Examenul final HACCP Partea B

Întrebarea 20 (10 puncte)

La Uzina de procesare Three Little Pigs, etapa de răcire este un CCP, iar limita critică este de 1,5
ore pentru a ajunge de la 130 la 80°F.
Elaborați o înregistrare a acțiunilor corective pentru următoarea abatere, un monitor găsește că un
lot de hot dog au nevoie de 3 ore pentru a se răci de la 130 la 80F.
Detaliază ceea ce trebuie/ai face - fii cât mai detaliat posibil.

Scoateți hot dog-ul din CCP, etapa de răcire și izolați-l departe de alte produse hot dog care
respectă limita critică adecvată pentru răcire. Produsul suspect trebuie izolat de orice zonă de
transport sau procesare și va fi lăsat fie pentru eliminare, fie pentru testare ulterioară. Produsul nu
trebuie să părăsească planta sau să fie în preajma altor produse sigure. Opriți orice producție de hot
dog și observați răcitorul și ajustați-vă la valorile adecvate. Dacă răcitorul nu este problema,
observați produsul suspect pentru a determina cursul de acțiune în continuare; de exemplu dacă are
microorganisme. Opriți orice livrare de produse, chiar dacă acestea nu sunt în abatere. Investigați
orice alte probleme legate de produsul suspect și, după testare, aruncați produsul. Cauza abaterii s-
a datorat unui microorganisme din produs, instalația a fost oprită și investigată pentru eventuale
probleme de salubritate. După luni de investigații și uzina a prezentat un plan adecvat de igienizare
și dezinfecție, planta a fost din nou bună pentru producție. Cu toate acestea, inspecțiile de la FSIS
vor fi mai frecvente până când fabrica este verificată și validată 100% pentru a continua producția
corespunzătoare. Un alt monitor care este membru al conducerii va observa și mai des produsul
pentru a preveni o astfel de apariție. De exemplu, la CCP va fi amplasat un monitor pentru răcire
împreună cu un monitor pentru analiza produsului și orele vor fi dublate, adică trecând de la 2 la 4
ore sau de la 5 la 10 ore. Un membru certificat HACCP va fi responsabil pentru acțiunile corective
din fabrică.