Centru de excelență în tehnologie și prelucrarea alimentelor

Proiect la obiectul
Cofetărie.
Șofranu

Elaborat: Cosumov Gheorghe TAP 191

Profesoară: Gabuja Doina
Cuprins:

Șofranu ca
Definiție; Utilizarea; Planta;
condiment;
•Șofranul este recoltat în lumina
soarelui de dimineață. Șofranul
are o valoare similară cu cel al
acestui metal prețios! Aroma sa
subtilă și aromată, de miere,
poate fi utilizată în toate
bucătăriile și într-o gamă largă
de preparate.
Șofranul ca condiment
Aroma sa de lungă durată amintește de
miere și mosc și are o notă florală,
pământie care poate avea și un ușor iz de
mirodenie. O cantitate mică din cel mai
scump condiment din lume conferă
preparatelor o aromă incredibil de intensă
și o culoare galben intensă. Condimentul
este disponibil sub formă de firicele întregi
sau sub formă de pudră. Firicelele de șofran
îşi păstrează mai bine aroma și este mult
mai ușor de apreciat calitatea
condimentului sub această formă. Trebuie
recoltate firicele de la aproximativ 150.000
de flori pentru a produce un kilogram de
șofran.
Utilizare
Șofranul este un condiment
foarte potrivit pentru
aproape orice preparat, dar
este deosebit de bun cu
pește, carne de pasăre, orez,
paste sau în prăjituri.
Deoarece aroma de șofran
este eliberată numai când
este încălzită – dar nu
trebuie încălzită prea mult –
avem un sfat util care te va
ajuta să obții cât mai mult
gust de la acest condiment
prețios: Mărunțește firicelele
într-un mojar cu pistil sau
între degete și înmoaie-le în
puțină apă sau lapte.
Planta
•Se crede că șofranul a ajuns în Europa Centrală din
Creta, ceea ce a dus la cultivarea sa și în țări precum
Austria. Această plantă este cultivată în prezent
regiunile Burgenland și Wachau. În jurul Maissauer
Berg din Austria inferioară și în nordul landului
Burgenland, firicicele de șofran erau culese dimineața
devreme din florile albastru deschis și violet, pentru a
se asigura că nu au fost deteriorate.
 •https://www.google.com/search?
q=sofran&rlz=1C1GCEA_enMD994MD994&sxsrf=ALiCzsZ2gWwbZq-
Bibliografie: PxuINIojfpy0JRAX4CQ:1663522515951&source=lnms&tbm=isch&sa=X&
ved=2ahUKEwjHgI6l8J76AhXngP0HHVkOBUkQ_AUoAXoECAIQAw&biw=
1366&bih=667&dpr=1#imgrc=s484hhckFOqJxM