Tehnologia ecologic de cultivare a cimbrului de cultura CIMBRU DE CULTURA - THYMUS VULGARISNume engleza : Thyme Alte nume : Cimbru Partea

folosita : Frunzele. Frecvent se vinde intreaga planta (frunze si tulpina). Familia de plante : Lamiaceae (familia mentei). Descrierea plantei si cultivare : Cimbrul de cultura este o planta cepoate atinge inaltimi de 50-100 cm. Tulpinile lungi si subtiri poarta frunze deforma ovala, prelungi; acestea pot atinge 5 cm lungime si 1-1,5 cm latime.Culoarea frunzelor este verde aprins. Descrierea condimentului : Cimbrulde cultura este o planta intens aromata, care poate fi comparata cu cimbrul degradina (mai ales daca acesta este recoltat vara), ajowa sau spanacultamaios. Cimbrul de cultura este folosit atat proaspat cat si uscat; in stareuscata este folosit si sub forma de pudra.Cimbrul de cultura are o aroma specifica, destul de puternica si un gust fin,usor iute, usor amarui, un pic afumat. In stare uscata cimbrul de cultura arearoma si gust mai puternica decat in stare proaspata. Pregatire si depozitare : Cimbrul de cultura proaspat poate fi pastrat catevazile la temperatura camerei, sau in frigider. Daca este uscat isi pierde in timparoma si gustul; rezista astfel cca. 3-4 luni. Origine : Cimbrul de cultura esteoriginar din Europa de sud. Este mult cultivat in Europa de sud si de est, si innordul Africii, dar si in SUA. 19

Din multele alte specii ale genului Thymus, numai Thymus zygis (cimbrulspaniol) este un substitut acceptabil. Celelalte specii (Thymus satureoides,Thymus mastichina, Thymus. broussonetti, Thymus maroccanus, Thymus.pallidus and Thymus. algeriensis) sunt considerate inferioare, din cauzacontinutului scazut de timol si a faptului ca mai contin si alte componente alearomei, mai ales carvacol (vezi cimbrul de gradina). Thymus serpyllum(cimbrul salbatic, o planta de munte din zona temperata a Europei) are numaivaloare locala ca mirodenie; florile sale se folosesc la prepararea unui siropcu parfum puternic de cimbru. Un amanunt interesant: Thymus herba-baronacopiaza aproape perfect mirosul de chimen.O alta varietate gasita uneori pe piata este cimbrul portocaliu (Thymusvulgaris var. odoratissimus), care are parfum puternic de cimbru, cu o nuantade coaja de portocala.In ultimul rand, cimbrul lamaios (Thymus citriodorus) are o aroma neobisnuita,combinand parfumul de cimbru cu cel de lamaie; este putin comercializat sieste bun mai ales proaspat. Cimbrul lamaios se potriveste cel mai bine cupestele si legumele fructate si proaspete. Etimologie :

Numele cimbrului de cultura este imprumutat din latinulthymus, care la randul sau se trage din grecescul thymon. Numele grecescal plantei este de obicei pus in legatura cu thymos, adica spirit, care la 20

origini insemna fum (inrudit cu latinul fumus fum; de unde parfum), si cuverbul thyeim, adica a afuma, a oferi ofrande de tamaie. Referinta se faceprobabil la parfumul puternic al cimbrului. Mai exista si o alta explicatie, aceeaca numele grecesc vine de fapt din egipteana veche (tam), care denumea oplanta folosita in procesul de mumificare.In cele mai multe limbi europene se folosesc nume derivate din latinesculthymus. Exemplele sunt Thymian in germana, timo in italiana, timjami infinlandeza, tijm in olandeza, timyan in rusa, thimari in greaca si timin inebraica.Pentru un grup de limbi slavice, exemplificat de matedouka in ceha si demashterka in bulgara, numele pare sa derive din cuvantul local pentrumama. Utilizari culinare : Cimbrul de cultura este un condiment important inbucatariile europene, mai ales in sud. Este tipic in special pentru Franta, underamurele proaspete de cimbru, legate in buchet cu alte ierburi proaspete, seadauga la supe, sosuri si tocanite, din care se scot inainte de servire (bouquetgarni). Cimbrul de cultura uscat face de asemenea parte din herbes deProvence, amestec din sudul Frantei (vezi LEVANTICA).Cimbrul este popular si in zonele non-europene ale Mediteranei; de exemplu,condimentul iordanian zahtar contine cimbru. Alt exemplu este dukka,amestec de condimente tipic egiptean. Este o combinatie relativ sarata deseminte prajite (susan, alune), coriandru, chimion, piper negru si cimbru decultura, folosit mai ales pentru aromatizarea painii. Painea alba egipteana,mancata cu ulei de masline si dukka, este o masa simpla, dar delicioasa.In Europa centrala cimbrul de cultura este folosit mai ales pentru supe, peste,carne si oua. Cimbrul de cultura, mai ales cimbrul lamaios, este un ingredientminunat pentru otetul aromat. Industrial, cimbrul de cultura este deseoricombinat cu maghiranul pentru

carnati si merge bine cu foile de dafin, sau deboldo. Uneori si branza se aromatizeaza cu cimbru de cultura.In Anglia cimbrul de cultura este, dupa menta, cea mai populara iarba. Joaca 21

(de exemplu ratatouille) sau cu pestele. Cimbrul de cultura uscat, pe de altaparte, are un gust de fum dominant, care iese in evidenta cel mai bine inmancarurile picante, mai ales in cele cu carne. Amplasarea culturii. Cimbrul de cultur este o plant pere n i trebuiecultivat n afara asolamentului. Nu este pretenios fa de planta pr e m e r g t o a r e , reuind dup orice alt cultur. Cele mai bune premergtoare sunt leguminoasele pentru boabe, cerealele, borceagurile sau alte plante care las solul curat de buruieni ifr resturi vegetale. Poate s revin pe acelai teren dup 6 -7 ani. Trebuie evitateterenurile mburuienate cu buruieni perene. Administrarea ngrmintelor. Cimbrul de cultur rspunde foarte bine laaplicarea ngrmintelor organice de tipul gunoiului de grajd, plantele reacionnd prin creterea produciei de herba i prin sporirea coninutului n ulei volatil. Acestav a f i a p l i c a t v a r a s a u t o a m n a , n a i n t e d e a r a t . C a n t i t a t e a d e g u n o i d e g r a j d recomandat este de 20-30 t/ha. n urmtorii ani, poate fi aplicat i o suplimentare cufosfat natural (n doze de 40 kg P 2 O 5 /ha), precum i cu mrani sau compost. Lucrrile solului. Sistemul de lucrri pentru nfiinarea culturii depinde de perioada de recoltare a plantei premergtoare i de faptul c, cimbrul de cultur se poate nmuli att pe cale generativ prin semine, ct i pe cale vegetativ. Duprecoltarea plantei premergtoare este recomandat dezmirititul, urmat de artur aadnc, executat la 22-25 cm. D u p a r t u r , t e r e n u l v a f i m r u n i t c u g r a p a c u discuri i apoi se pregtete patul germinativ cu un combinator. Smna i semnatul. n cazul semnatului direct n cmp, dac solul este afnat i exist pericolul ca seminele s fie semnate prea n adncime, atunci nainted e s e m n a t , s e r e c o m a n d n i v e l a r e a i t a s a r e a t e r e n u l u i c u t v l u g u l , i a r a p o i , eventual, s se grpeze uor. Smna utilizat pentru nfiinarea culturii trebuie s fiesntoas, produs din loturi semincere cultivate n sistem ecologic, s fie certificati s provin din cultura precedent, deoarece facultatea germinativ se poate pierdefoarte uor. Soiurile recomandate n cultur sunt De Dolj i Smarald

. Puritateafizic minim a seminelor trebuie s fie de 75%, iar germinaia de minimum 65%. Se poate semna toamna trziu (n luna noiembrie) sau primvara n prima urgen (nl u n a m a r t i e ) . C a n t i t a t e a d e s m n u t i l i z a t p e n t r u u n h e c t a r e s t e d e 3 4 k g , i a r 23 adncimea de semnat va fi de 0,5-1 cm. Se seamn cu semntori universale (de tipSUP-21, SUP-29), la distana ntre rnduri de 50 cm, necesar pentru executarea prailelor i a buchetrii dup rsrire.Dac cultura este nfiinat prin rsaduri, atunci acestea pot fi obinute nstraturi reci, n var, pentru plantrile de toamn, sau n rsadnie calde sau semicalde, pentru plantarea din primvar. Semnatul n straturile reci va fi realizat n luna iulie,folosind 0,3-0,6 kg de smn, iar suprafaa necesar pentru nfiinarea unui hectar decultur este de 60 m 2 . n rsadniele calde se va semna n luna februarie, folosinda c e e a i t e h n i c d i n s t r a t u r i l e r e c i . C u s c o p u l d e a f i g r b i t n c o l i r e a , e s t e recomandat umectarea seminelor timp de 24 de ore n ap, la temperatura de 18-20 o C (Fl. Crciun i colab., 1977).Se planteaz la 50 cm ntre rnduri, 20 cm ntre cuiburi pe rnd i 100.000cuiburi la ha. Pentru un hectar sunt necesare circa 200.000 fire de rsad, deoarecersadurile vor fi plantate cte dou la cuib; n acest scop, se ud la fiecare cuib i seefectueaz fasonarea rsadurilor i mocirlirea rdcinilor pentru o prindere mai rapidi sigur. Dup 6-7 zile de la plantat, va fi verificat prinderea rsadurilor i vor ficompletate golurile.L a n m u l i r e a v e g e t a t i v , m a t e r i a l u l p r o v i n e d i n d e s p r i r e a t u f e l o r de la plantaiile vechi care sunt desfiinate. Ramurile de la baza tufei care a u f o r m a t rdcini pot fi folosite la plantare, existnd posibilitatea de nrdcinare a lstarilor. nacest scop, n luna octombrie, tufa este tiat la 8 -10 cm deasupra solului i esteacoperit cu pmnt. n anul urmtor, pe ramurile mbtrnite se formeaz lstari noi, bine nrdcinai. n cursul primverii, acetia sunt muuroii, iar toamna sunt scoi idesfcui n mai muli puiei, care sunt trecui n coala de fortificare un an. De la o tuf pot fi obinui pn la 200 puiei (Fl. Crciun i colab., 1977). Plantarea n loculdefinitiv se va efectua ca i cea pentru rsadul obinut prin smn. Aceast metodeste destul de laborioas i necesit o cantitate mare de for de munc, astfel c estemai puin recomandat n practica obinuit. Lucrrile de ngrijire. Imediat dup plantare este recomandat o prail, iar n timpul vegetaiei sunt recomandate praile i pliviri repetate ntre plante pe rnd, oride cte ori este necesar, pentru combaterea buruienilor. Dup recoltare, se va intervenicu o lucrare de prit, iar n toamn, trebuie efectuat muuroirea plantelor pentru arezista mai bine peste iarn. Completarea golurilor se va face cu rsad pstrat specialn acest scop, din rsadul iniial folosit la plantare.24 Recoltarea. Se recomand ca recoltarea s nceap din faza de butonizare pn la deschiderea primelor flori, atunci cnd exist coninutul maxim n ulei volatil.n primul an, se va recolta o

singur dat, dar n anii urmtori se poate recolta de 2-3ori.Se recolteaz manual cu secera, tind lstarii la 10-15 cm de la sol, cu atenie pentru a nu se disloca tufa. Recoltarea trebuie efectuat pe timp frumos, dup ce s-aridicat roua. Imediat dup recoltare, produsul proaspt va fi transportat la distilerii sau p e n t r u c o n d i i o n a r e i u s c a r e . U s c a r e a l a u m b r s e r e a l i z e a z n s t r a t s u b i r e , n ncperi bine aerisite, uscate i curate. Uscarea artificial va fi efectuat la temperaturide cel mult 35 o C. Randamentul de uscare este de 4:1.Condiiile de recepionare pentru produsul uscat sunt urmtoarele: maximum2% tulpini lignificate i frunze brunific ate; maximum 1% tulpini lipsite de frunze;m a x i m u m 2 % c o r p u r i s t r i n e o r g a n i c e i m i n e r a l e ; m a x i m u m 1 3 % u m i d i t a t e ; minimum 1% coninutul n unei volatil.Pentru produsul n stare proaspt, se admit: maximum 1% tulpini lignificatei frunze brunificate; maximum 1% tulpini lipsite de frunze; maximum 1% corpuristrine organice i minerale; minimum 0,3% coninutul n ulei volatil.Produciile de herba uscat, n primul an sunt de circa 500 kg/ha, iar n anul aldoilea pot fi obinute aproximativ 2000-3000 kg/ha (E. Pun, 1988)