Scehma tehnologica de obtinere a whisky-ului

1.Prepararea mustului;
2.Fermentarea alcoolica a acestuia;
3.Distilarea bragii mature;
4.Maturarea;
1.Prepararea mustului- cuprinde urmatoarele operatii tehnologice: fabricarea si tratarea
termica a plamadei, zaharisirea si racirea masei rasfierte. Mustul obtinut, cu concentratia in
substante uscate de 16 - 17 % masa se dilueaza cu borhot racit pina la concentratia in
substante uscate de 11 - 13 % masa. Diluarea cu borhot are scopul de a inlesni acumularea in
whisky a substantelor aromatice.
2.Fermentarea alcoolica- se realizeaza cu rase speciale de levuri XII sau M la 300C in
aparate de fermentare dotate cu sisteme de racire cu apa, timp de 3 - 4 zile. Taria alcoolica a
bragii mature este de 7-8 % vol.
3/4.Distilarea bragii mature/maturarea- Dupa diluarea distilatului brut cu apa distilata
pina la 50 % vol. alcoolul se toarna in butoaie de stejar carbonizate in interior, avind
capacitatea de 20 dcl. Maturarea distilatelor decurge la temperatura de 18 - 230C, umiditatea
-70-80 %, timp de cel putin 4 ani. In timpul maturarii are loc imbogatirea bauturii whisky cu
substante extractive din doaga carbonizata de stejar. Din lemnul de stejar se extrag produsele
hidrolizei si oxidarii ligninei, celulozei si hemicelulozei. In consecinta, whisky se
imbogateste cu acizi si aldehide alifatice si aromatice cu aroma puternica. Cu marirea
concentratiei acizilor, aldehidelor, se intensifica si procesul de esterificare, ca urmare,
concentratia esterilor la maturare se multiplica de peste 6 ori. Aroma whisky devine tipica
pronuntata, gustul armonios.