Fișă tehnologică

Eclere cu cremă de vanilie

(cu ou)
Pentru coji
1. Făină – 70 g
2. Ouă - 120g
3. Ulei – 35ml
4. Sare – 1g

Pentru cremă
1. Lapte – 300ml
2. Zahăr – 90g
3. Făină – 50g
4. Ouă – 65g
5. Sare – 0,5 g
6. Vanilie – 0,1g
7. Ciocolată pentru glasare.

Procesul tehnlogic

Uleiul, apa ( circa 70ml) și sarea se pun la fiert. Când ajung la punctul de fierbere,
se adaugă întreaga cantitate de făină, se amestecă cu o paletă de lemn pentru
omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasă puțin să se răcească și se adaugă treptat
ouăle, amestecînd în continu până se obține o compozitie omogenă. Cu ajutorul unui
poș cu șpriț se dă forma eclerelor pe tava tapetată cu hîrtie. Se coc la temperatura de
220-250 garde C la început, după care se micșorează pîna la temperatura de 180-220
grade C.
După ce se răcesc se umple fiecare ecler cu cremă.

Prepararea cremei
Ouăle se amestecă într-un vas cu sare, apoi se adaugă circa 70ml. lapte rece și
făina amestecând pentru omogenizare, după care se adaugă treptat restu de lapte
fierbinte (90-95 grade C ) în care a fost dizolvat zahărul. Se oține o compozitie
omogenă care se pune la fiert și se amestecă continuu să nu se prindă de vas. Crema se
îngroașă repede formând bule de aer care dau aparența că acesata este fiartă. După
apariția bulelor de aer se continuă firberea circa 15 minute, până ce crema începe să se
subțieze din nou. Crema este fiartă când proba luată pe o lamă de cuțit se desprinde
ușor după răcire. Apoi se ia de pe foc și se adaugă vanilia.

Asamblarea și finisarea produsului

Eclerele se umplu cu cremă de vanilie. Se glasează cu ciocolată.
 Fișă tehnologică
Eclere cu cremă de vanilie
(fără ou)
Pentru coji
5. Făină – 70 g
6. Ouă - 120g
7. Ulei – 35ml
8. Sare – 1g

Pentru cremă
8. Lapte – 300ml
9. Zahăr – 90g
10.Făină – 50g
11.Frișcă – 60g
12.Sare – 0,5 g
13.Vanilie – 0,1g
14.Ciocolată pentru glasare.

Procesul tehnlogic

Uleiul, apa ( circa 70ml) și sarea se pun la fiert. Când ajung la punctul de fierbere,
se adaugă întreaga cantitate de făină, se amestecă cu o paletă de lemn pentru
omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasă puțin să se răcească și se adaugă treptat
ouăle, amestecînd în continu până se obține o compozitie omogenă. Cu ajutorul unui
poș cu șpriț se dă forma eclerelor pe tava tapetată cu hîrtie. Se coc la temperatura de
220-250 garde C la început, după care se micșorează pîna la temperatura de 180-220
grade C.
După ce se răcesc se umple fiecare ecler cu cremă.

Prepararea cremei
Zahărul se dizolvă în circa 280ml. lapte și se fierbe. Apoi separat făina și sarea
se dizolvă în 20ml de lapte rece apoi se adaugă peste lapte fierbinte (90-95 grade C ) și
se continuie fierberea se amestecă continuu să nu se prindă de vas. Crema se îngroașă
repede formând bule de aer care dau aparența că acesata este fiartă. După apariția
bulelor de aer se continuă firberea circa 15 minute, până ce crema începe să se
subțieze din nou. Crema este fiartă când proba luată pe o lamă de cuțit se desprinde
ușor după răcire. Apoi se ia de pe foc se lasă să se răească puțin, se amestecă pentru a
nu se gelifia, după care se adaugă frișca bătută cu vanilie și se amestecă până la
omodenizare.

Asamblarea și finisarea produsului

Eclerele se umplu cu cremă de vanilie. Se glasează cu ciocolată.