Compoziția

și calitatea
produselor
alimentare,
aditivi
alimentari,
alimentația
sănătoasă
Profesor: Nicu Gogu
Elev:Acopean (Balmuș) Anna
Compozitia si calitatea produselor alimentare
◼ Caracteristic pentru produsele alimentare este
sensul complex al notiunii de calitate, deoarece,
spredeosebire de alte produse industriale, calitatea
produselor alimentare are un cuprins mult mai larg şi
efecte multmai profunde.Calitatea produselor
alimentare are implicaţii profunde, deoarece
alimentaţia stă la baza vieţii, constituindun factor cu
acţiune permanentă şi care poate avea influenţă
determinantă asupra dezvoltării
organismelor.Realizând produse pentru colectivităţi
mari (produsele de catering), specialiştii din industria
alimentarădevin responsabili de starea de sănătate a
naţiunii, participând la una din cele mai eficiente căi
de ocrotire şi promovare a sănătăţii. Pentru un
produs alimentar, toate elementele constituente ale
acestuia reprezinta elementeconstitutive ale
calitatii.Calitatea unui produs alimentar are următoar
ele valenţe: legală, nutritivă (biologică, energetică, de
 protecţie şi sanogeneză, terapeutică), igienico-
sanitară, tehnologică, senzorială, socio-ecologică.
Aditivi alimentari
◼ Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca 
E-uri) reprezintă orice substanta 
naturală sau chimică care nu este consumată ca 
aliment în sine și nu este folosită ca ingredient
constituent al unui aliment, care are sau nu
valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu
un scop tehnologic (incluzând modificări
organoleptice) în timpul producerii, procesării,
preparării, tratării, împachetării, ambalării,
transportului, stocării, sau în timpul altei
modificări aplicate unui aliment, devenind un
component sau afectând într-un fel sau altul
caracteristicile alimentelor.
 Alimentatia sănătoasa
◼
Există cinci grupuri principale de alimente:
◼
1. alimente bogate în amidon, precum orezul și alte
cereale, cartofii, tăițeii și pastele;
◼
2. fructe și legume;
◼
3. lapte și produse lactate, precum iaurtul și brânza;
◼
4. carne, pește, ouă, nuci și legume;
◼
5. alimente și băuturi bogate în grăsimi și/sau zahăr.
◼
O alimentaţie sănătoasă conţine o varietate echilibrată
de produse din principalele grupuri de alimente și o
cantitate suficientă de produse alimentare pentru a
satisface necesitățile adolescentului. Un tânăr ar
trebui să aibă un regim alimentar echilibrat care să
includă alimente din toate cele cinci grupuri. În plus,
este necesar să alegeți alimentele care nu conțin multă
sare și să limitați produsele cu multe grăsimi sau
glucide.
• Sănătatea este un concept
superior care include aspecte
privind sănătatea fizică, 
mintală, intelectuală,
socială şi spirituală, toate într-o
strânsă legătură şi dependenţă,
care contribuie la bunăstarea şi
echilibrul nostru. Trăind în
secolul vitezei, mereu
preocupaţi de muncă şi de griji,
uităm adesea de sănătatea
noastră. După un timp însă,
constatăm că suntem stresaţi,
obosiţi sau bolnavi, lipsiţi de
entuziasm, bucurie sau poftă
de viaţă, iar boala nu întârzie să
apară.
Tehnologia zahărului şi produselor zaharoase

Caracteristica materiilor prime pentru obţinerea zahărului.

Modificările fizico-chimice a sfeclei de zahăr după recoltă.
Structura, proprietăţile şi modificările chimice a zaharozei.
Clasificarea şi caracteristica glucidelor cu gust dulce.
Aditivii alimentari naturali şi sintetici cu gust dulce.
Hidroliza amidonului. Sirop de glucoză şi fructoză.
Reacţiile de caramelizare a zaharozei. Caracteristica produselor
obţinute prin caramelizare.
Principii ştiinţifice a procesului de extracţie a zaharozei din materii
vegetale.
Cristalizarea zaharozei, mecanismul procesului.
Metode de rafinare a zaharozei.
Metode de determinare a calităţii zaharozei.
Tehnologii de prelucrare a deşeurilor de sfeclă de zahăr.
Obţinerea produselor zaharoase policomponente (bomboane,
ciocolate, etc.). Evoluţia produselor zaharoase pe parcursul păstrării.
Protejarea mediului ambiant în urma prelucrării sfeclei de zahăr.
 Aciditatea in alimente

• pH-ul reprezintă concentrația ionului de Hidrogen din sânge. Nu asta trebuie

să cunoști neapărat, ci care sunt efectele unei creșteri sau ale unei scăderi a
pHului.

• Nivelul normal al pHului din sânge este între 7,34 și 7,45. După cum știți voi
din reclamele de la televizor, pHul neutru e 7. Așadar, de aici înțelegem că
pHul normal este ușor alcalin sau bazic, nu acid. Din păcate, mai ales din
cauză că nu cunoaștem această informație, dieta noastră zilnică este plină de
alimente acide. De aia am scris acest articol, ca să vă ajut să vă dați seama
cât de ușor poți să îți faci rău ție sau copilului tău, doar pentru că nu ai avut
pe cineva care să te învețe, să îți arate, să îți explice cu blândețe și cu imens
respect față de corpul uman ce e cu adevărat bine pentru tine.
 Tabel educativ

Produsul Timpul de digestive

Apa Ajunge imediat in intestine
Sucul de fructi 15-20 min
Sucul de legume 15-20 min
Bulionul de legume 15-20 min
Legumele fierte 40 min
Oul 45 min
Pestele 1 ora
Cel putin 2 formule si 2 caractere speciale
• 
Sa aiba
un video
inserat
Alegeti o alimentatie cat mai sanatoasa si cat ma
corecta
Multumesc