RUCOLA

Rucola balsamica) Este o planta ierboasa, cu frunzele crestate, asemanatoare cu cele de papadie, dar rotunjite la margini. A fost preluata din bucataria italiana, care in momentul de fata este cea mai raspandita si cea mai apreciata bucatarie din lume. Rucola este considerata ultima descoperire in materie de dietoterapie pe plan mondial, fiind si cea mai la moda salata din Europa occidentala si din Statele Unite (unde este cunoscuta si sub numele de argula). Este apreciata mai ales ca element de forta in curele de slabire si de dezintoxicare, unanim considerata ca fiind extrem de eficienta in aceste domenii. Cum se gateste In bucataria italiana, rucola se foloseste fie sub forma de salata, fie ca ingredient special pentru pizza, in care se pune la sfarsitul coacerii, laolalta cu patrunjelul tocat marunt, pentru a-i da gust si aroma si pentru a o face mai digerabila. Salata de rucola se prepara dintr-o mana de frunze, patru rosii mici tip "cireasa" (o alta prezenta recenta in magazinele noastre) taiate in patru, ulei extravirgin de masline, eventual putina lamaie stoarsa (niciodata otet). Frunzele de rucola nu se taie cu cutitul, ci se rup cu mana, altfel - spune traditia - se ofilesc rapid si isi pierd gustul. Toate aceste ingrediente se amesteca bine, iar deasupra se presara sare, nu prea multa, ca sa nu ia gustul plantei. Dupa preparare, se consuma in maximum 15 minute, altfel isi pierde proprietatile curative. Cateva proprietati medicinale Arterioscleroza, colesterol - salata de rucola traditionala, in care frunzele plantei sunt combinate cu ulei de masline extravirgin, constituie fara doar si poate un excelent medicament pentru vasele de sange. Salata de rucola regleaza nivelul colesterolului, previne sclerozarea peretilor coronarelor, mareste flexibilitatea si permeabilitatea vaselor de sange. Vara, mai ales, se tin cure de cateva saptamani, in care se consuma de doua ori pe zi aceasta salata. Este un mijloc excelent de prevenire si combatere a aterosclerozei, a ischemiei cardiace, a accidentelor vasculare. Ingrasare, obezitate - se consuma zilnic, cu 10 minute inainte de fiecare masa, 1-2 portii de salata de rucola. Daca in cantitati mici si medii aceasta salata mareste apetitul si creste viteza de digestie, in cantitati mari si foarte mari ea le inhiba, taind pofta de mancare, prelungind senzatia de satietate si facandu-ne sa mancam mai rar. Anemie - se face o cura cu salata de rucola vreme de o luna. Frunzele sale sunt bogate in fier (se aseamana din acest punct de vedere cu urzica de la noi) si, in plus, favorizeaza asimilarea acestui oligoelement extrem de important din alte alimente (din galbenusul de ou in special). Imunitate - consumul de frunze de rucola apara organismul de infectii si ii sporeste capacitatea de aparare. Studiile arata ca cei ce consuma frecvent aceasta salata racesc mai rar, sunt predispusi mai putin la cistita sau colita. Explicatia acestor efecte

consta in actiunea imunostimulenta directa a acestor frunze, dar si in continutul ridicat de vitamina C, care joaca un rol important in procesele imunitare. Infectii renale si intestinale - sunt prevenite eficient de consumul zilnic de frunze proaspete de rucola, care pe langa faptul ca stimuleaza imunitatea, au si un efect antiinfectios puternic. "De vina" este un ulei volatil pe care aceste frunze il contin si care distruge eficient bacteriile ce produc aceste boli ori le inhiba dezvoltarea.

Rucola
Ingrediente: rucola publicat in Glosar Rucola (Eruca Sativa) este o plant comestibil, din familia Brassicaceae (familia verzei). Crete n bazinul Mediteranei i lungimea sa variaz ntre 20 i 100 cm. Denumirea de rucola a intrat n limba romn din italian, dei n limba romn exist termenul de voinicic pentru aceast plant. Denumirile acestei plante n alte limbi: garden rocket sau rocket salad (n englez UK), arugula (n englez SUA), rauke (n german), roquette (n francez), oruga sau argula (n spaniol). Din rucola se folosesc frunzele (bogate n vitamina C i n potasiu), florile i seminele (la mutaruri aromate). La noi se comercializeaz doar frunzele de rucola, proaspete, n majoritatea supermarketurilor. Frunzele provin din culturi rucola se cultiv n Italia, cu precdere, dar a fost naturalizat i n alte zone de temperatur (America de Nord etc). Rucola se gsete i n natur prefer solul uscat i afnat. Cu un gust puternic, amrui, cu nuane de nuc, rucola se potrivete foarte bine crud n salate, dar i n mncruri gtite. n Italia, rucola este folosit inclusiv pentru pizza, iar n Napoli exist rucolino, un digestiv preparat pe baz de rucola. Rucola era folosit nc de pe vremea romanilor i considerat afrodisiac, dei dup Evul Mediu a fost neglijat i se gsea doar ca plant slbatic. n ultima vreme, ns, rucola este cultivat i folosit din ce n ce mai des ca ingredient culinar. Ca plant medicinal, rucola are i alte proprieti: antioxidant, antiscorbutic, antibacterian, diuretic (radacina). A nu se confunda cu fruza-voinicului (Sisymbrium officinale).

Salata de rucola II Ingrediente

frunze de rucola, 1 ceapa rosie, 1-2 rosii, sare, ulei, otet balsamic,

Mod de preparare
Peste frunzele de rucola se pune ceapa taiata solzisori si rosiile taiate se adauga sare, ulei, otet balsamic.

Salata de rucola I

15min Din categoria: salate / dieta Publicat de: marcela

Ingrediente
frunze de rucola, ceapa, rosii, otet balsamic, ulei de masline, sare, piper, zeama lamaie,

Mod de preparare
Se spala frunzele de rucola, se adauga ceapa taiata fideluta, se pune otet balsamic, sare, piper, rosii taiate, ulei de masline si suc din lamaie stoarsa. Se consuma asa, de obicei seara fiind buna in cura de slabire.

salata greceasca
Ingrediente
ulei, zeama de lamaie, ceapa, castraveti, varza alba, rosii, rucola, masline negre, feta, rigani.

Preparare
Pentru a face salata greceasca, taiati un castravete mic, trei rosii mari si o ceapa si puneti-le intr-un castron. Adaugati ulei si zeama de lamaie dupa gust. Puneti branza feta pe deasupra, putin rigani uscat si niste masline negre. Pentru a face o salata de sezon, taiati trei rosii, jumatate de ceapa rosie, niste frunze de rucola si un castravete mic pe care-l combinati cu varza alba. Adaugati masline negre, feta, rigani, ulei de masline si zeama de lamaie si apoi asezonati dupa gust.

Salata de creveti cu rucola

30min Din categoria: salate / traditionale

Ingrediente
400 g pasete(penne), 1 mana de frunze de rucola, 20 creveti decorticati, 100 g fasole verde(conserva sau congelata), 200 g mazare(congelata sau conserva), sos vinegreta(ulei, otet, sare, piper),

Mod de preparare
1. Crevetii se pun la fiert in apa cu sare, pentru 8-10 minute. 2.Se pun la fiert in apa clocotita, mazarea si fasolea, se lasa 15-20 minute. 3. se pun la fiert pastele in apa cu putina sare, respectand indicatiile de fierbere inscrise pe ambalaj. Cand toate ingredientele de mai sus s-au fiert, se scurg si se tin sub jet de apa rece, pentru a le raci. Se pun toate intr-un bol, se adauga vinegreta, se amestec. Pe fiecare farfurie se aseaza cateva frunze de rucola, se adauga salata de mai sus si serveste.

Salata de paste cu sos de mustar si rucola

25min Din categoria: salate / ovo-lacto-vegetariene

Ingrediente
30 g rosii uscate, 200 g paste farfalle, 150 g maioneza lejera, 2 lingurite mustar,

1 catel usturoi, 1 lingura zeama lamaie, 2 linguri apa calda, 200 g jambon, 125 g frunze de rucola, 1 ceapa, 40 g masline fara samburi, sare, piper,

Mod de preparare
Pastele se pun la fiert in apa cu sare, respectand timpul indicat pe ambalaj. Se scurg si se tin cateva secunde sub jet de apa. Intr-un bol se adauga maioneza, mustarul, usturoiul pasat, zeama de lamaie, apa calda, se amesteca bine. Jambonul se taie in fasii subtiri. Intr-un bol se adauga pastele scurse, jambonul, ceapa taiata solzisori, rosiile, maslinele, rucola, jambonul si sosul de maioneza si mustar. Se amesteca usor si se serveste.

SALAT REGAL DE TON

Ingrediente. Pentru 2 porii: frunze de rucola proaspete - doi pumni; ceap verde tiat rondele - 2 fire, ardei stelat tiat fii - 3 buci; mazre - 100 g; roie . o jumtate, tiat mrunt, file de ton o cutie. Pentru dressing: mutar boabe - 2 lingurie; sos de soia - o linguri; ulei de msline - 2 linguri; suc de la o jumtate de lime. Ar fi simplu s v povestesc, ca de obicei, c am splat, am tocat, am amestecat i gata. Voi zbovi ceva mai mult pe cteva dintre ingrediente pentru a explica ideea de la nceputul nsemnrii. Pentru cei care nu tiu, rucola este o plant foarte delicat, cu gust acrior, care se potrivete de minune cu aproape orice fel de carne. Ba chiar poate face fa cu brio unui pesto special, despre care am scris zilele trecute. Nu e foarte ieftin, dar 7-8 RON pentru o cutie de aproximativ 300 de grame de prospeime nu cred c vor srci pe nimeni. La fel i ceapa verde, care se poate gsi chiar i la pia n perioada asta. Doi lei legtura, dar efectul ei mi se pare suficient de motivant pentru cheltuiala asta.

Vd foarte rar ardei stelat n Romnia. Mama-soacr mi-a trimis acum mai mult timp un borcan cu aa ceva, murai n oet, dar naturali nu cred s fi vzut de curnd dect n Rotterdam, pe strada cu tarabe chinezeti. Cu ardeii stelai e un fel de loterie a iuelii: unii sunt, alii nu sunt, dar i cei iui au o not blnd, pic discret. M-am bucurat s-i gsesc weekendul trecut ntr-un col de Obor, pe taraba unei rnci autentice.

Conserva de ton... Refuz s mai cumpr cutii pe care scrie "tuna flakes". Refuz s mai vd terciul V recomand cu mult cldur s cutai cutiile cu file de ton, cu "tuna chunks". i, chiar i n cazul sta, v sugerez s luai mai multe sortimente pentru c, de bun seam, unii productori sunt de prere c, din moment ce noroiul mrunt de ton provine tot de la o bucat care a fost mai demult file, pot scrie minciuni pe cutie. Preferatul meu este "La Paloma", produs n Filipine pentru un importator din Hamburg i adus n Romnia de distribuitorul Matra Int'l

Pentru dressing m-am bucurat s gsesc n cmar un borcan cu bobie maronii i galbene de mutar murat. L-am amestecat ntr-un borcnel curat, cu sos de soia (cel mai bun) i cu ulei de msline, am stors sucul de lime peste, am pus capacul i am scuturat bine borcanul. Este unul

dintre cele mai bune shaker-e pe care le putei avea la ndemn. n felul acesta, toate ingredientele se amestec foarte bine, devin un gust compus, menit s dea nota final salatei. Nu am mai pus sare pentru c sosul de soia este deja srat.

Socoteli. Timp: aproximativ 10 minute. Bani: aprox. 4.5 RON / porie.

Salat cu rucola i pepene

Ingrediente: castraveti, ceapa rosie, lamaie, pepene verde, rosii, rucola, ulei de masline publicat in Internaional,Reete,Salate

Nu e ceva neobinuit s avem fructe n salate. Sunt rcoroase i se combin bine cu salata verde, lptucile sau rucola. Reeta de mai jos mbin armonios aroma de nuc din rucola cu prospeimea miezului de pepene rou. Aceast salat poate fi servit ca atare sau alturi de fripturi sioase. Por ii: 2 Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente:

1 felie de pepene verde 250 grame rucola 1 lmie 2 roii 2 castravei mici

1 ceap roie 2 linguri ulei de msline sare i piper 1 vrf de linguri de cimbru uscat (opional)

Preparare:
1. Splai rucola sub jet de ap rece. Lsai-o la scurs ntr-un strecurtor. 2. Tiai ceapa roie felii subiri. La fel procedai cu castraveii. Roiile tiaile felii ca pentru servire. 3. Punei rucola ntr-un bol ncptor. Adugai legumele tiate. 4. Turnai uleiul de msline i presrai sare i piper, dup gust. 5. Adugai i pepenele tiat cuburi. Stoarcei zeama de lmie i amestecai.

Salata de rucola cu miez de pepene se servete imediat dup preparare. Lsat prea mult, va lsa prea mult zeam.

Sandvi cu brnz de capr, jamon i rucola

Ingrediente: bagheta, banza de capra, jamon, rucola, ulei de masline publicat in Francez,Italian,Rapide,Reete,Sandvisuri / Tartine,Spaniol

O combinaie excelent, popular n rile din sudul-vestul Europei, acolo unde brnza de capr face cas bun cu rucola i jamonul sau prosciutto. Un sandvi artos i rafinat. Porii: 2 Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente:

1 ciabatta mare (sau alt baghet)

180 grame de jamon, tiat felii subiri 5-6 linguri crem brnz de capr (sau 4 feta de capr i 2 de smntn dulce) 1 mn de rucola 2 linguri ulei de msline piper proaspt mcinat

Preparare
1. Amestecai rucola (splat i zvntat) cu puin ulei de msline. 2. Tiai ciabatta pe lungime. 3. Ungei feliile de pine cu crema de brnz. Dac nu avei crem de brnz de capr, amestecai feta de capr cu smntn dulce pentru a obine o crem tartinabil. 4. 5. 6. 7. Presrai puin piper proaspt mcinat peste brnz. Adugai fiile de jamon. Adugai rucola. nchidei sandviul cu cealat jumtate de ciabatta.

Sandviul cu brnz de capr, jamon iberico i rucola se consum imediat.