LicitaieBijuterii MrciExclusive

Retete ca la mama > retete culinare > retete de mancare > Stufat de iepure, reet pas cu pas

Stufat de iepure, reet pas cu pas

Reteta de Laura Laureniu
Adaugata la 20.04.2017

Pregatire Gatire Timp total Portii Grad dicultate

00:20 ore 02:00 ore 02:20 ore 6 usor

KludiPreciziesidesign
Armonieinexcelenta.Solutiicompletesiinovativepentrubaiesibucatarie.Saltlasensodays.ro
Stufat de iepure, reet culinar cu poze. Cum se face un stufat de miel sau de iepure traional. Mncare de primvar, stufat
de carne (de miel, iepure sau pui) cu ceap i usturoi verde.

Asist prea adesea, cu o strngere de inim, la propagarea unor opinii conform crora noi nu avem o gastronomie autentic, cu toate c, la o
cercetare mai atent, descoperim c nu cu foarte mult timp n urm, strbunicile noastre erau nc strns conectate la o serie de obiceiuri i
ritualuri care fceau gastronomia local foarte special. De exemplu, acest stufat, de care eu nu am avut pare n copilria mea, pentru c n partea
mea de ar nu e specic. Mi-a atras atenia asupra acestui preparat, de care auzisem, dar pe care nu-l ncercasem niciodat, prietena mea Oana,
care a publicat reeta nu cu mult timp n urm pe blogul ei Savori Urbane.

Despre stufat, n-am multe de spus n plus fa de cele consemnate de Oana, e o mncare nbuit, pregtit e pe plit, sub capac, e la cuptor,
n vase bine nchise, comun att grecilor (stufton) ct i italienilor (stufato) dar i sudului Franei, cu minunatulEstouade la provenale.

Ceea ce au n comun toate aceste preparate cu stufatul nostru este esenialul: sunt toate mncruri cu carne, n general carne slab (de iepure,
pui, vit, buci mai slabe de miel), gtite lent, mpreun cu legume din care nu lipsete ceapa i usturoiul, poate un pahar de vin i mirodenii alese
cu grij, acestea din urm dnd specicul local i naional.

Dar cine alii afar de noi, romnii, au intuit legtura strns dintre mncare aceasta cu arome de primvar i natura nsi, abia trezit la via?
Radu Anton Roman spunea despre stufat: Un alt simbol romnesc al primverii cu infiare ritualic plante verzi care se mpletesc n coronie
norind n Muntenia cum nici unde. Pentru c bunicile i strbunicile noastre nnobilau stufatul cu delicate coronie mpletite din frunze de usturoi
verde i uite cum un preparat simplu, dar excepional de gustos, devenea nu doar un bun prilej de a terge cu o mbuctur de pine sau
mmlig chiar i ultima pictur de sos delicios de pe fundul blidului, ci i un prilej de a celebra frumuseea naturii n plin renatere.
 KludiPreciziesidesign
Armonieinexcelenta.Solutiicompletesiinovativepentrubaiesibucatarie.Saltlasensodays.ro

Obiceiul de a aduga aceste coronie verzi de usturoi n stufat s-a cam pierdut sau mcar e pe cale s se piard i poate c acesta e unul din
motivele pentru care nsui preparatul acesta att de gustos e ameninat s dispar i el n civa ani, poate ind nlocuit de altele, importate dar
cumvamai artoase. Ce vreau s spun este c eu, una, necunoscnd stufatul din familie, am mai vzut pe internet imagini ale acestei reete, dar
nu m-a atras niciuna din punct de vedere vizual, pur i simplu nu mi-a venit s-l pregtesc i eu. O simpl coroni de usturoi a fost destul ca s-mi
trezeasc interesul, sucient ca un preparat aparent banal s-mi ncnte i ochiul i s m determine s-l pregtesc. Iar aromele lui ce deplin i
frumoas surpriz!

E doar unul din motivelepentru care n continuare cred c unele lucruri chiar trebuie pstrate aa cum le-am motenit, pentru c stufatul fr
coroniele lui verzi e doar o banal tocan, la fel cum pasca fr aluat, dup prerea mea, e o rud parvenit i pragmatic a celei tradiionale,
ncrcate de simboluri i cu mult mai frumoas. i-am vorbit destul, s ne suecm mnecile i s ne-apucm de treab!

IngredienteStufat de iepure, reet pas cu pas

1,5 kg. carne de iepure cu os, porionat n buci potrivite (la fel de bine se poate folosi carnea de miel, curat de pielie i grsime sau
carnea de pui)
5 legturi de ceap verde
4legturi de usturoi verde
3linguri + 1 linguri de ulei
150 ml. vin rou sec
350 ml. de passata de roii sau bulion de cas consistent
200 ml. sup de pui (sau ap erbinte)
1 legtur de ptrunjel verde tocat (sau 1/2 legtur ptrunjel i 1/2 legtur mrar)
sare i piper din belug

PreparareStufat de iepure, reet pas cu pas:

1. nainte de orice, se scoate carnea din frigider i se porioneaz, se unge bine cu 1 lingur de ulei, i se condimenteaz cu sare i piper pe toate
prile. Se las carnea s revin la temperatura mediului ambiant, asta nsemnnd mcar 30 de minute-1 or de ateptare, la temperatura
buctriei. Opional, carnea se poate marina, lsnd-o peste noapte s se impregneze cu aromele, eventual stropind-o cu vinul, pentru c
aciditatea acestuia ajut mult la frgezirea crnii. n cazul n care nu ai fcut asta, nu e mare bai, pentru c vom gti carnea la cuptor atta timp
ct va nevoie ca s devin foarte fraged.

2. Se cur, se spal, se zvnt bine i se toac rondele partea alb i cea verde deschis a cepei i usturoiului verde. Din frunzele verzi de usturoi
am mpletit coronie (vezi imaginea de mai jos) iar frunzele de ceap verde le-am tocat i le-am pstrat separat, ele urmnd s e adugate n
mncare la un alt moment dect partea alb.