Arome mediteraneene n buctrie cu ierburile provensale

Ce ar fi gastronomia lumii fr aromele fine ale plantelor aromatice. Cultivate i folosite de mii de ani n buctriile popoarelor lumii, plantele aromatice (sau ierburi fine, cum mai sunt ele numite) seduc mereu i cele mai pretenioase papile gustative... Proaspete sau uscate ori deshidratate, plantele aromatice se folosesc cu precdere la ase onarea, relevarea sau parfumarea diverselor preparate culinare crude ori gtite. !n "uropa, cele mai mari cultivatoare i care i folosesc foarte mult plantele aromatice sunt #talia, $recia, %rana i &pania. Ast i, ns, am ales s m opresc n a v pre enta ierburile de Provence (herbes de Provence), un ansamblu de plante aromatice proaspete sau uscate, originare din partea mediteranean a %ranei, istoric vorbin ona Provence. Combinaii perfecte pentru gust 'umirea (ierburi de Provence) este un termen generic, deoarece *+, din acest amestec provine de fapt din plante originare din rile estice (Polonia i Albania) sau -agreb ori China. .otui, trebuie s tii c acest termen grupea diferite varieti de plante, cum ar fi cimbrul, cimbriorul, maghiranul, oregano, ro marin, busuioc, tarhon, ment, ptrun/el, leutean, salvie, dafin i mrar. 0 parte dintre aceste plante se regsesc i n buchetele aromatice folosite de france i la ase onarea anumitor preparate. !n funcie de ceea ce conin i cror preparate le sunt indicate, pe pia se gsesc diverse sortimente de plante Provence1 pentru grtar i asezonare (cimbu, ro marin, busuioc, maghiran, cimbrior, salvie, lavand, isop), ierburi pentru pete (mrar, ptrun/el, dafin, tarhon, ro marin, cimbru, coriandu), pentru pizza i roii (oregano i maghiran), ierburi fine pentru salate, omlete i brnzeturi proaspete (ptrun/el, codie ver i de arpagic, tarhon, hasmauchi) etc. Astfel, dup cum vedei, ierburile provensale se pot folosi la sosuri, supe, tocnie, carne, pete sau platouri pe ba de roii. Poate v2a surprins faptul c n anumite amestecuri aromate provensale se regsete lavanda. 3ei mai puin tradiional, folosirea lavandei se datorea n special turitilor, care au v ut c4mpurile ntinse de lavand din aceast on, de altfel devenite emblematice pentru regiunea Provence. .radiional sau nu, adaosul de lavand este un plus plcut estetic i mirositor. #erburile de Provence nu se folosesc doar la specialitile culinare franu eti, ci se regsesc n aproape orice preparat din regiunea mediteranean. !ncercai, de e5emplu, s trecei un piept de curcan printr2un astfel de amestec, nainte de a2l gti, ori condimentai cu ele carnea de vit ori viel, sau miel, pe care le stropii cu ulei de msline, sare mare i piper... 3ac cel mai adesea, ierburile amestecate ce compun plantele de Provence se gsesc ambalate n diverse cutiue sau vase de ceramic, nu sunt de negli/at nici bucheele de plante proaspete sau uscate, pe care le putei aduga cu succes preparatelor dvs. Plante de Provence bio Ingrediente
cimbru bio*, levantica bio*, leustean bio*, patrunjel bio*, rozmarin bio*, busuioc bio*, oregano bio*, maghiran bio*, usturoi bio*.

Herbes de Provence - aromele unei bucatarii exceptionale

6ucataria provensala foloseste in mod traditional numeroase verdeturi aromate, adesea numite generic, in mod colectiv, verdeturi sau ierburi de Provence. #n bucatariile provensale se foloseau, alaturate in diverse combinatii, mai multe tipuri de cimbru, oregano, salvie, busuioc, fenicul etc. Alte amestecuri de condimente discutate in acest blog au ca data de nastere perioade mult mai indepartate1 amestecul + arome se cunoaste inca din antichitate, garam masala si ras2el2 hanout din "vul -ediu iar curr7, mai tinerel, are, poate, un secol vechime in universul gastronomic. 8erbes de Provence este, pe langa acestea, incredibil de tanar. Abia in anii 9:; unii producatori au scos pe piata un amestec de verdeturi aromate, cat de cat standardi at, numit <8erbes de Provence), care a cuprins, in mod echilibrat, aromele principale ale bucatariei provensale. "ste un amestec de verdeturi uscate, componentele sale si proportiile dintre ele variind functie de producator. Cel mai adesea insa cimbrului i se datorea a aroma predominanta. Amestecul este folosit la aromarea alimentelor preparate pe gratar, cum sunt pestele si carnea rosie, ca si in tocanele cu carne si legume. -i5tura este destul de versatila1 se poate adauga in mancare la inceputul, sau pe parcursul, tratamentului termic, sau chiar este amestecata cu uleiul de gatit inainte de tratamentul termic, astfel ca aromele sale sa infu e e uleiul. =areori este adaugat in fa a ultima de ase onare, dupa ce tratamentul termic a incetat. &e comerciali ea a cel mai adesea in saculeti sau pungute, de dimensiuni mai mari decat in ca ul celorlalte verdeturi aromate, iar pretul sau este relativ sca ut. #n afara %rantei este folosit in multe alte bucatarii influentate de cea france a, cum este bucataria creola, antile a, haitiana. 3aca oricum bucataria noastra isi trage principalele radacini tot din cea france a, de ce sa nu2l adoptam cu mai multe incredere> .oate ingredientele componente se gasesc si pe piata noastra, ca si amestecul gata preparat industrial. "u prefer totusi, atunci cand se poate, lucrurile preparate de mana mea. Ingrediente1 : ?@A lingurite de oregano, uscat si pisat : ?@A lingurite de cimbru, uscat si pisat B lingurite de cimbru de gradina, uscat si pisat B lingurite de flori de levantica, uscate si sfaramate ? lingurita de busuioc, uscat si pisat ? lingurita de salvie, uscata si pisata ? lingurita de ro marin, uscat si pisat Instructiuni1 &e amesteca verdeturile si se pastrea a intr2un container inchis ermetic, la adapost de lumina, caldura si ume eala. Sfaturi1 Pe piata romaneasca de condimente nu se prea face diferenta intre cimbrul de gradina si cel de cultura. "5ista confu ii care se perpetuea a in loc sa se clarifice, asa ca puteti gasi ambele produse etichetate ca <cimbru). &unt si destul de asemanatoare ca gust si aroma, asa ca sfatul meu este sa nu va complicati prea mult incercand sa gasiti ambele varietati de cimbru. %olositi, pur si simplu, ?C ?@A lingurite (adica D ?@C linguri) din ce varianta de cimbru aveti la indemana.