Alimentele Functionale Nutraceuticele Compusii Fitochimici

Cuvinte cheie
Compusii fitochimici = molecule bioactive din plante, minore ca si cantitate (metaboliti secundari) cu efecte benefice asupra sanatatii Antioxidantii (AOX) = molecule care anihileaza radicalii liberi sau speciile reactive cu oxigen (ROS). In general AOX sunt sintesizati de plante Metabolomica: profilul specific al compusilor fitochimici din plante sau din probe de singe sau alte fluide biologice de la animale Alimente functionale: alimente, care pa linga aportul lor nutritiv, sunt bogate in compusi bioactivi/fitochimici cu efect benefic asupra sanatatii ( alimente bogate in antioxidanti, fitohormoni, etc.)

Nutraceutice = suplimente alimentare = forme/extracte concentrate Nutrigenomica = efecte specifice ale biomoleculelor asupra genomului individual Nutrigenetica= diferente intre persoane prin sensibilitatea lor diferita fata de biomolecule

Compusi FITOCHIMICI
Functionalitate in relatie cu actiunea antioxidanta action

1. Mono/ diterpenoide 2. Vitamine: A, K, E 3. Phytosteroli 4. Carotenoide 5. Acizi grasi mono- and polinesaturati 6. Polifenoli: flavonoide/isoflavone, acizi fenolici, antociani, taninuri, quercitine 7. Compusi Organici cu S: thioli si glicosinolati 8. Melanine si indoli

MOLECULE BIOACTIVE
Pigmenti functionali : luteina, licopen, zeaxantina (efect antioxidant, antitumoral, effects, profilaxie degenerare maculara si boli cardiovasculare) Polifenoli: catechine, flavonoide, antociani, taninuri condensate (antioxidanti hidrofilici) Izoflavone si fitosteroli (fitoestrogeni, antagonisti de colesterol) Lipide functionale ( PUFA /n-3/n-6 FA) cu acizi grasi nesaturatidin uleiuri vegetale Vitamine lipofile : tocoferoli si (pro)vitamine A, D, F Vitamine hidrofile : vitamine B, C Alcaloizi: hipericina, hiperforina, chelidonina, neuramine (serotonina) cu actiune antidepresiva /anti-stress Alti compusi fitochimici: coumarine, glucosinolati, alantoina, etc.

ADITIVI, INGREDIENTE I AUXILIARI ALIMENTARI

ADITIV = Substan cu/fr valoare nutritiv care nu e consumat ca aliment, i a crei adugare intenionat n procesul de fabricaie are scop mbuntirea caracteristicilor alimentului (100 10000 mg/kg)

Conform registrului procedural al Comisiei FAO/OMS Codex Alimentarius, aditivii alimentari sunt substane de origine natural sau sintetice, microorganisme adugate intenionat n produse alimentare i care au ca scop: prelungirea duratei de pstrare, ameliorarea aspectului, gustului, mirosului, consistenei sau mbuntirea calitilor tehnologice a alimentelor. Scopul utilizrii aditivilor este multiplu: tehnologic, senzorial i nutriional. Ingredientele alimentare: folosite n concentraii mai mari dect aditivii cu funcie bine definit n ameliorarea calitii alimentului : aromatizare, ndulcire, spumare, etc.

Unele substane pot aciona concomitent ca ingredient i aditiv, de exemplu gelatina = ingredient n aspic i aditiv pentru clarificarea vinului.

Aditivi i amelioratori tehnologici: conservanii (antimicrobieni antifungici) antioxidani ageni sechestrani/stabilizani/de tamponare i sinergetici ageni de limpezire i stabilizare substane formatoare de spum Aditivi nutriionali antispumani vitamine i provitamine substane de reinere a apei aminoacizi i peptide umectani sruri minerale enzime oligoelemente ageni de afnare Aditivii senzoriali ageni de condiionare a aluatului arome, aromatizani i poteniatori de arom substane pentru nutriia drojdiilor colorani edulcorani fixatori de culoare acidulani substane de srare intensificatori de gust ageni de albire ageni de textur : gelifiani , ngroani emulsifiani

Riscuri si consecinte nedorite in utilizarea alimentelor cu aditivi si a a unor suplimente alimentare Tehnologii bazate pe extractie cu solventi organici nocivi (benzen, parafine) Neaplicarea unor tehnologii prietenoasenaturale ( extractii in uleiuri vegetale, Calitate inferioara (contaminare bacteriana, fungica sau oxidare) Concentratii excesive cu efect invers (vezi beta-caroten, alcaloizi din plante) Lipsa controlului de calitate in laboratoare specializate de biochimie si in testele preclinice/clinice Nerespectarea legislatiei Preturi excesiv de mari

SOLUTII PREVENTIVE SI TERAPEUTICE

Utilizarea unor alimente functionale cu potential antioxidant intact (neprocesate sau minim procesate) Utilizarea de alimente fermentate natural (probiotice) Utilizarea de extracte concentrate de compusi fitochimici (nutraceutice /suplimente alimentare)

Alimente functionale si medicina alternativa

Metode alternative pentru tratament si profilaxie, in raport cu medicamentele sintetice. Functional = aliment sau supliment cu protectie fata de factorii nocivi si actiune stimulatoare asupra sanatatii. Extracte de plante functionale = nutraceutice

ALIMENTE FUNCTIONALE ( cu compusi fitochimici)

Functional = termen ce sugereaza actiune pozitiva, benefica in favoarea sanatatii

Antioxidanti Naturali: sursele lor vegetale si alimentele functionale care ii contin

Produs Exemple Antioxidanti specifici

Uleiuri vegetale

Ulei de soia, dovleac, masline,porumb,palmier rapita, in, cinepa,catina

Acizi grasi nesaturati Tocoferoli (vitamine E) Tocotrienoli, carotenoide Acizi fenolici, fitosteroli Fenilpropanoide
Compusi (poli)fenolici, uleiuri volatile terpenoidice Flavonoide, vitamine B Flavonoide si Izoflavone (fitoestrogeni), saponine

Plante medicinake si condimente Cereale Legume Ceaiuri Coaja si semintele fructelor

Rozmarin, salvie, busuioc, marar,cimbru,Ginseng Griu, orz, secara,mei, germeni Soia, varza,ceapa

Ceai verde, negru Catechine and Polifenoli Struguri,mere, catina fructe (antociani,taninuri) de padure)