrarea mierii de albine sunt cele realizate din aluminiu, sticl sau alte materiale
transparente.
Mierea nu se condiionez dect n ambalaje perfect splate i uscate.
Gospodinele nu trebuie s refoloseasc vasele pe considerentul c au coninut tot miere,
deoarece pelicula veche de pe pereii vasului conine germeni de fermentaie, care
nsmneaz mierea nou i aceasta va fermenta la rndul ei, schimbndu-i gustul i
mirosul. Dac pe pereii vasului exist resturi de miere cristalizat, acestea vor declana
procesul cristalizrii i n mierea nou pus la pstrare.

Conservarea mierii se face n ncperi curate, uscate, fr mirosuri strine, la


temperatura de 14C. Temperaturile mai ridicate, cuprinse ntre 20-25C determin
pierderea aromei i nchiderea la culoare. Mierea ambalat n borcane de sticl trebuie
ferit de lumin deoarece aceasta i depreciaz calitile determinnd o modificare
vizibilil a culorii.
La nivel industrial, mierea se condiioneaz n containere care se nchid ermetic,
confecionate din metale rezistente la umiditate.
n timpul procesului de conservare diferitele sorturi de miere pot suferi un proces
de cristalizare, care nu influeneaz negativ proprietile i calitile mierii. Lichefierea se
realizeaz prin introducerea recipientelor cu miere cristalizat n ap nclzit i
temperaturi de 60-70C, dar fr un contact direct cu sursa de cldur. Mierea
supranclzit conduce la creterea procentului de hidroximetilfurfurol care, determin o
depreciere a calitilor mierii.
O lucrare de laborator care ajut la determinarea calitii mierii este Identificarea
fermenilor.
Tehnica de lucru:
ntr-o eprubet se dizolv 1g miere n 5ml ap; se adaug 1ml amidon 1% i se
menine la 40C timp de o or. Se adaug apoi 2-3 picturi iod 0,1N.
Mierea natural se coloreaz n galben, galben-verziu sau cafeniu, datorit
prezenei dextrinelor rezultate din hidroliza amidonului n prezena diastazei, n timp ce
mierea falsificat se colorez n albastru, datorit prezenei amidonului nehidrolizat n
absena enzimelor.
Proba luat n lucru este o prob de miere de salcm, producie 2011, comuna
Dorobanu, judeul Tulcea.
Interpretarea rezultatelor:

La adugarea soluiei de iod, proba se coloreaz n galben, demonstrnd c mierea


este natural, prin existena enzimelor ce au fost hidrolizate.