Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
alimentaţie
Dimitriu Ana-Maria
Biotehnologii microbiene si
celulare
An II
Definiţie:
Abuzul de condimente, mai ales a celor iuţi şi acre (piper, ardei iute,
muştar, hrean)pot face mult rău organismului, şi de asemenea este bine cunoscut
şi efectul nociv a excesului de sare.
Clasificare
Condimentele se pot clasifica după mai multe criterii:
După modul de obţinere:
• condimente naturale (usturoi, tarhon, oţet)
• condimente sintetice ( zahăr vanilat, esenţă de rom)
După regn: • condimente minerale
♦ Sarea de bucătărie este denumirea populară a clorurii de sodiu (NaCl), fiind cel mai
cunoscut condiment mineral. Sarea de bucătărie se obţine prin reacţia dintre acidul
clorhidric şi hidroxidul de sodiu.
Deşi contribuie la creşterea presiunii osmotice intracelulare şi presiunii sangvine, datorită
ionilor de Na, constituie un conservant şi condiment de bază în alimentaţie, fiind folosit în
industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică.
Proprietăţi:
- acţiune condimentară
În cantitate mică sarea de bucătărie stârneşte pofta de mâncare şi combate balonarea, însă
la un moment dat poate deveni un adevărat drog, creând dependenţă şi influenţând SNC.
- acţiune conservantă
Sarea de bucătărie este utilizată la prepararea unor sortimente de hrană, cum ar fi unele
murături realizate fără oţet (varză, castraveţi).
• condimente vegetale sunt considerate acele componente naturale ale
unor plante, care atunci când se adaugă în cantităţi mici în anumite alimente le
ameliorează gustul şi care totodată aduc si alte completări: cresc rata
metabolică, pe cea digestivă precum şi calităţile nutritive ale hranei.
♦ Leuştean
• Folosit atât la prepararea ciorbelor cât şi pentru aromatizarea mâncărurilor
gătite, a sosurilor sau a diferitelor mâncăruri pe bază de carne. Datorită aromei
intense a frunzelor sale, se foloseşte în cantităţi mici atât in supe sau ciorbe, cât şi
în mâncărurile gătite, fierbându-se odată cu acestea.
Beneficii:- proprietăţi diuretice
- considerat un agent care întăreşte şi îmbunătăţeşte funcţia stomacului
- prevenirea indigestiilor, a colicilor, a flatulenţei.
♦ Mărar
• Atât verde (bogat în vit C) cât şi uscat se poate utiliza la prepararea sosurilor, a
pastelor, a ciorbelor, precum şi pentru condimentarea legumelor murate
(castraveţi, varză).
• Mărarul este o sursă importantă de vit C, A, vit B6, Mg, K. Mai
conţine şi fibre alimentare, P, Zn.
• Frunzele sale congelate îşi păstrează aroma, comparativ cu cele uscate, care işi
mai pierd din tărie.
♦ Mentă
• Se foloseşte atât la prepararea ceaiului, însă lăstarii tineri se pot folosi şi drept
condiment în meniuri naturale mai complexe, datorită prezenţei uleiurilor eterice
ce conţin mentol. De asemenea se foloseşte sub formă de suc, pentru a da culoare
verde cremelor de tort şi prăjituri.
Beneficii: - facilitează digestia,
- reduce senzaţia de vomă,
- neutralizează fermentaţiile la nivelul intestinului,
- stimulează sistemul nervos.
♦ Pătrunjel
• Folosit pentru frunzele sale bogate în uleiuri aromatice, în
majoritatea preparatelor, de la salate şi sosuri, până la ciorbe,
pizza,tocăniţe, sarmale.
• Pătrunjelul este un tonic general, antioxidant, şi purificator al organismului.
• Pătrunjelul proaspăt conţine de patru ori mai multă vitamina C decât
portocala, şi mult mai mult Fe decât spanacul. Mai conţine Ca, P, Mg, Na, K,
S, I, clorofilă, precum şi un aminoacid (histidină), care frânează dezvoltarea
tumorilor.
Beneficii:- Determină creşterea activităţii sistemului imun,
- Determină creşterea tonicităţii sistemului nervos,
- Creşte rezistenţa la infecţii şi contrbuie la lupta pentru vindecarea
infecţiilor deja dezvoltate,
- Reglează ciclul menstrual,
- Neutralizează efectele nocive ale fumatului şi consumului excesiv de
alcool,
- Este un bun detoxifiant al organismului.
♦ Păstârnac
• Se utilizează ca legumă-condiment, pentru condimentarea supelor dar şi la
diferite salate.
♦ Tarhon
• Gust/aromă uşor condimentat, special
• Poate fi folosit: la sosuri, salate, la mâncărurile de peşte şi cu carne, ca adaos la
ingredientele pentru salate în oţet şi la sosurile pe bază de smântână.
• Sub formă congelată aroma sa este deosebit de puternică.
♦ Rozmarin
• Gust/aromă: puternic condimentat, acru-amărui
• Poate fi folosit: la preparatele din carne, în special la cele de oaie, la mâncărurile
italieneşti, la cele din carne de pasăre, la mâncărurile de zarzavaturi, cartofi şi
peşte, cât şi la diverse sosuri.
♦ Oregano
• Gust/aromă: iute-piperat
• Poate fi folosit: la bucătăria italienesacă (pizza), în componenţa sosurilor a
salatelor, a supelor, a mâncărurilor cu carne.
• Beneficii: - combate insomniile,
- facilitează digestia,
- are efecte antiseptice, ameliorează durerile reumatismale şi migrena.
După gust: