PLANUL HACCP Denumirea produsului : ABATORIZARE PSRI- CARNE DE PASRE REFRIGERAT/CONGELAT Etapa Nr.

Descriere pericol Limita critic Procedurile pentru deviaii Monitorizare nregistrare procesului CCP HACCP Depozit de CCP Supravieuirea T= maxim 0C An. i elim. cauzei care a nregistrarea Grafic de monitorizarea refrigerare Nr4 sau insuficienta T= minim 4h det. dep. temp. CCP-ul va temperaturii de temperaturii de refrigerare carne de B5 inactivare a pentru toate fi monit. 1/h dup aplicarea refrigerare minimum de Monitorizarea temperaturii n pasre microorganismelor produsele ac.corective pentru verif. 2ori/ schimb produsele refrigerate Temperatura readucerii sub control Temperatura produsului Buletin de verificare metrologic produselor Reinerea loturilor de la dup rcire2/schimb intern dup rcire livrare Verificarea calibrrii max. +4C Prelungirea timpului de termometrului utilizat n refrigerare procesul de Verificarea circuitelor de monitorizare rcire; reglarea lor Verificarea calibrrii termometre lor utilizate n proces Tunele de CCP Supravieuirea T= maxim Reinerea loturilor de la nregistrarea Grafic de monitorizarea congelare Nr5 sau insuficienta -25C livrare temperaturii de temperaturii de congelare Carne de B5 inactivare a T= minim 8h Prelungirea timpului de congelare minium de pasre microorganismelor refrigerare 2ori/ schimb Depozit de CCP Supravieuirea Taer depozit= Reinerea loturilor de la Monitorizarea: Grafic de monitorizarea produs Nr6 sau insuficienta maxim -18C livrare temperaturii de temperaturii de congelare congelat B5 inactivare a T= max 12 luni Prelungirea timpului de congelare minum de Monit. temp. n centrul termic al microorganismelor congelare 2ori/ schimb; prod. Verificarea respectrii temperaturii n produsul progr. de mentenan a congelat min1/schimb sist. de rcire