TPPA IV

Grupa 2

Pop Adrian
Popa Radu
Yaseen Akram

Introducere
O E. coli este o bacterie Gram negativ, lactozo-

pozitiv, oxidazo-negativ, ce apare la microscop

sub form de bastonae.
O Dup cum se stie bacteria E.coli este larg rspandit
in natur, ea gsindu-se in mod normal in intestinul
omului si animalelor cu sange cald si uneori si in apa
de but contaminat cu fecale. Deseori aceast
bacterie contamineaz produsele alimentare de
origine animal ca urmare a conditiilor de igien
necorespunztoare in care se realizeaza si
manipuleaza.

Istoric
O Bacteria E.coli a fost descoperit in colonul

uman in 1885 de bacteriologul german

Theodor Escherich (1857-1911) la
universitatea din Werzburg.
O El a observat c in materiile fecale ale copiilor
nou-nscuti apar, dup alptare, bacterii si in
primul rand o bacterie Gram negativ,
nesporulat, creia autorul ii d numele de
Bacterium coli commune si pe care o diferentiaz
de o alt bacterie intestinal, numita Bacterium
lactis aerogenes.

Caractere generale ale E.coli

Escherichia coli face
parte din :
-increngtura
Proteobacteria
-clasa
GammaProteobacteri
a
-familia
Enterobacteriaceae

Caractere morfologice
O E.coli se prezint obisnuit sub form

de bacili sau cocobacili, de dimensiuni

de 1-4/ 0,4-0,6. Frecvent sub
influenta a diferiti factori de mediu,
genereaz forme filamentoase de o
lungime pana la 8-10 sau, din potriv,
forme cocoide.
O Sunt Gram negativi, nesporulati si in
general mobili
O Cercetarile de microscopie electronic
au demonstrat ca unele celule de
E.coli pot prezenta la suprafata celulei
bacteriene formatiuni filamentoase,
tubulare, rectilinii, rigide numite fimbrii
sau pili

Caractere culturale i
biochimice
O Facultativi anaerobi, se

dezvolt pe medii uzuale

optim la 37C (14-44 C),
in 24 de ore
O indoli pozitiv, nu produce
hidrogen sulfurat, nu
descompune ureea, nu
lichefiaz gelatina,
fermenteaz glucoza si
lactoza, cu productie de
gaz, reduce nitratii in nitriti

Structura antigenic
O Exista trei principale tipuri de antigene de suprafat :
O Antigenele somatice O -sunt termostabile, rezist la 100 C

timp de 2 ore si jumatate. Exista 171 de serotipuri diferite.

O Antigenele flagelare H -sunt termolabile si rezistente la .
Fat de acidul clorhidric si alcooli prezint o sensibilitate
mare.actiunea formolului. Exista 56 de sorotipuri diferite.
O Antigenele capsulare K sunt de natura polizaharidic nu
sunt prezente decat daca bacteria posed capsul. In
functie de coportamentul fat de diferite substante chimice si
temperatur s-au deosebit trei tipuri de antigene :L, B si A.
Exista 74 de antigene diferite.

Patogenitatea
O Tulpinile comensale ale E.coli nu sunt patogene, dar pot fi

O
O

O
O

implicate in unele infectii oportuniste. Totusi exista tulpini ale

E.coli patogene, care posed factori de virulent specifici,
separate in patru grupe dup tipul infectiei:
E.coli enteropatogena ( sau EPEC ) sunt in mare parte
responsabile de diareea infantil, in trile in curs de dezvoltare.
E.coli enterotoxigene ( sau ETEC ) sunt responsabile de
diareea turistilor, si de asemenea sunt principala cauz a
diareei infantile in trile in curs de dezvoltare.
E. coli enteroaderente ( sau EAEC )
E.coli enterohemoragice ( sau EHEC ) fcand referire la
E.coli producatoare de toxina Shiga patogen pentru om ( sau
STEC , Shiga-Toxin pro
dusa de E.coli din care face parte
Escherichia Coli O157 :H7)

TIP

SIMPTOME

COMPLICATII

ETEC

Diareea apoasa,
diareea
calatorului

Rar

EHEC (O157:H7)

Diaree cu sange

Sindrom uremic si
hemolitic

EIEC

Diaree cu sange,
dizenterie

rar

EAEC

De obicei la copii
diaree apoasa
sau cu sange

Pot fi de lunga
durata

Surse de contaminare

Serotipul E.coli O157 :H7

O E.coli O157:H7 prezinta caracterele

culturale, morfologice, tinctoriale si

biochimice tipice pentru specia E.coli.
O Serotipul de E.coli O157:H7 se intalneste
mai rar in natur, dar patogenitatea sa
pentru om se pare c este mult mai mare
decat a altor serotipuri patogene
O Temperatura optim de dezvoltare este
cea de 37C la care timpul de generatie
este 30 minute.

O Bacteria supravietuieste la temperature mai mici de

-80C in carnurile de vit tocat. Distrugerea celulara

este foarte limitata in timpul depozitarii timp de 9 luni
la -20C. Dupa un an de depozitare la aceasta
temperatura E.coli O157:H7 este omorat in 70% din
probele de carne tocat.
O O refrigerare buna (< 5C) opreste multiplicarea
bacteriei ,dar nu si supravietuirea care poate dura
mai multe saptamani.
O Inactivarea E.coli O157:H7 in carnea tocata de vita,
porc sau pui are loc la temperaturi mai mari de 64C.
Pasteurizarea laptelui in aparate cu placi omoara
bacteria in 16,2 secunde, chiar daca se afla intr-un
numar mare

O Bacteria rezista si se multiplica bine in medii

cu 2,5% si 6,5% clorura de sodiu

O Rezista in unele produse acide cum sunt
iaurtul si sucul de mere nefermentat pastrat la
8C, pH-ul minim la care se poate multiplica
este 4,5 daca toate celelalte conditii de
crestere sunt favorabile.
O Unii conservanti alimentari ca sorbatul si
benzoatul limiteaza multiplicarea acestei
bacterii si maresc gradul de inactivitate
termica a ei.

Contaminarea cu E.coli O157 :H7

O Sursa principala a infectiei este carnea de vita

nepreparata corespunzator.
O Alte surse includ consumarea laptelui si
sucurilor nepasteurizate, in special cele de
mere, alimente de origine vegetala cultivate pe
terenuri fertilizate cu ingrasamant natural
provenit de la bovine, in special, sau irigate cu
apa din surse contaminate prin fecalele
animalelor purtatoare
O Contactul cu animale purtatoare poate fi o alta
sursa de contaminare. Transmiterea prin apa
are loc cand se innoata in lacuri contaminate,
piscine sau cand se consuma apa neclorinata
corespunzator.

O E.coli O157:H7 se gaseste la un numar mic

de vite de ferma si poate sa traiasca in

intestinul vitelor sanatoase.
O Carnea poate fi contaminata in timpul
taierii vitelor, cand se produce contactul
intestinelor animalelor si a fecalelor cu
carcasa.

Simptome
O Apar dupa 2-10 zile de la ingestie. Majoritatea

persoanelor se recupereaza dupa 7-10 zile

O Simptomele sunt urmatoarele :
-dureri abdominale si crampe;
-greturi si vomismente;
-febra, frisoane si dureri de cap;
-hipertrofia ganglionilor limfatici;
Sunt putine persoane care au trei dintre aceste
simptome sau pe toate Aproape 10% din
persoanele
infectate
dezvolta
sindrom
hemolitic si uremic

O Simptomele sunt foarte severe acolo unde

persoanele infectate au un sistem imunitar

foarte scazut si asupra persoanelor foarte
tinere. Copii infectati cu aceasta bacterie sunt
mult mai sensibili in contactarea sindromului
hemolitic si uremic decat adultii cu o sanatate
buna.

Tratament
Nu exista un tratament specific si eficient al
imbolnavirilor produse de E.coli prin consumul
alimentelor. Toate aceste imbolnaviri se manifesta
prin diaree care produce deshidratarea de diferite
grade de severitate. De aceea, pe langa dieta
alimentara adecvata, rehidratarea organismului
este prima si cea mai importanta terapie.
O Unele imbolnaviri produse de E.coli, mai ales cele
determinate de E.coli O157:H7, deseori nu se
diagnostica corect si se confunda cu apendicita
sau cu tulburari gastrointestinale acute produse de
alte cauze. De aceea, un aspect important al
ingrijirii clinice este punerea unui diagnostic corect
prin care sa se evite interventiile neadecvate
O

Video
Video

Bibliografie
Sorin Apostu, Ancuta M. Rotar- Microbiologia
produselor alimentare, Risoprint , Cluj-Napoca, 2012
http://www.cfsph.iastate.edu/DiseaseInfo/ppt/Ecoli.ppt
http://www.slideshare.net/patrick89/clinicalcorrelation-enteric-infections-bacterial-diarrhea
http://www.creeaza.com/familie/alimentatienutritie/Izolarea-si-identificarea-sero258.php