Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BUCURETI
FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII
MASTER ANUL I
Bucureti
2006
CUPRINS
3. Sursele aditivilor
13
14
17
6. Colorani
20
7. Conservani
31
8. Antioxidani
43
45
47
47
48
49
14. Concluzii
53
Bibliografie
se are n vedere ascunderea unor defecte ale produsului alimentar sau a unor greeli
de fabricaie sau de manipulare, intenionndu-se astfel inducerea n eroare a
consumatorului.
o list cu produsele alimentare n care pot fi adugai aceti aditivi, condiiile n care
pot fi adugai i, acolo unde este cazul, o limitare privind scopul tehnologic de
utilizare a acestora;
[1]
aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare in
scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de
prelucrare.
Prezenta reglementare nu se aplic:
-
aditivilor tehnologici;
concentratelor naturale (uscate sau sub alta form) incorporate n aliment n timpul
procesului tehnologic, datorit aromei specifice, proprietilor nutritive sau puterii lor
de colorare;
baza chewing;
n primul rnd, atunci cnd vorbim despre aditivi trebuie s facem distincia ntre aditivii
alimentari i cei nealimentari. Studiul de fa are n vedere numai aditivii alimentari. Acetia pot
fi clasificai avnd n vedere mai multe criterii. (Constantin Banu, 2000)
colorani substane care sunt utilizate pentru a imprima o anumit culoare unui
produs alimentar;
enzime;
ageni de spumare - substane care permit formarea unei dispersii omogene de gaz
n lichid sau gaz in solid;
ageni de ntrire substane care menin sau dau duritate esuturilor fructelor i
legumelor sau interacioneaz cu ageni de gelificare pentru a obine un gel tare;
amidonuri modificate substane care se obin din amidon prin tratament chimic,
fizic i enzimatic;
aditivi organoleptizanti
-
colorani
decolorani
ameliorani de culoare
b)
c)
ameliorani de gust
edulcorani
emulgatori
gelifiani
acidulani
aditivi conservanti
-
antioxidani
neutralizani
antiseptice
antibiotice
aditivi nutriionali
Acestia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din categoria nutrienilor care se
adaug n produsele alimentare n scopul creterii valorii nutritive:
-
aminoacizi
proteine
sruri minerale
vitamine
[2]
acestora n:
a)
conservani alimentari
Acetia asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitii produselor alimentare, au
[3]
acidul benzoic
acidul ascorbic
b)
acidul propionic
antioxidantii alimentari
Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare ce conin grsimi,
tocoferolul alfa
substane de sintez:
-
galatul de propil
galatul de octil
galatul de duodecil
acidul citric
acidul ascorbic
aromatizanii alimentari
Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru potentarea aromei i
gustului produselor alimentare care nu conin arome sau conin n cantiti insuficiente.
d)
amelioratorii alimentari
Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprieti ale
produselor. Pot fi:
-
amelioratori de gust
revelatori de gust
amelioratori de textur
emulgatori
amelioratori de consisten
9
amelioratori de culoare
[4]
criteriul actiunii:
a)
conservanii alimentari
b)
antioxidanii alimentari
c)
aromatizanii alimentari
d)
amelioratorii alimentari
e)
coloranii artificiali. Pentru uz alimentar sunt selectai puini colorani sintetici, dintre cei
mai putin periculoi, folosii ocazional. Legislaia noastr accept urmtorii colorani:
-
Lista complet a aditivilor alimentari conform Directivei 79/111/CCE utilizat pe plan european
cuprinde lista aditivilor grupai pe urmatoarele categorii:
a)
conservani
b)
antioxidani
c)
emulsifiani (emulgatori)
d)
agenti de ngroare
e)
gelifiani
f)
stabilizani
g)
relevatori de gust
h)
acidifiani
i)
corectori de aciditate
j)
antiaglomerani
10
[5]
k)
amidon modificat
l)
edulcorani artificiali
m) afanatori chimici
n)
agenti de ncapsulare
o)
sruri de topire
p)
[6]
a) colorani
b) conservanti
E100-E182
E200-E297
c) antioxidani
E300-E390
d) emulgatori
E400-E496 / E1000-E1001
e) sruri de topire
E400-E496
f) ageni de ingrosare
E400-E496
g) ageni de gelifiere
E400-E496
h) stabilizatori
E400-E496
i) ageni de gust
E600-E640
j) acidifiani
E300-E390
k) corectori de aciditate i pH
E300-E390
l) ageni antiaglomerani
E500-E580
m) amidon modificat
E1400-E1450
E400-E496
p) antispumani
E500-E580
E900-E999 / E1500-1520
E500-E580 / E900-E999
s) ageni de ntrire-afermisani
E500-E580
t) umectani
t) sechestrani
u) enzime
E400-E496
E1100-E1105
v) ageni de umplutur
11
x) gaze propulsoare
E900-E999
y) alte categorii
Se observ folosirea unui aa-zis cod E, adic un numr alocat unui aditiv alimentar care indic
faptul c:
1.
2.
3.
este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima cifr ii va indica
natura aditivului.
Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul internaional de ctre Comisia Codex
Alimentarius, care a dezvoltat si Sistemul International de Numerotare (acest folosete aceleai
numere ca i codificarea cu E-uri dar fr litera E).
[7]
b)
c)
aromatizani nenumerotai
d)
antioxidani E300-E321
e)
f)
g)
[8]
Ultima list a E-urilor a fost publicat recent n revista francez Villejuif. n aceasta
figureaz E-uri care s-au dovedit a avea un grad de nocivitate mai mare dect cel estimat initial.
Unele dintre ele sunt cancerigene, iar altele doar periculoase pentru sntate. Acestea sunt:
E-uri cancerigene:
E 123, E 131, E 142, E 210, E 211, E 212,
E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 330
12
E-uri periculoase:
E 102, E 120, E 124, E 153, E 220, E 221,
E 222, E 223, E 224, E 226, E 232, E 250,
E 251, E 252, E 311, E 312, E 407, E 450
3. Sursele aditivilor
Aditivii alimentari sunt substante mai rar extrase din materii prime naturale de cele mai
multe ori fiind de sinteza i n acelai timp relativ neconvenionale.
ntre aditivi, aromatizanii alimentari cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate.
Aromele naturale provin din diverse materii prime, putndu-se recupera n timpul proceselor
tehnologice. Exist i substane ce pot fi folosite prin ncapsulare.
Aromatizanii sintetici sunt admisi numai pentru aromatizarea produselor zaharoase, de
patiserie, nghetata, ciocolat, margarin, buturi alcoolice distilate i altor produse conform
normelor de igien. (Roxana Procopie, 2001)
n ceea ce privete colorantii alimentari, acetia pot avea att surse naturale ct i
artificiale. De exemplu, n familia coloranilor galbeni ntalnim:
-
E100, Curcumina, are o surs natural i anume ofranul de India-din familia ghimbirului,
E107 sau Galben 2G, produs sintetic avnd ca sursa atat gudronul sintetic de huil ct i
colorantul Azo
E110, Galben Floarea Soarelui, produs sintetic avnd ca surs att gudronul sintetic de
huil ct i colorantul Azo.[9]
E120, acidul carminic, obinut din surse naturale i anume din crusta insectelor gestante
E122, E123, E124, E127, E128 au surse sintetice fiind obinut din gudronul sintetic de
huil i colorantul Azo
13
14
srurile lui E 315 - E 318, acid erythorbic i sruri E 315), substane tampon (sruri ale acidului
citric E 331 - E 333), amd...
4.Pete i produse din pete: conservani (acid formic i sruri E 236), substane tampon (Sruri
ale acidului tartric E 335 - E 337, Sruri ale acidului malic E 349 - E 352), acidifiani (Acid
citric E 330 ), antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313), amd...
5. Uleiuri i grsimi: antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, BHA si BHT E
320 - E 321), amd...
6. Ou i produse pe baz de ou: antioxidani (BHA i BHT E 320 - E 321), amd...
7. Zahar i produse zaharoase: acidifiani (Acid tartric E 334), substane tampon (Sruri ale
acidului tartric E 335 - E 337), amd...
8. Fructe, legume i produse prelucrate: substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E
352), amd...
9. Buturi alcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloz E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A,
Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), amd...
10. Buturi nealcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A,
Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), amd...
11. Produse de cofetrie i de patiserie: emulsificatori (Lecitina E 322), amd...
12. Cereale i produse din cereale: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare
(Alginat de propilenglicol E 405), amd...
13. Condimente, supe, sosuri, salate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare
(Alginat de propilenglicol E 405), amd...
14. ngheate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui
E 400 - E 404), amd...
15. Alimente cu destinaie special: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare
(Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404), amd...
16. Alte alimente.
Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu coloranii nu sunt permii
n urmatoarele produse:
1. Alimente netransformate
2. Apa mbuteliat
3. Lapte semiecremat sau ecremat, pasteurizat sau sterilizat
4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat
5. Lapte fermentat nearomatizat
15
16
mai
multe
sucuri
care
se
afl
comer.
E 102 - este un alt colorant care se gsete n dulciuri, mai ales n budinci. Are de asemenea
aciune cancerigen.
Aceast list a fost realizat cu ajutorul unui raport ntocmit de Oficiul Consumatorilor din Piaa
Comun European. Lista nu este complet, urmnd a se face cercetri pentru descoperirea altor
aditivi nocivi.
n Romnia au existat multe cazuri in care sntatea populaiei a fost pus n pericol.
Sunt de referin cazurile n care coloranii din vopselele de ou erau toxici sau alcoolul din oet
era un adevrat pericol pentru stomac.[10]
n SUA, anumite substane al cror efect nociv a fost demonstrat n anumite studii, fie
asupra animalelor de laborator, fie chiar asupra omului, continu sa fie considerate sigure cu
condiia ca ele s se gseasc n cantiti de 100 de ori mai mici dect doza la care apare efectul
advers. Pentru substane cu efect toxic direct (sulfiii) aceast msur poate fi considerat
suficient, ns nu i pentru substanele cu efect cancerigen, al cror efect este uneori cumulativ,
n funcie de mcanismul de actiune. Consumul repetat, n doze sub limita impusa, al mai multor
17
substane care acioneaz prin acelai mecanism poate duce n final la apariia cancerului.
(Emilia Sercan, 2001).
Studiile care ar putea demonstra aceste efecte sunt facutre pe animale de laborator,
finalizarea lor durnd ani ntregi. Concluziile acestora nu pot fi ntotdeauna extrapolate pentru
organismul uman. Din pcate, nu a fost adoptat o decizie oficial privind interzicerea folosirii
indiferent de doza aditivilor alimentari dovedii nocivi.
Aceste aspecte i altele au determinat Asociaia Consumatorilor Americani s propun
urmatoarele recomandri:
-
repunerea n cercetarea tuturor aditivilor alimentari, chiar i a celor folosii de zece ani.
(Ion Diaconescu, 1998)
Efectele aditivilor alimentari asupra sntii consumatorilor sunt nc insuficient cunoscute mai
ales n ce privete influena n timp (efecte mutagene...). Numai studii de lung durat i
experiene efectuate pe un numr mare de subieci ar putea aduce date precise. Totui cercettorii
au reuit n bun parte s pun n eviden relaii ntre cauza i efecte. Cu toate acestea se mai
continu utilizarea unor aditivi toxici-prin reducerea dozei admise de ex. nitriii i nitraii de la
12mg% la 7mg%. Cercettorii din Uniunea European se pot nela n privina unor aditivi i
astfel apr n comer unele produse ce conin substane toxice. A spune, ns, ca E-urile sunt
un pericol total n alimentaie ar fi alarmist i neadevrat. Folosirea aditivilor n cantiti mari ar
periclita n primul rnd calitatea produsului, iar oricare producator dorete ca alimentul sau s se
bucure de un loc ct mai bun pe pia. Consumul de aditivi n cantiti bine stabilite nu afecteaz
organismul. Pentru o mai mare siguran a cetenilor ar trebui ca autoritile s asigure fonduri
pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita eventualele surprize neplcute din partea
productorilor interni sau externi. Pn atunci este bine ca atunci cnd mergei la cumprturi s
citii cu atenie numele ingredientelor inscripionate pe ambalaj, iar dac avei nelmuriri, s v
adresai comerciantului sau direct la Oficiul pentru Protecia Consumatorului.
n Romnia se poate vorbi i de o lips de educaie n domeniul alimentaiei. n
momentul n care populaia ar avea cunotine de nutriie, legislaie sau cum funcioneaz
etichetarea alimentelor, ar putea alege un produs cu ingredientele dorite. Educaia unei
alimentaii sntoase ar trebui fcut n familie, la gradinia, scoal i prin mass-media. Starea de
18
sntate a populaiei este o problem naional. Statul ar trebui s intervin mai mult n
problema alimentaiei, s nu se ajung la o mbolnvire n mas, pentru ca atunci statul cheltuie
mai mult n sistemul sanitar. Iar costurile de tratare a bolilor sunt mult mai mari dect cele de
prevenie", argumenta directorul Institutului de Chimie Alimentara.[11]
Printre organismele care reglementeaz i controleaz calitatea produselor pe care le
mncm se afl Ministerul Sntii i Familiei, Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i
Pdurilor, Direciile de Sntate public, Institutul de Chimie Alimentar, care se ocup strict de
cercetarea tiinific n domeniul alimentelor i avizarea lor.
Revenind la controversatul cod E", profesorul Gheorghe Mencinicopschi a declarat c
n alimentaie sunt folosite n mod curent cteva mii de E-uri, ntr-o circumstan sau alta. Unii
aditivi alimentari dispar, alii sunt descoperii. Muli dintre acetia au fost interzisi n Statele
Unite ale Americii, trile Uniunii Europene i statele din fosta Uniune Sovietica, nsa continu
s fie folosii la noi. Lista E"-urilor toxici sau cancerigene cuprinde cteva zeci de astfel de
substane. Un exemplu este E 102, care reprezint tartrazina, un colorant galben, produs chimic
periculos pentru sntate, cu un efect alergen la anumite persoane. Cel mai des este ntalnit n
sucurile aa-zis naturale, prjituri i alte dulciuri, margarin. Un alt aditiv este regsit n spatele
lui E 130, bleu de antrachinona, produs chimic interzis pe pieele Uniunii Europene dup 1977,
suspectat c produce boli foarte grave. Un alt exemplu este E 321 cunoscut ca butilhidroxitoluen
(BHT), un produs chimic, antioxidant, care este periculos, deoarece crete colesterolemia. Un alt
produs, din aceeai clasa, este butilhidroxia-nisol (BHA), care este un antioxidant fenolic folosit
pentru a mpiedica oxidarea (rncezirea) lipidelor din alimentele bogate n grsimi animale. Din
1987 s-a dovedit efectul lui cancerigen la animalele de laborator, dar nu s-a putut proba ca acest
efect se manifesta i la om, astfel nct este i acum meninut pe lista GRAS a US-FDA. Acest
lucru a fost fcut cunoscut opiniei publice, efectul fiind evitarea produselor care conineau acest
component i, mai mult, a dus la scderea de ase ori a utilizrii BHA-ului n Statele Unite ale
Americii n urmtorii ani. Produsul este folosit acum pe piaa romneasc i se gsete n
margarine, creme sau maioneze. Exemplele pot continua cu zaharina, dovedit ca fiind
cancerigena dup ce animalele de laborator pe care s-au facut testele s-au imbolnvit de cancer
la vezic. Dei nu s-a putut proba ca are efect asupra organismului uman, n acord cu clauza
Delaney, iar FDA a propus Congresului American interzicerea folosirii ei nca din 1977, dar
decizia final fiind nca ateptat. Printre alte substane folosite ca aditivi alimentari se numr
sulfiii (conservanii), care pot produce reacii alergice la unele persoane i, n plus, sunt folosii
19
de multe ori n produsele din carne, n scopul de a reface culoarea roie a alimentelor, dnd astfel
o fals impresie de prospeime. Practic de asemenea interzis n SUA. O alt categorie o
reprezint nitriii care, n principiu, nu au efecte toxice directe, dar n combinaie cu unele
substane existente n alimente (amine), produc nitrozamine, familie din care fac parte multe
substane dovedite cancerigene. Pentru a impiedica aceste reactii se pot aduga ali aditivi,
ducnd la un lan vicios al folosirii lor. Lista alimentelor care ar trebui evitate, pentru c au n
componen aceti aditivi alimentari este att de mare, nct ar necesita pagini ntregi pentru
enumerarea lor. Printre alimentele de baz nalt procesate chimic, ce conin aceste substane, se
numar: mezelurile, margarinele, supele instant, sucurile, brnza topita, maionezele,
dressingurile pentru salate, sosurile i o gam larg de dulciuri. Prin mediile care se ocup de
cercetare circul o list cu toate E"-urile cu un risc foarte ridicat, publicat de Clinica de
Oncologie Infantila din Dsseldorf. Aici sunt trecui aditivii suspeci a fi toxici, periculoi,
cancerigeni sau care pot produce boli grave.
6. Colorani
E102: Tartrazina
CI 19140, Galben alimentar 4, Galben acid 23.
Origine: Colorant sintetic azoic . Este sarea de sodiu a acidului 5-hidroxi 1-(4-sulfanatofenil) 4(4-sulfanato-fenil-azol)-H pirazol 3-carboxilat.
Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap. Absorbia maxim n
ap este la =426 nm, soluia apoas fiind de culoare galben. Condiiile de puritate sunt:
substana insolubil n ap 0,2%, colorani auxiliari 0,1%. Se prezint ca pudr sau granule
de culoare orange-deschis.
Produse: Americano, budinci, margarin, sucuri naturale, Bitter soda, bitter vino, conserve
din mazre i ciuperci, mutar, gem
Doza zilnic: Pn la 7,5 mg/kg corp. Coninutul minim de substan activ este 85% din
total colorani calculai ca sare soidic.
20
COONa
N=N
HO
SO3Na
E107: Galben 2G
Galben alimentar 5
Galben acid 17
Origine: Sintetic azoic.
Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap.
Produs(e): Maionez
21
hiperactivitate i astm. Utilizarea este limitata i colorantul poate fi interzis n viitorul apropiat.
Restricii dietetice: Nici una, E107 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani
i vegetarieni.
Formula structural:
HO
NaO3S
N=N
SO3Na
Formula structural:
CH2OH
OH
OH
H
OH
CH3
OH
COOH
OH
HO
OH
Acidul carminic
(acidul 7-D-glucopiranozil-9,10 dihidro-3,5,6,8 tetrahidroxi-1-metil,9,10 dioxo 2 antracen)
Masa molecular: 492,39.
Produse: Aperitive i lichior.
Doza zilnic oficial: Pna la max. 5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare n concentraiile utilizate n alimente. S-a
constatat o cretere a hiperactivitii n cteva cazuri. Alergia de contact este bine cunoscut n
cazul utilizrii n produse cosmetice.
Restricii dietetice: Deoarece este extras din insecte, E 120 nu poate fi consumat de ctre
vegani, vegetarieni i nici de unele grupri religioase.
E122: Azorubina
Rou alimentar 3, Carmoisin
CI 14720
24
Origine: Sintetic azoic. Este sarea disodic a acidului sulfo-4-naftilazo-1 (2-naftol 1 sulfonic
4).
Funcii & caracteristici: Colorant alimentar rou. Foarte solubil n ap. Coninutul minim de
total colorani este 85% calculai ca sare sodic la =516nm, n soluie apoas. Absorbia
maxim n ap este la =516nm, soluia apoas avnd culoare roie. Se prezint ca o pulbere sau
granule de culoare roie sau castanie. Condiii de puritate: substane insolubile n ap 0,2%;
colorani auxiliari 2%.
Produse: Bitter soda, Bitter vino
Formula chimic brut: C20H12N2Na2O7S2
Masa molecular: 502,44
Doza zilnic: Pn la 4 mg/kg corp.
Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, poate crea intoleran la persoanele
intolerante la salicilai. n plus este un eliberator de histamin, i poate intensifica simptomele
astmului. n combinaie cu benzoaii, este de asemenea implicat n hiperactivitate la copii.
Restricii: Periculos! Interzis in Japonia, Suedia, SUA, Austria si Norvegia
E123:Amarant
Rou alimentar 9
CI 16185
Origine: Colorant sintetic azoic.
Funcii i caracteristici:acceptabil, Colorant alimentar rou. Foarte solubil n ap. Este
colorant monoazoic i anume sarea trisodic a acidului (sulfo-4-naftilazo-1(-1 naftol 2 sulfonic
3,6).Produsul se prezint ca o pulbere sau granule de culoare maro roiatic. Absorbia
maxim n ap este la =520nm iar soluia apoas este de culoare roie. Solubilitate n ap de
1g/15ml i uor solubil n etanol.
Produse: Bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, branzeturi topite si creme de branza, budinc.
25
E considerat unul dintre cei mai puternici cancerigeni dintre aditivi. In aceeasi categorie face
parte si E110, care intra in componenta dulciurilor (mai ales a prafurilor de budinca) Multe
produse.
Formula chimic brut: C20H11N2Na3O10S3
SO3Na
SO3Na
N=N
Formula structural:
HO
SO3Na
E 124: Ponceau 4R
Rou-alimentar7
CI:16255
26
Rou de coenil A
Origine: Sintetic azoic . Colorantul principal este sarea trisodic a acidului sulfo (4naftilazo-1)
1 hidroxi-2-naftalen-disulfonic 6,8.
Funcii i caracteristici:acceptabil: Colorant alimentar rou. Preparatul comercial este nsoit
de colorani auxiliari, mpreun cu NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente
incolore principale. Este solubil n ap, glicerin, alcool etilic i se prezint sub form de pudr
sau granule de culoare roie, rou aprins, care trebuie s conin 80% total colorani calculai
ca sare sodic. Absorbia maxim n ap este la = 505 nm. Condiiile de puritate sunt: substane
insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 1%; ali compui organici dect coloranii 0,5%;
amine primare nesulfonate 0,01% (calculate ca anilin); substan extractibil n eter dintr-o
soluie cu pH =7 0,2%; As 3 mg/Kg; Hg 1 mg/kg; Cd 1 mg/kg; Pb 10 mg/kg; metale
grele 40 mg/kg (ca Pb).
Formula chimic brut: C20H11N2O10S3Na3
Masa molecular: 604,5.
Produse: Mezeluri, buturi rcoritoare, biscuii, siropuri, produse refrigerate i congelate.
Doza zilnic oficial: Pna la max. 4 mg/kg corp.
Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, genereaz intoleran la persoanele
intolerante la salicilai. n plus, fiind un eliberator de histamin, intensific simptomele astmului.
n combinaie cu benzoaii, este de asemenea implicat n deviaii comportamentale
(hiperactivtate) la copii. Poate produce tumori la nivelul glandei tiroide i erupii cutanate.
Restricii dietetice: Periculos! Este contraindicat persoanelor alergice la aspirin i astmatice.
Toxic interzis n SUA.
E 127 Eritrozina
CI 45430
Origine: Colorant sintetic rou ce conine iod. Este sarea dipotasic sau sarea disodic a 2,4,5,7
tetraiodofluorescein.
Funcii i caracteristici:Colorant alimentar rou. Pe lng componentul principal, mai conine
i colorani auxiliari, ap. NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente inodore
principale. Face parte din grupa coloranilor xantenici i se prezint sub form de pudr sau
granule de culoare roie, solubil n ap i n alcool etilic. Absorbia maxim n ap este la
=526nm. Condiiile de puritate sunt: nivelul de ioduri anorganice calculate sub form de ioduri
27
NaO
O
I
COONa
E128: Rou 2G
Rou alimentar 10
CI 18050
Origine: Sintetic, azoic. Este sarea sodic a acidului 8-acetoamidic-1 hidroxi-2 fenilazonaftalin-3,6 disulfonat.
Funcii i caracteristici:Colorant alimentar rou. Preparatul conine i colorani auxiliari
mpreun cu NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente incolore principale. Produsul
trebuie s conin 80% total colorani sub form de sare sodic la =532nm. Se prezint sub
form de pulbere sau granule de culoare roie. Absorbia maxim n ap este = 532nm.
28
OCH3
OH
N=N
H3CO
29
E142: Verde S
CI44090, Verde S, Verde alimentar 4, Verde alimentar S
Origine: Colorant verde sintetic. Denumit i Verde acid brillant, conine n principal sodiu
N{4-[(4-dimetilamin)fenil](2 hidroxi 3,6 de sulfo 1-naftalenil)-metilen]-2,5-ciclohexadien-1
iliden}-N metil metananinium.
Funcii i caracteristici:Colorant alimentar verde. E142 este solubil n ap, dar insolubil n
soluii acide sau alcaline. Produsul sub form de pulbere sau granule de culoare albastru nchis
sau verde deschis are un coninut minim de 80% total colorani sub form de sare sodic.
Absorbia maxim n ap este la =632 nm. Condiiile de puritate sunt: substane insolubile n
ap0,2%; leucobaz 5%; amine aromatice primare nesulfonatate 0,01%; As 3 mg/kg; Pb
10 mg/kg; Hg 1 mg/kg; metale grele 40 mg/kg.
Fomula Brut: C27H25N2NaO7S2
Masa molecular: 576,63.
Produse: Sirop de fructe, buturi rcoritoare, lichior, caramel.
Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.
Efecte secundare: Se cunosc deja efecte secundare. n cteva cazuri au fost raportate alergii i
anemii. Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen!
7. Conservani
30
31
COONa
32
33
fructelor, n special boabe. Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe,
benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat al
fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine sintetic din toluen.
Funcii i caracteristici: Produsul se prezint sub form de cristale albe sau incolore sau ca
pulbere alb, coninutul minim de substan activ trebuie s fie de 99% dup uscare la 105C.
Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 17,5% determinate prin uscare la 105C la
greutate constant; material insolubil n ap 0,3%; compui organici clorurai 0,06%
exprimai n clor corespunztor la 0,25% calculat ca acid monoclorbenzoic; grad de aciditate/
alcalinitate 0,25 ml HCl 0,1N sau NaOH 0,1N pentru neutralizarea unui gram benzoat de
calciu.
Formula brut: C14H10O4Ca
Formula structural:
( C OO)
2Ca
34
35
Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf poate fi consumat de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
36
Funcii i caracteristici: Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenul pentru a
forma sulfat de sodiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept
conservant. Este utilizat drept conservant n unele produse i poate fi utilizat ca agent de albire.
Este solubil n ap i insolubil n alcool. Condiiile de puritate sunt: Fe 50 mg/kg; As 3
mg/kg; Pb 5 mg/kg; Hg 1 mg/kg.
Formula brut: NaHSO3
Masa molecular: 104,06.
Produse: Ceap conservat, buturi alcoolice, produse lactate, sucuri de fructe, piure de cartofi
etc.
Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg corp.
Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de vitamine din
produse. Este redus n ficat la sulfat inofensiv i excretat n urin.
Persoanele intolerante la sulfiii naturali ar trebui s evite sulfiii adugai (E221-228).
Periculos! Modificri gastrice!
Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
37
E233: Tiabendazol
Origine: Fungicid sintetic.
Funcii i caracteristici: Fungicid foarte folosit, mai ales pulverizat pe fructe; de asemenea,
poate fi component al unei soluii apoase, n care fructele sunt scufundate. Poate fi utilizat doar
pentru suprafaa fructelor. Se prezint ca o pulbere inodor alb ce conine minimum 98%
C10H7Na3S raportat la substana uscat. Are intervalul de topire 296...303C, iar absorbia
38
maxim n HCl 0,1 N este la =302.Condiiile de puritate sunt: coninutul de ap 0,5%; cenu
sulfatat 0,2%; As 3mg/kg; Pb 5 mg/kg.
Formula brut: C10H7Na3S
Masa molecular: 201,26.
Produse: Fructe.
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,1 mg/kg corp.
Efecte secundare: Este hidrolizat n ficat i excretat de rinichi.
Restricii dietetice: Toxic. Periculos. Interzis n Australia.
E234: Nizin
Origine: Nizina este o polipeptid (protein cu lan scurt) antibiotic produs de bacteria
Lactococcus lactis, n mod normal utilizat la n fabricarea brnzeturilor.
Funcii i caracteristici: Utilizat n calitate de conservant fa de bacteriile Gram-pozitive
duntoare. Are n structura sa 34 de aminoacizi din care unii speciali: -metildehidroalanina.
dehidroalanina, lantionina i -metillantionina. Se prezint sub form de pulbere alb . Are
aciune inhibitoare asupra clostridiilor dar i asupra unor specii de streptococci. Nu influeneaz
practic activitatea drojdiilor i mucegaiurilor.
Formula brut: C143H220N42O37S7
Masa molecular: 3354,12.
Produse: Brnz, smntn, fructe conservate etc.
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 33000 uniti/kg corp.
Efecte secundare: Duce la imunizarea bacteriilor patogene, de unde rezult imposibilitatea
combaterii lor n caz de boal. Distruge flora bacterial natural a corpului. Deoarece este o
protein, organismul o absoarbe imediat i este asimilat prin intestinul subire.
Restricii dietetice: Nici una - nizina poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase,
vegani i vegetarieni.
E239: Hexamin
Hexaamina; metin amina
39
E240: Formaldehid
Metanal; formalin
Origine: Formaldehida se formeaz n mod natural prin afumare sau nclzirea produselor
alimentare bogate n proteine. Produsul comercial este sintetizat din metanol.
Funcii i caracteristici: Formaldehida este un gaz cancerigen utilizat drept conservant
mpotriva bacteriilor. Nu este utilizat direct n alimente, dar ajunge n noi indirect pentru c este
utilizat pentru dezinfectarea containerelor, conductelor i a vaselor n industria alimentar. Este
adesea utilizat direct i n industria cosmetic.
Produse: Cosmetice, (textile, mobil).
Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,15 mg/kg corp.
Efecte secundare: Ca gaz are efecte secundare foarte puternice.
Restricii dietetice: Nici una.
40
41
Dicionar
explicativ
http://it.wikipedia.org/wiki.svg
8. Antioxidani
42
pentru
tiinele
Exacte,
2005;
Sintetizat din octanol i acid galic, obinut din taninurile plantelor. Este esterul
43
Efecte secundare: Este degradat n intestine pn la lauril alcool i acid galic. Acidul galic
poate provoca eczeme, afeciuni ale stomacului i hiperaciditate.
Restricii dietetice: E312 poate fi consumat n mod normal de ctre toate gruprile religioase,
vegani i vegetarieni. Totui, exist posibilitatea ca acidul lauric folosit n alcoolul lauric s fie
obinut din grsime animal, dei sursa principal este grsimea vegetal. Folosirea grsimii
animale (incluznd-o i pe cea de porc) nu poate fi nlturat complet. Nu conine alcool
(etanol).
44
Restricii dietetice: Acidul citric i citraii pot fi consumai n mod normal de toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni. Acidul citric nu cauzeaz reacii alergice persoanelor care sunt
alergice la portocale i fructe citrice, deoarece este obinut comercial din zahr i nu din fructe.
E407 Carageenanul
E407a Carrageenan din alga Eucheuma
Origine: Un polizaharid natural, obinut din diferite alge (Chrondrus crispus, Gigartina stellata,
Euchema spinosum, E. cottonii) n Europa, Asia i America. Se obine din extracia algelor roii
din clasa Rhadophyceae. Este un amestec complex de polizaharide, polilactani liniari sulfatai,
comercializai sub urmtoarele denumiri: kapa (K), iota (), i lamda (). K-caragenanul este
obinut dintr-o specie de alge roii numit Euchema cattoni i apare mpreun cu -caragenan la
specia Chondrus crispus i la unele specii Gigartina; iota-caragenanul este obinut din specia
Euchema spinosus. E 407are o compoziie uor diferit; n plus, conine o cantitate important
de celuloz. Unitile stucturale din caragenani sunt reprezentate de dizaharide formate din
uniti de galactoz legate ntre ele 1,4 cu grad diferit de sulfatare.
Funcii i caracteristici: Agent de ngroare i stabilizator. Produsul se prezint ca pulbere
grunjoas spre fin, de culoare glbuie spre incolor, practic inodor. Vscozitatea soluiei 1,5%
la 75C este minimum 5. Condiiile de puritate sunt: coninut de metanol, etanol, propanol-2
0,1% separat sau n combinaie; pierderi la uscare 12%; cenu insolubil n acid clorhidric
10% 1% raportat la substana anhidr; metale grele 20mg/Kg; NTG 5000 colonii/g; drojdii
i mucegaiuri 300 calorii/g, E. coli absent/5g, Salmonella absent/10g.
Produse: Diverse produse.
Doza zilnic acceptat: Nu este specificat.
Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare pentru concentraiile folosite, dar
concentraiile ridicate produc flatulen i balonare n urma fermentrii de ctre microflora
intestinal (similar cu toate polizaharidele digerabile). Carrageenanii cu lan scurt pot produce
perforarea intestinului i nu sunt permii n alimente.
45
Restricii de diet: Carrageenanii pot fi folosii de ctre toate gruprile religioase, vegani i
vegetarieni.
E420: Sorbitolul
E420 (i) Sorbitol E420 (ii) Sirop de sorbitol
Origine: Un alcool natural carbohidrat, prezent n multe fructe de pdure i alte fructe: mere,
prune, ciree i struguri care pot conine pn la 5% sorbitol. Se obine n scop comercial din
glucoz (dextroz) prin dehidrogenarea acesteia. Apare n metabolismul glucidelor la om i la
animale
Funcii i caracteristici: Stabilizator, edulcorant hipocaloric, agent de volum, etc. Se prezint
ca o pulbere higroscopic alb, pudr cristalin, fulgi sau granule cu gust dulce. Puterea de
ndulcire este 0,5- 0,6 fa de cea a zaharozei. Este foarte solubil n ap i uor solubil n etanol.
Intervalul de topire ntre 88 i 102C. Conine 97% polioli totali din care 91% D-sorbitol
raportat la substana uscat. Condiiile de puritate sunt urmtoarele: coninut de ap 1%
(metoda Karl Fisher); cenu sulfatat 1% fa de s.u., cloruri 50mg/Kg.
Formula brut: C6H14O6
Masa molecular: 182,17
Produse: Numeroase produse de patiserie i cofetrie.
Doza zilnic acceptat: Nu exist limit pentru consumul de E420; totui nu este permis
consumul n cazul copiilor sub 1 an, deoarece poate provoca diaree sever.
Efecte secundare: Sorbitolul este parial absorbit i metabolizat ca fructoz de ctre organism;
fraciunea rmas este fermentat n intestinul gros. n timpul fermentrii se produc gaze, care
pot cauza balonare i flatulen. La persoanele cu intoleran poate avea efect laxativ. n mod
normal nu apar efecte secundare la concentraiile folosite; totui, la unele persoane cu intoleran
se formeaz gaze chiar la doze de 5 grame de sorbitol. Efectele secundare apar n mod normal
dup doze de 25-30 grame consumate o dat, ceea ce este mult peste cantitatea folosit n mod
normal n produsele alimentare.
46
Restricii de diet: Sorbitolul poate fi folosit de ctre toate gruprile religioase, vegani i
vegetarieni. Termenul alcool carbohidrat este o denumire chimic; sorbitolul nu conine alcool
(etanol).
47
Dicionar
explicativ
http://it.wikipedia.org/wiki.svg)
48
pentru
tiinele
Exacte,
2005;
49
[11]
[12]
Deci pentru fiecare aditiv alimentar propus spre folosire este necesara obtinerea
avizului sanitar. Aceasta implica o verificare a dozei utilizate si a compozitiei
preparatului recomandat de producator. Conform unui raport trimis recent Ministerului
Sanatatii de catre specialistii Institutului de Sanatate Publica Bucuresti, laboratoarele de
50
[13]
necunoscute
la
data
emiterii
avizului.
Aditivii care sunt folositi in hrana animalelor trebuie sa fie avizati de Ministerul
Sanatatii.
Potrivit art. 3 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru
alimente: Este interzisa comercializarea sau utilizarea pentru consum uman a
alimentelor care ...:
... conin aditivi alimentari neavizati de Ministerul Sanatatii sau peste limitele admise de
prezentele norme igienico-sanitare...
... sunt falsificate. Se considera falsificare: - adaosul oricarei substante naturale sau
sintetice in produse, in scopul mascarii unor defecte ale acestora, precum si in scopul
modificarii sau conferirii de proprietati pe care produsele nu le justifica prin compozitia
lor naturala sau prin retetele de fabricatie; - schimbarea compozitiei fara a se schimba
specificatiile de pe eticheta.
Pentru aditivii alimentari-neprevazuti in prezentele norme igienico-sanitare, precum si
pentru utilizarea oricarui aditiv in produsele alimentare dietetice si in preparatele pentru
copii se va cere avizul Ministerului Sanatatii.
De asemeni productia, importul, vanzarea sau folosirea aditivilor alimentari care nu sunt
cuprinsi in prezentul ordin este interzisa.
Ordonanta 99/2000 stabileste principiile generale privind desfasurarea activitatii
comerciale si urmareste dezvoltarea echilibrata a retelei de distributie a produselor si
serviciilor de piata, cu respectarea principiilor liberei concurente, protectiei vietii,
sanatatii, securitatii si intereselor economice ale consumatorilor, precum si a mediului.
51
Dar potrivit Ordonantei de Urgenta nr. 21/2001 a fost suspendata aplicarea Ordonantei
Guvernului nr. 99/2000 privind comercializarea produselor si serviciilor de piata pana la
adoptarea legii de aprobare sau de respingere de catre Parlament. 8
Prin reorganizarea Oficiului pentru Protectia Consumatorilor care se desfiinteaza,
potrivit H.G. 166/2001 s-a organizat Autoritatea Nationala pentru Protectia
Consumatorilor. Printre atributiiile sale principale se regasesc si urmatoarele:
1. propune Guvernului spre adoptare si avizeaza proiecte de acte normative in domeniul
protectiei consumatorilor cu privire la fabricarea, ambalarea, etichetarea, conservarea,
depozitarea, transportul, importul si comercializarea produselor, precum si cu privire la
prestarea serviciilor, astfel incat acestea sa nu puna in pericol viata, sanatatea sau
securitatea consumatorilor ori sa afecteze drepturile si interesele lor legitime;
2. propune spre adoptare Guvernului proiecte de acte normative in domeniul protectiei
consumatorilor cu privire la avizarea speciala pentru fabricarea, ambalarea, etichetarea,
conservarea, depozitarea, transportul, importul si comercializarea anumitor produse;
3. efectueaza analize si incercari in laboratoarele acreditate conform legii sau in
laboratoare proprii ori agreate, efectueaza sau finanteaza studii si teste comparative cu
privire la calitatea produselor si serviciilor destinate consumatorilor, pe care le aduce la
cunostinta publicului;
4. desfasoara activitati de informare, consiliere si educare a consumatorilor; editeaza
publicatii
de
specialitate
in
domeniul
protectiei
consumatorilor;
52
14. Concluzii
53
Bibliografie
1.
2.
Diaconescu Ion, Merceologie alimentara, Editura Eficient, Bucuresti, 1998, pag. 63.
3.
Dicionar Explicativ pentru tiinele Exacte. Editura Academiei Romne. Editura Agir.
Bucureti, 2005.
4.
Jukes, D, Food additives in the European Union, The School of Food Biosciences, The
University of Reading, UK, www.fst.rdg.uk/foodlaw/additive.htm
5.
Procopie R., Bazele merceologiei, Editura ASE, Bucuresti, 2001, pag. 70.
6.
7.
Sercan, E, Efectele devastatoare ale unor E-uri periculoase, Curierul National din 7
februarie 2001
8.
9.
*** http://www.food-info.net/ro/qa/bt.htm
10.
*** http://www.the-south-asian.com/Food%20Colours.htm
11.
12.
*** Norma metodologica din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor, publicat
n Monitorul Oficial, Partea I nr. 147 din 27 februarie 2002
13.
*** http://it.wikipedia.org/wiki.svg
[1] Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente, publicata in Monitorul
Oficial, Partea I nr. 268 din 11 iunie 1999
[2] Pamfilie Rodica, Roxana Procopie, Dumitru Dima, Marfurile alimentare in comertul
international, Editura Economica, Bucuresti 2001, pag. 88.
[3] www.ispt.ro, Directii de cercetare Institutul de Sanatate Publica Timisoara
[4] Roxana Procopie, Bazele merceologiei, Editura ASE, Bucuresti, 2001, pag. 72.
[5] Pamfilie Rodica, Roxana Procopie, Dumitru Dima, Marfurile alimentare in comertul
international, Editura Economica, Bucuresti 2001, pag. 88.
[6] Roxana Procopie, Bazele merceologiei, Editura ASE, Bucuresti, 2001, pag. 73.
54
[7] dr. David Jukes, Food additives in the European Union, The School of Food Biosciences,
The University of Reading, UK, www.fst.rdg.uk/foodlaw/additive.htm
[8] http://crucial.ied.edu.hk/foodchem/addnutri.html, The Crucial Website, Hong Kong Institute
of Education
[9] http://www.the-south-asian.com/Food%20Colours.htm
[10] Aditivii alimentari-in atentia organismelor internationale- ziarul Cotidianul, 26 august
2001
[11] Emilia Sercan, Efectele devastatoare ale E-urilor periculoase, Curierul National 2001
55