CENTRUL DE EXCELENȚĂ ÎN MEDICINĂ ȘI FARMACIE ,,RAISA PACALO”

Condițiile de transportare
a produselor alimentare
ușor alterabile

Realizat de: Elevele grupei 530

Cozmolici Mădălina & Laevschii Cezara
Calificarea: Asistent medical
Specialitatea: Îngrijirea bolnavilor
Evaluator: Profesoara de Nutriție umană
Nirca Cristina
 Plan
1. Transportul produselor alimentare ușor alterabile-
generalități;
2. Clasificarea produselor alimentare ușor alterabile;
3. Clasificarea transportului produselor ușor alterabile;
4. Regulamentul transportării produselor alimentare
ușor alterabile;
5. Temperaturile optime de transportare a produselor;
6. Recomandări la achiziționarea produselor alimentare
ușor alterabile;
7. Concluzie;
8. Bibliografie.
Transportarea produselor alimentare ușor alterabile
este unul din sectoarele transporturilor de mărfuri cu
cea mai mare cerere, dar și cu o serie de reguli care
trebuie respectate, astfel încât alimentele să ajungă la
destinație în cele mai bune condiții și să nu pună în
pericol sănătatea consumatorului final.
Transportul alimentelor ușor alterabile se supune unui
regulament foarte strict conform legislației.
Dotările remorcilor și a autovehiculelor destinate
transportului acestui tip de mărfuri trebuie să fie
autorizate sanitar, iar o aplicare superficială a acestor
norme afectează calitatea, integritatea și siguranța
produselor alimentare.
Un transport necorespunzător are efecte negative severe
asupra consumatorului final, dar și a producătorului.
Cozmolici Mădălina
Produsele alimentare ușor alterabile

Toate produsle ușor alterabile trebuie transportate în regim de urgență și în condiții speciale.
 Vehicule transport frigorific clasa A - +12… 0°C
Vehicule transport frigorific clasa B - +12…-10°C
Transport aerian
Vehicule transport frigorific clasa C - +12…-20°C
Transport rutier
Vehicule transport frigorific clasa D - <+2°C
Transport maritim
Vehicule transport frigorific clasa E - <-10°C
Vehicule transport frigorific clasa F - <-20°C

Mijloacele de transport
Mijloacele de transport izoterme
Caroseria este construită din pereţi izolanţi, inclusiv
uşile, podeaua şi acoperişul, asigurând limitarea
schimbului de căldură dintre interiorul şi exteriorul
caroseriei.
Astfel de mijloace sunt ideale pentru a transporta
alimentele ușor alterabile pe distanțe scurte.
Mijloacele de transport calorifice
Mijloc de transport prevăzut cu un dispozitiv de
producere a căldurii, care să permită ridicarea
temperaturii în interiorul furgonului gol și de a o
menține apoi pe timp de 12 ore cel puțin fără
reaprovizionare, la o temperatură practic
constantă și nu mai mică de +12 grade Celsius.
Mijloacele de transport Refrigeratoare
Sunt mijloace de transport prevăzute cu sisteme ce
răcesc pe bază de gheață hidrică, gheață carbonică
sau agenți criogenici (ex: azotul lichid).
Acestea permit scăderea temperaturii în interiorul
caroseriei şi o menţin în continuare pentru o
temperatură exterioară medie de +30 °C.
Autocisternele
Sunt eficiente pentru a transporta produse
alimentare lichide (ex: laptele).
{Înainte de încărcarea produselor în spațiul pentru
depozitare - transportare, produsul respectiv se răcește
până la un anumit prag termic, pentru a se compensa
pierderile de căldură ulterioare.}
 Siguranța transportului frigorific de alimente ușor alterabile

MENȚINEREA LANȚULUI DE RĂCIRE!

Produsele alimentare vor fi
transportate doar în remorci dotate
cu echipament de răcire şi în
interiorul acestora se asigură
temperatura optimă pe toata durata
transportului frigorific cu congelare
sau refrigerare.
Pentru un transportul frigorific în
siguranţă se recomandă amplasarea
senzorilor în fiecare incintă a
remorcii, ceea ce permite
monitorizarea temperaturii fiecărei
categorii de marfă.
Spaţiile de depozitare frigorifice trebuie
delimitate în funcţie de termenul de
valabilitate al fiecărui produs. Nu pot fi
depozitate legumele proaspete în
apropierea produselor lactate.
Se va asigura spaţiu separat pentru
răcirea şi depozitarea cărnii de pasăre.

Este interzisă deschiderea uşii Utilizarea termodiagramei, care

remorcii frigorifice în afara înregistrează temperatura din În cazul nerespectării
locurilor de încărcare-descărcare, timpul mersului, aceasta putând fi cerințelor, produsele se pot
deoarece poate cauza deteriorarea consultată după predarea decongela şi altera în timpul
produselor alimentare. mărfurilor. transportului.
Regulamentul transportării produselor alimentare ușor alterabile
Alimentele ușor alterabile se transportă cu mijloacele de transport auto în
stare răcită, refrigerată, congelată, precum și în stare proaspătă;
Transporturile în masă a mărfurilor ușor alterabile se efectuează conform
contractelor, graficelor coordonate între furnizori și consumatori.
Autovehiculele specializate destinate pentru transportare trebuie să fie
dotate cu instalații pentru înregistrarea temperaturii.
Alimentele trebuie să corespundă după calitate, ambalaj și cerințele
stabilite de standardele și documentele normative (certificat de calitate:
termenul de valabilitate, condițiile de păstrare); legumele și fructele trebuie
să fie însoțite de certificat fitosanitar, certificatul sanitar-veterinar (pentru
produsele de origine animală) în care sunt indicate data și ora încheierii
procesului tehnologic, data și ora expirării termenului de valabilitate a
alimentelor, temperatura păstrării.
Regulamentul transportării produselor alimentare ușor alterabile
Nu se admite transportarea în comun cu același autovehicul a următoarelor
produse:
1) peștele congelat și refrigerat;
2) scrumbia, peștele sărat, icrele;
3) peștele afumat, peștele uscat la aer, la soare;
4) carnea refrigerată;
5) carnea afumată;
6) toate tipurile de cașcaval;
7) fructele cu aromă puternică (portocale, lămâi, mandarine, pepeni galbeni);
8)legumele cu miros puternic (ceapă, usturoi).
În stare proaspătă se transportă fructele și legumele, care nu cer menținerea
unui regim numit de temperatură, însă necesită o aerisire permanentă sau
periodică.
Regulamentul transportării produselor alimentare ușor alterabile

Ambalajul pentru alimentele ușor alterabile trebuie să corespundă

condițiilor sanitaro-igienice de transportare, să păstreze calitatea,
aspectul lor exterior și să le protejeze de deformare.
Fructele și legumele în ambalaj închis trebuie să fie așezate
compact la nivelul marginii ambalajului ca să nu să se lovească în
timpul transportării.
Carnea congelată și alte produse congelate se așază în caroserie în
stive compacte cu folosirea la maximum a volumului caroseriei.
Mărfurile refrigerate în ambalaj (păsări tăiate, salamuri,
afumături), precum și fructele, legumele se așază în stive.
Carnea de bovine, porcine, ovine și carnea de vițel răcită și
refrigerată se încarcă în caroserie doar atârnată de cârlige.

*Stive- mulțime de obiecte de același fel (cu aceleași dimensiuni), așezate ordonat unele peste altele. Laevschii Cezara
Regulamentul transportării produselor alimentare ușor alterabile

Bucățile de carne pe carcase nu trebuie să se atingă una de alta, de

podeaua și pereții caroseriei.
Transportarea produselor din carne congelate în comun cu cele
refrigerate sau răcite, precum și a cărnii răcite cu cea refrigerată
nu se admite.
Carnea și produsele din carne se primesc pentru transportare doar
la prezentarea certificatului sanitar-veterinar.
Termenul limită de transportare a alimentelor ușor alterabile se
calculează din momentul încheierii încărcării și întocmirii
documentelor până în momentul sosirii autovehiculului la
destinatar.
Recomandări privind achiziționarea produselor alimentare ușor alterabile

Carnea

Carnea să fie procurată în stare proaspătă numai în locuri

autorizate: măcelării, magazine alimentare, locuri special amenajate
în pieţe, temperatura de păstrare -4±2 °C.

Atenţie! Carnea trebuie să fie elastică, de o culoare de la roz pal

până la roşu închis, în urma apăsării cu degetul să revină la forma
iniţială
Carnea alterată prezintă suprafaţa lipicioasă, urât mirositoare.
Atrageţi atenţia la ştampila de control sanitar-veterinar.
Recomandări privind achiziționarea produselor alimentare ușor alterabile
Peștele
La procurarea peştelui în stare proaspătă atrageţi atenţia ca suprafaţa
acestuia să fie curată, cu un strat uniform de solzi, culoarea potrivit
speciei, bronhiile roşii, fără rupturi. Peștele proaspăt trebuie păstrat şi
expus la comercializare în vase cu gheață, fiind parţial acoperit de
gheață. Temperatura de păstrare este de minus -2-0 °C.

Atenţie! Peștele alterat prezintă următoarele modificări: solzi care

se desprind uşor, corpul acoperit cu mucus urât mirositor, bronhii
de culoare cenuşie sau brună. În aceste cazuri peștele este alterat şi
prezintă pericol pentru sănătatea dumneavoastră.
Recomandări privind achiziționarea produselor alimentare ușor alterabile

Laptele
Laptele are culoare albă cu nuanţă slab gălbuie, nuanţă care se
accentuează în cazul laptelui cu un conţinut sporit de grăsime. Nu se
recomandă a fi folosit în stare crudă (nepasteurizat) şi trebuie de fiert
foarte bine. Temperatura de păstrare – pînă la + 4 .

Atenţie! Laptele absoarbe uşor mirosurile străine, mai ales dacă este
păstrat într-un vas sau ambalaj deschis. Alte nuanţe de culori ale
laptelui (roz, albastru, roşu) denotă, fie că animalul de la care s-a
colectat laptele a fost bolnav, fie că produsul este falsificat.
 Concluzie

Alimentele ușor alterabile prezintă un adevărat pericol pentru sănătatea

consumatorilor, cea mai frecventă problemă întâlnită fiind intoxicația alimentară.
Astfel, respectarea regulilor de transportare și a lanțului rece permite ca alimentele
ușor alterabile să ajungă la destinație în cele mai bune condiții și să nu pună în
pericol sănătatea consumatorului final. Dotările remorcilor și a autovehiculelor
destinate transportului acestui tip de mărfuri trebuie să fie autorizate sanitar, iar o
aplicare superficială a acestor norme afectează calitatea, integritatea și siguranța
produselor alimentare.
Surse bibliografice
https://cancelaria.gov.md/sites/defa
ult/files/document/attachments/pro
iectul_528.pdf
https://ru.scribd.com/doc/31038193
0/Alimente-Perisabile-Si-
Neperisabile
https://agroexpert.md/rom/novosti/
alimente-perisabile-si-bauturi-
interzise-gasite-la-taberele-pentru-
copii-apelul-ansa-catre-parintii
Mulțumim pentru atenție!