Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 1 din 5
ELABORAT,
AVIZAT,
APROBAT,
Copie controlat
Copie necontrolat
Aceast procedur de sistem nu poate fi reprodus, copiat sau difuzat de ctre o ter parte, n
totalitate sau parial, fr aprobarea scris a conducerii S.C. EMPROD S.R.L
Organismele abilitate sau clienii care dein aceast procedur sunt rugai s respecte regimul de
confidenialitate al coninutului, iar n cazul nerespectrii acestor prevederi, societatea i rezerv dreptul
de a solicita daune sau penaliti, conform prevederilor legale.
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 2 din 5
1. SCOP
Prezenta procedura descrie modul si conditiile in care se efectueaza ingienizarea preoperationala
si operationala pentru indepartarea resturilor de pe suprafetele de lucru, echipamentele, utilajele,
ustensile si spatiile de lucru utilizate in fluxul tehnologic, cu scopul reducerii populatiei bacteriene si
distrugerea microorganismelor generatoare de afectiuni.
2. DOMENIU DE APLICARE
Prezenta procedura se aplica in activitatea de igienizare preoperationala si operationala a Fabricii
de preparare carne EMPROD
3. DEFINIII I PRESCURTRI
3.1 Definiii
Se aplica definitiile din
SR EN ISO 22000: 2005- Sistem de management al sigurantei alimentelor. Cerinte
pentru orice organizatie din lantul alimentar
Codex Alimentarius CAC/ RCP 1- 1969, rev. 4/ 2003
Curatare- Indepartarea pamantului, a reziduurilor de alimente, murdarie, grasime sau alte materii
nedorite.
Igienizare Reducerea, cu ajutorul agenilor chimici i/sau a metodelor fizice a numrului de
microorganisme din mediu, pn la nivelul la care securitatea si caracterul adecvat al alimentului pentru
consum nu sunt compromise; dezinfectie
Locaie orice construcie sau suprafa n/ pe care este manevrat alimentul i mprejurimile
aflate sub controlul aceleiai administraii
Igien aliment toate condiiile i msurile necesare asigurrii securitatii si caracterului adecvat
al alimentului n toate treptele treptele lanului alimentar
3.2 Prescurtri
Conform Abrevieri cod MSI-EMPROD Ab
4.DOCUMENTE DE REFERIN
5. PROCEDURA
5.1 Generaliti
Igiena n timpul i dup producie
Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc carne tocat, carne preparat sau carne
separat mecanic (MSM) trebuie s asigure conformitatea cu urmtoarele cerine:
1.Prelucrarea crnii trebuie s fie organizat n aa fel nct s se previn sau s se reduc la
minimum contaminarea. Pentru acest scop, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se
asigure n special c, n fapt, carnea utilizat este:
a)la o temperatur ce nu depete 4C pentru psri, 3C pentru organe i 7C pentru alt carne; i
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 3 din 5
Fabrica de produse din carne EMPROD detine spatii special amenajate pentru pastrarea
detergentilor, dezinfectantilor si materialelor utilizate pentru efectuarea curateniei si dezinfectiei
semnalate prin placuta avertizoare : DEPOZIT DETERGENTI - DEZINFECTANTI .
Solutiile de detergenti si dezinfectanti sunt repartizate la fiecare satelit in parte .
Decontaminarea spatiilor, utilajelor si ustensilelor se efectueaza cu decontaminantii
aprobati, conform instructiunilor de utilizare.
Nota:
Se utilizeaza si detergentii dezinfectanti avizati sanitar.
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 4 din 5
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 5 din 5
Se scot din sala obiectele ce nu fac parte din utilajele tehnologice, precum si utiliaje
deteriorate in timpul lucrului (tavi din aluminiu, granduri, carucioare, gratare).
Plafoanele se curata ori de cate ori este nevoie dar cel putin o data pe saptamana.
Gurile de canal din spatiile tehnologice vor fi intretinute in stare de functionare prin
curatarea mecanica de resturi si in caz de necesitate, desfundarea lor (se controleaza
existenta clopotelor si a capacelor de protectie).
5.2.2 Curatenie- igienizarea preoperationala (pentru utilaje mobile- granduri, rame, etc )
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 6 din 5
Utilajele mobile mici (tavi, carlige, navetele, bete, etc) se curata- igienizeaza intr- o
incapere special destinata acestui scop cu ajutorul masini de spalat bete si a masini de
spalat navete. Resturile organice mari se introduc in saci de plastic, usor transportabili
(din sectie la locurile de evacuare a reziduurilor ).
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 7 din 5
Muncitorii isi vor igieniza mainile, bratele, sorturile, incaltamintea ori de cate ori este
necesar (la intrarea in sectia de fabricatie, la schimbarea produsului, speciei,
sortimentului si la sfarsitul programului de lucru).
Nu este permisa trecerea personalului din zona de prelucrare a produselor crude in zona
cu produse finite decat in caz de stricta necesitate, cu aprobarea sefului direct si luanduse masuri pentru: schimbarea- dezinfectarea incaltamintei, dezinfectarea mainilor cu o
solutie dezinfectanta.
Zilnic la intrarea n schimburi, Directorul de Productie verific vizual starea igienicosanitar a personalului i nu admite nceperea lucrului fr ndeplinirea strict a cerinelor
igienico-sanitare.
Lunar se vor recolta teste de sanitaie de pe minile a min. 2 muncitori stabilii aleator din
diverse zone de lucru dup trecerea prin filtrul sanitar, pentru a demonstra meninerea unui
nivel ridicat de igien personal.
Rezultatele buletinelor de analiz se vor constitui n baz de date interpretat statistic cu
ocazia edinelor Echipei pentru sigurana alimentului / analizei Sistemului Integrat efectuate
de management.
6. RESPONSABILITI
6.1. Directorul de Productie
- Planifica si asigura necesarul lunar de detergenti, dezinfectanti, materiale si echipamente pentru
efectuarea operatiilor de igienizare.
- Efectueaza inspectia preoperationala in fiecare zi de productie si inregistreaza rezultatele obtinute in
Rezultate teste de sanitatie preoperationale- formular cod PS-03F2
- Verifica activitatea Responsabilului Igienist
SC EMPROD S.R.L.
Ediia 1
Revizia: 0/ 01.04.2010
Pag. 8 din 5