Sunteți pe pagina 1din 18

Universitatea de tiine Agronomice i

Medicin Veterinar din Bucureti

Facultatea de Zootehnie

Mierea

Paunescu C-tin Alexandru


Tehnologii speciale in industria alimentara
Anul I

Cuprins

1. Mierea. Date generale.............................................................................................................2


1.1. Scurt istoric..............................................................................................................2
1.2. Clasificarea mierii....................................................................................................3
1.3. Proprietile fizice ale mierii....................................................................................3
1.4. Cmpoziia mierii.......................................................................................................4
1.5. Transformri ale mierii.............................................................................................7
2. Tehnologia de obinere a mierii...............................................................................................9
2.1. Inventarul apicol.....................................................................................................10
2.2. Extractoare centrifugale.........................................................................................10
3. Sisteme de ambalaje..............................................................................................................12
4. Etichetarea mierii..................................................................................................................13
4.1. Legislaie................................................................................................................13
4.2. Eticheta...................................................................................................................14
5. Bibliografie...........................................................................................................................17

1. Mierea. Date generale.


Mierea este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau
manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din
stup. Obinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent i din trecut
.
Totodat este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau
cristalizat i culoare specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substan e minerale,
vitamine, enzime, acizi organici.
Orice produs asemntor care nu este fabricat n exclusivitate de ctre albine, nu intr n
noiunea de miere. n aceast categorie se ncadreaz substituirilie de orice fel.
Extracia
mierii din faguri pentru trebuinele omului trebuie fcut numai dup ce procesul de
prelucrare a materiilor prime de ctre albine a fost ncheiat, deci cea mai mare parte din celule
umplute cu miere au fost cpcite. Operaia se va efectua n condiii bune de igien n a a fel
nct produsul s nu se impurifice cu substane strine, iar contaminarea microbian s fie ct
mai redus posibil. Din punct de vedere comercial prin miere se nelege produsul, aa cum a
fost extras din faguri.
De asemenea, prelucrarea tehnologic, ambalarea i pstrarea trebuie efectuate n
asemenea condiii nct mierea s i pstreze nsuirile naturale iniiale.
1.1. Scurt istoric
Mierea (din latin melem; n greac nseamn albin) este un produs apicol
obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului de ctre albine i depozitat n
celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din stup. Obinerea mierii este scopul
principal al apiculturii din prezent i din trecut. Conform statisticilor, producia anual
mondial de miere n 2005 a fost de 1,4 milioane de tone.
Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind pre uit n special
de preoi n cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civiliza iile antice
mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei buturi alcoolice la care se
aduga polen i levuri din faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare la miere sunt
dou fragmente scrise n limba sumerian. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de
recoltare i folosire a mierii. Babilonienii i diferitele civilizaii strvechi din India i China,
utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualuri i ceremonii. n Vechiul Testamentgsim
scris "miere" de peste 60 ori. n Grecia antic s-a scris mult despre producerea de
miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea unor afeciuni (gastrointestinale,
3

renale, respiratorii) i pentru tratamentul plgilor. Dioscoride, autorul unei cri n cinci
volume, De Materia Medica, trata plgile fistulizate folosind mierea n aplicaii
locale. Pliniu indica mierea n asociere cu untur de pete la tratarea rnilor infectate.
Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boal. Folosirea mierii
n alimentaie (ca hran, butur, conservant), n medicin, n ritualurile religioase a fost n
continu cretere pn la descoperirea zahrului din trestie i sfecl. n anul 1871 a fost
descoperit invertaza, (o enzim care grbete conversia zahrului n glucoz i fructoz).

1.2. Clasificarea mierii de albine


Se face dupa provenien, modul de obinere, modul de prezentare, culoare, gust,
miros, astfel:
Dupa provenien
- miere de flori
- monoflor
- salcm
- floarea soarelui
- zmeur
- tei
- rapi
- izm
- conifere
- poliflor obinut prin recoltarea nectarului de la mai multe flori
- miere de man obinut din mana care se gse te pe frunza de stejar sau a
altor copaci din pdure
Dup modul de obinere
- miere de faguri
- miere extras prin centrifugarea fagurilor
- miere obinut prin stocarea fagurilor
- miere obinut prin scurgerea liber din faguri
Dup modul de prezentare
- miere fluid
- miere cristalizat
Dup culoare. Sorturile de miere variaz ntre alb incolor pn la chihlimbariu brun
Dup gust i miros. Gustul i mirosul sunt caracteristice fiecrui sort n parte.

1.3. Proprietile fizice ale mierii


4

n momentul recoltrii de ctre apicultor, mierea este n general, perfect fluid. Ca


atare proprietile fizice menionate mai jos, nu se refer dect la produsul proaspt extras,
epurat i necristalizat.
Masa volumic
n funcie de noile norme ale unitilor de msur, masa volumic trebuie exprimat n
kilograme pe metru cub (kg/m3). Pentru miere, ea este n medie de 1422,5 la 20C.
n raport cu apa pur, densitatea mierii este de 1,4225. Este deci un produs relativ
dens. Variaiile de densitate provin mai ales din variaiile coninutului n ap. Cu ct mierea
este mai bogat n ap, cu att este mai puin dens. Practic ne putem servi de densitate ca
mijloc de a stabili coninutul n ap al mierii. Astfel, densitatea medie indicat mai sus
corespunde unui coninut de aproximativ 17,2% ap.
Vscozitate
Majoritatea mierilor au o vscozitate normal, adic ele se conformeaz legii lui
Newton cu privire la scurgerea fluidelor. Vscozitatea lor depinde n principal de coninutul n
ap i de temperatur. Depinde mult mai puin de compoziie; se constat mici variaii de
vscozitate care depind probabil de prezena "dextrinelor", n cantiti mai mult sau mai puin
importante n funcie de originea floral a mierilor ; aceste variaii sunt destul de mici aa
nct se poate considera c valorile critice observate se aplic practic tuturor mierilor
newtoniene.
Cldura specific
n funcie de noile norme referitoare la unitile de msur ar fi bine s transformm
datele de care dispunem n uniti din sistemul internaional. Aceast operaiune nu este
indispensabil amintindu-ne cldura masal a mierii care este egal cu 0,54 din cea a apei la
20C, cnd mierea conine 17% ap. Aceasta nseamn c este nevoie de aproximativ dou ori
mai puin energie (jouli) pentru a nclzi mierea, dect pentru a nclzi acelai volum de ap.
Aceast cifr este foarte important pentru a calcula instalaiile pentru prelucrarea mierii.
Conductivitate termic
Conductivitatea termic a mierii nu este foarte diferit de cea a apei. Ea a fost
calculat pentru o miere fin cristalizat. Valoarea gsit arat c mierea este rea conductoare
de cldur. Conductivitatea termic variaz n funcie de coninutul n ap i temperatur.
Aceast proprietate este foarte important pentru tehnologia mierii.
Culoarea
Culoarea mierii este, n mod natural, variabil: mierile cele mai deschise la culoare
sunt aproape incolore, iar cele mai nchise sunt practic negre. ntre aceste dou extreme se
gsete toat gama de galben i de rou. Culoarea mierii este datorat prezenei unor substane
puin cunoscute, printre care pare s figureze carotenul. Culoarea mierii fiind o caracteristic
foarte important din punct de vedere comercial, s-au depus eforturi pentru punerea la punct
a unor metode de apreciere.
Turbiditate
Mierea natural conine ntotdeauna, n suspensie, particule solide sau materii
coloidale astfel nct pus ntr-un recipient, ea este puin tulbure, chiar dac este bine epurat.
Aceast turbiditate este mai mult sau mai puin accentuat, n funcie de sortul de miere.
Fluorescena

n lumin ultraviolet, multe mieri prezint o uoar fluorescen. Fenomenul nu a


fcut obiectul unor studii prea amnunite.
1.4. Compoziia mierii
n miere se regsesc substanele coninute la origine n nectar sau n picturile de man
aruncate de puricii de plante. Dar aciunea albinelor asupra acestor materii prime nu este
numai mecanic; ea se exercit n profunzime aducnd transformri chimice importante i, n
acelai timp, mbogirea cu substane noi provenite chiar de la albine.
Materiile dulci sunt adunate de albinele culegtoare n gu, ca soluii; la trecerea prin
aceast parte anterioar a tubului digestiv ele sunt mbogite cu secreii salivare ce au diverse
aciuni enzimatice.
Pentru a deveni miere, nectarul sau mana trebuie s fie regurgitate, preluate de alt
albin, depuse ntr-o celul, reluate din nou, regurgitate, reluate i asta pn cnd i pierde
excesul de ap i compoziia i se standardizeaz. Cci, fr ndoial, cel mai interesant este
faptul c variaiile de compoziie ntre mieri de origini florale diferite, sunt mai mici dect
cele care se pot evidenia ntre nectaruri. Un nectar cu coninut predominant de zaharoz este
supus aciunii unei invertaze salivare i din el rezult un amestec de glucoza i levuloz.
Trebuie s adugm c aciunea enzimelor albinei nu este ns chiar att de simpl ; nu este
vorba numai de hidroliza dizaharidelor ca de exemplu maltoza, ci de formarea zaharurilor
superioare noi, care nu au existat n nectar. Activitatea albinei are ca efect reglarea optim a
umiditii prin evaporare, nivelarea spectrului zaharurilor i creterea coninutului n enzime.
Cnd coninutul n ap se reduce la mai puin de 17-18% albina cpcete mierea cu o
pelicul subire de cear pur. Cpcelul pentru miere este mult mai etan dect cel pentru
puiet. Evaporarea apei se face n doi timpi : ntr-un timp apa este eliminat la nivelul pieselor
bucale ale albinei, care expune la aer pictura de nectar pe care o regurgiteaz; n al doilea
timp, maturarea se desvrete n celule deschise ; apa se evapor prin ventilare energic i
prin ridicarea temperaturii. Sunt necesare mai multe zile pentru a transforma nectarul n
miere, pe timp frumos.
Principalele componente ale mierii proaspt recoltate
Coninutul n ap al mierilor variaz destul de mult n funcie de originea lor floral,
de anotimp, de intensitatea culesului, de puterea coloniilor de albine i, bineneles, de felul n
care apicultorul a fcut recoltarea. Valorile cele mai sczute se situeaz n jur de 14% i cele
mai ridicate n jur de 24-25%. Valoarea optim este n jur de 17%. O miere prea "uscat", este
greu de extras i de condiionat. Prea umed risc s fermenteze i gustul i este atenuat.
Zaharurile reprezint 95-99% din substana uscat a mierii. Putem spune c apa i zaharurile
mpreun formeaz practic ntreaga miere. Trebuie s mai facem ns diferena printre
zaharuri, ntre cele prezente n mod regulat i n proporie ridicat i cele care se gsesc mai
neregulat i n cantiti sczute. Cele dou zaharuri mai abundente n miere sunt glucoza (sau
dextroza) i fructoza (sau levuloza). Ambele sunt monozaharide care rspund formulei globale
C6H12O2. Coninutul mediu de levuloz n miere este de aproximativ 38%, i de glucoza de
31%.
Urmeaz dizaharidele formate prin asocierea a dou monozaharide. Este vorba n
principal de maltoz i zaharoz (7,3% i respectiv 1,3%).Zaharurile superioare, formate din
6

mai mult de dou zaharuri simple, nu reprezint n medie dect 1,5% din miere, dar cu o
variaie destul de mare deoarece sunt mieri care pot s conin pn la 8% i chiar mai mult.
S-au putut identifica pn la ora actual cincisprezece zaharuri diferite n miere, dar ele nu se
gsesc niciodat toate mpreun. n afara celor menionate, s-au identificat izomaltoza,
turanoza, maltuloza, nigeroza, kojibioza, leucroza, melezitoza, erloza, kestoza, rafinoza i
dextrantrioza. Cercetrile care se fac n lume arat c lista nu este nchis.
Acizi organici
Toate mierile au o reacie acid ; ele conin, nu cum se credea altdat., acid formic
provenind din glanda de venin, ci un amestec de acizi organici dintre care unii sunt prezeni n
nectar n timp ce alii rezult din multiplele reacii care i au sediul n miere. Acest lucru se
poate dovedi printr-o analiz a hranei stocat de albine crora li se administreaz un sirop de
zahr foarte pur ; aceast hran stocat devine acid. Analiza acizilor organici coninui n
miere a artat c acetia sunt numeroi, dar cel care predomin este acidul gluconic provenind
din glucoza. Au fost pui n eviden acizii : acetic, lactic, malic, succinic, butiric, citric
piroglutamic i formic. Prezena lactonelor este practic constant.
Aminoacizi i proteine
Substanele azotoase nu reprezint dect o parte infim din mierea pur. Nivelul
azotului din miere este n medie de 0,04% ceea ce, transformat n proteine, d aproximativ
0,26%. Este vorba de aminoacizi liberi i de proteine care pot fi de diverse origini. Aceste
substane azotate pot fi prezente n nectar, pot proveni din secreiile albinelor sau pot fi
coninute n gruncioarele de polen care sunt constituenii normali ai mierii.
Trebuie fcut o meniune special pentru mierile de iarb neagr (Calluna vulgaris) a crei
vscozitate anormal (tixotropie) este datorat prezenei n nectar a unei proteine speciale.
Cnd mierea este foarte pur, aceast protein poate atinge n ea 2%.
Sruri minerale
Toate mierile conin elemente minerale dintre care cel mai important este potasiul.
Srurile de potasiu reprezint aproape jumtate din substanele minerale; acestea nu depesc
procentajul de 0,1% n mierile de calitate obinuit. Mierile foarte nchise la culoare i mierile
de pres care conin mult polen ating procentaje mai mari.
Elementele cel mai bine reprezentate n miere, n afara potasiului, sunt clorul, sulful,
calciul, fosforul, magneziu!, siliciul i fierul.
Alturi de aceste elemente majore, n miere se afl un numr important de elemente
rare, sau oglio-elemente, care nu exist dect n starea de urme i care nu au putut fi puse n
eviden dect prin metode foarte fine, cum este metoda activrii, care necesit folosirea unui
reactor atomic pentru a face transmutri. Rezultatele cele mai interesante obinute astfel se
refer la corelaia ntre coninutul n elemente rare al mierilor i originea lor floral sau
geografic. Astfel, dou mieri de salcm sau dou mieri de brad, provenind din dou regiuni
diferite se deosebesc prin prezena elementelor rare deosebite.
Enzime
Originea enzimelor din miere este dubl : o parte din ele provine din nectar, cealalt
din secreiile salivare ale albinelor. Se cunosc n special o invertaz i o amilaz. Invertaza
este responsabil de hidroliza dizaharidelor ; amilaza atac amidonul i l transform n
glucoz. Dar mierea conine i alte enzime, n special o catalaz, o fosfataz i o glucooxidaz care transform glucoza n acid gluconic, care este, dup cum am vzut principalul
7

acid organic din miere. Fragilitatea enzimelor i uurina cu care ele sunt distruse de cldur
fac posibil folosirea lor ca indicatori ai supranclzirii mierii
Vitamine
Mierea este relativ srac n vitamine n comparaie cu alte alimente i n special cu
fructele. Nu conine nici o vitamin liposolubil (vitamina A i D) ; conine puine vitamine
din grupa B i uneori puin vitamin C. Vitaminele din miere i au aproape ntotdeauna
originea n gruncioarele de polen pe care aceasta le conine n suspensie. Nu este cazul
vitaminei C, care provine din nectar, dar numai din cel de ment, dup cunotinele noastre n
stadiul actual. Vitaminele din grupul B prezentate n miere, aceleai care se gsesc n polenuri
sunt tiamina, riboflavina, piridoxina, acidul pantotenic, acidul nicotinic, biotina i acidul folic.
Aceleai vitamine se regsesc, n doze mult mai mari, n lptiorul de matc.
Pigmeni
Se tiu puine lucruri despre pigmenii care dau culoare mierii. Ei aparin probabil
grupelor carotenoizilor i flavonoizilor.
Arome
Metodele moderne de analiz chimic i, n special cromatografia n faz gazoas, au
permis s se fac studii asupra substanelor care dau mierii aroma sa deosebit. Se sper c se
vor descoperi uor indicatorii specifici care s permit caracterizarea sigur a originii florale a
mierilor. A fost descoperit ntr-adevr antranilatul de metil ca indicator al mierilor de portocal
dar alturi de aceast substan s-au mai descoperit cteva zeci de alcooli, cetone, acizi i
aldehide fr s se fi putut desprinde vreo lege a apariiei acestor substane. Se pare c aroma
mierii este dat de cteva zeci de substane care dealtfel, nu sunt stabile ; ele se degradeaz cu
timpul, se transform, astfel nct toate mierile vechi dobndesc n cele din urm acelai miros
uor rnced, provenind din reaciile enzimatice i din fermentrile care continu s se
produc, la temperatura obinuit, n mierea extras.
Substane diverse
Inventarul pe care l facem nu are pretenia s fie exhaustiv. Mierea este un produs
biologic, deci complex. Ea nu este "vie" contrar a ceea ce se scrie adeseori, dar este sediul
unor transformri constante care decurg din coninutul ei n enzime active. Mai conine i
factori imperfect determinai sau deloc, cu proprieti biologice interesante. n primul rnd
trebuie s lum n considerare activitatea antibacterian care ncepe s fie bine cunoscut,
activitatea colinergic i altele incomplet cunoscute i foarte greu de studiat tocmai din cauz
c mierea nu este un produs simplu i nici cu compoziie constant.
1.5. Transformri ale mierii
mbtrnirea mierii
Mierea este considerat adeseori ca o marf neperisabil, ce se conserv, practic, la
infinit i comercializabil, fr precauii, de la un an la altul. Sunt nite noiuni false. Mierea
trebuie s fie obiectul unor griji deosebite dac vrem s-i pstreze prospeimea i toate
calitile sale, inclusiv cele gustative.
Cristalizarea
Mierea pstrat de albine n faguri este un produs lichid ; toate zaharurile pe care le
conine se gsesc sub form de soluie n ap, dar o soluie suprasaturat, ceea ce nseamn c
8

nu este stabil. Sub influena diferiilor factori se declaneaz cristalizarea zaharurilor, care va
cuprinde n mod progresiv toat masa mierii. Aceti factori care favorizeaz cristalizarea sunt,
pe de o parte o scdere a temperaturii care agraveaz starea de suprasaturare a soluiei i, pe
de alt parte, existena unor germeni de cristalizare care constituie amorsa fenomenului.
Aceti germeni pot fi cristale de glucoza microscopice sau chiar simple prafuri ca de exemplu
gruncioarele de polen. Atta timp ct mierea rmne sub cpcelul de cear, la adpost de aer
i la o temperatur aproape constant, nu are anse s cristalizeze prea repede. Dup
extragere, n contact cu aerul i cu praful, i supus unor variaii de temperatur mari, mierea
are condiii favorabile de cristalizare. Ea cristalizeaz cu att mai repede, cu ct conine mai
multe zaharuri puin solubile n ap (glucoza), dect zaharuri foarte solubile (levuloz). n jur
de 14C, n prezena germenilor de cristalizare, sunt ntrunite toate condiiile pentru
transformarea mierii ntr-o mas solid mai mult sau mai puin dur.
Fermentarea
Toate mierile naturale conin levuri, ciuperci microscopice care produc fermentrile
alcoolice. Aceste levuri nu se pot nmuli dect dac coninutul n ap al mierii este suficient
de ridicat; o concentraie mare de zaharuri nu le omoar dar le inhib dezvoltarea.
Limita ntre concentraiile care asigur conservarea i cele care o pun n pericol este
mic. ncepnd cu 18% ap, o miere coninnd suficiente levuri vii pentru ca s fie posibil
nceputul fermentrii, va fermenta, dac temperatura este convenabil. Toate mierile care
conin mai mult de 18% ap sunt expuse la o fermentare mai mult sau mai puin rapid i mai
mult sau mai puin total. n afar de levuri, mierile conin i alte microorganisme, care pot s
produc alte fermentri (lactic, butiric, acetic), toate alternd mierea. Cnd condiiile
pentru fermentarea mierii sunt favorabile, se constat formarea unei spume abundente
provenind din degajarea de gaz carbonic. Fermentrile nu se produc ntotdeauna repede ;
totui, chiar dac sunt mai discrete, ele tot contribuie la degradarea mierii. Mierile fermentate
prezint ntotdeauna o aciditate mai mare dect cea normal.
Alte transformri
n timpul mbtrnirii, mierea sufer ncet o sum de transformri n funcie de
compoziia ei i de temperatura de pstrare.
Pentru a bloca complet toate reaciile enzimatice, mierea trebuie pstrat la
temperatura de -25C. La temperatura obinuit, i chiar in camer rcoroas (+4C), se
observ transformri sensibile ntr-o perioad de unul sau doi ani. Acestea pot fi rezumate
dup cum urmeaz:
- coloraia se intensific, crete aciditatea liber ;
- coninutul n invertaz i amilaz scade, ca i coninutul n glucoz.
n timpul mbtrnirii, mierea i pierde n mod progresiv valoarea antibacterian :
coninutul n inhibin descrete.

2. Tehnologia de obinere a mierii


Producerea mierii de ctre albine este un proces complex de transformare a materiei
prime n miere, ncepnd cu recoltarea i terminndu-se cu capacirea celulelor din faguri.
Albinele lucrtoare recolteaz nectarul sau mana cu ajutorul aparatului bucal (tromp) i le
nmagazineaz un timp n gu, unde sunt amestecate cu saliv, iar la sosire transfera
coninutul zaharat albinelor din stup, care l prelucreaz n continuare , pn se ob ine
produsul finit.
Prin cules principal se nelege sursa melifer de la care albinele strng cea mai mare
cantitate de nectar din tot timpul anului. Culesul principal se clasific din punct de vedere al
cantitii de miere realizat n: cules de producie (timpul este prielnic, nfloritul nu a fost
compromis i se pot realiza cantiti nsemnate de miere recoltabil) i cules de ntre inere de
pe urma cruia se realizeaz cantiti ce se consum pe parcurs n familiile de albine.
O etap important a anului apicol o reprezint momentul ncetrii fiecrui mare cules
de producie. Principal lucrare consecutiv acestui moment este cea de recoltare a mierii
marf. De fapt, acum se vdete cu adevrat munc depus de apicultor de-a lungul ntregii
perioade premergtoare sezonului activ. Eforturile, priceperea i perspicacitatea apicultorului
se vor converti n cantiti mai mari sau mai mici de miere marf sau produse apicole, care pot
fi exprimate n kilograme echivalent miere.
n lucrrile de recoltare i extracie a mierii din faguri, aprecierea momentului
ncetrii culesului are o importan deosebit pentru apicultor, ntruct extracia mierii trebuie
s fie terminat cu cteva zile nainte de ncetarea culesului de producie, iar extragerea
repetat a mierii n timpul culesului principal de lung durat contribuie la sporirea produc iei
cu 20-30 %. Practic, declanarea aciunii de recoltare a fagurilor cu miere din stup ncepe
atunci cnd mierea este suficient de mturat, luindu-se drept criteriu prezena coroanei cu
miere capacita n treimea controalelor prin sondaj a fagurilor cu miere marf, la un interval de
2-3 zile, spre sfritul culesului principal.
Respectnd aceast indicaie, exist siguran c prelucrarea enzimatic a mierii a fost
terminat, iar coninutul n ap al mierii a ajuns la maximum 18-20%. n acest fel se evit
extracia mierii nematurat i cu un coninut ridicat n ap (22-23 %), ce nu corespunde
calitativ. Atunci cnd se recolteaz n timpul culesurilor, pentru c albinele s nu fie stingherite
n activitatea lor, ramele cu faguri coninnd miere de extras (corpurile sau magazinele)
trebuie recoltate de la stupi spre sear, cnd zborul albinelor a ncetat. n perioadele lipsite de
cules ns, recoltarea fagurilor cu miere se execut diminea, i foarte repede.
Presupunnd c pregtirea utilajelor, spaiului de lucru pentru extracia i depozitarea
mierii s-a efectuat din vreme i n mod corespunztor, apicultorul, de regul mpreun cu un
ajutor (n funcie de numrul de faguri cu miere ce urmeaz a fi centrifuga i), poate ncepe
lucrarea de recoltare i extracie a mierii. Pentru operativitate n aceast lucrare, este bine c
10

n lucrrile de recoltare a fagurilor cu miere din stup, operaiunile s fie executate numai de
ctre apicultor, personalul ajuttor folosindu-se n lucrrile de transportat rme i extracie a
mierii.
2.1. Inventarul apicol
Pentru extragerea si condiionarea mierii in stupina este necesar urmtorul inventar:
- cuitul pentru descapacit
- furculia pentru descapacit
- vasul sau tava pentru descapacit
- extractorul
- strecurtoarea
- maturatorul
- vase pentru ambalarea mierii
Cuitul pentru descapacirea fagurilor se folosete la tierea cpcelelor de ceara cu
care albinele astupa celulele in care au depozitat miere. Faguri mai pot fi descapaciti si cu o
furculia speciala sau cu o rola de descapacit.
Tava sau vasul descapacitor este construit construit din tabla de inox si servete pentru
strngerea capacelilor de ceara, rezultate la descapacirea fagurilor, sisepararea acestora de
mierea ce ramane pe ele .
Extractorul (centrifuga) se folosete pentru extragerea mierii din faguri descapaciti.
Extractoarele sunt de doua feluri: tangeniale sau radiale. Extractoarele tangeniale pot fi de 23-4 rame si faguri trebuie ntori pentru a se extrage mierea de pe ambele fete. Extractoarele
radiale au o capacitate de 20-50 si chiar mai multe rame, iar faguri se aseaza in direcia
razelor vasului extractorului, mierea scurganduse in acelai timp de pe ambele fete ale
fagurelui.
Strecurtoarea se folosete pentru strecurarea mierii si se fixeaz la robinetul
extractorului sau deasupra vasului in care curge mierea din extractor. Strecurtoarea poate
avea una sau mai multe site cu ochiuri de mrimi diferite.
Maturatorul este un vas de capacitate mai mare, prevzut cu robinete si servete pentru
limpezirea si pstrarea mierii.
Vasele pentru ambalarea mieri sunt de capacitai diferite in funcie de destinaia mierii
ambalata in ele.
2.2. Extractoare centrifugale
Extracia mierii prin stoarcere este practic abandonat. Ea corespunde unei forme de
apicultur pe cale de dispariie, cea cu conie. Folosirea stupului cu rame mobile implic
extracia mierii prin centrifugare i recuperarea cerii fagurilor pentru anul urmtor.
Extractorul centrifugal, inventat n secolul trecut, are forme diferite n funcie de
destinaie : pentru o exploatare modest cu civa stupi sau pentru o ntreprindere
profesionist unde se extrag cteva tone sau zeci de tone de miere n fiecare an. Dar, de la
extractorul pentru patru rame acionat manual i pn la extractorul pentru patruzeci sau
optzeci de rame acionat de un motor electric, principiul este acelai.
Se folosete fora centrifug pentru a scoate mierea din celule i a o proiecta pe
peretele intern al cuvei. Fora aplicat fagurelui este n funcie de viteza unghiular a coului
11

extractorului i de raza coului. n extractorul tangenial, ramele sunt aezate tangenial fa de


cilindrul virtual pe care micarea coului le face s-l descrie ; n aceste condiii, fora aplicat
ramelor este uniform sau aproape uniform pe toat suprafaa (nu se poate extrage dect o
singur fa odat). n extractorul radial, fora centrifug aplicat ramei variaz progresiv de la
catul inferior pn la speteaz ; n vecintatea axei extractorului, fora centrifug este slab.
Fiecare din cele dou sisteme are avantajele i inconvenienele sale. Extractorul
tangenial lucreaz mai omogen dect extractorul radial, dar l oblig pe operator s extrag
succesiv cele dou fee ale fagurelui; de fapt, l oblig s lucreze de trei ori. ntr-un prim timp,
cu vitez moderat, se extrage sumar mierea de pe prima fa ; n al doilea timp se extrage
mierea de pe faa a doua ; n al treilea timp, se revine la prima fa pentru a se termina
extracia. De fapt, greutatea feei opuse celei care este n curs de extracie este suficient
pentru a face fagurele s cedeze dac fora centrifug este succesiv. Pentru a evita aceste
manipulri obositoare, se construiesc extractoare tangeniale reversibile la care inversarea
sensului rotaiei provoac ntoarcerea courilor n care se afl ramele.
n orice caz, extractorul tangenial are capacitate mic pentru ct spaiu ocup. Este
foarte potrivit pentru exploatrile mici sau pentru extragerea mierii cu vscozitate mare,
deoarece poziia tangenial a ramelor este mai eficace dect poziia radial.
Extractorul radial are avantajul capacitii sale mari - pn la optzeci de rame Dadant mari pentru un volum redus. El nu necesit reluarea ramelor. Pentru a fi total, extragerea necesit
un timp mai ndelungat.
Extractoarele moderne sunt fabricate exclusiv din materiale nobile. Folosirea inoxului i a
plasticului alimentar dau garania de curenie, igien i nepoluare cu metale grele.
Extractoarele prevzute cu motor electric au un ambreiaj automat, un schimbtor de
vitez, o frn, iar modelele cele mai perfecionate se pot programa astfel nct viteza de
rotaie i timpul de extracie pot fi optimizate fr intervenia operatorului n timpul
funcionrii.

12

3. Sisteme de ambalaje
Alegerea ambalajului pentru miere depinde de dou categorii de motivaii. Una se
refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Din punct de vedere
tehnic trebuie s se ia n considerare etaneitatea ambalajului ca fiind criteriul cel mai
important.
Un vas care conine miere trebuie s fie perfect etan. Se nelege de la sine c el nu
poate fi confecionat dect din materii prime autorizate de lege. Restul nu este dect o
problem de pre de cost, de comoditate la ntrebuinare i de dorina de a satisface clientela.
Ambalajele fabricate din materiale transparente au avantajul c prin ele se poate vedea
mierea. Experiena dovedete c vasele opace ascund uneori defecte de prezentare pe care o
tehnic mai atent le-ar fi putut evita.
In continuare se va prezenta un model de ambalaj pentru miere. Din punct de vedere
estetic este un model cu un design atrgtor avnd un impact vizual puternic asupra
consumatorilor datorita formei de albin . Este confecionat din sticl i din inox, materiale
usor de ntreinut. Inchiderea este ermetic, culoarea sticlei este transparent i de asemenea
poate avea i alte ntrebuinri. Datorit formei ambalajului depozitarea se poate efectuta cu
uurin ntruct suporii ofer o bun stabilitate. Ambalajul este nsoit i de o linguri
Acest sistem de ambalare satisface cerintele clienilor att din punct de vedere tehnic
ct i estetic

13

4. Etichetarea mierii
4.1. Legislaie
Art. 9.
Cerinele privind etichetarea vor fi n concordan cu legislaia n vigoare, avnd urmtoarele
meniuni specifice:
1.Singura informaie obligatorie de pe ambalajele, recipientele sau etichetele mierii trebuie s
fie vizibil, uor lizibil, s nu permit tergerea i s conin urmtoarele:
a)termenul "miere" sau una dintre denumirile enumerate la art. 3 alin. (2) i (3); "mierea de
faguri" i "mierea cu buci de fagure" sunt descrise ca atare; n cazurile menionate la art. 6
alin. (1) lit. b) i n primul paragraf al art. 6 alin. (2) denumirea produsului este "miere de
panificaie" sau "miere industrial";
b)greutatea net, care este exprimat n grame sau kilograme;
c)denumirea sau denumirea comercial i adresa sau sediul nregistrat al productorului, al
ambalatorului sau al vnztorului.

14

2.Termenul "miere" menionat la pct. 1. lit. a) sau una dintre denumirile menionate la art. 3
alin. (2) i (3) are opional:
a)o trimitere referitoare la originea ei, fie c este vorba de flori sau de plante, cu meniunea c
produsul provine, n principal, din sursa indicat i are caracteristicile organoleptice, fizicochimice i microscopice corespunztoare;
b) o denumire regional, teritorial sau topografic, cu meniunea c produsul provine n
totalitate din zona indicat.
3.Cnd mierea se gsete n ambalaje sau recipiente cu o greutate net egal sau care
depete 10 kg i nu este oferit spre vnzare cu amnuntul, informaia menionat la pct. 1
lit. b) i c) apare numai pe documentele de nsoire.
4.Se menioneaz ara de origine n cazul produselor importate.

5.2. Eticheta
Eticheta conine o imagine i informaii despre produs

Informaii produs
Valori nutriionale la 100 g:
valoare energetic 340 kcal
Colesterol 0,0g
Grsimi 0,0 g
Coninut la 100 g
Glucide 80g
Proteine 3,35 g
Substane minerale: 0,35 g
Vitamine B,C,K
15

A se pstra la loc ntunecos la temperatura camerei (17-22C)


Masa net: 250 gr

APICULTOR:
IONESCU TEFAN. Loc Bran
Autorizaie DSVSA 0168
Telefon: 0767454345

Tehnologia de imprimare folosit este flexografia


Aceasta este un procedeu de imprimare rotativ, ce utilizeaz ca mijloc de transfer al cernelii
pe suportul de imprimat, clieele fotopolimerice.
Avantajele procesului de imprimare flexografic:
se pot imprima o mare varietate de materiale absorbante si nonabsorbante;
cu ajutorul clieelor se pot realiza milioane de imprimri;
16

se pot imprima lucrri in peste 6 culori (cate uniti de imprimare are utilajul de
imprimare);
realizarea unei productiviti ridicate, datorit vitezelor mari de imprimare;
realizarea unor selectii de culoare cu rezoluie mare (150-175lpi), ceea ce confer o
nalt calitate a imprimrii, similar offset-ului sau rotogravurii;
aplicarea de cerneluri fluorescente i metalizate, realizarea de finisri on-line (offline), cum ar fi: laminarea, aplicarea de folio aur (la cald sau rece), embosare,
inseriere, aplicare de holograme etc.;
posibilitate de realizare profitabil de lucrri cu tiraj mare, n timp foarte scurt.
Se va imprima etichete autocolante tiprite color prin flexografie

tiai c MIEREA:
Previne cancerul i bolile de inim?
Este cel mai rapid i mai puternic energizant natural?
Conine toate vitaminele, mineralele, enzimele cunoscute vreodat n lumea
medical?
Are toi aminoacizii eseniali cunoscui, ceea ce o face o hran proteic de
excepie, are glucide i chiar hormoni?
Este perfect igienic, antiseptic i un antibiotic de excepie?
Este un foarte bun detoxofiant, stimuleaz digestia i metabolismul i
favorizeaz tranzitul intestinal?
Este singurul aliment care nu se altereaz?

17

Bibliografie
www.cartiagricole.ro
www.wikipedia.org/wiki/Miere
www.lumeaapicola.ro
www.lege5.ro/Gratuit/geydsnbrha/norma-cu-privire-la-natura-continutul-origineaprezentarea-compozitia-calitatea-si-etichetarea-mierii-din-23042001
www.proapicultura.ro

18