Topinamburul numit și „măr-de-pământ”, „morcov-porcesc”, „nap porcesc”, „pere-iernatice”, „guli"

„cartoful săracilor"
Topinamburul este o plantă perenă de la care se folosesc tuberculii subterani si are tulpină
ierboasă ce poate atinge o înălțime de 3 m

Rădăcina plantei este un rizom. Pe ramificațiile rădăcinii se formează tuberculii de mărimea

cartofilor, care erau folosiți în alimentație sau mai ales pentru furajarea animalelor..

Tuberculii plantei au un gust dulceag si sunt adesea folositi ca hrana pentru diabetici, dat fiind faptul
ca nu contin grasimi sau amidon.

Utilizare in bucatarie
In bucatarie putem folosi topinambur, atat in stare cruda, cat si prajita sau fiarta.

. Pot fi consumati si in salate sau pot fi pusi la murat, in timp ce sucul de tupinambur ajuta la
calmarea afectiunilor digestive

Idei de consum :

1. Chips de topinambur: Topinamburul spalat, curatat de coaja taiem in felii foarte foarte
subtiri. Apoi prajim rapid in ulei incins. Presaram putina sare si oferim spre servire.

2.

chips din topinambur

Salata de topinambur: topinamburul spalam bine, cu ajutorul unui burete de sarma, apoi o
punem la fiert. Dupa ce se fierbe, indepartam coaja si taiem in felii sau cubulete – cum
preferam. Ceapa rosie deasemenea se taie felii. Pregatim un sos din suc de lamaie, sare si
zahar ce turnam peste topinambur si ceapa si lasam sa se amestece aromele timp de 2-3
ora inainte de a oferi spre servire.

3. Tocana de topinambur: dupa spalare si indepartarea coajei topinamburul taiem in cuburi si

impreuna cu sare si foi de dafin o punem la fierbere pana devine moale. Ingrosam cu
smantana si pentru un gust mai savuros aromatizam cu cimbru.
4.
 5. Topinambur la cuptor: topinamburul fiert, indepartat de coaja taiem rondele si asezam un
rand intr-un vas rezistent la caldura. Pe acest strat asezam un rand de carnati si continuam
cu topinambur peste care se aseaza felii de oua fiarta. Peste se toarna smantana si punem
la cuptor.
6. Supa crema

La pregatire trebuie sa fim constienti de faptul ca gustul dulce al topinamburului sa balansam cu

ceva, de exemplu plante / ierburi aromatice sau amestecul de condiment potrivite.

Tratat termic este excelent pentru supa crema, piureu, gratinat (la cuptor cu smantana), ras crud in
diferite salate , de exemplu in combinatie cu sfecla rosie. Este delicios prajit in unt alaturi de ceapa

Leguma topinambur

Supranumit și anghinare de Ierusalim sau nap de pământ, topinamburul este o legumă

uitată, ignorată care revine la modă și care trebuie (re) descoperită.
Topinamburul este o legumă cu o formă neregulată și de o culoare roz sau galben pal. Între
rădăcina de ghimbir și cartof, este vorba de fapt despre o legumă verișoară a rădăcinii de
floarea-soarelui.

Beneficiile topinamburului
Inulina, o glucidă specifică. Topinamburul are un nivel ridicat de glucide. O legumă cu un
procent de 50% nu de amidon, la fel ca și cartoful, ci de inulină.

Fibrele Topinamburului , un aliat al tranzitului

Această legumă este foarte bogată în fibre, fapt ce stimulează și activitatea intestinală,
accelerează tranzitul și ajută la lupta contra tendințelor de constipație.
Topinamburul - Minerale și vitamine
Aportul de minerale nu este nici el deloc de neglijat. Cu un raport sodiu/potasiu foarte
scăzut are și cele mai bune proprietăți diuretice.
Vitaminele din grupele B sunt și ele bine reprezentate, utile și pentru buna funcționare
neuro-musculară.

Valorile energetice ale Topinamburului

Principalul compus al topinamburului este deci inulina. Un compus care nu influențează în
mod negativ glicemia persoanelor diabetice spre deosebire de amidon. Și inulina este cea
care vine pentru legume cu un gust specific dulce. Față de cartof, conține mult mai puține
calorii- 35 kcal față de 85.

Cum poți descoperi și cum poți aprecia topinamburul

Cu siguranță că această legumă va fi pe placul copiilor, datorită gustului său dulce și
excitant pentru papilele gustative.
Poți încerca să schimbi puțin clasicul piure cu 3 sferturi topinambur și un sfert de cartofi. Va
fi cu siguranță mult mai gustos. Dar și într-o supă cremă alături de crutoane. Textura sa
fondantă este ideală și pentru un gratin sau pentru o salată de măcriș. Buletele prăjite sunt
și foarte apreciate.
Topinamburul este ideal în salate alături de slănina la grătar. Sunt ideali alături de un strop
de ulei de alune sau de oțet balsamic, de busuioc mărunțit sau de oregano.

Topinamburul se potrivește de minune cu mirodeniile

– cu un strop de ardei iute de exemplu în tajine. Savoarea sa dulce poate fi cel mai bine
pusă în valoare prin intermediul unui sos acidulat cu portocală sau lămâie, presărat cu
pătrunjel. Sau este ideală într-o tartă quiche alături de un dovleac.
Dacă fierbi topinamburul, acesta se poate degusta pur și simplu cu un strop de unt
proaspăt sau cu puțină vinegretă. Ce regal!

Alte idei de a prepara Topinamburul

- o supă cremă de topinambur și de țelină.
- un carpaccio cu legume de iarnă, cu topinambur și cu sfeclă.
- se poate face chiar și un suc cu această legumă,ideal pentru sănătatea intestinală.
- în supă se poate reduce sub forma de piure si se poate amesteca cu lapte de soia sau cu
lapte de vacă și se poate asezona și cu oregano.
- la cuptor este cel mai delicios alături de sare, piper, pătrunjel și țibuletă.
- adaugă salatelor și florile recoltat toamna.
- se poate consuma și crud ca și o ridiche. Sau răzuit alături de un sos remuladă.
Topinambur sau băutura spirtoasă din napi porceşti este băutura spirtoasă obţinută exclusiv prin
fermentarea şi distilarea la mai puţin de 86 % vol. a tuberculilor de topinambur (Helianthus tuberosus L.

Printre beneficiile pe care consumul de topinambur ni le aduce, se numara si reglarea colesterolului

rau din sange si a tensiunii arteriale, precum si cresterea imunitatii.