MEMORIU TEHNIC

Privind activitatea de alimentatie publica realizata de SC.MARIUS SI IRINA.SRL situat in

CALEA UNIRII 31A. SUCEAVA

SC.MARIUS SI IRINA are in obiectul de activitate :

- prepararea produselor de alimentatie publica si vanzarea acestora,
realizandu-se in sistem RESTAURANTE, Cod CAEN 5610.
- Societatea realizeaza activitati conforme cu obiectul de activitate , avand
autorizatiile necesare functionarii:

- Autorizatie DSV
- Fisa de clasificare unitate sub denumirea
- CUI 47336431 Inregistrata la Registru comertului cu numarul :
J33/2533/2022.

Procese. Pentru activitatea de alimentatie publica se definesc

urmatoarele procese :
- aprovizionare cu materii prime si MATERIALE -INGREDIENTE;
- stocare temporara a materiilor prime si a MATERIALELOR;
- preparare de produse, structurate pe principalele grupe : preparate de
gratar, produse FAST-FOOD ;
- realizarea si mentinerea unor conditii de igiena deosebite, conforme cu
normele prevazute in aceasta activitate.
- vanzare catre clienti in spatiu amenajat;
Spatiu . Prepararea produselor de alimentatie publica se realizeaza intr- un
spatiu, Punct de lucru, amplasat in SUCEAVA STR.CALEA UNIRII NR.31 A
PIATA EN-GROS. fara vecinatati producatoare de noxe care sa afecteze
siguranta alimentara a produselor.
Alegerea amplasamentului s-a facut tinandu-se seama de urmatoarele:
specificul activitatilor ce urmau sa se desfasoara, cerintele de spatiu pentru
astfel de procese, numarul de personal, strategia de dezvoltare viitoare.
 Incinta amlpasamentului este divizata in :
- spatiu de receptie materie prima (zarzavaturi, carne, materii prime
ambalate, vrac, etc);
- spatiu de depozitare materii prime in conditii de mediu specifice fiecarei
materii prime
- spatiu de preparare (salate, carnituri );
- spatiu de preparare la cald,
- spatiu pentru spalat vesela si zarzavaturile,
- spatiu de depozitare materiale,
- vestiar si anexe social-sanitare personal;
- spatiu de servire clienti tip sala restaurant autoservire;
Activitatea de alimentatie publica necesita asigurarea unor conditii
specifice pentru toate spatiile ce deservesc procesele.
Amplasamentul permite un acces normal pentru: aprovizionare, accesul
personalului, ca si pentru manipularea produselor de RESTAURANT, destinate
consumatorilor.

Terenul din jurul constructiei este corespunzator ca suprafata cu

zone betonate ce permite o circulatie normala a personalului si
consumatorilor.
Eliberarea deseurilor se realizeaza pe un traseu separat paralel cu
incinta de acces si circulatie produse .
Ehipamentele din dotare sunt adecvate scopului de preparare
produse de alimentatie publica tip RESTAURANT.
Societatea dispune de echipamente de pastrare si depozitarea
materiei prime, materialelor, ingredientelor si produselor finite.
Societatea a implementat un sistem de intretinere si reparatie a echipa-
-mentelor cu firme specializate.

Personalul. Pentru inceperea procesului de preparare si vanzarea

produselor de alimentatie publica , Societatea dispune de personal calificat,
respectiv bucatar, ajutor de bucatar, si vanzator.
HACCP. Societatea si-a organizat fluxurile specifice desfasurarii
activitatilor de preparare produse alimentare, respectiv:
 - fluxul de materii prime , materiale, ambalaje;
- fluxul de personal;
- fluxul de produse ;
- fluxul deseurilor;
- fluxul clientilor;
eliminanad incrucisarile si influentele nefavorabile in realizarea proceselor.
Pentru a realiza aceasta este in curs de implementare un sistem HACCP
prin care se urmareste respectarea calitatii produselor prin tinerea sub control
a punctelor critice si a conditiilor de igiena in spatiile de depozitare si productie.
Vanzarea produselor se realizeaza in sistem restaurant cu autoservire,
utilizand un spatiu, amenajat corespunzator.
Produsele sunt ambalate in vesela de unica folosinta sau clasica al carui
proces de igienizare este tinut sub control.
Documentatia HACCP fost implementata ,personalul fiind instruit in
respectarea fluxurilor si restrictiilor de igiena. Procedurile manageriale, in
numar de 10, codificate cu PM-COSM-XX , urmaresc rezolvarea in detaliu a
principalelor pobleme de management: gestionarea documentelor, a
inregistrarilor, comunicarea cu echipa HACCP, urmarirea trasabilitatii
produselor, instruirea personalului, aplicarea politicilor de retragere a
produselor neconforme.

Ca politica de dezvoltare societatea isi propune :

- formarea de personal in domeniul alimntatiei publice;
- respectarea principiilor HACCP;
- reducerea numarului de reclamatii;

Administrator