AROME NATURALE

FOLOSITE IN
BUCATARIA ROMANEASCA
Tandara Cosmin-Ionut

Dumitru Costin
 CINCI PLANTE AROMATICE FOLOSITE IN BUCATARIA ROMANEASCA
• Folosite drept condimente in salate si mancaruri gatite, pentru a adauga arome sau pentru a completa gustul,
verdeturile sunt nelipsite din bucatariile romanilor. Cine ar putea concepe o ciorba romaneasca facuta ca la
carte fara o mana de patrunjel sau leustean proaspat maruntit plutind deasupra zarzavaturilor fierte?
• In bucatariile romanilor predomina patrunjelul, mararul, leusteanul, frunzele de telina si cimbrul. Pe langa
aromele puternice, acestea poseda si un intreg arsenal de vitamine si minerale, care ajuta la intarirea
sistemului imunitar la orice varsta. In plus, se gasesc usor, pe orice taraba in piata, si pot fi crescute si in
ghiveci, pentru a avea in permanenta la indemana ierburi proaspete pentru mancare.
• Patrunjelul este o adevarata colectie de vitamine si minerale si cea mai solicitata planta in gospodarie.
• Patrunjelul si sucul de patrunjel verde ajuta la stabilizarea nivelului de zahar din sange, prin reglarea secretiei de insulina. Mararul este o
importanta sursa de vitamina C, fibre si minerale. Despre marar se spune ca ar fi planta feminitatii, deoarece contine fitoestrogeni care
regleaza balanta endocrina, fiind indicat in cazul femeilor la menopauza, deoarece atenueaza neplacerile specifice acestei perioade.

• Leusteanul – in traditia culinara romaneasca, leusteanul este vazut exclusiv ca un ingredient al borsurilor si ciorbelor, fiind intalnit mai rar
in garnituri de cartofi. Pentru a nu-si pierde proprietatile terapeutice, el trebuie sa fie cat mai putin preparat termic, fiind adaugat la finalul
procesului de gatire.

• Frunza de telina are o aroma foarte puternica, fiind potrivita mai ales pentru supe si ciorbe, dar imbogateste si gustul salatelor de
radacinoase, sandviciuri, muraturilor, sosurilor sau tocanitelor. Printre beneficiile pentru sanatate ale telinei se numara scaderea tensiunii
arteriale, imbunatatirea diurezei si a apetitului alimentar.

• Cimbrul este o planta aromatica lemnoasa, usor amaruie si se recomanda folosirea lui sub forma de crenguta uscata, la foc mic, pentru a
dezvolta aroma. Se foloseste mai ales la mancarurile de fasole, linte, varza, sarmale, pentru preparatele din carne de porc sau vanat, dar si
la prepararea muraturilor. Este recunoscut ca fiind efficient in combaterea tusei si a astmului bronsic.

• Mai putin utilizate in mancarurile traditional romanesti, dar regasite adesea din belsug in bucatariile romanilor sunt si busuiocul verde,
tarhonul, salvia, rozmarinul sau oregano, folosite mai ales la condimentarea tocanitelor si fripturilor. Multe dintre aceste ierburi au arome
puternice si trebuie folosite cu moderatie, adaugate mai ales dupa ce mancarea a fost gatita si luata de pe foc, pentru ca acestea sa isi poata
pastra vitaminele si savoarea.