Calitatea Alimentelor

Student : Romano Domenico

Facultatea de Medicina Dentara

An : V

Data : 16/01/2023

alimentaţia influenţează profund patologia omului contemporan, ca urmare a dezechilibrului dintre

aportul şi necesarul de substanţe biologic active.

Alimentatia este procesul prin care organismul primeste substantele nutritive necesare desfasurarii
activitatilor fiziologice si isi asigura substratul energetic, enzimatic, hormonal necesar indeplinirii
functiilor principale : relatie, nutritie si reproducere.

Alimentatia este o componenta a stilului de viata alaturi de activitatea fizica, sanatatea mentala si
somnul. Se pot da definitii pentru stilul de viata sanatos, dar lucrul cel mai important este sa ne
comportam astfel incat sa ne reducem riscul de boala. Sigur ca fumatul, comportamentul agresiv,
poluarea mediului, lipsa imunizarilor, consumul de droguri contribuie la cresterea acestui risc.
Preocupari privind mentinerea starii de sanatate exista din antichitate. "Principiul dublei perfectiuni"
mentionat in scrierile rabinice (Talmudul), la romani binecunoscutul "Mens Sana in Corpore Sano"
exprima necesitatea de a mentine o buna stare fizica si mentala.

Mecanismul de reglare al aportului alimentar este complex.

Factorii declansatori sunt reprezentati de : scaderea nivelului de nutriente (glucide, lipide, proteine) din
sange; eliberarea de adipokine (leptina si adiponectina) din tesutul adipos; eliberarea de hormoni
pancreatici : insulina, polipeptid pancreatic, amilina cu efect anorexigen (scad apetitul); eliberarea de
peptide digestive: polipeptidul Y cu efect neutru, grelina care creste senzatia de foame, GLP1,
oximodulina, clecistokinina, bombesina care sunt anorexigene; hormonii tiroidieni (cresc sau scad
aportul alimentar).

Impulsurile din periferie ajung la nivelul sistemului nervos, in hipotalamus unde exista centri de reglare
pentru aportul alimentar (nucleul arcuat si nucleul paraventricular) si se comanda cresterea sau
reducerea acestuia.

In plus stimularea anumitor zone din creier (nucleul acumbes) se insoteste de cresterea consumului de
alimente foarte gustoase, cu un cotinut ridicat in zaharoza si grasimi.

Cortexul prefrontal si sistemul limbic sunt implicate in comportamentul de cenzura si autocontrolul

foamei si satietatii.

Este bine sa avem o alimentatie cat mai variata care sa asigure necesarul caloric, dar in egala masura sa
respecte proportiile dintre principiile alimentare si sa asigure necesarul de vitamine si minerale. Exista
alimente pe care ar trebui sa le consumam zilnic : cereale integrale (paine, orez, paste), legume si fructe,
lapte, iaurt, branza. Carnea alba, pestele, oul este bine sa fie consumate de cateva ori pe saptamana, iar
carnea rosie, dulciurile de cateva ori pe luna. Este bine sa evitam consumul in exces de dulciuri de tip
ciocolata, creme, alimente hipercalorice de tip fast food, snacks-uri.

Se recomanda evitarea consumului de bauturi indulcite cu zahar.

Consumul de alcool nu ar trebui sa depaseasca 25 g alcool pur la femei si 30 g la barbati.

Trebuie sa fim atenti la etichetele nutritionale care trebuie sa contina :

· valoarea calorica a alimentului pe portie sau 100 g

· repartitia pe principii nutritive : glucide, lipide, colesterol, proteine, sodiu, potasiu, fibre, zahar

Pentru ca un aliment sa fie organic (bio) trebuie sa provina din animale crescute fara antibiotice sau
hormoni de crestere si sa nu se utilizeze pesticide pentru cultivarea fructelor si legumelor.

Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme este bine sa respectam cateva reguli :
spalarea mainilor, spalarea tuturor fructelor si legumelor inainte de consum, prepararea corecta a
alimentelor.

Apa poate fi contaminata cu pesticide, plumb, mercur, clor, microorganisme. Fructele de mare pot fi
contaminate cu mercur rezultat din poluarea industriala.

Prepararea alimentelor

Este importanta cunoasterea etapelor de preparare a alimentelor intrucit prin prelucrare acestea sufera
modificari care determina pierderea continutului nutritiv sau aparitia de compusi toxici.

Prima etapa in prelucrarea alimentelor consta in verificarea starii de salubritate a acestora :

· carnea proaspata are consistenta elastica fiind acoperita de o pelicula umeda, nelipicioasa, iar
sucul este limpede

· laptele de vaca proaspat este alb iarna si galbui vara, omogen, fara impuritati, gust dulceag

· pestele trebuie sa aiba un miros placut

· untul proaspat este galben si omogen

· uleiul trebuie sa fie limpede, galben, fara miros

· cartofii trebuie sa fie netezi, luciosi si neincoltiti

· conservele nu trebuie sa prezinte capacul bombat

Decongelarea corecta a carnii se face lent in decurs de 3 - 4 ore. Nu se recomanda decongelarea in apa
calda.

Ouale se spala bine cu apa calda inainte de preparare.

Legumele si fructele se spala inainte de folosire.

 Prin prelucrare termica alimentele sufera transformari :

· prin prajire se formeaza produsi toxici si cancerigeni (acroleina si acrilamide), se pierd vitamine

· prin fierbere se pierd vitamine, de aceea se recomanda fierberea in abur sub presiune

· prin conservare alimentele se protejeaza de actiunea oxidativa a mediului

· prin congelare se mentin proprietatile alimentelor, dar decongelarea trebuie sa fie rapida daca
alimentele vor fi preparate la cald sau lenta daca se consuma crude.

Ce sunt alimentele functionale ?

Conceptul de aliment functional a rezultat dinù recunoasterea graduala a faptului ca dietele sanatoase
rezulta din consumul de alimente nutritive, precum si din

identificarea mecanismelor prin care alimentele moduleaza metabolismul si sanatatea.

Toate alimentele sunt funcționale la nivel fiziologic.

Alimentele functionale sunt in general legate de promovarea sanatatii. Efectele fiziologice ale alimentelor
functionale pot varia, insa categoria lor de actiune include performantele fizice,cognitive,
comportamentale si functii fiziologice, ale organelor sau functiei sistemului si combaterii bolilor cronice.

Adaugarea compusilor bioactivi sau moleculelor biochimice care imbuntatesc sanatatea prin intermediul
mecanismelor fiziologice contribuie la imbunatatirea definitiei alimentelor

functionale.

bibliografie :

https://library.usmf.md/sites/default/files/2018-10/35.pdf

https://www.ibna.ro/pdf/brosuri/BROSURA-INDAGRA_rolul-alimentelor-nutritionale_2018.pdf

https://reportermedical.ro/2023/01/10/afla-de-ce-este-importanta-calitatea-alimentelor-pe-care-le-
consumam/
https://www.cdt-babes.ro/articole/alimentatia-principii-alimentare.php