1.

Generalitati

Lantul frigorific presupune pastrarea temperaturii produselor cu regim termic in limitele impuse de
lege. Incepand de la productie, tranportul catre magazin, stocarea in magazin, pana la consumatorul
final, lantul de temperatura nu are voie sa se intrerupa.

Aceasta procedura de lucru reglementeaza desfasurarea proceselor ce au ca scop mentinerea

lantului de frig cat si transmiterea informatiilor necesare pentru solutionarea unui eveniment care a
avut loc in cadrul activitatii magazinului.

Se aplica tuturor angajatilor din magazine, sefului de vanzari, directorului de vanzari, directorului
general si spre informare, departamentului administrativ si centrului logistic.

2. Responsabilitati
 Angajatii din magazin trebuie sa verifice temperatura conform procedurii Receptie marfa de
3 ori pe zi (exceptie in anotimpul de vara)
 Angajatii din magazin trebuie sa pregateasca camerele frigorifice din depozit pentru ca marfa
sa poata fi depozitata in conditii optime
 Angajatii din magazin trebuie sa se asigure ca se respecta lantul de frig prin pastrarea ordinii
de plasare a marfii la raft
 Angajatii din magazin trebuie sa se asigure de verificarea si mentinerea temperaturii la raft
 Angajatii din magazin au responsabilitatea mobilizarii si coordonarii personalului in situatiile
de urgenta produse de un eveniment care a generat o dauna si luarea masurilor pentru
limitarea pagubei si protejarea urmarilor evenimentului
 Angajatii din magazin trebuie sa informeze seful de vanzari in cazul constatarii unei daune
 In caz de probleme de temperatura, la orice sistem frigorific din magazin, este strict interzisa
deschiderea usilor echipamentului pana la sosirea persoanelor de la mentenanta

3. Produse cu regim termic

a. Carne proaspata
 Carne tocata
 Vita
b. Lapte si lactate

2
 4. Receptia produselor cu regim termic
 Temperatura la livrarea marfii

Pentru produsele refrigerate/carne proaspata, pe langa controlul cantitatii lovrate, se va controla si

documenta de fiecare data temperatura marfii livrate.

Temperaturile trebuie sa se integreze in intervalele descrise mai jos si sa nu depaseasca

temperaturile impuse de lege pe tot parcursul depozitarii si vanzarii in magazin.

 Produse lactate: +2˚C pana la +6˚C

 Carne proaspata: +0˚C pana la +2˚C
 Carne tocata: +0˚C pana la +2˚C

 Verificarea temperaturii la livrare

Se efectueaza 1-2 masuratori cu termometrul. Daca temperatura indicata pe termometru nu se

incadreaza in intervalul prescris se efectueaza, pentru aceleasi produse, masuratori cu ajutorul unui
termometru cu sonda.

Temperatura de livrare trebuie notata in Fisa de Monitorizare.

5. Mentinere temperaturi

Pentru pastrarea temperaturii in lazile de carne, toti angajatii trebuie sa plaseze marfa in lazile de
carne proaspata sub linia rosie ce delimiteaza zona de temperatura +1˚C.

In lazile de carne proaspata, marfa NU are voie sa atinga lamelele de plastic amplasate pe capacele
glisante ale lazilor.

6. Refuz marfa cu regim termic

Produsele alimentare refuzate/lasate de clienti la casa de marcat sunt anuntate de casieri.

Produsele lactate, carnea proaspata si carnea tocata refuzate de clineti la casa se pot repune in
vanzare in cazul in care lantul frigorific nu a fost intrerupt. Obligatoriu trebuie sa se verifice cu
termometrul temperatura produsului.

Dupa verificarea lantului frigforific, se repun in vanzare sau se introduc pe pierdere si se depoziteaza
separat, daca lantul frigorific a fost intrerupt.

Produsele alimentare de origine animala cu regim termic pot fi returnate de consumatorii finali doar
in cazul in care, dupa deschidere, se observa ca produsul este neconform. Aceste produse sunt
trecute pe pierdere si sunt depozitate separat.

2
 7. Monitorizarea temperaturii in magazin

In cadrul activitatii zilnice din magazin, temperatura din vitrinile frigorifice si din lazile pentru carne
se va monitoriza de 3 ori pe zi: la deschiderea magazinului, la schimbul de tura si la inchiderea
magazinului.

Temperaturile vor fi documentate in Lista de monitorizare.

In cazul in care temperatura exterioara este de peste +36˚C, atunci monitorizarea echipamentelor
frigorifice se va face din 3 in 3 ore.

Lista de monitorizare va fi verificate si semnata de seful de magazin. Aceasta va fi verificata si de

seful de vanzari la vizita acestuia in magazin.