Etape proces

Limite critice

Refrigerare
Depozitare carne
lucru

Proceduri de monitorizare
Ce

Cum

T
TM

Aparatura
specific
Termometr
u i
cronometr
u/ceas

T
TM

Aparatura
specific
Termometr
u i
cronometr
u/ceas

La
fiecare
arj

Operato
r celul
afumare

U
T
TM

Aparatura
specific
Umidomet
ru
Termometr
u i
cronometr
u/ceas/cal
endar

Zilnic
din 4 n
4 ore

Sef de
tur,
Maistru
frigothni
st

4-10C
Max 72 ore

Pasteurizare

Minim 70 C
Minim 3 ore

Depozitare
produs finit

+10....+12 C cu
miditate relativ a
aerului 75-80%.
Max 3 zile

Frecven
ta
Zilnic
din 8 n
8 ore

Masuri corecti

cine
Gestion
ar
materie
prim

Procedur
privind instruir
personalului
Proceduri aciu
corective
Proceduri privi
controlul
dispozitivelor d
masurare i
monitorizare
Procedur
privind instruir
personalului
Proceduri aciu
corective
Proceduri privi
controlul
dispozitivelor d
masurare i
monitorizare
Procedur
privind instruir
personalului
Proceduri aciu
corective
Proceduri privi
controlul
dispozitivelor d
masurare i
monitorizare