10/6/2014

Tiparire - Condimente / Micul Ghid al condimentelor

MICUL GHID AL CONDIMENTELOR

Postat de vanilla in Condimente pe 28 Sep 2010

"Am compus" un mic ghid al condimentelor.Asta ca sa va fie mai usor in bucatarie. Pe mine una m-a ajutat foarte mult. Si
daca fiecare mancare este condimentata cum trebuie laudele vor fi mult mai numeroase.Eu una, l-am "stilizat", si l-am lipit
pe usa de la bufetul din bucatarie. Asa voi stii intotdeauna ce condiment merge cu vita, porc, sau pui.

ANASON
Se folosete la salate,fasole, bauturilor alcoolice, in patiserie, panificatie, cofetarie ,d savoare compoturilor, muraturilor (varza
rosie, castraveti etc), mancarurilor de dovlecei, preparatelor de ciuperci, lichiorurilor, prajiturilor.
ARPAGIC
Adaugat in mod frecvent supelor, tocanelor si sosurilor, mai ales cele pe baza de iaurt sau oua. Fierberea, prajirea sau coacerea
distrug in buna masura aroma sa.Nu este recomandat in combinative cu ceapa si usturoiul.
BOIA
Se foloseste la prajirea carnii si in sosurile sau rantasurile tipic unguresti si preluate in Ardeal. Atentie insa, paprika contine zahar,
care devine foarte amar cand este incalzit in exces, asa ca adaugati boiaua la sfarsitul procesului de prajire si nu o lasati decat
cateva secunde pe foc.
BUSUIOC
Mncruri cu specific italian e necesar s ai la ndemn busuioc. Fie c gteti paste sau pui, mncarea va primi o arom
deosebit. De asemenea l poi folosi i cnd gteti pete sau scoici.
CAPERE
In gastronomia actuala caperele sunt folosite mai ales la prepararea sosurilor: sosul tartar, sosul remoulade, sosul italian de rosii.
NUCSOARA
La prepararea dulciurilor si compoturilor sau la aromarea branzeturilor. Combinatia de spanac cu nucsoara este clasica pentru
bucataria italiana (in umplutura de la ravioli).
CHIMEN
In patiserie, in cazul preparatelor sarate.
CIMBRU
E un condiment care se pune in ciorba de fasole, in sarmale, in varza calita la cuptor cu carne de rata sau curcan, in ciorbe, in apa
in care fierbi spaghetele, carne de porc.
CORIANDRU
Coriandru este folosit in special la preparatele din carne, respectiv din peste, insa boabele intregi se pot folosi si la muraturi, la fel
ca si boabele de patrunjel. Se pot folosi atat fructele uscate, incorect denumite seminte, datorita formei lor, precum si frunzele de
coriandru, cunoscute sub numele de cilantro, cu mentiunea ca perioada de recoltare difera pentru fiecare in parte.
http://www.bucataras.ro/articole/micul-ghid-al-condimentelor-11353.html?action=print

1/3

10/6/2014

Tiparire - Condimente / Micul Ghid al condimentelor

CURRY
Mancarurile de legume,orez.
DAFIN
Se foloseste la condimentarea si aromatizarea diferitelor preparate: supe, ciorbe, sufleuri cu legume, pizza, paste, sosuri de
legume, muraturi.
HREAN
In salate sau se infasoara sarmalele intocmai ca si foile de vita, salate, sosuri.
IENIBAHAR
Ienibaharul se foloseste pentru tocanite si sosuri si pentru parfumarea legumelor murate (impreuna cu semintele de mustar). Este,
de asemenea, inclus in amestecuri de condimente pentru carnati si mezeluri produse industrial.
IENUPAR
Varza murata
LEUSTEAN
Ciorbe
LEURD
Frunzele proaspete, culese primavera, sunt folosite la aromatizarea supelor, sosurilor, cartofilor, salatelor sau branzeturilor.
GHIMBIR
Poate fi adaugat la salate,cum s-a mai spus,de asemenea in blaturide tort(o lingurita rasa)pentru aroma si gust.Este foarte potrivit
in turta dulce, carne de miel sau oaie.
MAGHIRAN
Condimentul poate fi folosit la asezonarea mancarurilor robuste de legume (varza, cartofi), carnati, sosuri.
PATRUNJEL
Patrunjelul este deseori folosit pentru sosuri; celebrul sos verde german este un exemplu, supe.
VANILIE
Deserturile dulci: inghetata, creme, budinci, aluaturi, ciocolata.In cantitati mici la carne si la peste.
OREGANO
Oregano este omniprezent in bucataria italiana unde este combinat cu rosii, legume fierte si fripte, carne. Impreuna cu busuiocul da
aroma caracteristica bucatariei italiene.Felul de mancare cel mai bine asociat cu oregano este pizza, peste, scoici, ciuperci.

http://www.bucataras.ro/articole/micul-ghid-al-condimentelor-11353.html?action=print

2/3

10/6/2014

Tiparire - Condimente / Micul Ghid al condimentelor

PIPER
Fripturi, orez, peste, salate, sosuri
ROZMARIN
Rozmarinul se foloseste pentru peste, carne (mai ales de pui), dar si pentru legume. Este recomandat pentru cartofi, si foarte
potrivit pentru legume, carnea de oaie.
SALVIE
Italienii folosesc salvia mai ales pentru a aromatiza felurile cu carne rosie sau pui; mai ales cele cu vitel, care este considerat fara
gust. Saltimboca alla Romana este probabil cel mai celebru fel cu salvie: felii foarte subtiri de carne de vitel se prajesc impreuna cu
sunca sarata (prosciutto crudo) si cu frunze proaspete de salvie, apoi se stropesc cu marsala, un vin tare din Sicilia.
Frunzele de salvie prajite in unt pana cand acesta devine cafeniu produc un sos simplu si interesant (chiar daca nu si foarte usor
pentru stomac) folosit pentru gnocchi sau orice alt tip de pasta.
SCORTISOARA
Exclusiv in deserturi

TARHON
Pui, la sosurile de smantana, maioneza sau ciuperci. Cel mai des insa se foloseste la salate.
OFRAN
Este folosit pentru mai multe mancaruri mediteraneene, de multe ori in legatura cu pestele sau fructele de mare. Exemple celebre
sunt risotto alla milanese din Italia (orez cu bob scurt cu maduva de oase), supa de peste provensala bouillabaisse si mancarea
nationala spaniola, paella valenciana (orez picant cu fructe de mare sau pui.

http://www.bucataras.ro/articole/micul-ghid-al-condimentelor-11353.html?action=print

3/3