Sunteți pe pagina 1din 26

ADITIVII ALIMENTARI

 Ce sunt „E“-urile?

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice


substanţă care in mod normal nu este consumata ca aliment în sine şi care
nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu o
valoare nutritiva, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele
alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare,
prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse
alimentare, devine o componenta a acestor produse alimentare.. E-urile
sunt acei aditivi adăugaţi în alimente cu rol de îndulcitori, coloranţi,
emulgatori, conservanţi. Mulţi dintre aceştia erau folosiţi si înainte de
1989. Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea
codurilor de tip „E“ pentru aditivii alimentari.

Numeroase organisme internaţionale de sănătate au tras însa


serioase semnale de alarma cu privire la aceste adaosuri sintetice,
declarându-le toxice. Folosirea lor îndelungată sau improprie poate duce,
in timp, la formarea unor afecţiuni grave care nu mai pot fi tratate.
Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea in rândul
populaţiei globului, cauzată de consumul alimentelor îmbogăţite cu
substanţe artificiale, se afla pe locul al III-lea, după consumul de droguri
si medicamente si după accidentele de circulaţie. In România numărul
bolnavilor de cancer se afla intr-o continua creştere şi se estimează că
această afecţiune va deveni în scurt timp „boala mileniului III“ împotriva
căreia nu exista încă premisele că se va descoperi un antidot.

„E“-urile ameninţă sănătatea

In România nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor


din alimente.
Societatea este intr-o continua evoluţie. Tehnologia este prezenta in
aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obţinute astăzi cu
ajutorul celor mai noi procedee. Supraproducţia si oferta foarte variată îi
obligă pe producători să facă tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul
lor sa aibă succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se
introduc culori cat mai atractive, vitamine produse pe cale artificiala etc.
Conservanţii, aromele, coloranţii - intr-un cuvânt aditivii - sunt indicaţi
pe ambalaj cu litera „E“ urmat de un număr format din trei cifre sau patru
cifre. Majoritatea cumpărătorilor nu cunosc semnificaţia acestui cod.
Unele dintre aceste substanţe sunt nocive, toxice, chiar cancerigene.

1
Oamenii de ştiinţă afirma că, in cantităţi mici, consumul lor nu constituie
un pericol pentru organism. Totuşi, pentru a preveni eventualele pericole,
Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o parte din

„E“-uri. In România, laboratoarele nu pot detecta toţi aditivii ce sunt


introduşi in alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piaţă doar
prin datele furnizate de producător. Exista astfel riscul de a nu se respecta
cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementarilor legale.

Exista unele substante in alimente, care s-au dovedit a


produce tumori canceroase.

Dintre acestea sunt:

>>toxinele unor ciuperci care se


>>unele mase plastice cu care se
pot forma pe alimentele care nu
ambalează alimentele
mai sunt foarte proaspete
>>pesticidele - substanţe care se
>>substanţele care se formează in
folosesc pentru combaterea
urma afumării sau prăjirii
dăunătorilor in agricultura
alimentelor si, in general, in
>> îngrăşămintele chimice, ca si
alimentele încălzite peste 3500C.
adaosurile de nitrati si nitriti
Astfel, consumarea cărnii si a
folosite pentru conservarea
peştelui care au fost afumate
alimentelor, mai ales in combinaţie
reprezinta un risc crescut de
cu alimentele bogate in proteine
formare a maladiilor canceroase
(carne si produse animale, de
ale sistemului digestiv
exemplu), mai ales daca aceste
>> grăsimile sau produsele din
alimente sunt prăjite sau sunt
carne consumate in cantităţi mari
consumate împreună cu bauturi
cresc riscul de apariţie a
carbo-gazoase
cancerului

 Alimentele-otrava

Consumul îndelungat de alimente, care au in compoziţie aditivi


obţinuţi pe cale sintetica, supune organismul la un adevărat
bombardament chimic care afectează organele interne. Pentru a se apăra,
acesta ajunge sa producă anticorpi peste măsură, care in cele din urma
participa si ei la vătămarea organelor. In cazurile nefericite rezultatul

2
acestor procese este distrugerea iremediabila a sistemului imunitar si
apariţia unor tumori maligne sau benigne.
Studiile de specialitate arata ca sunt câteva produse a căror folosire
îndelungata favorizează crearea unui astfel de dezechilibru in organism.
Folosirea lor întâmplătoare, pentru o perioada limitata de timp nu are
efect dăunător.

• Margarina are o structura moleculara identica cu cea a plasticului

Este un produs apărut in al doilea război mondial, atunci când untul


începuse să devină inaccesibil. Cercetătorii americani au descoperit
accidental, ca daca se încălzeşte la 150 de grade Celsius un amestec de
uleiuri vegetale, in prezenta hidrogenului si folosind catalizatori de
nichel, se obţine un produs alb, asemănător untului, cu o structura
moleculara identica cu cea a plasticului, pe care l-au botezat „margarină“,
după numele soţiei (Margot) unuia dintre savanţi. Din acel moment si
pana acum progresul tehnologic a permis ca produsul, cu ajutorul
substanţelor sintetice, sa fie din ce in ce mai apetisant si mai atrăgător.
Mirosul de lapte al margarinei e obţinut pe cale chimica. Grăsimile care
se afla in compoziţia ei sunt insa greu asimilate de organism care, pentru
a face fata solicitării, utilizează o cantitate mare de energie. Sistemul
imunitar este astfel neglijat si se creează o mai mare sensibilitate la
infecţii, la intoxicaţii si la îmbolnăvirea de cancer. De asemenea, in
procesul de metabolizare a grăsimilor ficatul este solicitat excesiv,
favorizând hepatita.

• Aspartamul - un îndulcitor care poate ucide in 70 de feluri

Este unul din alimentele cele mai controversate. Fiind deosebit de


concentrat, el lezează organele digestive pe care le obliga sa prelucreze o
cantitate prea mare de energie. Pentru ca nu poate fi prelucrat tot, o parte
trece imediat in sânge, prin intestinul subţire, provoacă hiperglicemie,
ceea ce obliga pancreasul sa producă in exces insulina. In acest fel
organismul este dereglat creându-se stări de oboseala si de agitaţie. Pe

3
termen lung, consumul in exces de zahar expune la gripa, boli de
plămâni, infecţii urinare si intestinale. Lipsa de calciu apare si ea in timp,
mai ales daca consumul regulat de zahar este însoţit si de un stres
puternic. Caria dentara apare la peste 94% din populaţia care consuma
produse cu zahar. De sase ori mai mult decât in urma cu 200 de ani,
înainte de descoperirea zaharului. Cauza nu este insa, cum se credea,
faptul ca zaharul si dulciurile favorizează dezvoltarea bacteriilor pe dinţi,
ci perturbarea unui lanţ de procese metabolice ale calciului.

O alta problema este obezitatea, care se instalează frecvent la marii


consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce, deşi zaharul nu este atât
de bogat in calorii pe cat s-ar crede, dar are darul de a perturba echilibrul
hormonal, ceea ce duce la creşterea apetitului si la dezvoltarea in exces a
ţesutului adipos.

Conştienţi de toate aceste probleme, producătorii au inventat


substituenţi ai zaharului. Paradoxal insă, mulţi dintre ei sunt cu mult mai
nocivi. Aspartamul (E 950 si E 951) este un îndulcitor des folosit si poate
fi sursa a peste 70 de tipuri de boli mortale.

• Supele concentrate si boala Alzheimer

Conţin in exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de


specialişti unul dintre cele mai cancerigene substanţe. Supele se obţin
prin deshidratarea ciorbelor si a supelor preparate normal, in cantităţi
industriale, pana rezulta un praf, care ulterior este amestecat cu substanţe
chimice (coloranţi, aromatizanţi, conservanţi si glutamat de sodiu), după
care se ambalează in vid, sau sub forma de cubuleţe. Glutamatul de sodiu
se vinde producătorilor sub forma de cristale albe, fără gust şi se combină
întotdeauna cu alţi aditivi chimici, aromatizanţi. Se foloseşte si pentru
conservarea laptelui, brânzeturilor, mezelurilor si ciupercilor. Organizaţii
de profil din Uniunea Europeana duc o intensa campanie de interzicere a
acestei substanţe. Opinia publica din USA a fost informata de US Food
& Drug Administration ca glutamatul de sodiu este unul dintre principalii
factori care produc boala Alzheimer. Injecţiile cu glutamat, efectuate pe
animale, in laborator, au distrus celulele nervoase din creierul cobailor,
câinilor si maimuţelor.

• Guma de mestecat si berea - inamici ai stomacului

Chiar si in acest produs destinat cu precădere copiilor, producătorii


au găsit de cuviinţă să introducă in ingrediente, nu mai putin de 7-8 tipuri
de substanţe chimice, multe dintre ele fiind pe lista celor suspecte sau

4
declarate deja ca fiind nocive. Intr-o pastila de guma se pot gasi: E 171, E
320, E 330, E 420, E 421, E 422, E 950, E 951, E 967 si alte asemenea
chimicale. Persoanele care mesteca regulat guma si pentru o vreme
îndelungata se expun următoarelor afecţiuni: colesterol (E 320), boli ale
aparatului bucal (E 330) si cancer (E 950 si E 951).

Chiar daca multe dintre ele sunt declarate a fi produse naturale,


majoritatea băuturilor răcoritoare au in componenta lor si aditivi chimici.
Cel mai des folosit este acidul citric (E 330) sau sarea de lămâie precum
si înlocuitorii de zahar ca aspartanul. Coloranţii folosiţi (E 110 si E 102)
sunt si ei declaraţi toxici.

Băuturile alcoolice, cum ar fi berea si vinul, sunt saturate de


metabilsufit, care da limpezime, dar care ataca aparatul digestiv. La bere,
in procesul de pasteurizare sunt folosite substanţe chimice care provoacă
migrene.

 „Este posibil ca producătorul să folosească altă substanţă“

In Occident, populaţia a devenit mult mai preocupata de calitatea


alimentelor pe care le consuma. Se încearcă renunţarea la produsele de
fast-food si înlocuirea lor cu alimente naturale. Fructele si legumele
produse cu îngrăşăminte naturale devin din ce in ce mai consumate, chiar
daca sunt mai scumpe decât cele obţinute prin metode moderne.
Supermagazinele au deja standuri separate pentru acestea si pentru
semipreparatele care nu conţin aditivi. Cercetătorii au studiat legumele si
au ajuns la concluzia ca nu sunt diferente intre cele obţinute cu ajutorul
chimicalelor si cele produse tradiţional.

 Cercetătorii se pot înşela

Avizul pentru alimente este dat de Institutul de Sănătate Publica.


Anca Telniceanu, cercetător ştiinţific in cadrul ISP Bucureşti precizează:
„Avem metode standard prin care se poate determina prezenta aditivilor,
insa nu pentru toţi, deoarece nu avem dotarea necesara. Lista se modifica

5
si din ce in ce mai mulţi aditivi sunt acceptaţi in alimentaţia din
Comunitatea Europeana“. Avizul pentru „E“-uri este dat de specialiştii
europeni. Aceştia stabilesc o concentraţie maxima per litru sau kilogram.
Sa luam cazul benzoatului de sodiu, respectiv E 211. Acesta este folosit
in preparatele din oua, legume, fructe, sosuri, supe, sucuri etc. Limita
stabilita este de un gram per kilogram, respectiv 200 miligrame per litru.
Deoarece s-a dovedit foarte nociv, Uniunea Europeana si SUA au retras E
211 din alimentaţia publica. „Avizul este dat in urma unui studiu prin
care concluzionează ca o persoana poate consuma acel produs 70 de ani
fără să se îmbolnăvească. Studiul nu este întotdeauna sigur. Cercetările se
fac de mai multe ori, iar daca aditivul nu corespunde poate fi retras“,
spune Anca Telniceanu. Un alt aditiv care este considerat nociv este E
330, cunoscut ca acid citric. De fapt, acesta este sarea de lămâie folosită
de gospodine de foarte mult timp. Anca Telniceanu este de părere ca E
330 nu este dăunator organismului: „Acidul citric nu e periculos. Este
folosit ca acidifiant si este larg răspândit in natura. Nici nu poate fi folosit
in cantităţi mari pentru ca produsul ar deveni foarte acru“. Produsele
importate si comercializate sunt avizate de Institutul de Sănătate Publica
daca sunt însoţite de buletinul de analiza si după verificarea listei cu
aditivii admişi în alimentaţie.

 Cei mai periculoşi aditivi

Organizaţiile mondiale de sănătate au făcut deja o lista cu cei mai


periculoşi aditivi prezenţi in produsele alimentare. Majoritatea ţărilor care
ii folosesc sunt conştiente de nocivitatea lor si fac, sau au făcut deja,
demersuri legislative pentru a-i scoate de pe piaţă.
E123 - este interzis in Statele Unite ale Americii si în fostele state
sovietice. Se găseşte in bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brânzeturi
topite si creme de brânza. Este considerat cel mai puternic cancerigen
dintre aditivi. In aceeaşi categorie face parte si E 110, care intra in
componenta dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinca colorându-le
intr-un galben atrăgător, apetisant, cunoscut si sub numele de „apus de
soare“.

E 330 - produce afecţiuni ale cavităţii bucale si are acţiune cancerigena


puternica. Se găseşte in cele mai multe sucuri care se afla in comerţ.

E 102 - este un alt colorant care se găseşte in dulciuri, mai ales in


budinci. Are de asemenea acţiune cancerigena.

Aceasta lista a fost realizata cu ajutorul unui raport întocmit de


Oficiul Consumatorilor din Piaţa Comuna Europeana. Lista nu este

6
completa, urmand a se face cercetari pentru descoperirea altor aditivi
nocivi.

In România au existat multe cazuri in care sanatatea populatiei a


fost pusa in pericol. Sunt de referinta cazurile in care colorantii din
vopselele de oua erau toxici sau alcoolul din oţet era un adevărat pericol
pentru stomac. Cercetătorii din Uniunea Europeana se pot insela in
privinta unor aditivi si astfel apar in comert unele produse ce contin
substante toxice. A spune, insa, ca „E“-urile sunt un pericol total in
alimentatie ar fi alarmist si neadevărat. Folosirea aditivilor in cantitati
mari ar periclita in primul rând calitatea produsului, iar oricare producător
doreste ca alimentul sau sa se bucure de un loc cat mai bun pe piata.
Consumul de aditivi in cantitati bine stabilite nu afecteaza organismul.
Pentru o mai mare siguranta a cetatenilor ar trebui ca autoritatile sa
asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita even-
tualele surprize neplacute din partea producatorilor interni sau externi.
Pana atunci este bine ca atunci când mergeţi la cumparaturi sa cititi cu
atenţie numele ingredientelor inscriptionate pe ambalaj, iar daca aveti
nelămuriri, sa va adresaţi comerciantului sau direct la Oficiul pentru
Protecţia Consumatorului.

Pentru bolnavii de cancer, insa, precautiile trebuiesc marite,


deoarece organismul lor a pierdut o mare parte din capacitatea de-a se
autoregla. De aceea, se recomanda utilizarea a numai 24 de aditivi, cu
condiţia ca ei sa fie extracte naturale - nu produşi de sinteza industriala:
E100 - turmeric (cunoscut in Romania si ca "sofran indian") cu
proprietati anticancerigene
E140 - clorofila si clorofilina - pigmentul verde din frunze
E160(a) - caroten, substanţa ce se gaseste, de exemplu, în morcovi, cu
efect antioxidant, permitand - printre altele -, micsorarea efectului
cancerigen al unor toxine alimentare
E160(d) - licopen, gasit în tomate si în grapefruitul cu miezul rosu,
considerat ca micsoreaza riscul de cancer
E161 (b) si E161(g) - xantofile de origine vegetala si animala
E162 - pigmentul rosu din sfecla
E170 - carbonat de calciu
E181 - acid tanic, gasit de obicei în ceai si în coaja de nuca
E260 - acid acetic, otetul
E300 - acidul ascorbic sau vitamina C, cu puternic efect antioxidant.
Poate fi consumat si daca este produs de sinteza - adica vitamina C
comprimate, asa cum se gaseste in farmacii
E306 pana la E309 - tocoferoli sau vitamina E, cu puternic efect
antioxidant. Vitamina E poate fi consumata si daca este produs de sinteza

7
- adica vitamina E capsule, asa cum se gaseste in farmacii.
E410 - "locust bean" (termen din limba engleza, semnificand in traducere
"bobul lacustei"), extract vegetal exotic ce se gaseste chiar in unele
produse alimentare preambalate si care produce scaderea colesterolului.
E504 - carbonat de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs de
sinteza - adica pulberea gasita in farmacii, cu rol laxativ
E509 - clorura de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza
- asa cum se gaseste in farmacii
E511 - clorura de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs de
sinteza- asa cum se gaseste in farmacii
E516 - sulfat de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza-
asa cum se gaseste in farmacii
E516 - sulfat de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs de
sinteza - adica pulberea gasita in farmacii, cu rol laxativ
E542 - fosfati extrasi din oase
E552 - silicat de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza -
adica pulberea găsită in farmacii, cu rol antiacid (impotriva arsurilor la
stomac)
E636 - maltol, găsit - de exemplu -, in maltul prajit

 CE TREBUIE SĂ ŞTIE ORICINE ?

Pe etichetele produselor alimentare româneşti se pot întâlni


următoarele inscripţionări : emulgatori, gelatină, stabilizatori, grăsimi,
spumanţi, coloranţi, antioxidanţi, gelifianţi, emulsifianţi.
Atunci când lecitina este extrasă din soia, lucrul acesta este
specificat : lecitină(soia)
Aceste formulări sunt imprecise şi în cele mai multe cazuri în
spatele lor se ascund componenţi şi aditivi alimentari cu origine necurată.
Din câte se cunoaşte până acum, în magazinele evreeşti şi
musulmane din occident nu se folosesc aditivi de origine necurată, deci
produsele fabricate acolo se pot consuma. Nu se ştie dacă acelaşi lucru
este valabil pentru acest tip de magazine din România.
În ţările musulmane şi în Israel, se foloseşte gelatina bovină. În
restul lumii se foloseşte gelatina porcină.

CÂTEVA EXEMPLE DE PRODUSE ALIMENTARE AMBALATE,


CU ETICHETĂ, CE POT CONŢINE ADITIVI NECURAŢI

8
Notă : Toate produsele alimentare ambalate conţin aditivi care pot fi de
origine biologică (animală sau vegetală), pot fi substanţe chimice obţinute
prin sinteză chimică, sau pot fi agenţi fizici (de exemplu radiaţii ionizate).
Regulă generală : controlaţi eticheta fiecărui produs alimentar folosind un
tabel cu E-uri, pentru a şti ce fel de aditiv conţine produsul feriţi-va de
aditivii din tabel !
Câteva exemple de produse alimentare
- pâine ambalată (specialităţi)
- fulgi de cereale
- cornuri cu ciocolată
- bomboane, ciocolată, napolitane, gumă de mestecat
- lapte praf, margarină, brânză topită, îngheţată, iaurturi, frişcă
animală şi vegetală
- toate produsele instant (cacao, etc.)
- băuturi răcoritoare.
ALIMENTE NEAMBALATE, FĂRĂ ETICHETĂ, CE POT
CONŢINE ADITIVI NECURAŢI

- pâine albă care rămâne pufoasă mai mult de 2 zile


- specialităţi de panificaţie (cornuri, chifle, etc.)
- pâine neagră sau integrală cu seminţe (de consistenţă elastică)
- toate produsele de patiserie
- toate produsele de cofetărie
- produse de tip „fast food” : pâine, maioneză, brânză topită
- toată îngheţata din comerţ
- toată frişca din comerţ

Lista rămâne deschisă...

Mananca sanatos, dar ce?!


-1-

Stim ca hrana are o influenta directa asupra sanatatii, dar


stim ce mancam?

Diversitatea ofertei de produse alimentare, proliferarea


fenomenului contrafacerii, "epidemiile" de toxiinfectii alimentare
ne-au bulversat. La toate acestea se adauga si informatiile

9
incomplete sau chiar lipsa de informatie despre alimentele pe care
le consumam.

 Mai mult decat o eticheta

Tranzitia spre economia de piata ne-a gasit nepregatiti pentru a


face fata avalansei de preparate alimentare sintetice sau cu
adaosuri masive de aditivi. Un prim element care ne induce in
eroare cand cumparam un produs alimentar e eticheta. De multe
ori, aceasta poate masca adevarata natura a produsului. De
aceea, e bine sa stim ca etichetarea moderna presupune o
informare corecta si completa a consumatorului, o atentie
deosebita acordandu-se informatiilor de ordin nutritional.

Astfel, eticheta pentru produse alimentare trebuie sa includa:


• Denumirea produsului
• Lista ingredientelor (materii prime si auxiliare, inclusiv aditivii
incorporati)
• Continutul/greutatea neta
• Elementele de identificare a lotului si data fabricatiei
• Declararea valorii nutritive – mai intai, valoarea energetica
(exprimata in kcal sau kj) si cantitatea de protide, glucide si lipide
(exprimata in g la 100 g de produs) si apoi valoarea biologica,
exprimata prin cantitatea fiecarei vitamine sau element mineral
• Termenul-limita de consum
• Numele si adresa producatorului
• Tara de origine.

 Câte e-uri consumam zilnic?

O problema importanta o reprezinta substantele incorporate


sau aditivii alimentari, care fac parte din compozitia alimentelor
prelucrate industrial. Aditivii alimentari sunt substante chimice care
se adauga in timpul prelucrarii alimentelor, pentru a prelungi
durata de pastrare a acestora sau pentru a le imbunatati gustul,
culoarea, mirosul, consistenta.
In societatea moderna, producerea de alimente fara aditivi este
imposibila pentru ca, in conditii de transport si depozitare
indelungata, nici un aliment nu ar putea rezista. Din nefericire,
consumatorii nu sunt suficient de bine informati cu privire la
efectele pe care acesti aditivi le genereaza in timp.

Aditivii alimentari (cunoscuti si sub denumirea generica de e-urii)

10
au intrat in sfera de interes a opiniei publice din cauza toxicitatii lor
si a efectelor nefaste pe care le au pe termen lung asupra
sanatatii.

Cercetarile din ultimii ani arata ca E-urile sunt nocive, ele fiind
responsabile de numeroase afectiuni: tulburari neuro-psihice,
cefalee, spasme cerebrale, spasme musculare, depresie, greturi,
oboseala, iritabilitate, tulburari de vedere, scaderea auzului,
tulburari de memorie, dureri articulare, obezitate, cancer, diabet,
boala Alzheimer, limfoame, malformatii.

Efectele negative ale aditivilor sunt puse pe seama faptului ca


organismul uman nu le recunoaste si nu le accepta. Mecanismele
fiziologice sunt "antrenate" sa recunoasca si sa metabolizeze
numai ce este aliment natural. De aceea, organismul "se revolta"
la impactul cu acesti aditivi.

E-urile sunt prezente in mai toate produsele alimentare: preparate


din carne, branzeturi, lactate, conserve de carne, conserve de
legume, dulceturi, dulciuri, bauturi racoritoare etc.
Prezentam in tabelul din pagina alaturata cateva dintre cele mai
nocive e-uri si efectele lor asupra organismului
In tarile dezvoltate, se fac demersuri pentru diminuarea
concentratiei de aditivi din produsele alimentare sau chiar pentru
eliminarea acestora. In Romania, controalele efectuate de
Autoritatea pentru Protectia Consumatorului (fostul OPC) au
semnalat ca aditivii nu numai ca sunt folositi incorect, in
concentratii mai mari decat cele standardizate, dar, cateodata,
folosirea lor mascheaza unele deficiente ale produsului alimentar.
Mai mult, unii producatori nu inscriu pe etichetele de prezentare a
produselor alimentare aditivii utilizati sau inscriu alti aditivi in locul
celor incorporati in mod real ori folosesc aditivi cu termen de
valabilitate depasit. Toti acesti factori accentueaza efectul negativ
al E-urilor.

Daca toate produsele contin aditivi, atunci ce mai mancam?


Cum putem evita consumul de alimente care contin aditivi? In
primul rand, e bine sa evitam, pe cat posibil, din alimentatia
noastra zilnica si, mai ales, din alimentatia copiilor, produsele care
contin E-uri.

Trebuie precizat ca numai consumul periodic de produse care


contin aditivi genereaza efecte negative asupra sanatatii. Folosirea

11
intamplatoare a acestor produse nu afecteaza organismul.
Se stie ca cei mai expusi la boli sunt copiii. De aceea, in afara
produselor mentionate pana acum, cei mici mai trebuie sa
consume cu moderatie alimentele mentionate in tabelul alaturat.
Specialistii in nutritie ne recomanda sa realizam in consumul zilnic
un echilibru intre principalele grupe de alimente. Acest echilibru e
prezentat sub forma "piramidei alimentelor".

 Alimentele modificate genetic

O alta problema sunt organismele modificate genetic (OMG).


Este vorba de: porumb, cartofi rezistenti la insecte, soia, fasole
toleranta la glifosfat, tomate cu coacerea intarziata adevar, mult
mai atragator decat cele autohtone, dar gustul este fad.

Din dorinta de a se asigura hrana miliardelor de oameni, stiinta


cauta solutii nu in natura, cum ar fi mai firesc, ci in laborator,
neglijandu-se impactul acestora asupra ecosistemului si a fiintei
umane. Ingineria genetica folosita in crearea de alimente cu
proprietati noi difera de metodele traditionale, prin faptul ca
genele sunt transferate intre specii diferite si nu in cadrul
aceleiasi specii.
La produsele modificate genetic se amesteca gene vegetale cu
cele animale. In natura, astfel de incrucisari nu sunt posibile. De
exemplu, capsunele modificate genetic sunt obtinute folosind o
gena de peste de apa rece, de aceea pot fi produse tot timpul
anului in Marea Britanie.
In ceea ce priveste tomatele, cercetatorii au reusit sa anihileze
gena care le face sa putrezeasca. Soia si porumbul sunt
modificate genetic, astfel incat sa devina rezistente la unele
pesticide, la boli si seceta. Aceste alimente modificate genetic
ar putea prezenta un risc pentru sistemul imunitar uman, dupa
cum afirma cercetatorii in domeniu.
In aceste conditii, este obligatorie etichetarea alimentelor
modificate genetic. Avem dreptul sa stim ce contine un aliment
si sa alegem ceea ce mancam!

12
 Consuma cu moderatie urmatoarele alimente:

1.Mezeluri
Aproximativ 40% din compozitie o reprezinta produsii obtinuti
artificial.
2. Supe concentrate
Se obtin prin deshidratarea supelor si a ciorbelor preparate
normal, pana cand rezulta un praf. Acesta e amestecat cu
conservanti, aromatizanti, coloranti si se ambaleaza in vid sau sub
forma de cubulete.
3.Mustar
Este fabricat din boabe de mustar si ulei de mustar. Acesta din
urma e foarte nociv pentru sanatate. Nu e de neglijat nici
tartrazina, colorantul galben, deosebit de periculos, care se
adauga in mustar. Consumati mustar colorat cu sofran sau
curcuma (e ceva mai scump, dar merita).
4.Zahar
Ataca organele digestive, pe care le obliga sa prelucreze o
cantitate prea mare de energie. Astfel, el trece imediat in sange,
provocand hiperglicemie. Consumul excesiv de zahar expune la
gripa, boli de plamani, infectii urinare si intestinale.

Mananca sanatos, dar ce?!


-2-

Functie
Denumire aditiv Utilizare Efecte negative
tehnologica
E 330
Acid citric Reglator de Acid obtinut din Afectiuni bucale
aciditate, fructele de citrice;
antioxidant este folosit la
biscuiti, peste
conservat,
branzeturi,

13
amestecuri pentru
supe, bauturi
nealcoolice,
semipreparate din
carne.
E 129

Interzis in Danemarca, Belgia, Suedia, Austria, Franta, Germania, Elvetia, Norvegia


Colorant rosu-
portocaliu, folosit la
Allura red AC Colorant Cancerigen
dulciuri, bauturi si
condimente
E 951
Indulcitor artificial,
obtinut din doi
aminoacizi (acid
aspartic si
fenilalanina) si alcool Ameteala, greata,
metilic. Este una halucinatii, tahicardie,
Indulcitor, corector
Aspartam dintre substantele anxietate, pierdere a
de gust
cele mai toxice care memoriei, insomnie,
se adauga in urticarie
alimente, posedand
peste 75% dintre
efectele adverse ale
aditivilor alimentari.
E 954
Indulcitor artificial,
obtinut din toluen.
Zaharina Indulcitor Toluenul este Cancerigen
recunoscut ca fiind
cancerigen.
E 122
Colorant rosu,
obtinut din gudron.
Se adauga la Reactii adverse la
Azoburina Colorant
dulciuri, martipan, persoanele astmatice
cristale pentru
jeleuri, peltea.
E 211

14
Interzis in Japonia, SUA, Suedia, Austria, Norvegia
Este utilizat ca
antiseptic,
conservant alimentar
si pentru a masca
gustul unor alimente
de calitate
indoielnica. Se
adauga in lapte si
Urticarie, agraveaza
Benzoat de sodiu Conservant produse din carne,
astmul.
arome si
condimente, produse
de brutarie si
dulciuri. In cantitate
foarte mare este
adaugat in bauturile
racoritoare cu aroma
de citrice.
E 321

Interzis in Japonia, SUA


Previne rancezirea
Butil hidroxitoluen alimentelor grase.
Antioxidant Cancerigen
(BHT) BHT este considerat
posibil cancerigen.
E 127

Interzis in Norvegia
Este un colorant
rosu, folosit la
prepararea
compotului de
cirese, a fructelor
Fotosensibilitate,
Eritrozina Colorant conservate,
hipertiroidie
amestecului pentru
budinca, dulciurilor,
produselor de
panificatie,
aperitivelor.
E 220
Dioxid de sulf Conservant, Se adauga in bere, Crize de astm, afectiuni

15
bauturi nealcoolice,
sucuri de citrice,
vinuri, otet, produse
antioxidant intestinale
din cartofi. Distruge
vitamina B1 din
organism.
E 555
Este folosit in laptele
praf si faina.
Silicat de aluminiu Aluminiul genereaza Asociat cu boala
Antiagregant
si potasiu anumite afectiuni ale Alzheimer
placentei in timpul
sarcinii.
E 252
Utilizat la
Conservant, Hiperactivitate;
Nitrat de potasiu preparatele din
fixator de culoare potential cancerigen
carne
E 251
Este folosit la
preparatele din
Conservant, carne conservate
Nitrit de potasiu Cancerigen
fixator de culoare prin uscare, in care
se transforma, lent,
in nitrit.
E 249
Utilizat la
preparatele din
carne. Nitritii
afecteaza
capacitatea Ameteala, dureri de
Conservant,
Nitrit de sodiu organismului de a cap; potentia
fixator de culoare
transporta oxigenul. cancerigen
Este interzisa
folosirea acestuia in
hrana pentru sugari
si copiii mici.
E 250
Nitrit de potasiu Conservant, Are rolul de a Potential cancerigen
fixator de culoare stabiliza culoarea
rosiatica a carnii,
conferindu-i o aroma

16
specifica. Fara nitrit
de sodiu, bacon-ul ar
avea culoarea gri.
Se foloseste cu
precadere la
produsele grase si
sarate. Are, de
asemenea, actiune
inhibitoare asupra
bacteriei botulinice.
E 102

Interzis in Norvegia, Austria, Canada


Este un colorant
galben, folosit la
colorarea bauturilor,
Crize de astm, tumori
dulciurilor, gemurilor,
Tartrazina Colorant tiroidiene, urticarie (la
cerealelor, pestelui
copii), rinita
conservat,
mustarului, supelor
concentrate.
E 621
Glutamatul se
prezinta sub forma
unor cristale albe,
fara gust, si se
combina cu Boala Alzheimer, astm,
Glutamat Conservant, aromatizanti. Este modificari ale ritmului
monosodic aromatizant folosit la prepararea cardiac, migrene, stare
supelor concentrate, de slabiciune
la conservarea
branzeturilor,
mezelurilor si
ciupercilor.

17
E-uri periculoase

Lista aditivilor din produsele comercializate in Romania

Lista E-urilor folosite în industria alimentară, potrivit Ordinului 975/1999


al Ministerului Sănătătii.

Aceste E-uri sunt de multe ori mentionate pe etichete fie sub denumirea
de E urmat de o cifră din 3 sau 4 cifre, fie sub denumirea de substantă
chimică.

Efecte
Tipul Denumirea Alimente Identificare
nocive
margarină,
culoarea
E 101 riboflavina alergii fosfat de sodiu,
galbena
brânzeturi
răcoritoare,
culoarea
E 102 tartrazină alergii dulciuri,
galbena
conserve
răcoritoare,
culoarea
E 110 sunset yellow alergii dulciuri,
galbena
conserve
eruptii răcoritoare, culoarea
E 120 acidul carminic
cutanate dulciuri rosie
colorant pentru culoarea
E 121 citrus red 2 cancer
coajă de citrice portocalie
culoarea
răcoritoare,
E 122 azorubina alergii rosie
dulciuri
culoarea
răcoritoare,
E 123 amaranth cancer rosie
dulciuri
tumori
culoarea roz
E 124 pancean 4R glanda dulciuri
tiroidă
culoarea
dereglări produse de
E 127 eritrozină rosie
hormonale panificatie
culoarea bleu
E 131 albastru patent cancer dulciuri
înghetată,
culoarea
dulciuri,
E 132 indigotina alergii albastra
produse de
patiserie
E 155 brun HT alergii ciocolată, culoarea
prăjituri

18
bruna

conserve, teste de
tulburări
E 200 acid sorbic preparate din laborator
hepatice
carne
conserve, teste de
E 210 acid benzoic cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
E 211 benzoat de sodiu cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
E 213 benzoat de calciu cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
E 214 etil p hidroxibenzoat cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
etil p hidroxibenzoat
E 215 cancer preparate din laborator
de sodiu
carne
conserve,
teste de
boli conservant de
E 220 dioxid de sulf laborator
intestinale suprafată
pentru citrice
conserve si teste de
boli
E 221 sulfit de sodiu preparate din laborator
intestinale
carne
boli conserve, teste de
E 222 sulfit acid de sodiu intestinale si băuturi laborator
ale ficatului alcoolice
boli conserve, teste de
E 223 metabisulfit de sodiu intestinale si băuturi laborator
ale ficatului alcoolice
boli teste de
băuturi
E 224 metabisulfit de potasiu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli teste de
băuturi
E 226 sulfit de calciu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli teste de
băuturi
E 227 sulfit acid de calciu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli teste de
băuturi
E 228 bisulfit de potasiu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului

19
boli ale teste de
conservant al
E 231 ortofenil ficatului, laborator
citricelor
alergii
boli ale teste de
ortofenil fenolat de conservant al
E 232 ficatului, laborator
sodiu citricelor
alergii
boli ale teste de
conservant al
E 233 tiabendazol ficatului, laborator
bananelor
alergii
boli ale teste de
E 234 nizină ficatului, brânză topită laborator
alergii
teste de
preparate
E 239 hexametilen tetramină cancer laborator
conservate
alergii,
teste de
tulburări
E 250 nitrit de sodiu mezeluri laborator
hepato-
biliare
alergii,
teste de
tulburări
E 251 nitrit de sodiu mezeluri laborator
hepato-
biliare
alergii,
teste de
tulburări
E 252 nitrat de potasiu mezeluri laborator
hepato-
biliare
teste de
tulburări brânzeturi
E 281 propionati laborator
hepatotoxice topite, pâine
teste de
tulburări produse de
E 283 propionati laborator
hepatotoxice panificatie
teste de
tulburări produse din
E 311 grupa galat laborator
nervoase peste
supe teste de
cresc
E 318 grupa galat concentrate din laborator
colesterolul
cereale
tulburări ale teste de
butilhidroxianisol
E 320 ficatului, margarină laborator
(BHA)
alergii
tulburări ale teste de
butilhidroxitoluen
E 321 ficatului, margarină laborator
(BHT)
alergii
E 338 acid fosforic tulburări ale brânză topită teste de

20
laborator
ficatului
teste de
tulburări ale dulciuri,
E 339 fosfati laborator
ficatului conserve
tulburări ale teste de
produse de
E 341 fosfati tubului laborator
panificatie
digestiv
dulciuri,
tulburări ale teste de
conserve si
E 450 difosfati tubului laborator
produse de
digestiv
panificatie
dulciuri,
băuturi teste de
tulburări
E 461 metilceluloză alcoolice, laborator
hepatotoxice
răcoritoare,
supe, înghetate
dulciuri,
băuturi teste de
tulburări
E 463 hidroxipropil alcoolice, laborator
hepatotoxice
răcoritoare,
supe, înghetate
uleiuri,
grăsimi,
dulciuri,
băuturi teste de
tulburări
E 466 carboximetil alcoolice, laborator
hepatotoxice
răcoritoare,
condimente,
salate, supe,
înghetate
tulburări răcoritoare, gust dulce
E 951 aspartam cancerigen hepatice, dulciuri, artificial
alergii înghetate
tulburări răcoritoare, gust dulce
polivinilpirolidona -
E 1201 hepatice, dulciuri, artificial
cancerigen
alergii înghetate
tulburări răcoritoare, gust dulce
polivinilpolipirolidona
E 1202 hepatice, dulciuri, artificial
cancerigen
alergii înghetate

E-uri nocive

21
E-urile din bãuturile alcoolice

Daca votca are peste 37 de grade, este incolora si limpede


atunci cu siguranta produsul este lipsit de E-uri.

Exista, insa, un E-u, care se poate gasi in votca. Acesta


este E 422, iar consumul frecvent provoacã dureri de cap,
sete, greatã.

Vinurile si coniacurile adevarate nu au nevoie de aditivi.


Daca pe eticheta se mentioneaza, totusi, acest lucru,
inseamna ca este un produs contrafacut.

Daca ati avut dureri de cap, diaree, palpitatii, varsaturi,


insomnii dupa ce ati consumat lichior, inseamna ca
aceasta bautura contine CAFEINA. Cafeina este un aditiv
foarte des intalnit in lichioruri, care sunt considerate cele
mai puternic chimizate.

E-urile care pot fi gasite în lichioruri si afectiunile pe care le


pot declansa:

E 129 -afecteazã ficatul si pancreasul


E150 caramel
E 150 a caramel I
E 150 b caramel II
E 150 c caramel III
E 150 d caramel IV
E 102 - astm, tumori tirodiene.

E-urile care pot fi gasite în vin si bere si afectiunile pe care


le pot declansa:

E 220 - afectiuni intestinale


E 210 - astm.

E-urile din lapte si produsele lactate

Untul, laptele si iaurtul nu contin E-uri, dar exista si exceptii.

22
Laptele poate fi contaminat din cauza modului in care a fost
hranit animalul. Iar in anumite situatii, in sezonul cald,
comerciantii pun in lapte soda caustica pentru a preveni
branzirea.

Brânza topitã e un produs alimentar care contine multe E-


uri numite „sãruri de topire“. Aceste sãruri pun în pericol
sãnãtatea. In brânza topitã si în friscã, aditivii sunt in exces,
uneori.

Untul este un produs lactat sigur, exceptie facand cel care


contine E 160.

Frisca contine multi aditivi din categoria „stabilizatori“,


„substante de îngrosare“ si „emulgatori“.

Iaurtul este un produs viu, deoarece contine germeni si


bacterii în stare vie, benefici omului. Nutritionistii spun ca
este mai bun decat laptele, avand o toleranta mai mare.

Iaurtul care are termen de valabilitate de peste 30 de zile a


fost sterilizat si nu mai este considerat natural.

E-uri in paine si in paste fainoase

Unele tipuri de paine intergrala sunt facute din faina


colorata cu E-uri din familia caramelurilor. Iar in cazul unor
paste fainoase, oul a fost înlocuit cu un E – 102.

E-urile care pot fi gasite în compozitia pâinii albe si


integrale:

E 150 a caramel I
E 150 b caramel II
E 150 c caramel III
E 150 d caramel IV

Apar sub forma de puncte albe in felia de paine, iar


consumul prelungit afecteaza ficatul, pancreasul si
stomacul.

23
E 281, E 282 si E 283 afecteazã, de asemenea, ficatul,
pancreasul si stomacul.

E-urile care pot fi gasite în compozitia pastelor fãinoase


sunt E 101si E 102, care provoaca tumori tiroidiene.

E-uri care modificã valoarea nutritivã: pentru a colora coca,


unii producãtori apeleazã la E-urile din familia caramelurilor
- E 150 a, E 150 b, 150 c si E 150 d. Acesti aditivi au efecte
nocive asupra pancreasului, ficatului si stomacului.

Aditivii din bauturile racoritoare

In general, pe eticheta unei bauturi racoritoare sunt trecuti


aditivii.

Daca citim eticheta unui asemenea produs, aflam ca intr-o


sticla de doi litri exista echivalentul a doua lingurite de
concentrat. In rest, se gasesc E-uri din categoria
„conservanti“, „coloranti“, „antioxidanti“, „îndulcitori
artificiali“. Unii sunt înscrisi pe etichetã, altii nu.

E 211 –este cel mai intalnit aditiv din bauturile


carbagazoase.

În tara noastrã, acest conservant e admis prin Ordinul


975/1999 al Ministerului Sãnãtãtii, dar in Statele Unite si
Rusia, E 211 a fost interzis. Iar Institutul de Oncologie din
Germania sustine cã E 211 este cancerigen.
Concluzii Daca nu puteti sa aveti in alimentatie produse naturale, si
sunteti nevoiti sa consumati zi de zi aproximativ 7g de E-uri din alimente
avand valoare nutritiva mica, dar aport mare de calorii si grasimi,se pune
la dispozitie cele mai performante produse din plante comprimate pentru:
A curata periodic organismul de toxinele care se aduna zi de zi din cauza
poluarii (alimentare,apa,aer) si datorate stresului. A curata periodic
vasele de sange de colesterol. A elimina grăsimile din alimentele zilnice.
A suplimenta hrana organismului cu toate elementele nutritive, pe care nu
le poate obtine din alimentatia moderna, evitand anemierea si mentinerea
unei sanatati optime pe termen lung. A controla greutatea cu usurinta
fara a renunta total la alimentele preferate.

24
BIBLIOGRAFIE

1. Belitz, H.D.W. Grosch : Lehrbuch der Lebensmittelchemie.


Springen – Verlag, Berlin, 1992
2. Glandof, Kate, P. Kuhnert, E. Luck: Handbuch
Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s – Verlag, Hamburg, 1998
3. Hanssen, M : E=essbar ? : Hornemann – Verlag, Bonn, 1985
4. Krause, Andrea, Barbara Kaiser : Die Zutatenliste, aid e.V.
1135/1998
5. Luck. E, P. Kuhnert : Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s –
Verlag, Hamburg, 1998
6. Smith E.G. : Animal ingredients A to Z – E.G.Smith Press, Ohio,
1995
7. M. Zobel : Lebenmittel-Lexikon, Behr’s – Verlag, Hamburg, 1993
8. Cotrău M, Popa L, Stan T, Preda N, Kincses-Ajaty M.
(1991).Toxicologie. Ed. Didactică şi Pedagogică.

Cuprins

25
Ce sunt „E“-urile? 1
„E“-urile ameninţă sănătatea 1
Alimentele-otrava 3
„Este posibil ca producătorul să folosească altă substanţă“ 5
6
Cercetătorii se pot înşela 6
8
Cei mai periculoşi aditivi 9
Ce trebuie să ştie oricine ?
Câteva exemple de produse alimentare ambalate, cu etichetă, ce pot 9
conţine aditivi necuraţi 9
Alimente neambalate, fără etichetă, ce pot conţine aditivi necuraţi
Mananca sanatos, dar ce?! 10
-1- 10
Mai mult decat o eticheta 12
Câte e-uri consumam zilnic? 13
Alimentele modificate genetic
Mananca sanatos, dar ce?! 18
-2- 22
E-uri periculoase 22
E-uri nocive 23
E-urile din băuturile alcoolice 23
E-urile din lapte si produsele lactate 24
E-uri in pâine si in paste făinoase 25
Aditivii din băuturile răcoritoare 26
Concluzii
Bibliografie

Powered by http://www.e-referate.ro/
Adevaratul tau prieten

26