Introducere

Natura se desfoar ntr-o armonie de forme i culori n a cror divesitate

omul surprinde legi i taine, rezerve uriae de energie i substane nc
necunoscute.
De milioane de ani, rodnicia albinelor materializeaz lumina, sucul i
armonia florilor n chintesena natural din care sorb viaa. Pentru omul
contemporan, ridicat pe culmile culturii i civilizaiei, produsele naturale reprezint
una din legturile sale eseniale cu mediul nconjurtor. Pentru a- i asigura o astfel
de conexiune, direct, proaspt, omul a nvat s se preocupe necontenit de
aprarea i conservarea naturii.
Albinele, prin munca lor, distil n interiorul stupului picturi de natur,
binefctoare omului, acesta urmnd s dezlege tainele i puterea lor.
Datorit particularitilor biologice specifice, albinele furnizeaz omului
importante produse, aa cum sunt: mierea, ceara, polenul, lptiorul de matc,
propolisul, veninul, iar prin polenizarea suplimentar selectiv ncruciat a
plantelor agricole entomofile, nsemnate sporuri de producie i de calitate
superioar.
Date despre apariia albinelor pe planeta noastr nu exist, dar paleontologii
afirm c acestea existau i n era teriar. De-a lungul timpurilor mierea a fost
acceptat ca unul dintre cele mai de pre alimente accesibile omului. n antichitate,
cnd omul tria n strns legtur cu natura, mierea era cunoscut, recoltat i
consumat de ctre acesta. Prima form de exploatare a constituit-o vntoarea de
albine, prin depistarea familiilor slbatice adpostite n scorburile copacilor,
instalarea de scorburi artificiale, iar mai trziu construirea de stupi primitivi numi i
buduroaie, unde la sfritul sezonului, albinele erau asfixiate, iar mierea
recoltat.
 n fiecare teritoriu populat cu albine exista aceeai credin legat de puterile
miraculoase ale mierii, utilizat att ca aliment ct i ca medicament. De aceea
grecii antici o numeau Nectarul Zeilor, iar scriitorii i nvaii multor civilizaii
credeau c acest nectar este un aliment minune i depozitul binefacerilor medicale.
Mitologia greac admite c Jupiter a fost hrnit de albinele de pe muntele Ida, care
au elaborat mierea n acest scop. n aceste regiuni, prima moned cunoscut n
lume are gravat o albin ca simbol al hrniciei.
La egipteni, sumerieni, babilonieni i chinezi, creterea albinelor era foarte
dezvoltat. Vasele de lut i alte vestigii gsite n urma spturilor arheologice
demonstreaz c apicultura era la loc de cinste n epoca faraonic. O dovad solid
este i existena pe fruntea boului Apis, cea mai mare divinitate la egipteni, a unei
albine, iar n scrierea hieroglific albina semnific abunden. De asemenea albina
stilizat era reprezentat n numeroase morminte i pe statui, iar preo ii foloseau
miere i cear n cadrul diferitelor ritualuri. Tot n Egipt, n urma examinrii unor
piramide, s-a putut constata c egipenii conservau fructele n miere, iar pentru
mblsmarea cadavrelor, alturi de alte substane, erau utilizate i mierea i ceara.
n papirusuri, ce reprezint surse importante de date pentru cunoaterea medicinei
egiptene, mierea i ceara erau menionate ca medicamente. Egiptenii foloseau
creme pe baz de cear pentru protejarea pielii mpotriva razelor soarelui.
De la Aristotel ne-au rmas date preioase cu privire la albine, n forma a
ase volume, unde sunt prezentate albinele, viaa i produsele lor, recoltnd
propolisul, considerat o varietate de cear, drept remediu n contuzii i plgi i
mierea alb n tratarea bolilor de ochi i a rnilor, iar Columella n De re rustica
i Virgiliu n Georgicele dau preioase sfaturi practice despre creterea albinelor.
Apicultura modern debuteaz n secolul al XIX-lea cnd unii intelectuali
progresiti fac cercetri asupra vieii albinelor. Astfel naturalistul olandez
Schewamerdan studiaz cu ajutorul microscopului anatomia albinei, artnd ca
regele albinelor este de fapt o femel- matca, iar Reaumur studiaz biologia
albinei i construiete un stup de observaie cu perei de sticl. Naturalistul elve ian
Francois Huber dovedete c ceara nu este culeas de pe flori, ci este produs de
albin, precum i faptul c matca se mperecheaz n afara stupului. n anul 1811
Dzierzon descoper patogeneza albinelor, dovedint c trntorii rezult din ou
nefecundate.
Demne de remarcate sunt cercetrile lui Karl von Frisch care descoper
semnificaia dansului de albine, limbajul prin care aceste i transmit informaii
cu privire la direcia i distana unor surse melifere nou depistate.
n primele trei decenii ale secolului al XX- lea, mierea este men ionat n
tratatele de chimie, de farmacie i n farmacopei, ca o component a 23 de
preparate diverse, alturi de ceara folosit la prepararea unguentelor.
Condiiile pedoclimatice favorabile i baza melifer bogat a rii noastre au
determinat ca apicultura s constituie din cele mai vechi timpuri o ndeletnicire de
seam a locuitorilor acestor meleaguri. Iernile destul de blnde, primverile cu zile
nsorite, verile clduroase i zilele de toamn senine i calde sunt prielnice cre terii
albinelor. De la Herodot, Strabon, Xenofon, iar mai trziu de la Dimitrie Cantemir
i Nicolae Iorga ne-au rmas date despre existena albinelor n regiunile locuite
astzi de poporul romn. n 1785 Ioan Molnar Piuariu public prima carte apicol
din ara noastr, intitulat Economia stupilor, aceasta fiind prima lucrare tiprit
n limba romn n Transilvania.
Denumiri de localiti ca Stupina, Stupini, Prisaca, Prisceni, Matca atest c
albinritul era bine dezvoltat pe meleagurile romneti.
 CAPITOLUL I
PRODUSELE APICOLE I OBINEREA ACESTORA
1. Mierea
Viaa albinelor este n permanent interdependen cu plantele, ntruct hrana
albinelor se bazeaz exclusiv pe produse de origine vegetal, ele depunnd eforturi
susinute pentru asigurarea hranei, att pentru necesitile immediate ct i pentru
crearea de rezerve.
Mierea este un produs fabricat de albine din nectar sau man, care dup o
prelucrare special n interiorul sau exteriorul organismului albinei este mbogit cu
substane proprii i depozitat n celulele fagurilor, constituind principala hran a
populaiei din stup.1
n mod obinuit, albinele se alimenteaz cu nectar, miere, polen i ap, iar
pentru hrana larvelor i a mtcilor utilizeaz n plus, lptior de matc. Cu excep ia
apei, mierea i polenul sunt depozitate ca rezerve. 2 Pentru asigurarea de substane
hidrocarbonate (zaharoase), albinele culeg nectar i man, iar pentru satisfacerea
nevoilor de substane proteice, minerale, grsimi, vitamine, acestea culeg polenul
florilor, vizitnd n acest scop flora entomofil existent n jurul stupinei.3
Din nectar, man sau sucuri dulci, care se gsesc n diferitele pri ale
plantelor i arborilor, n amestec cu unele substane care iau natere n glandele
salivare ale albinelor, se obine mierea, pe care albinele o depun n celulele
fagurelui. Denumirea de miere nu se poate da nici unui produs asemntor, la
fabricarea cruia nu particip n exclusivitate albinele, sau care rezult n urma
hrnirii albinelor cu zahr sau siropuri dulci.4

1
M. Marin Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 5
2
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p.280
3
Romnia apicol, Nr. 2, tiparit de I.I.T.E.A. Apimondia, februarie 1990, p.9
4
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p.280
 Astfel, mierea este substana dulce produs de albine melifice din nectarul
florilor sau din secreiile care provin din pri vii ale plantelor sau care se gasesc pe
acestea, pe care le culeg, le transform i le combin cu substane specific i le
nmagazineaz n fagurii de stup.5
Cantitatea de miere ce se poate produce din nectarul florii depinde de
cantitatea total de nectar secretat i de concentraia zahrului din nectar.
Concentraia zahrului din nectar variaz mult de la o specie vegetal la alta, fiind
cuprins n general ntre 10-15%. n zborurile ce le execut albinele acestea aleg
nectarurile cele mai bogate n zahr, iar cnd coninutul de zahr din nectar este
sub 15 % acestea ntrerup n general culesul. Nu se poate da denumirea de miere
produselor care conin mai mult de 22% ap i 5% zaharoz, sau alte categorii de
miere artificial obinut prin diferite metode chimice.6
Din punct de vedere comercial, prin noiunea de miere se n elege acel
produs natural, din faguri, cnd acetia au fost cpcii de albine pe cel pu in din
aria lor, orice alt form de prezentare va trebui s poarte denumirea
corespunztoare: fagure cu miere, miere cu polen, miere cu lptior de matc.
Pentru albine nectarul i celelalte sucuri dulci asigur substratul energetic, polenul
asigur substratul plastic, iar apa i alte alimente completeaz necesarul de
substane nutritive.7
Din punct de vedere fizic, mierea este un lichid cu aspect semifluid, vscos,
care poate cristaliza foarte uor, parial sau total, cptnd consisten solid din
care poate fi readus la cea lichis prin nclzirea pn la 30C, temperatur ce nu
trebuie depit, pentru a nu fi alterate calitile i caracteristicile, culoare i arom
specific i gust dulce caracteristic.8

5
Norma regional european recomandat pentru miere
6
Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimodia, Bucureti, 1987, p.181
7
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p.280
8
Nicolae Mihilescu, Mierea i sntate, Editura Ceres, Bucureti, 1977, p. 92
 Din punct de vedere chimic, mierea este un aliment cu un con inut ridicat de
zaharuri i un coninut preios de substane nezaharoase, precum: substane
minerale, vitamine, enzime, acizi organic, avnd largi utilizri n dietetic i
terapeutic, fiind folosit pe scar larg n hrana oamenilor de toate vrstele.9

1. Obinerea mierii
Pentru a obine mierea ce va fi folosit ca hran i pentru depozitare,
albinele au dou surse de materii prime: o surs vegetal, reprezentat n cea mai
mare parte din nectarul florilor i o surs animal, reprezentat de substan ele dulci,
bogate n zaharuri, eliminate de unii parazii ai plantelor, numit man sau rou de
miere.
Nectarul constituie sursa cea mai important cantitativ i cea mai valoroas
calitativ. El este un produs complex de secreie al glandelor nectarifere florale sau
extraflorale, sub forma unei soluii glucidice de concentraii diferite. Componenii
principali ai nectarului sunt hidraii de carbon, sintetizai exclusive n plante cu
ajutorul clorofilei i energiei solare. n general, plantele sintetizeaz dou categorii
de hidrai de carbon: unii solubili, care circul cu seva prin plante i servesc la
hrnirea acestora i alii insolubili, care sunt depozitai sub form de material de
rezerv, zaharuri complexe de tipul amidonului sau material de construc ie, schelet
de celuloz.10
Glandele nectariferice extraflorale pot fi localizate pe frunze, pe peioluri ca
la bumbac sau stejar, pe stipele ca la mzriche, pe bractee sau pe peduncul. Cele
florale sunt situate la baza florii,ca n cazul piciorului cocosului, dar pot fi i pe
petale, pe sepale sau pe carpel. Uneori esutul nectarifer este aglomerat la baza
9
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 7
10
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 9
staminelor, aa cum se ntlnete la plantele din familia crucifere, iar alteori este
aglomerat sub forma unui esut continuu i compact, numit inel sau disc nectarifer,
ca la arar, jugastru, floarea-soarelui. La glandele nectarifere florale secreia
nectarului ncepe de obicei odat cu deschiderea florilor i se termin dup
polenizarea lor, cnd rezervele situate n vecintatea ovarului sunt mobilizate
pentru formarea seminei i a fructului.
esutul nectarifer extrafloral secret o substan dulce, limpede, vscoas, ce
conine o cantitate redus de nectar i de calitate inferioar, fiind mai srac n
zaharuri i n substane aromate. Nectarul nu are aceei compoziie cu seva
elaborat, coninut n vasele care duc la glandele nectarifere. La nivelul acestora
se produc o serie de transformri biochimice foarte complexe care dau nectarului o
anumit compoziie chimic.
n funcie de specia i vrsta plantei, de umiditatea atmosferic, de
intensitatea luminii i a vntului, de precipitaii i temperatur, concentraia lui
poate scdea sub 5% sau poate crete peste 90%, n ambele cazuri nefiind preferat
de albine, acestea prefernd nectarul cu concentraii n zaharuri situate n jurul
valorii de 40-50%. Florile mari produc mai mult nectar dect cele mici, cele situate
n vrful inflorescenei secret mai puin nectar dect cele situate la baza ei. La
plantele cu sexe separate, cum sunt salcia sau curcubeata (Bryonia dioica L.), sexul
florii joac un rol diferit, florile brbteti oferind mai mult nectar dect cele
femeieti, fenomen ntlnit i la plantele la care sexele sunt distinct pe aceea i tij.
Pe cnd florile femeieti ale podbeanului nu au nectar, iar florile brbteti au, la
curcubitacee (pepene, castravete, dovleac, bostan) fenomenul este invers.
Vrsta florii influeneaz secreia de nectar, astfel florile de tei btrne
secret mai mult nectar dect cele tinere, dar cantitatea de zahr este aceeai. La
murul de camp, secreia de nectar are loc n primele 60 de ore , iar la trifoiul violet,
acesta atinge punctual maxim n momentul n care floarea ncepe s se ofileasc.
 Umiditatea relativ a aerului atmospheric influeneaz favorabil secreia de
nectar atunci cnd ea este cuprins ntre 65-75%. Umiditatea ridicat, ploile calde
i de scurt durat influeneaz favorabil secreia de nectar, n timp ce ploi
abundente, de lung durat dilueaz mult nectarul i nu mai este atractiv pentru
albine.
Temperatura este un factor limitant al secreiei de nectar, n sensul c pentru
fiecare plant exist un nivel optim de temperatur, dar n general ea este optim n
jurul valorii de 20-30C i nefavorabil sub 10C sau peste 35C. n anotimpurile
secetoase, cu temperature ridicate, cnd aproape toat cantitatea de ap din nectar
este evaporat, iar zaharurile se gsesc sub form vscoas sau cristalizat pe
suprafaa nectarinelor, albinele nu mai pot folosi aparatul bucal pentru aspurare, ci
culeg zaharurile prin lingere dup ce n prealabil le solubilizeaz cu saliv,
operaiunea de recoltare fiind anevoioas, producndu-se o uzur prematur a
albinelor.
Producia de nectare nu este un process continuu, ci ea urmeaz un anumit
ritm diurn, adic variaz n timpul zilei dup un ciclu legat de alternana zi- noapte,
astfel c n funcie de plant, maxima i minima secreiei se situeaz n moment
diferite ale zilei. Dac noaptea este cald, dac dimineaa cade rou, ziua este
zpueal i cerul nnourat, florile vor secreta o cantitate mai mare de nectar
Solurile cu un coninut mare de substane minerale, solurile cu mult
cernoziom i cele aluvionare influeneaz favorabil producia de nectar a florilor.
Solurile calcaroase sporesc cantitatea de nectar la hectar, iar o agrotehnic bine
realizat, fr un dezechilibru al ngrmintelor are acelai efect. Cantitile mari
de azot i cele sczute de fosfor i potasiu scad productivitatea nectarifer, plantele
producnd mai multe frunze i mai puine flori i fructe.
Principalii componeni ai nectarului sunt zaharoza, glucoza i fructoza care
se gsesc n cantiti mari, iar alfa-metil glucozidele, maltoza, melibioza, trehaloza,
amibioza, rafinoza, melizitoza, n cantiti reduse. Pe lang zaharuri n compoziia
chimic a nectarului intr i alte substane, n cantiti reduse precum: acizi grai,
rini, dextrine, diferii compui cu fosfor i azot, sruri minerale, proteine,
vitamine, provitamine, enzime, drojdii, substane biologic active, substane
aromate. Dintre vitamine acidul ascorbic (vitamina C) se gsete n cantitate
apreciabil n nectar, iar unele zaharuri cum sunt maltoza, galactoza i ramnoza
sunt toxice pentru albine i le reduc longevitatea.11
Unele plante cum sunt castanul slbatic (Aesculus hippocastanum) secret
nectar foarte bogat n zaharoz, iar la altele, precum majoritatea cruciferelor,
predomin glucoza i fructoza. Nectarul conine enzime care l transform, chiar n
momentul secretrii, n glucoz i fructoz, fie n totalitate, fie parial, iar reac iile
mai complexe conduc la formarea unor zaharuri ca maltoza, precum i unor
zaharuri superioare. S-a constatat c nectarul majoritii plantelor conine enzima
numit invertaz care are proprietatea de a scinda zaharoza n glucoz i fructoz.
Cu ct nectarul are o cantitate mai mare de invertaz, cu att el conine mai multa
glucoz i fructoz, n detrimentul zaharozei, ca de exemplu la rapi . Mierea
produs din nectarul unor astfel de flori va avea un coninut sczut de zaharoz,
fiind de calitate superioar. Aciunea invertazei asupra zaharozei din nectar este
direct proporional cu timpul, deci cu ct o floare este mai rar vizitat de albine n
cursul unei zile, cu att va avea nectarul mai bogat n glucoz i fructoz.
Greutatea specific a nectarului variaz n limite cuprinse ntre 1,02 i 1,35,
iar reacia lui poate fi acid, bazic sau neutr, n general avnd un pH acid.
Mana este acea substan dulce, limpede i vscoas, uneori solidificat, ce
se afl n anumite perioade ale anului pe frunze, ramuri sau tulpinile plantelor. Ea

11
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 11
poate fi de origine vegetal, cnd este secretat direct de frunzele, mugurii sau alte
pri din plant sau de origine animal, cnd este produs prin intermediul
anumitor insect.
Mana de origine vegetal prezint importan mai redus, apare primavara
pe ramurile de arar, mesteacn, arin, tei, salcie, odat cu trecerea plantelor din
starea de repaus n starea de activitate, cnd dup nfrunzire excesul de sev se
elimin sub form de picturi prin nite celule cu structur special dispuse pe
vrful sau marginea frunzelor, denumite hidatode sau stomata acvifere, fenomenul
n ansamblu purtnd denumirea de gutaie.
Mana de origine animal este produs de excreia unor insecte care consum
seva plantelor. Acestea utitlizeaz proteinele i apa sevei i elimin partea
nedigerat, bogat n zaharuri. Aceste insect productoare de man, datorit vieii
sedentare consum puine glucide i multe protein, dar cum seva plantelor conine
90% glucide i doar 5% proteine din 100g substan uscat, rezult c ele folosesc
mari cantiti de sev pentru acoperirea necesarului lor nutritive, elabornd n
schimb cantiti mari de man. De obicei, n stup, mana este amestecat n
proporii variabile cu mierea de flori, i de aceea efectul acesteia asupra
organismului albinei n timpul iernii difer foarte mult, compozi ia chimic fiind
puternic influenat de specia de insect care o produce, de planta parazitat, de
epoca recoltrii, de condiiile meteriologice.
Pe lng zaharurile de baz: zaharoz, glucoz, fructoz, n man apar forme
noi de zaharuri, nentlnite n sucul celular. Aceste zaharuri sunt rezultatul aciunii
fermenilor i secreiilor produse de insecte care particip i la formarea zaharurilor
superioare (oligozaharide), cum este melezitoza, nu doar la descompunerea
zaharurilor din sev. Tot sub influena acestor fermeni se pot forma unele
substane zaharoase care sunt ingerate de albine i de alte insecte consumatoare de
man. Astfel afida roie (Eriosoma lanigerum Hausm.) elimin pe frunze n locul
zahrului, alcool zaharat (sorbitol, inozitol).
Mana mai conine pentozani, gume, mucilagii i alte substane
hidrocarbonate complexe de tipul substanelor pectice, precum i o cantitate mare
de sruri minerale. Fiind un de dezasimilaie al insectelor, spre deosebire de nectar,
conine o cantitate mare de substane azotoase i este srac n substane aromate,
specific nectarului florilor. Prezena n man pe lng aminoacizii existeni n sev,
a aminoacizilor noi cum este acidul gamma aminobutiric, se presupune c este
rezultatul metabolismului insectei sau constituie un produs al activitii
simbionailor ce triesc n hemolimfa insectei gazd, capabili s fixeze i s
transforme azotul n aer.
Deoarece n man mai exist unele substane nentlnite n seva plantei
gazd, se deduce c simbionaii joac un rol important i n sinteza vitaminelor,
ndeosebi a celor din grupa B, care sunt mai rare sau lipsesc complet din sucul
celular.
Transformarea nectarului i a manei n miere
Producerea mierii este un proces complex, ce ncepe odat cu recoltarea
sucurilor dulci de ctre albinele culegtoare, aceasta realizndu-se cu ajutorul
aparatului bucal sau armura bucal i se ncheie n momentul cpcirii celulelor n
care a fost depozitat.
Aparatul bucal al albinei ndeplinete funcia de prehensiune, insalivare,
aspirare a hranei lichide i conducerea acesteia spre faringe, fiind format din trei
pri: labrum- buza superioar, dou mandibule i trompa.12
Aparatul bucal al albinei este adaptat pentru supt i lins, funcie condiionat
de vscozitatea materiei prime. Astfel cnd aceasta are o consisten apoas, fluid
aparatul bucal acioneaz ca o veritabil pomp aspiratoare, iar cnd material
12
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 1997, p. 26
prim este vscoas sau cristalizat, albinele o recolteaz prin lingere, aparatul
bucal funcionnd ca o pensul. Mandibulele sunt dou piese pare, scurte de form
concav, articulate mobil pe obraz, acionate de muchi puternici. Pe mandibule se
gsete cte un an ce permite scurgerea secreiilor elaborate de glandele
madibulare. Spre deosebire de viespi, mandibulele albinelor sunt lipsite de dini,
ceea ce face imposibil spargerea cojii fructelor. Mandibulele servesc la ingerarea
granulelor de polen, la roaderea cpcelelor, la modelarea solzilor de cear, la
cldirea fagurilor, curarea stupului de albine moarte sau mici duntori i la
susinerea trompei, att n timpul repausului ct i al activitii. Ele servesc, de
asemenea, la scuturarea polenului de pe anterele florilor sau la desprinderea de pe
muguri a propolisului. La baza mandibulelor se deschid dou glande mandubulare
ce sunt foarte mici la trntor, bine dezvoltate la albina lucrtoare i foarte mari la
matc. Secreia acestor glande, mpreun cu cea a glandelor faringiene formeaz
saliva.13
Trompa se compune din dou maxile i labium, piese independente, care
servesc la recoltarea hranei lichide, prin aspiraie i lins, moment n care toate
componentele se altur, formnd un tub cu lumen mare la baz i mai redus spre
vrf, diametrul acestuia variind direct cu vscozitatea hranei. Trompa este folosita
n schimburile de hran ntre lucrtoare, ntre lucrtoare i matc, ntre luctoare i
trntori, fiind folosit i pentru linsul feromonilor de pe corpul mtcii i
transmiterea lor la alte lucrtoare.14
n momentul aspiraiei soluiei zaharoase, trompa se ndreapt nainte, cu
baza ridicat. Materia prim absorbit de tromp, datorit musculaturii puternice a
faringelui, ptrunde n esofag i este depozitat n gua albinei. Gua reprezint o
dilataie a esofagului, situat n partea anterioar a abdomenului. Este o pung

13
Ibidem
14
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 1997, p. 26
foarte subire, extensibil, ce servete la colectarea i transportul nectarului i a
apei sau la depozitarea mierii ce va fi diluat n timpul zborului. La matc i la
trntor, aceasta este mai puin dezvoltat, iar la lucrtoare capacitatea maxim a
guii este de 75 mg. n medie gua transport 35-45mg. Prin musculature cu care
este prevzut, gua permite rentoarcerea nectarului n aparatul bucal. 15
Albinele culegtoare, dup ce i umplu gua cu material prim, se ntorc n
stup, unde sunt ntmpinate de albinele tinere care nu ies din stupid ci execut doar
muncile din interior. Odat cu intrarea n stup, albina culegtoare deschide larg
maxilarul superior i scoate pictura de nectar pe partea anterioar a trompei, de
unde albina primitoare o ia cu trompa ei. Aceast opera iune dureaz pn la patru
minute, dup care albina culegtoare zboar din nou la cules. n condiiile unor
culesuri de mare intensitate, culegtoarele depoziteaz ncrctura direct n celulele
libere, suspendnd picturile pe partea superioar a acestora sau chiar n celulele cu
ou sau cu puiet tnr.16
Transformarea nectarului i a manei n miere are la baz un proces fizic i
unul biochimic, la aceast transformare participnd ntreaga familie de albine. nc
din gu se mbogaete cu enzimele secretate de glandele faringiene. Depozitat n
stup, sufer transformri de ordin fizic, realizndu-se evaporarea treptat a apei i
concentrarea nectarului.17
Pentru producerea unui kilogram de miere, albina trebuie sa adune n stup 3-
4 litri de nectar, pentru care trece prin 6-8 milioane de flori fiind necesare 120.000-
150.000 de transporturi de nectar,iar timpul necesar prelucrrii nectarului este de
24-48 de ore.18

15
Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimondia, Bucureti, 1987, p.25
16
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 285
17
Brc Gheorghe, Piscicultur, apicultur, sericultur, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1968, p. 138
18
Rawhi M. A. Abdalla, Totul despre apiterapie, Editura All,, Bucureti, 2012, p. 28
 Eliminarea surplusului de ap din material prim pn la limita de 17-18%
se realizeaz prin evaporare pe dou ci: prin marurarea acesteia de ctre albine
sau prin distribuirea ei n ct mai multe celule ale fagurilor.
Maturarea mierii de ctre albine const n regurgitarea repetat a unei
picturi de nectar din gu la extremitarea cavitii bucale sub ndoitura trompei i
nghiirea repetat a picturii. Eliminarea picturii de nectar i nghi irea nso it de
o micare ritmic a trompei, se desfoar n reprise de 10-15 secunde timp de
aproximativ 20 de minute, apoi albina depoziteaz mierea n celule. Dup un
asemenea ciclu de maturare urmeaz altele, desvrind procesul de transformare a
nectarului sau manei n miere. Unii cercettori consider c albinele adaug i un
antiseptic, sub forma acidului formic, care contribuie la conservarea mierii.
n acest timp, nectarul pierde o cantitate apreciabil din con inutul su apos,
se satureaz cu enzime produse de glandele salivare ale albinei i au loc procese
biochimice, procese ncepute nc din momentul recoltrii i transportrii materiei
prime. Aceste procese biochimice constau n transformarea zaharozei sub aciunea
invertazei n glucoz i fructoz. Astfel prelucrat, materialul recoltat este depozitat
sub form de picturi mici pe fundul mai multor celule, dup care, albinele, prin
micarea aripilor, creaz cureni de aer care accelereaz evaporarea apei, astfel c
dup 2-4 zile coninutul n zahr ajunge la 76-80%. Dup ngro area lui este
transportat n alte celule, unde se termin procesul de maturare i se transform n
mierea propriu-zis.
Reducerea coninutului n ap duce la reducerea spaiului de stocare i la
mrirea presiunii osmotic a mierii. Osmoza este fenomenul care apare atunci cnd
dou soluii de concentraii diferite sunt separate de o membran organic sau de
un perete semipermeabil constnd n difuzia solventului de la soluia mai diluat
spre cea mai concentrat. Bacteriile nu pot supravieui sau nmuli n miere din
cauza presiunii osmotice. Dac bacteriile sunt n stadiu de spori, ele nu sunt
afectate de presiunea osmotic datorit grosimii peretelui cellular i slabului
coninut n ap. Astfel, dac o bacteria este introdus intenionat sau involuntar n
miere este literalmente deshidratat i omort. Presiunea osmotic din miere este
unul dintre factorii de protecie contra atacului microbilor i a lungii sale perioade
de conservare.
Aciunea enzimelor asupra zaharurilor din miere are loc i dup ce aceasta a
fost depozitat n celulele fagurilor i mai departe, chiar i dup extragerea ei din
faguri. Mierea se matureaz de dou ori mai repede n celulele umplute numai 1/4
dect cele umplute 3/4. n mod practic, atta timp ct n miere se gse te invertaz,
aceasta produce scindarea lent i continu a zaharozei, indiferent dac ea se
gsete n faguri sau n afara lor.
n nectar i n special n man, n afara zaharozei se gsesc i alte subiecte
hidrocarbonate mai complexe, asupra crora activitatea enzimatic a salivei
albinelor este foarte slab, astfel c acestea rmn n procesul finit aproximativ n
aceeai form.
Dup ce albinele umplu celulele cu miere, le cpcesc, form sub care
mierea poate s se conserve timp ndelungat. Mierea recoltat din fagurii cu celule
necpcite este de calitate inferioar, deoarece, nainte de cpcire, procentul de
ap este peste 20%, iar transformarea zaharozei n glucoz i fructoz este n plin
proces de desfurare.
O familie de albine poate strnge ntr-un sezon melifer, practicnd stupritul
pastoral, pn la 150 kg de miere. Pentru a colecta 1kg de miere, o albin trebuie s
efectueze 120.000-150.000 de zboruri de cules, iar pentru a produce aceast
cantitate de miere, albinele unei familii parcurg aproximativ 24.000km.

Compoziia chimic a mierii

 Compoziia chimic a mierii este influenat de muneroi factori cum ar fi:
compoziia materiei prime, abundena acestia n natur, modul de exploatare a
albinelor, factori geoclimatici, modul de recoltare, condiionare, conservare.
n general elementele care intr n compoziia mierii se mpart n trei grupe:
ap, substane zaharoase i substane nezaharoase.
Apa caracterizeaz gradul de maturare i calitatea mierii, de coninutul n
ap depinznd conservarea i cristalizarea ei. Nectarul sau mana adus ini ial n
stup de albinele culegtoare are un coninut ridicat n ap, de peste 50%, care este
micorat treptat pe msur ce celulele fagurelui se umplu cu miere. Procentul de
ap din miere este invers proporional cu gradul de umplere al celulelor. Valorile
cele mai sczute ale umditii se ncadreaz la noi n ar n jurul valorii de
13,30%, iar cele mai ridicate n jur de 22,40%. Mierea din zona de es are
umiditate medie de 15,90%, cea de la deal 16,95%, iar cea din zona montan
depete 17,40% datorit cantitilor mari de precipitaii nregistrate.19
Valoarea normal a acestui parametru este de 17-18%, o miere prea uscat
este greu de extras i condiionat, iar una prea umed risc s fermenteze i gustul
i este alterat deoarece se creaz condiii optime pentru dezvoltarea levurilor.
Uneori apa este adugat la mierea tulbure pentru a-i mbunti calitatea, a-i da o
nfiare strlucitoare, alteori este adugat pentru a facilita filtrarea, ambele
cazuri producnd falsificarea mierii.
Substanele zaharoase formeaz componenii cei mai importani ai mierii
Literatura de specialitate mentioneaza bogatia in minerale (K, Na, Ca, Mg,
Fe, Cu, Mn, Cl, P, S, Si), in acizi (acetic, butiric, citric, formic, gluconic, lactic,
malic, oxalic, succinic etc.), in enzyme (diastaza, invertaza, glucozidaza,
peroxidaza etc.), in vitamine (B1, B6, C, acid pantotenic, provitamina A, acid
nicotinic, piridoxina).
19
Liviu Alexandru Mrghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 293
 Zaharuri
Zaharurile reprezint 95-99 % din substabta uscat a mierii. Cele mai
importante sunt : glucoza ( dextroza ) si fructoza ( levuloza ). Continutul mediu de
glucoz este de 31 % iar de fructoz aproximativ 38 %. Ambele sunt
monozaharide.
Dizaharidele formate prin asocierea a dou monozaharide : maltoz si
zaharoz ntr-un procent de 7,3 % respective 1,3 %.
Zaharuri superioare : 1,5 % iar n unele tipuri de miere pot atinge valori de
pn la 8 %. n afara celor mentionate s-au mai identificat : izomaltoza, turanoza,
maltuloza, nigeroza, leucroza, melezioza, kestoza etc.
Acizii organici
Toate tipurile de miere au o reactie acid ele contin un amestec de acizi
organici dintre care unii sunt prezenti n nectar altii n miere. Acidul care
predomin este acidul gluconic provenit din glucoz. Au fost pusi n evident si alti
acizi : acetic, lactic, malicbutinic, citric, formic etc.
Aminoacizi si proteine
Substantele azotoase nu reprezint dect o parte infim din mierea pur.
Nivelul azotului de miere este n medie de 0,04 % ceea ce transformat n proteine
d aproximativ 0,26 %. Este vorba de aminoacizi liberi si de proteine care pot fi de
diverse origini. Aceste substabte pot fi prezente n nectar, pot proveni din secretiile
albinelor sau pot fi continute n gruncioare de polen.
Compozitia chimica a mierii este in functie de compozitia
nectarului/nectarurilor din care ea provine si de anumiti factori externi.
Compozitia mierii este mult mai complexa decat cele prezentate in tabelul de
mai jos. Literatura de specialitate mentioneaza bogatia in minerale (K, Na, Ca, Mg,
Fe, Cu, Mn, Cl, P, S, Si), in acizi (acetic, butiric, citric, formic, gluconic, lactic,
malic, oxalic, succinic etc.), in enzyme (diastaza, invertaza, glucozidaza,
peroxidaza etc.), in vitamine (B1, B6, C, acid pantotenic, provitamina A, acid
nicotinic, piridoxina).
Sorturi de miere
Mierea poate fi mprit n dou categorii distincte:
miere monoflor sau uniflor sau miere de un sortiment- este mierea
care provine predominant de la o anumit plant, aa cum este mierea
de salcm, tei, zmeur, floarea-soarelui;
miere poliflor- este mierea care provine din mai multe recolte fcute
de albine ntr-o perioad, fr dominana net a unei anumite plante,
aa cum este mierea de fnea.
Mierea de salcm este mierea produs de albine din nectarul florilor de
salcm, Robinia pseudacacia. Aceasta face parte din sortul de miere superioar,
fiind solicitat pentru aroma i gustul plcut, pentru efectele terapeutice benefice.
Recoltarea se realizeaz n a doua jumtate a lunii mai i chiar luna iunie. Mierea
are mult finee i delicatee, este limpede, iar imediat dup este transparent, dar
culoarea va depinde de culoarea fagurilor, aceasta variind de la incolor la galben-
pai sau galben deschis. Are un gust plcut dulce, este perfect fluid, vscoas, fr
semne de cristalizare.20
Conine n medie 41,73% fructoz, 34,8% glucoz i 10% zaharoz i
maltoz. O asemenea compoziie are drept consecin o vitez de cristalizare foarte
sczut, n sensul c dup 1,5-2 ani mierea de salcm rmne lichid. Gradul de
puritate al mierii este dat de spectrul polenic redus deoarece florile de salcm sunt
srace n polen, coninnd adesea mai puin de 10.000 gruncioare de polen n
10g.21
Mierea de tei este mierea obinut de la speciile de tei ( Tilia sp.), catalogat
n categoria celor mai bune i mai appreciate sorturi de miere. Este destul de
20
Stoimir Mladeno,Mierea i terapia cu miere, Editura Ceres, Bucureti, 1972, p. 45
21
Liviu Alexandru Mghita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 304
deschis la culoare, uor glbuie, variind de la portocaliu pn la brun- rocat, are
arom plcut de tei, gust dulce. Conine n medie 38,28% fructoz i 37,27%
glucoz, cristaliznd foarte rapid n granule mici. n sedimentul mierii de tei,
granulele de polen ajung pn la 70-80%. Mierea de tei conine o cantitate
nsemnat de man.22
Mierea de rapi este obinut din flori de Brassica napus var. oleifera,
plant oleaginoas. Recoltarea se realizeaz n lunile aprilie- mai, dac provine din
nsmnrile de toamn. Coloraia este foarte slab, aspect opalescent, mirosul
este cel al florilor de rapi, gustul dulce, fr o caracteristic anume. Con inutul n
ap este ridicat, n jurul valorii de 18% fiind necesar recoltarea rapid pentru a
evita cristalizarea n faguri. Spectrul zaharurilor este caracterizat de abunden a
glucozei, 48% care domin net asupra fructozei, 44%, acest spectru avnd tendina
de cristalizare spontan sau foarte rapid. Cnd gradul de puritate este foarte
ridicat, mierea de rapi poate s cristalizeze nc de la extracie.23
Spectrul polinic al mierii de rapi conine o cantitate mare de polen, 95%.
Mierea de floarea- soarelui prezint dup recoltare o culoare galben,
galben-pai sau galben- brun. La gust este dulce, cu o arom nedefinit, iar n
sedimentul ei predomin granulele de polen de floarea-soarelui, uneori ajungnd la
100%. Datorit coninutului mare n glucoz, cristalizarea se declaneaz repede,
uneori chiar n faguri, extracia trebuind s se fac rapid.

2. Ceara

22
Ibidem
23
Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimondia, 1987, p. 210
 Ceara este un produs natural, secretat de glandele cerigene ale
albinelor lucratoare n vrst de 13-18 zile. Prin cear de albine se nelege
ceara produs de albina melifer (Apis melifera L.) si nu ceara produs de
alte specii de albine ca Apis dorsara F. sau Apis florea F., ceruri ce poart
numele de cear de Ghedda. 24

Organele specializate ale albinei pentru secreia cerii poart

denumirea de glande cerifere, avnd form oval, sunt netede, strlucitoare,
fiind situate pe ultimele patru inele abdominale ale albinei lucrtoare
(sternite). Pe fiecare sternit se afl cte dou formaiuni glandulare, fiecare
alctuit din 10.000- 20.000 de celule secretorii. Activitatea celulelor
secretoare de cear ncepe la vrsta de 3 zile, cnd albinele particip la
activitatea de cpcire a celulelor i se intensific n ziua a 7-a, cnd albinele
trec la construirea fagurelui.25

n momentul secreiei de ctre celulele glandulare, ceara de albine este

lichid, fapt ce permite ieirea acesteia spre exterior prin porii. n contact cu
aerul, ceara se solidific formnd solziori de cear, pentru a cror ntrire
albina folosete secreii glandulare.26
Ceara este utilizat ca material de construcie n stup, pentru realizarea
unui fagure complex hexagonal, cu dou fee laterale. Secreia este
staionar pn n cea de a 19-a zi de via a albinelor, pentru a scdea n
intensitate pn la moartea albinei. nainte de a fi utilizai pentru depozitarea
rezervelor de hran sau pentru creterea larvelor, fagurii proaspt construii
sunt i ei de un alb strlucitor. Pe msura depozitrii de hran sau odat cu
prima generaie de puiet, acetia devin galben-aurii, iar dac sunt vechi de

24
Liviu Mrghita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 326
25
Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, Ed. A.C.A.R, Bucureti, 2000, p.218
26
Ibidem.
 civa ani, pot deveni aproape brun-negru. De asemenea n funcie de flor,
de modul de condiionare al fagurilor coloritul cerii variaz de la nuane de
galben, la cenuiu-verzui, portocaliu, galben nchis spre brun.27
Ceara proaspt este moale, aproape casant, cu gust slab balsamic,
aromat, n timp ce cea cu adaosuri are un gust rnced sau aspru. Ceara care
se lipete de dini conine seu sau rini. Mirosul cerii naturale trebuie s fie
specific florilor din care a fost adus nectarul.
Densitatea ei este cuprins ntre 0.95-0.96, cu un interval de topire
cuprins ntre 62-65C. Ceara este insolubil n ap, dar uor solubil n
solveni organici, precum benzen, benzin, tetraclorur de carbon,
cloroform, dioxan, izopropil, eter, tetralin aceton, uleiuri eterice i alcool
amilic fierbinte. Este parial solubil n alcool de 90, chiar la cald, precum
i n eter etilic. Alcoolul fierbinte nu dizolv dect foarte greu ceara, dar o
separ foarte bine de propolis, care este foarte solubil n alcool. Cel mai bun
solvent organic este benzenul si terebentina28
Secreia cerii este dependent de abundena hranei adus n stup. n
timpul culesurilor abundente activitatea de producere a cerii este ridicat,
activitatea de cldire a fagurilor fiind corelat direct. Secreia de ceara
depinde n mod direct de calitatea i cantitatea polenului ingerat de albine,
fiind mai intens cu ct n stup sunt mai multe albine care preiau i
prelucreaz nectarul, n timp ce activitatea de secreie a cerii este mai
sczut cu ct n cuib este mai puin puiet necpcit.29
n procesul de secreie a cerii n celulele glandulare au loc reacii
sistemice ntre alcooli inferiori, cu puini atomi de carbon n molecul,

27
Cristina Mateescu, Apiterapia, ediia a II-a, Ed. Fiat Lux, Bucureti, 2008, p.50
28
Farmacopeea Romn, Ediia a X-a
29
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Ed. Agro-Silvic, Bucureti, 1966,
p.197
 gruprile care rezult unindu-se la rndul lor ntre ele, crescnd astfel treptat
gradul de complexitate al produsului. La suprafa i n contact cu aerul,
moleculele se condenseaz i ceara se solidific, aprnd sub form de solzi
relativi hexagonali cu o masa de cca. 0,20-0,25 mg.
Albinele iau solzii de pe abdomen cu ajutorul periilor de pe
bazitarsele picioarelor posterioare. Piciorul care poart unul sau mai muli
solzi, este avansat pn n apropierea mandibulelor. Aceastea apuc solzii, i
plaseaz ntre maxile, care i mestec, transformndu-i ntr-o past
maleabil. Ceara din solzul astfel prelucrat este aezat pe postamentul unei
celule n curs de cldire. Alte albine continu apoi lucrul primeia, spnd sau
subiind peretele, n timp ce bucile care se nltur sunt refolosite la
construcia urmtoarei celule.30
Compoziia chimic a cerii
Ceara de albine are o structur foarte complex, asemntoare cu a
grsimilor organice. Toate tipurile de cear au roprieti chimice apropiate, iar
n compoziia lor nu intr dect carbon, hidrogen i oxigen.
Din punct de vedere chimi, ceara este n amestec natural forma t n
principal din esterii acidului palmitic i acidului cerotic cu alcool mirici i
alcool melisic. n amestecul respectiv mai intr i cantiti mici de esteri ai
altor alcooli i acizi superiori, precum si acizi liberi i hidrocarburi. Esterul
acidului palmitic cu alcoolul mircic deine ponderea cea mai mare n
compoziia chimic a cerii de albine. Hidrocarburile sunt n special
hidrocarburi saturate, avnd ntre 25 i 50 de atomi de carbon. n tabel sunt
trecute date despre structura cerii de albine:31
Denumirea compusului % din fraciunea de
30
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Ed. Agro-Silvic, Bucureti, 1966,
p.198
31
J. Louveaux, Albinele i creterea lor, Ed. Apimondia, Bucureti, 1988, p.222
 cear
Esteri acizi 71%
Palmitat de miricil 23%
Ceroat de miricil 12%
Hipogeat de miricil 12%
Acizi liberi 14%
Hidrocarburi 12%
Ap 3%
Tab. 1

Fagurii nou cldii sunt alctuii aproape n exclusivitate din cear, dar
pe masura nvechirii lor n stup, ca urmare a activitii de cretere a
puietului, apar i substane neceroase, substane ce cresc n detrimentrul
coninutului de cear, proporional cu durata de utilizare.

n fagurele nou construit coninutul n protein de 0,73% provine din

secreiile glandulare ale albinelor, adaugate solziorilor de cear n timpul
construciei lui, iar pe masur ce n fagurele respectiv se cresc mai multe
generaii de puiet, coninutul n protein crete datorit adaosului de cmi
nimfale, ct i resturilor de hran larvar rmase n celul. Ca urmare a
acestor acumulri cresc i celelalte componente, iar glucidele, datorit
structurii lor foarte complexe, ngreuneay foarte mult procesul de extracie.
pe msura nvechirii fagurilor, valorile indicilor fizico-chimici ai cerii
extrase se modific: valoarea indicelul de aciditate (17-21,40) se mrete
32
progresiv, iar valoarea celorlali indici scade de aceeai manier.

Clasificarea cerii

n funcie de materia prim i dup modul de extracie, ceara de albine

se clasific astfel: ceara de stupin, cear de pres i cear extractiv.

32
Liviu Mrghita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 334
 Ceara de stupin se obine prin prelucrarea direct n cldirea anex a
stupinei a fagurilor de reform, a ramelor clditoare, cpcelelor i a cerii
rezultate de la curtarea stupilor. Extragerea cerii se face cu ajutorul energiei
solare sau prin presare, folosind diferite tipuri de prese manuale. nainte de
topire fagurii vechi se sorteaz pe caliti, fiecare topindu-se separat. Astfel,
fagurii de culoare galben, fr pstura i miere, uori, strvezii, cu un
coninut de 70-75% cear, se repartizeaz la calitatea I, fagurii de culoare
brun- deschis pn la brun nchis, fr pstur i miere, mai puin strveyii si
mai grei dect cei de calitatea I, cu un coninut de 55-70% ceara se
repartizeaz la calitatea a II-a, iar cei de culoare nchis cu mult pstur,
coninnd 40-55% cear, la calitatea a III-a.33

Extragerea cerii cu ajutorul topitorului solar se face din fagurii din

ramele clditoare, din currile scoase din stup, din cpcelele rezultate de
la extracia mierii i a fagurilor de calitatea I. Extracia cerii prin presare n
condiii de stupin se face prin prelucrarea separat a fagurilor de calitatea a
II-a i a III-a. nainte de prelucrare fagurii se nmoaie timp de 24 de ore.
Topirea se face n vase de aluminiu, agitndu-se continuu. Masa obinut se
toarn ntr-un sac rezistent de pnz de in, presndu-se cu ajutorul unei
prese. Din pres, ceara se scurge ntr-un vas n care se solidific, retopindu-
se n vederea purificrii ei. Acum rcirea trebuie s se fac lent pentru ca
impuritile s se poata depune n partea inferioara a masei de ceara, de unde
se va nltura uor.

Ceara de pres rezult dintr-o materie prim cu un coninut mai sczut

de cear, cum ar fi botina sau fagurii de reform, extracia fcndu-se cu

33
Brc Gheorghe, Piscicultur, apicultur, sericultur, Ed. Didactic i pedagogic, Bucureti, 1968, p. 231
 ajutorul unei prese industriale, la presiuni foarte mari, de aceea ceara mai
conine i substane strine ca: grsimea larvelor, pstura, materii rinoase.

Ceara extractiv se obine prin extracie la cald cu ajutorul solvenilor

botina rezultat de la presele industriale i din alte reziduri ce conin ceara
de albine. Ceara extractiv prezint cea mai slab calitate, coninnd solveni
i substane lipidice. Sub aspect organoleptic, ea este moale, cu duritate
foarte sczut, avnd culoare nchis i miros neplcut, fapt pentru care se
folosete exclusiv n industrie.

3. Polenul

Staminele florilor care formeaz androceul au ca funcie principal

producerea i rspndirea polenului. Atingerea ct mai uoar a staminelor
de ctre insecte provoac o rsucire sau o nclinare a filamentelor staminelor
i respectiv o golire parial a polenului din antere. Polenul floral este format
din gruncioare de polen, a cror culoare, mrime i format difer de la o
floare la alta, fiind totodat caracteristic pentru fiecare specie floral n parte.

Polenul este format dintr-o multitudine de corpusculi microscopici,

coninui n sacii polenici din anterele staminelor unei flori. Din punct de
vedere fiziologic, sunt gruncioare minuscule, pulberi impalpabile, divers
colorate, care constituie elementele fecundate masculine ale florii, partea
reproductoare masculin. nveliul extern al acestor granule este format din
celuloz i este greu asimilabil. Acest nveli se numete sporoderm i este
alctuit din dou straturi: exin i intin. Exina este prevzut cu pori, striuri,
protuberane caracteristice fiecrei specii de plante de la care provin, iar
intina nvluiete protoplasma i nucleii polinici.34

34
Rawhi Abdalla, Totul despre apiterapie, Ed. All, Bucureti, 2012, p. 76
 Majoritatea plantelor ofer albinelor att nectar ct i polen. Polenul
care se rspndete cu ajutorul vntului poart numele de anemofil, iar
polenul care este recoltat de albine poart numele de entomofil. n general,
plantele anemofile produc mai mult polen dect plantele entomofilr, dar
indiferent de modul de polenizare, fiecare specie produce mai mult polen
dect necesarul su, raportat la numrul florilor femeieti. Maturizarea
polenului i momentul punerii lui n libertate reprezint un ritm caracteristic
fiecrei specii, putermic influenat att de dezvoltarea plantei ct i de
factorii meteorologici. Exist plante care elibereaz polenul n tot cursul zilei
i al nopii, iar altele numai n decurs de cteva ore sau de cteva minute35

Polenul este colectat de albinele culegtoare de la plantele polenifere

sau nectaro-polenifere i depozitat de acestea n celulele fagurilor din stup
construind pstura, care reprezint hrana proteic necesar familiei de albine
i puietului.

La culesul de polen particip ntreg corpul albinei prin periorii de la

cap, torace i abdomen, prin piesele bucale i cele trei perechi de picioare.
La albina lucrtoare, rolul principal l au picioarele, care prezint o serie de
dispozitive adaptate ce permit curarea ntregii suprafee a corpului i
debarasarea acestuia de polenul cu care se acoper n timpul culesului,
participnd i la confecionarea ghemotoacelor de polen pe care le aduce la
stup.36

Polenul este recoltat de pe anterele florale n dou etape. n prima

faz, albina zdrobete anterele florilor cu ajutorul mandibulelor i prin
micri repezi scutur polenul care cade pe periorii corpului lucrtoarei de
unde va fi adunat de ctre picioare. Faza a doua de desfoar de aobicei n
35
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 345
36
Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 225
 zbor, dup prsirea florii, albina cu perniele tarsiene perie polenul de pe
periorii corpului. Strngerea polenului de pe cap, piesele bucale i regiunea
gtului este realizat cu membrele anterioare, iar de pe torace i abdomen cu
cele mijlocii. n timpul perierii, aceste dou perechi de picioare sunt n
contact cu pompa care umezete fiecare cantitate de polen cu miere sau
nectar i saliv. Polenul astfel umectat este prelucrat de membrele
posterioare i cu ajutorul periilor tarsale trece n adncitura couletului de
polen (corbicula). Peria de polen a unui picior este rzuit de pieptenele
piciorului opus. Orice polen nou colectat este mpins peste cel precedent i
astfel polenul urc de-a lungul tibiilor, unde se acumuleaz sub form de
ghemotoace. Masa de polen este reinut pe loc de perii lungi i curbai aflai
pe margine, iar greutatea a doua sferule de polen variaz ntre 8 i 20 mg.37

Albina ajuns cu polenul n stup, introduce pintenul de la membrul

mijlociu sub sferul i l introduce astfel ntr-o celul de albin lucrtoare, n
jurul puietului. Polenul colectat ntr-o celul este suficient pentru hrnirea a
dou larve. Treptat, glomerulele de polen sunt tasate cu capul pentru
eliminarea aerului, pn ocup jumtate sau dou treimi din celul, apoi
albinele aplic un strat subire de propolis, iar n timpul culesului, celula este
completat cu miere, dup care este nchis cu un capac de cear. Aici, ca
urmare a lipsei de aer, polenul sufer un proces de fermentaie lactic,
transformndu-se ntr-un produs nou, conservabil, ce poart numele de
pstur. La celulele rmase necpcite cu miere, n timpul iernii, polenul
mucegiete din cauza umezelii.38

Grunciorul de polen are un diametru 1: 50.000 dintr-un milimetru,

aproximativ 14.000 de gruncioare cntresc 1g. O albin recolteaz
37
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p 346
38
Ibidem.
 aproximativ 12-15 mg de polen la un singur transport, iar pentru a aduce n
stup o catitate de un kg de polen, o albin culegtoare trebuie s efectueze
ntre 50.000 si 100.000 de zboruri, iar timpul necesar pentru culegerea unei
ncrcturi de polen este de 12-16 minute de zbor, n condiii favorabile de
cules. Recoltarea polenul de ctre albine crete n situaia n care stupul are
puiet.39

Ca form gruncioarele de polen difer, putnd avea diferite forme

mai mult sau mai puin regulate, n funcie de genul i specia de la care
provin.

Gruncioarele de polen pot fi sferoidale, ovale sau turtite, n funcie

de forma i poziia particulelor de polen precum i de amplasarea porilor i
striaiunilor. Suprafaa lor poate fi neted, ondulat sau coluroas.
Gruncioarele de polen de la plantele entomofile au suprafaa prevzut cu
excrescene care favorizeaz transportul lor de ctre albine, spre deosebire
de cele de la plantele anemofile care au suprafaa neted uscat, fiind uor
antrenate de vnt.40

Culoarea polenului difer de la o specie la alta, gama coloristic

variaz de la alb- glbui pn la negru, predominnd n special toate
nuanele de galben- verde.

Compoziia chimic a polenului

Polenul este un produs biologic foarte valoros, datorit componenilor

si i reprezint hrana protidic i vitaminic de baz a albinelor, punnd la
dispoziia acestora i srurile minerale necesare.

39
Rawhi Abdalla, Totul despre apiterapie, Ed. All, Bucureti, 2012, p. 76
40
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 346
 Compoziia chimic a polenului variaz foarte mult n funcie de
provenien, zon geografic, epoc i modul de recoltare, precum i durata
i condiiile de pstrare. Amestecul de polen provenit de la plantele
entomofile are o valoare nutritiv mai ridicat comparativ cu cea a polenului
de la plantele anemofile i asigur toate substanele necesare dezvoltrii
organismului tnr. Polenul unor specii de plante este mai bogat n proteine
dect al altora. Printre speciile cele mai valoroase se afl polenul arborilor
fructiferi i cel de trifoi, iar dintre cele mai srace amintim speciile de
Ranunculaceae.

Principalele grupe de compui ce intr n compoziia polenului sunt :

apa, zaharuri, amidon i alte glucide, lipide, proteine, aminoacizi liberi,
celuloz, cenu, n diverse concentraii detaliate n tabelul de mai jos:

Componentul Concentraia
Ap 11%
Zaharuri 19-40%
Proteine 23.7%
Aminoacizi liberi 10%
Lipide 4.8%
Celuloz 2.1%
Cenu 3.1%
Tab. 241

Proteinele ndeplinesc rol plastic, funcional, constituind i

apofermenii unoe serii de coenzime pe care le activeaz. Tot pe baza
proteinelor se realizeaz procesele de producere a cerii, de elaborare a
lptoorului de matc i de invertire a zaharozei. Longevitatea mare a
albinelor eclozionate la sfritul verii se explic prin consumul ridicat de
41
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 348
 polen al acestora. De aceea n procesul de pregtire pentru iernat, apicultorul
are n vedere aezarea ramelor n stup ntr-o anumit ordine, ncepnd cu 2
rame ce conin miere cpcit, urmnd ramele cu polen, iar n apropierea
acestora ramele cu puiet, pentru ca albina proaspt ieit din ou s aib la
ndemn hrana.

Constituenii de baz ai proteinelor sunt aminoacizii. Polenul conine

un numr de 21 de aminoacizi liberi, indispensabili vieii albinei, precum:
asparagina, prolina, alanina, gentamina, metionina, serina, acid
aminobutiruc, arginina, acid aspartic, cistina, histidina, leucina, izoleucina,
lizina, triptofanul, tirosina, valina. Aceti aminoacizi nu pot fi sintetizai de
albine, singura surs ramnnd hrana. n polen s-au identificat pe lng
aminoacizi, peptone i globuline precum i substane azotate, ca xantina,
hipoxantina, geranina i trimetilamina. Substanele alergene din polen sunt
de natur proteic, iar pe baza cercetrilor realizate s-a reuit izolarea unei
fraciuni alergizante responsabil de 50-100% din aciunea alergic a
polenului. 42

Coninutul de glucide din polen variaz n limte foarte largi, n funcie

de provenien i modul de recoltare. Astfel polenul recoltat manual conine
glucide ale cror valori sunt mult sczute, deoarece la formarea
ghemotoacelor de polen albinele adaug nectar sau miere regurgitat n gu.
Polenul recoltat de albine conine aproximativ jumtate din glucide
reprezentate prin zaharuri de reducie, n timp ce n polenul recoltat manual,
cantitatea lor este nensemnat, dar cu un coninut crescut n zaharuri
nereductoare. Din totalul glucidelor, glucoza reprezint 3.27-34.62%,
fructoza 3.19-43.84%, iar zaharoz 21.54-93.54%. n polen s-au mai

42
Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 226
 identificat riboz, dezoxiriboz, lactoz, rafinoz, stachiloz, amidon,
dextrine, celuloz i polein. Poleina este un glucid de tipul chitinei i al
suberinei. n extina i intina gruntelui de polen se gsesc pectina i lignina,
acestea fiind importante din punct de vedere terapeutic, deoarece, la nivelul
intestinulu gros mresc peristaltismul intestinal, fiind eficiente n cazul
constipaiei sau a colitelor spastice.43

Lipidele din polen sunt reprezentate de esteri ai acizilor oleic, linoleic,

palmitic i miristic, stearic, arahidonic, aceti acizi grai fiind indispensabili
vieii albinelor. Coninutul de lipide din polen variaz n funcie de
proveniena botanic a acestuia, o cantitate nsemnat nregistrndu-se la
ppdie. n polen s-a evideniat prezena lecitinei, a uleiurilor grase, a
colesterolului. Polenul conine i o cantitate mic dar important de steroli,
necesar metabolizrii colesterolului de ctre albine.44

Vitaminele sunt substane organice naturale indispensabile pentru

desfurarea normal a vieii. Ele sunt biocatalizatori cu rol n procesele
metabolice. n polen au fost identificate vitamice ca: tiamina (B1),
riboflavin (B2), acid nicotinic (PP), piridoxin (B6), acid pantotenic (B5),
biotin, acid folic, acid ascorbic, calciferol, tocoferol. Polenul proaspt este
bogat n caroten, iar cel de salcm galben conine o cantitate de 20 de ori
mai mare de provitamina A dect morcovii roii.

Substanele minerale identificate sunt: potasiul, fosfor, siliciu calciu,

sulf, magneziu, sodiu, clor, aluminiu i urme de fier, bor, iod. Aceste
minerale sunt folosite de albin n timpul metamorfozei la nivelul nveliului
chitinos.

43
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 350
44
Ibidem
 Polenul conine i un complex important de enzime, dintre care sunt
de menionat amilaza, invertaza, proteaza, lipaza, fosfataza, catalaza i
lactaza, ns activitatea acestor enzime scade n timpul pstrrii. Alturi de
enzime n polen sunt identificai acizi organici ca: citric, tartric, malic,
malonic, succinic, aconitic, indolic, acetic, fumaric i alfa cetoglutamic.
Unele sorturi de polen conin alcaloizi i glicozizi, ceea ce le face toxice,
afectnd principal albinele doici.

n decursul unui an, o familie de albine consum o cantitate variabil

de polen, cuprins ntre 15 i 55 de kg, cantitate ce este determinat de
populaia familiei i activitatea pe care o desfoar. De aceea n funcie de
valoarea biologic polenul poate fi mprit n patru categorii: cu valoare
sczut, ce provine de la conifere, cu valoare medie, de la arin sau alun, cu
valoare ridicat de la arar, fag, ppdie, ulm, porumb i cu valoare foarte
ridicat de la mesteacn, castan slbatic, iarba neagr, pomi fructiferi, trifoi
rou sau salcie.

Odat discutat despre polen este necesar menionarea ctorva aspecte

legate de pstur. Pstura este un produs apicol natural, care provine din
polenul recoltat de la albine i depozitat n celulele fagurilor, formnd
rezerva de hran proteic a familiei de albine.

Transformarea polenului n pstur const n procesul natural de

conservare a polenului i ncepe dup depunerea acestuia n celulele
fagurelui, dup care prin tasarea ghemotoacelor acestea devin o mas
omogen i compact ce ader perfect la pereii celulei. Desfurarea
normal a procesului de formare a psturii depinde de gradul de compactare
a polenului, de reducerea bulelor de aer , a coninutului n ap, precum i de
imposibiliatatea refacerii ulterioare.
 n celulele fagurilor, polenul este supus unor procese biochimice de
tip fermentativ sub aciunea anumitor microorganisme ca bacterii de tip
Pseudomonas, Lactobacillus i ciuperca Sacharomyces. Corespunztor
dezvoltrii acestor microorganisme, transformarea polenului n pstur
cuprinde trei etape.45

Prima etap const n dezvoltarea bacteriei Pseudomonas care, fiind

aerob, consum ntreaga cantitate de oxigen disponibil, ducnd n final la
autoasfixia bacteriei. n a doua etap n lipsa oxigenului se dezvolt
Lactobacillus ce folosete glucide drept surs de oxigen, producnd acid
lactic. n a treia faz, activitatea este preluat de levuri din genul
Sacharomyces ce preia n circuitul metabolic resturile de glucide rmase. n
aceast faz se desvrete procesul de fermentare a psturii.46

Ca produs dietetic i apiterapic, pstura se poate valorifica n dou

modaliti: pstur extras din faguri sub form de grune i pstur n
faguri noi sau folosii cel mult o generaie de puiet. Recoltarea psturii se
face ncend de la 15 iunie, dup maturarea ei n celule i numai din faguri
proaspei scoi din stup. Granulele de pstur se condiioneaz n borcane
nchise la culoare, nchise etan la loc rcoros cu o temperatur care s nu
depeasc 15C.

4.Propolisul

Termenul propolis deriv din limba latin de la cuvntul pro-polire,

care nseamn naintea cetii, evideniind faptul c propolisul este un
produs pe care albinele l utilizeaz pentru pstrarea integritii stupului. n
limba greac pro-polis era folosit cu sensul de n faa cldirii, iar primele

45
Vasile Alexandru, Manualul apicultorului, ediia a VII-a, A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 230
46
Ibidem
 nsemnri cu privire la utilizarea propolisului sunt fcute de filosoful
Aristotel.47

Propolisul este un produs apicol, natural, un produs de cules, digestie

i secreii al albinelor, foarte preios din punct de vedere terapeutic. Este
prelucrat de albinele lucrtoare dup colectarea unor produse biologice din
cel puin 20 de specii de arbori care produc secreii rinoase, ca mugurii
unor arbori precum, plop, mesteacn, castan, fag, frasin, pin, brad, arin, de
pe frunze, tulpini, ramuri tinere, scoara coniferelor i a plopilor, a salciilor i
a prunilor. Materiile rinoase astfel culese sunt amestecate de albine cu
secreii salivare care conin enzime, cear i ali compui chimici.48

Propolisul este utilizat la acoperirea crpturilor din stup de

dimensiuni mai mici de 3-5 mm, la nivelarea neregularitilor din interiorul
stupului, la fixarea ramelor, la lipirea scndurelelor din partea inferioar a
stupului. Este folosit deasemenea pentru cptuirea pereilor interni ai
celulelor din fagurii nou confecionai, la lustruirea celulelor destinate
creterii puietului, la ngustarea urdiniului, toamna, n scopul meninerii
cldurii. Propolisul are i rolul de aprtor al vieii coloniei, fiind folosit
mpotriva dauntorilor: mucegaiuri, fungi, insecte sau animale (gndaci,
viespi, oareci, trtoare), care sunt omorte de albine i apoi mumificate
ntr-un nveli de propolis i cear, ceea ce mpiedic putrefacia lor.

Nu toate speciile de albine sunt productoare de propolis, iar n cadrul

stupului nu particip toate albinele lucrtoare la recoltarea secreiilor
rinoase din care se produce propolisul. Astfel, albinele lucrtoare
specializate n recoltarea secreiilor rinoase ale plantelor au vrsta de sub

47
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Edutura Ceres, Bucureti, 1997, p.366
48
Rawhi M. A. Abdalia, Totul despre apiterapie, Editura All, Bucureti, 2012, p.95
 15 zile, participnd n acelei timp i la culesul nectarului aflat n apropierea
secreiilor.

Condiiile geografice, clima, prezena pdurilor nflueneaz procesul

de producere a propolisului. De exemplu, n zonele rcoroase i mpdurite,
recolta de propolis este mai bogat dect n zonele de cmpie sau toamna i
primvara recolta este mai mare dect n timpul verii, iar la o temperatur de
aproximativ 20 C, colectarea rinilor este facilitat.49

Procesul de obinere a propolisului este unul solicitant pentru albina

lucrtoare i de lunga durat. Astfle, albina identific particulele de rin ce
urmeaz a fi recoltat cu ajutorul anterelor, apoi cu mandibulele prinde
bucata respectiv, trage de ea i o ntinde sub forma unui fir subire pn se
rupe. Cu picioarele manevreaz particula rupt i o depoziteaz n corbicule.
Aceast operaiune se repet pn ce gruncioarele de propolis ajung la
dimensiunea potrivit. n timpul prelucrrii acestui material lipicios, albinele
nu se ncleiaz cu el deoarece ele secret o serie de substane care le ajut s
fac fa acestor situaii. Gruncioarele de rin sunt transportate n stup,
unde la descrcarea lui albina este ajutat de alte albine, care trag i rup
propolisul cu mandibulele, depozitndu-l acolo unde este necesar.
Debarasarea de propolis se face adesea chiar pe scndura de zbor i poate
dura mai multe ore.50

Dac materialul colectat nu este destul de maleabil, culegtoare pot

atepta i pn n ziua urmtoare pentru a fi eliberat de ncrctur. Atunci
se duce la urdini i ateapt pn ce ncrctura este nmuiat de cldura
soarelui pentru a putea fi ndeprtat.

49
Ibidem
50
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Ed. Ceres, Bucureti, 2008, p. 371
 Recoltarea propolisului se face numai la o temperatur ridicat de
peste 20C, cnd materia vscoas este moale i uor de manevrat i
colectat. Odat cu scderea temperaturii, albinele stopeaz recoltarea
propolisului.

n funcie de provenien, propolisul se prezint ca o mas solid,

cleioas, lipicioas, rinoas, de culori variate de la verde-brun, cafeniu la
galben, rou, portocalui, iar aspectul poate fi omogen sau marmorat n
seciune. Mirosul este plcut, caracteristic, de rini naturale, cear, miere,
balsam i se apreciz la temperatura camerei prin mirosirea unei buci
ntregi sau a unei probe recoltate din mijloc. Gustul este plcut, deseori iute,
uneori amrui, uor astringent, n funcie de origine. Consistena propolisului
este vscoas, lipicioas pn la tare, casant, iar frmntat ntre degete las
urme.

Se nmoaie la temperatura de 30-37C, sub 15C este dur i fr

miros, la 70-80C se topete, iar la 100C devine lichid.

Propolisul este solubil n alcool, benzen, aceton, cloroform, eter i

insolubil n ap. Solventul cel mai util pentru necesitile practice este
alcoolul etilic concentrat.

Compoziia chimic a propolisului

Analizele realizate pe propolis au dus la identificarea a peste 150 de

componente, care difer cantitativ n funcie de compoziia plantelor de la
care provone secreia rinoas. Componenii de baz sunt rinile i
balsamurile n proporie de 55%, ceruri vegetale de albine 7.5-35%, uleiuri
volatile i eterii lor 10%, polen 5%, acizi grai 5%, 4.40-19% impuriti.
Rinile sunt alctuite n cea mai mare parte din acizi monocarboxilici n
stare liber de tipul acizilor abietici i pimarici. Pe lng acetia, n rina de
propolis s-au mai identificat acizii benzoic, cinamic, feluric i cafeic, precum
i substane cumarinice i terpenoidice, valin, alcool cinamic i benzilic,
esteri ai acizilor benzoic, cinamic i cumaric. Se presupune c esterii
aromatici constituie o fraciune a suportului aciunii antimicrobiene a
propolisului.

Ceara reprezint al doilea component al propolisului i are o dubl

origine: ceara vegetal recoltat de albine de pe mugurii copacilor i ceara
de albine pe care acestea o adaug produsului primar n timpul prelucrrii
lui. Se apreciaz c raportul dintre cele dou categorii de cear este de 1:3.

Propolisul are un coninut bogat n substane minerale, n urma

extractului alcoolic uscat evideniindu-se: fier, zinc, cupru, magneziu,
molibden, calciu, siliciu, bariu, vanadiu, sodiu, potasiu, aluminiu, mangan,
stroniu, titan, staniu, argint, nichel, crom, cobalt, argint, aur, wolfram.
Vitaminele predominante coninute de propolis sunt A, B, D, E, PP.

n propolis s-au pus n eviden i unele zaharuri ca: glucoz, fructoz,

melezitoz, precum i enzime: alfa i beta amilaze i coenzime de tipul
transaminazelor anaerobe.

Propolisul mai conine: polifenoli, flavonoizi ( vanilin, crizin,

tectocrizin, izalpinin, pinocembrin, galangin), hormoni naturali,
substane taninice, secreii glandulare ale albinelor, compui heteroaromatici,
hidrocarburi alifatice, acizi alifatici i esterii lor, aldehide, cetone, terpene,
terpenoide, acizi sesquiterpenici, hidrocarburi, steroizi, steroli, lactone,
derivai ai acizilor nucleici.
 Impuritile din propolis sunt alctuite din fragmente de esuturi
vegetale de la mugurii plantelor din care a fost recoltat de ctre albine, din
periorii de pe corpul albinelor i din impuriti mecanice ncorporate n
timpul recoltrii din stup de ctre apicultor.

5. Lptiorul de matc

Lptiorul matc este o secreie a glandelor faringiene i mandibulare

ale albinelor lucrtoare, folosit de ele pentru hrnirea larvelor n primele
trei zile, a larvelor de matc i a mtcilor.51

Lptiorul de matc este un produs proteic. Pentru o secreie

abundent a acestuia albina tnr are nevoie de un aport proteic consistent
asigurat prin hran, fapt pentru care, din a doua zi de via, albina se
hrnete intensiv cu polen, ce dureaz pe toat perioada secretrii
lptiorului de matc.

51
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Edutura Ceres, Bucureti, 1997, p. 351
 Glandele faringiene ale albinei sunt dezvoltate variabil, n funcie de
activitatea ndeplinit de aceasta. Secreia glandelor ncepe din ziua a treia
cnd albinele devin doici. Albinele tinere n vrst de 3-6 zile nu prezint
glande productoare de lptior complet dezvoltate, de aceea ele hrnesc
larvele cu un amestec nutritiv format din fermeni nutritivi, miere i polen.
n perioada imediat urmtoare, ncepnd cu ziua a 6-a sau a 7-a albinele au
glande complet dezvoltate i sunt capabile s hrneasc larvele si mtcile.52

ncepnd cu a 11-a zi de via, hrnirea cu polen ncepe s scad i

crete compensator hrnirea cu miere, astfel c la vrsta de 15 zile , secreia
de lptoor nceteaz. ncetarea funciei de doic determin regresia
celulelor glandulare care capt structura i funcia glandelor salivare.
Astfel, secreia de lptior de matc este nlociut cu secreia de saliv,
moment n care albina devine apt pentru activitatea de culegtoare. n
perioada n care albina produce lptior de matc, principalele enzime ale
secreiei glandelor hipofaringiene sunt proteazele, iar n momentul n care
devine culegtoare, principalele enzime ale secreiei sunt invertaza, maltaza
i amilaza. Transformarea glandelor hipofaringiene n glande salivare nu este
un proces ireversibil. n caz de necesitate, albinele btrne pot produce, ca
urmare a consumului de polen, lptior de matc, att pentru hrnirea
mtcilor, ct i a primei generaii de larve de primvar.53

Lptiorul de matc n stare proaspt se prezint sub forma unei

mase vscoase omogene cu granulaii fine. Are culoare albicioas sau slab
glbuie, asemntoare cu a laptelui, iar n contact cu aerul, la temperatura de
15C, lptiorul se nglbenete.54
52
M. Marin, Valoarea alimentar, dietetic i terapeutic a produselor apicole, Editura Agro-silvic, Bucureti,
1966, p. 95
53
Ibidem
54
Brc Gheorghe, Piscicultur, apicultur, sericultur, Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 1968, p.232
 Lptiorul de matc are o consisten uor vscoas, un miros
caracteristic, deosebit, puin aromat i gust acrior, uor astringent. Este
parial solubil n ap, solubil n alcool, iar densitatea este mai mare dect a
apei. Aciditatea este apropiat de cea a sucului gastric avnd un pH de 3.5-
4.5.55

Compoziia chimic a lptiorului de matc nu este complet stabil i

ea difer n funcie de destinaia i vrsta larvelor ce urmeaz a fi hrnite.
Pentru lptiorul obinut n ara noastr, compoziia chimic este prezentat
n tabelul nr.3:

Componente Limite
Ap 58- 67
Substan uscat 33- 42
Proteine totale 13- 18
Glucide 7.5- 12.5
Lipide 3- 6
Cenu 0.8- 1.5
Substane nedeterminate 5- 8.7
Indice diastazic 23.8
Apa se gsete n procent ridicat, lptiorul de matc fiind produsul
apicol cu cel mai mare procent de umiditate. Acizii organici ntlnii sunt:
acidul formic, citric, tartric i urme de acid acetic, butiric. Componentul cel
mai important al lptiorului este acidul 10- hidroxi-2 decenoic, precum i
acidul octanoic i ali acizi volatili.56

Proteinele reprezint elementele de baz ale celulelor din structura

lptiorului de matc, contribuind n mod esenial la valoarea biologic a

55
Ibidem
56
Jean Louveaux, Albinele i creterea lor, Editura Apimondia, Bucureti, 1987, p. 230
 acestui produs n hrana puietului dar i n alimentaia uman. Au fost izolai
18 aminoacizi combinai i liberi dintre care sunt de menionat: acid
aspartic, acid glutamic, alanina, arginina, glutamina, glicina, leucina, lizina,
metionina, valina, tiamina, tirozina.57

Glucidele sunt reprezentate de monozaharidele glucoz i mai puin

fructoz, zaharuri direct asimilabile.

Lptiorul de matc conine urmtoarele vitamine: tiamin,

riboflavin, niacin, biotin, inositol, acid folic, acid pantotenic, acid
ascorbic, cianocobalamin. Vitaminele A, E, K sunt absente. Sursa
principal a vitaminelor din lptiorul de matc este polenul, dar i albinele
tinere au capacitatea de a sintetiza unele vitamine n glandele faringiene.
Lptiorul administrat larvelor de matc conine mai mult acid pantotenic
dect cel administrat larvelor de lucrtoare sau trntori, iar suplimentarea
acestuia n hran, determin o dezvoltare mai accentuat a glandelor
faringiene.58

n lptiorul de matc au fost identificate mai multe macro- i micro-

elemente: fier, sulf, magneziu, mangan, calciu, crom, siliciu, nichel, cobalt,
zinc, argint i fosfor. Cobaltul, ca parte component a viaminei B12, ia parte
activ n metabolismul albuminelor din organism, iar zincul aflat n
concentraie mare, stimuleaz activitatea ovarelor mtcilor. Lptiorul de
matc mai conine acetilcolin i colinesteraz, substane de tip hormonal i
o substan antibiotic, bactericid, care se gsete n sedimentele de
centrifugare ale lptiorului de matc. 59

57
Liviu Alexandru Mrgrita, Albinele i produsele lor, Editura Ceres, Bucureti, 2008, p. 358
58
Ibidem
59
Manualul apicultorului ediia a VII-a, Editura A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 236
 Lptiorul de matc concentreaz n structura lui elemente biologice
att de active, complexe i echilibrate n coninut, nct poate declana ntr-o
cantitate mic, cu ajutorul formaiunilor sistemului neuro reticular, procese
i fenomene ale cror efecte nu se pot explica dect n parte. Substanele
determinate i nedeterminate pe care le conine, prin mecanismul lor specific
de aciune, constituie i determin valoarea deosebit a lptiorului de
matc, ca produs natural folosit din ce n ce mai mult n tratamentul unor
maladii, n scop profilactic i vitaminizant.

CAPITOLUL II

PRELUCRAREA PRODUSELOR APICOLE

2.1.Mierea de albine

Viaa albinelor este n interdependen cu procesul de dezvoltare al

plantelor, hrana albinelor bazndu-se exclusiv pe produse de natur vegetal.
Astfel, a cincea lun calendaristic florar, caracterizat printr-un climat
schimbtor, dar i prin creterea temperaturii, trezete la via ntreaga natur
i o mpodobete ntr-o coloristic atractiv i un parfum proaspt. n acelai
timp albinele i ncep activitatea de colectare i prelucrare a materiilor
prime pentru producerea mierii, necesar supravieuirii n anotimpurile reci.
 Specific perioadei de cules sunt condiiile favorabile plantelor de
secreie a nectarului, cnd albinele recolteaz cantiti mari de nectar,
depesc necesarul lor, rmnnd un exces de miere, ce pot fi valorificat de
ctre apicultor.

Cantitatea total de miere realizat de o familie de albine n cursul

unui sezon reprezint randamentul anual sau producia brut anual. Din
aceasta o parte este extras, devenind mierea marf, destinat comercializrii
sau satisfacerii nevoilor de consum a apicultorului, iar o alt parte va
constitui rezerva familie de albine, pe care apicultorul este dator s o asigure
stupului, necesar travesrii sezonului rece. 60

Pentru a obine sortimente de miere pur (provenit de la un singur tip

sau o singur specie de floare), apicultorul verific n timpul culesului
stadiul de cpcire, mai exact gradul de acoperire cu un strat subire de cear
a celulelor fagurilor cu miere.

Se cunoate faptul ca mierea mturat, de cea mai bun calitate este

aceea cpcit, ns n stup proporia mierii cpcite nu este niciodat de
100%, exceptnd perioada de iernare. Astfel, din momentul n care
suprafaa ramei este peste 80% acoperit cu cpceal, n treimea superioar
a fagurilor, apicultorul poate demar procesul de extracie.

Este esenial ca ultima recoltare s se realizeze cu 1-2 zile nainte de

sfritul culesului, n cazul celui de scurt durat, salcm i cu 5-6 zile
nainte de sfritul culesului, n cazul celui de lung durat, dar de mic
intensitate, cum este floarea-soarelui.

Instrumentele necesare extragerii mierii din faguri sunt: cuite de

descpcit obinuite sau nclzite electric sau cu aburi, main de descpcit
60
Manualul apicultorului ediia a VII-a, Editura A.C.A.R., Bucureti, 2000, p. 182
 de mare capacitate n cazul stupinelor mari, unde activitatea apicol trebuie
eficientizat, tav sau mas de descpcit, extractoare de diferite capaciti i
modele, strecurtori pentru miere sau filtre speciale. n cazul stupinelor mari,
procesul de prelucrare al mierii se desfoar n centre speciale de extracie,
unde sunt utilizate maini i unelte de mare productivitate.

Procesul de extracie cuprinde mai multe etape:

- deschiderea stupului de ctre apicultor, verificarea fiecrei rame i

sortarea celor care urmeaz a fi extrase. Se urmrete, pe ct posibil, ca
ramele s nu conin ou, larve sau chiar puiet de albin cpcit, pentru a nu-
l deteriora n timpul manipulrii sau centrifugrii. De asemenea se
urmrete poziia mtcii, iar rama pe care se afl aceasta se exclude de la
extras, aeazndu-se separat n stup pentru a nu periclita activitatea reginei.

- nlturarea albinelor pe de faguri, se face prin scuturarea energic a

acestora, prin micri verticale, repetate i brute i prin aplicarea ctorva
lovituri cu podul palmei n partea lateral superioar a ramei, pn cnd
aceasta rmne curat. Albina mai poate fi nlturat cu ajutorul periei
apicole, o perie fin.

Se pot folosi i substane chimice cu proprieti insectifuge, precum

acidul fenic condiionat sub forma unei perne fernicate, n concentaie de 5%
sau benzaldehida, ns apicultorii evit aceast modalitate pentru a evita o
eventual contaminare a mierii.61

Fagurii se recolteaz cu atenie, evitndu-se stropirea lzilor cu miere

pentru a preveni furtul, etapa finalizndu-se cu aezarea ramelor ntr-o ldi
transportoare.

61
Paul Bucat, Pledoarie pentru creterea albinelor, Editura Alex-Alex, Bucureti, 2001, p. 36
 -descpcirea (ndeprtarea cpcelelor de cear) se efectueaz pe
masa de descpcit, cu ajutorul unei furculie, cu o lime de aproximativ 8
cm i dini foarte dei sau a unui cuit descpcitor, nclzit n prealabil n
ap fierbinte. Masa de descpcit este prevzut n partea inferioar cu o
sit, sub care se afl un vas colector, n care se colecteaz mierea scurs n
timpul procesului de descpcit. Fagurele se ine n poziie vertical pe tava
de descpcire, iar cu cuitul sau furculia n poziie orizontal, prin micri
scurte i rapide se elimin stratul de cear de la suprafaa fagurilor. n
general, operaia se efectueaz de sus n jos. De asemenea, rama se cura i
de resturile de cear depuse pe suportul din lemn al acesteia.

- introducerea ramelor n centrifug n poziie vertical, cu leatul gros

n poziie opus sensului de rotaie, pentru ca extracia s se realizeze
complet, aceasta datorit faptului c poziia pereilor celulei nu este perfect
perpendicular pe foia de cear suport, fapt ce determina ca mierea s nu
curg din celule, cnd rama este n stup datorit gravitaiei.

- centrifugarea se realizeaz prin nvrtirea mnerului centrifugii,

rezultnd proiectarea picturilor de miere pe pereii extractorului, pn cnd
prsete complet sau aproape complet fagurele. Viteza de rotaie trebuie s
fie constant i nu foarte mare pentru a evita desprinderea sau ruperea
fagurelui de pe rama. Dup extracie, fagurii sunt reintrodui n stupii de
provenien, unde albina i cur i i refolosete ca suport pentru depunerea
rezervelor de miere.

- filtrarea mierii din centrifug se face printr-o sit suficient de deas

pentru a permite trecerea acesteia i reinerea eventualelor resturi de cear,
fragmentelor de propolis, micilor cantiti de polen, larvelor sau a altor
impuriti. Sita se ataeaz la robinetul extractorului sau deasupra vasului de
colectare.

Dup o precondiionare ntr-un vas numit maturator, are loc o

purificare a mierii, o limpezire, cnd mierea este lsat cteva zile pentru
decantare. Acum, bulele de aer ncorporate n timpul centrifugrii, se ridic
la suprafa datorit dimensiunilor i diferenei de densitate. n acelai timp
sunt separate i corpurile strine pe baza dimensiunilor, cele mai grele se
depun pe fundul vasului, iar cele mai uoare se ridic, fiind ndeprtate cu
ajutorul unei linguri.

Deoarece mierea atac majoritatea metalelor, vasele pentru

condiionarea acesteia nu vor fi confecionate din fier, zinc, cupru, plumb
sau aliajele lor, dect cele cositorite sau emailate. Sub aciunea acizilor din
miere se formeaz compui chimici ce pot da intoxicaii grave. Asupra
fierului mierea are actiune coroziv, iar la contactul prelungit cu acizii
coninui de miere, aceasta va cpta un gust i un miros neplcut. Vasele
ideale pentru pstrarea mierii de albine sunt cele realizate din aluminiu,
sticl sau alte materiale transparente.

Mierea nu se condiionez dect n ambalaje perfect splate i uscate.

Gospodinele nu trebuie s refoloseasc vasele pe considerentul c au
coninut tot miere, deoarece pelicula veche de pe pereii vasului conine
germeni de fermentaie, care nsmneaz mierea nou i aceasta va
fermenta la rndul ei, schimbndu-i gustul i mirosul. Dac pe pereii
vasului exist resturi de miere cristalizat, acestea vor declana procesul
cristalizrii i n mierea nou pus la pstrare.

Conservarea mierii se face n ncperi curate, uscate, fr mirosuri

strine, la temperatura de 14C. Temperaturile mai ridicate, cuprinse ntre
20-25C determin pierderea aromei i nchiderea la culoare. Mierea
ambalat n borcane de sticl trebuie ferit de lumin deoarece aceasta i
depreciaz calitile determinnd o modificare vizibilil a culorii.

La nivel industrial, mierea se condiioneaz n containere care se

nchid ermetic, confecionate din metale rezistente la umiditate.

n timpul procesului de conservare diferitele sorturi de miere pot

suferi un proces de cristalizare, care nu influeneaz negativ proprietile i
calitile mierii. Lichefierea se realizeaz prin introducerea recipientelor cu
miere cristalizat n ap nclzit i temperaturi de 60-70C, dar fr un
contact direct cu sursa de cldur. Mierea supranclzit conduce la creterea
procentului de hidroximetilfurfurol care, determin o depreciere a calitilor
mierii.

O lucrare de laborator care ajut la determinarea calitii mierii este

Identificarea fermenilor.

Tehnica de lucru:

ntr-o eprubet se dizolv 1g miere n 5ml ap; se adaug 1ml amidon

1% i se menine la 40C timp de o or. Se adaug apoi 2-3 picturi iod
0,1N.

Mierea natural se coloreaz n galben, galben-verziu sau cafeniu,

datorit prezenei dextrinelor rezultate din hidroliza amidonului n prezena
diastazei, n timp ce mierea falsificat se colorez n albastru, datorit
prezenei amidonului nehidrolizat n absena enzimelor.

Proba luat n lucru este o prob de miere de salcm, producie 2011,

comuna Dorobanu, judeul Tulcea.
Interpretarea rezultatelor:
 La adugarea soluiei de iod, proba se coloreaz n galben,
demonstrnd c mierea este natural, prin existena enzimelor ce au fost
hidrolizate.