Condimente vegetale

Tot ce trebuie sa stiti depre condimente, arome, din ce se obtin si rolul lor in macaruri.

Chili
Alta denumire sub care este cunoscut: piper cayenne Se obtine din: diferite tipuri de ardei iuti Se gaseste: uscat (intreg sau macinat), sub forma de praf sau ca ulei de ardei iuti Gust/aroma: iute Poate fi folosit: la mancarurile pe baza de carne si de zarzavaturi

Curry

Se obtine din: amestecul a mai multe condimente, precum piperul, ardeiul gras, chili, ghimbirul, coriandrul si cuisoarele Se gasesc- sub forma de praf Gust/aroma: iute-picant Poate fi folosit: la bucataria asiatica, in principal la sortimente de mancare din India, la orez, la peste, la mancarurile pe baza de carne de pasare, la mancarurile cu carne

Ghimbir
Se gaseste.proaspat, uscat sub forma macinata sau de bucatele Gust/aroma: iute-dulcisor Poate fi folosit: la bucataria asiatica, la prajituri si la dulciuri Observatie: in zilele noastre ghimbirul poate fi procurat din multe locuri. Este preferabil sa cumparam ghimbir in cantitati mai mici, deoarece se vestejeste deosebit de repede.

Usturoi

Se gaseste: proaspat, sub forma de praf sau sub formii de ulei Gust/aroma: patrunzatoare, iute Poate fi folosit: la salate, supe, sosuri, felurile de mancare pe baza de carne si de zarzavaturi

Boia

Alta denumire: ardei capia Se prepara: din ardeiul rosu gras sau iute Se gaseste: uscat intreg sau macinat Gust/aroma: iute, de la cea mai blanda aroma pana la cea mai puternica Poate fi folosita: la sosuri, la prajeli, la felurile de mancare pe baza de cartofi si de orez, la mancarurile de peste si de zarzavaturi, la slanina, la cascavaluri

Piper
Samanta cerului de piper Se gaseste: sub forma uscata, intreg sau macinat (piper negru sau alb) sau conservat crud (piperul verde) Gust/aroma: puternic condimentat, arzator de iute (piperul negru), blanda (piper alb) Poate fi folosit: la mancarurile pe baza de carne si la diversele sortimente de peste, la carnea de pui, la zarzavaturi

Sofran

Se obtine din: stigmatul de culoare portocalie a sofranului de gradina Gust/aroma: aromat, usor amarui Poate fi folosit: la mancarurile de peste, la orez, la carnea de miel, la prajituri Observatie: sofranul este un condiment foarte scump, conferind o culoare speciala nu numai prajiturilor dar si supelor sau sosurilor

Vanilie
Produsul care se afla in capsulele crude ale unui soi de orhidee-liana Se gaseste: intreaga Gust/aroma: dulce Poate fi folosita: la inghetalc, prajituri, dulciuri Observatie: zaharul sau laptele imprumuta repede aceasta aroma specifica

Chimen

Se gaseste: uscat sub forma de seminte micute, tntregl sau macinate Gust/aroma: puternic condimentata, muscatoare Poate fi folosit la: diversele varietati de panificatie sl la pateurile pe baza de aluat, la mancarurile pe baza de peste sau de carne, la varza, la cascavaluri, la branzeturi, la felurile de mancare pe baza de cartofi

Frunza de dafin

Fruniele dafinului se gasesc sub forma uscata, intregi sau bucati, sau sub forma de praf, Gust/aroma: puternic condimentat Poate fi folosit la supe, sosuri, mancaruri pe baza de peste, la saramura, la castravetii murati.

Nucsoara
Samanta produsului cu coaja lemnoasa ce seamana foarte mult cu caisa Se gaseste: ntreaga sau macinata Gust/aroma: condimentat Poate fi folosita: la produsele de patiserie, la supe, la sosuri si la felurile de mancare pe bazl de came

Cuisoare

Din mugurii uscati ai florii copacelului de cuisoare Se gasesc: intregi, macinate sau sub forma de praf. Gust/aroma: iute-condimentat Pot fi folosite: la prajituri, dulciuri, dulceturi, compoturi, sosuri, la felurile de mancare pe baza de carne fi la mancarurile de peste

Ienupera
Produsul jneapanulul ', Gust/aroma: dulce-rl|lnoi Poate fi folosita la; VMM murala, mancarurile de peste, saramuri, bauturile cu gin Ohscrvuilf l'iilrni nlrtngc sfinin| i'k'

Scortisoara

Coaja de culoare maronie a scortisorului, SAe gaseste intreaga sau macinata. Are gustul dulce amar si poate fi folosita la duciuri, pajituri sau sosuri

Busuioc
Gust/aroma: dulce-piperat, condimentat iute Poate fi folosit: la salate (de rosii, de pastai de fasole), la sosuri, la preparatele cu raci, la mancarurile de peste sau de pasare Observatie-. in timpul fierberii aroma sa devine mai puternica, folosindu-1 uscat insa aroma acestuia isi va pierde din tarie

Foi de piper

Alta denumire sub care este cunoscut: piparus Gust/aroma: usor piperat Pot fi folosite: la salatele (de pastai, de castraveti, de rosii), la mancarurile de fasole, la carnea de miel Observatie: in timpul fierberii aroma sa creste in tarie. Se recomanda ca frunzele sa nu fie faramitate cl sa fie taiate in fasii.

Marar
Gust/aroma: fraged, usor acrisoara Poate fi folosit: la castraveciorii proaspeti sau murati, la salate, la preparatele cu raci, la mancarurile cu carne si de peste, la cartofi Observatie: i se poate folosi de asemenea si inflorescenta. Frunzele sale congelate isi pastreaza aroma, cata vreme uscate isi mai pierd din tarie.

Tarhon

Gust/aroma: usor condimentat, speciala Poate fi folosit: la sosuri, salate, la preparatele cu raci, la mancarurile de peste si cu carne, ca adaos la ingredientele pentru salate in otet si la sosurile pe baza de smantana. Observatie: sub forma congelata aroma sa este deosebit de puternica, se adauga in cantitati mici.

Leustean
Gust/aroma: asemanatoare cu ale condimentelor Maggi Poate fi folosit: la supe sau ciorbe, la mancare gatita, a sosuri sau la felurile de mancare pe baza de carne Observatie: datorita aromei intense a frunzelor sale, se foloseste in cantitati mici. Atat in supe sau ciorbe cat si in mancarurile gatite, se fierbe odata cu acestea.

Patrunjel

Gust/aroma: condimentat acrisor Poate fi folosit: la Supe si ciorbe, la fripturi si la preparate din vanat Observatie: se folosi intotdeauna patrunjel proaspat cu care se garniseste suprafata mancarii atunci cand aceasta este gata

Rozmarin
Gust aroma: puternic condimentat, acru-amarui Poate fi folosit: la preparatele din carne, In special la cele din carne de oaie, la mancarurile italienesti, la cele din carne de pasare, la mancarurile de zarzavaturi. cartofi si peste, cat

si la compozitia sosurilor.

Salvie

Alta denumire sub care este cunoscuta: jale Gust/aroma: foarte condimentata, usor amaruie Poate fi folosita: la mancarurile de peste si din carne, la mancarurile pe baza de aluat, la supe si ciorbe, la sosuri Observatie: frunzele de salvie se fierb odata cu mancarea, recomandabil fiind sa nu se puna multe, datorita aromei puternice a acestora.

Arpagic
Gust/aroma: viguroasa ca si ceapa proaspata Poate fi folosit: la salate, la mancarurile preparate cu oua si branza, la alte mancaruri pe baza de cartofi si carne, la sosuri, supe si ciorbe. Observatie: arpagicul se foloseste doar proaspat deoarece in timpul fierberii acesta isi pierde atat aroma cat si vitaminele cele mai importante.

Lamaita

Alta denumire sub care este cunoscuta: lamaioara Gust/aroma: puternic condimentata Poate fi folosita: la vanat, peste si alte mancaruri din carne, la mancaruri de cartofi si alte mancaruri gatite, la branza de oaie si de capra si la prepararea otetului din condimente Observatie: este de preferat ca acest condiment sa fie fiert odata cu mancarea, dar numai in proportii mici.

Melisa
Alta denumire sub care este cunoscuta: roinita Gust/aroma: de lamaie Poate fi folosita: la salate, la rosii, la mancarurile de peste si din carne, la dulciuri. Observatie: melisa nu se fierbe impreuna cu mancarea. Este de cele mai multe ori preferata pentru aroma sa mult asemanatoare celei de lamaie dar si datorita aspectului sau decorativ.

Maiorana

Gust/aroma: intens condimentat Poate fi folosita: la diversele tipuri de carnati, salate, la pateuri, la mancarurile de peste sau la cele cu carne de porc, oaie, vita sau pasare, la mancarurile gatite, precum si la cele de cartofi. Observatie: maiorana se fierbe odata cu fierberea mancarii respective. Pana si uscat condimentul isi va pastra gustul

intens

Menta

Gust/aroma: proaspat, frageda Poate fi folosita: la salate, la dulciuri, la sosuri si in compozitia mancarurilor pe baza de carne Observatie: Frunzele de menta au un aspect deosebit, impresionand si ca ornament, la suprafata inghetatei, a deserturilor sau a paharelor cu bauturi; la fel de bine pot fi si consumate.

Oregano
Alta denumire sub care este cunoscut: maiorana salbatica, iarba neagra Gust/aroma: iute-piperat Poate fi folosit: la bucataria italieneasca (pizza, mine-strone), in componenta sosurilor, a salatelor, a supelor, a mancarurilor cu carne. Observatie: se fierbe odata cu mancarea, felurile mai grele pot fi mult mai usor digerate daca sunt condimentate cu oregano.