Info plus:

· Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate în alimente pentru a-și menține sau îmbunătăți

· siguranța, prospețimea, gustul, textura sau aspectul.

· Aditivii alimentari trebuie să fie verificați pentru potențialele efecte dăunătoare asupra
sănătății

umane înainte de a putea fi utilizați.

Ce sunt aditivii alimentari?

Substanțele care sunt adăugate la alimente pentru a menține sau îmbunătăți siguranța, prospețimea,

gustul, textura sau aspectul alimentelor sunt cunoscute sub numele de aditivi alimentari. Unii aditivi

alimentari sunt folosiți de secole pentru conservare - cum ar fi sarea (în carnea precum slănina sau

peștele uscat), zahărul (în marmeladă) sau dioxidul de sulf (în vin).

Sunt necesari aditivi pentru a se asigura că alimentele procesate rămân sigure și în stare bună pe
parcursul

călătoriei sale de la fabrici sau bucătării industriale, în timpul transportului la depozite și magazine și, în
cele din urmă, la consumatori.

Utilizarea aditivilor alimentari este justificată numai atunci când utilizarea acestora are o nevoie
tehnologică, nu induce în eroare consumatorii

și îndeplinește o funcție tehnologică bine definită, cum ar fi păstrarea calității nutriționale a alimentelor
sau îmbunătățirea stabilității alimentelor.

Aditivii alimentari pot fi derivați din plante, animale sau minerale sau pot fi sintetici. Acestea sunt
adăugate în mod intenționat la alimente pentru

a îndeplini anumite scopuri tehnologice pe care consumatorii le consideră adesea de la sine considerate.
Există câteva mii de aditivi alimentari utilizați,

toți aceștia fiind concepuți pentru a face o treabă specifică, făcând alimentele mai sigure sau mai
atrăgătoare. OMS, împreună cu FAO, grupează aditivii

alimentari în 3 mari categorii pe baza funcției lor.

Agenți de aromatizare
Agenții aromatizanți - care se adaugă la alimente pentru a îmbunătăți aroma sau gustul - alcătuiesc cel
mai mare număr de aditivi folosiți în alimente.

Există sute de varietăți de arome folosite într-o mare varietate de alimente, de la cofetărie și băuturi
răcoritoare la cereale, prăjituri și iaurt

Preparate enzimatice

Preparatele enzimatice sunt un tip de aditiv care poate ajunge sau nu în produsul alimentar final.
Enzimele sunt proteine naturale care stimulează

reacțiile biochimice prin descompunerea moleculelor mai mari în blocurile lor mai mici. Acestea pot fi
obținute prin extracție din plante sau produse

de origine animală sau din microorganisme precum bacteriile și sunt utilizate ca alternative la tehnologia
bazată pe produse chimice. Acestea sunt utilizate în

principal la coacere (pentru a îmbunătăți aluatul), pentru fabricarea sucurilor de fructe (pentru a crește
randamentele), la fabricarea și fabricarea vinului (pentru a

îmbunătăți fermentarea), precum și la fabricarea brânzeturilor (pentru a îmbunătăți formarea cașului).

Alți aditivi

Alți aditivi alimentari sunt utilizați dintr-o varietate de motive, cum ar fi conservarea, colorarea și
îndulcirea. Acestea sunt adăugate atunci când alimentele sunt pregătite, ambalate, transportate sau
depozitate și, în cele din urmă, devin o componentă a alimentelor.