Utilizarea ciupercilor

(micromicete) în industrie
Referat la Micologie

Tamas Felix Andrei,

ND III, gr. 4
 Introducere
• Ciuperci - micromicete și macromicete
• Macromicete - ciuperci care au în comun capacitatea de a produce corpi fructiferi de dimensiuni mari (de la
câțiva centimetri până la câțiva zeci de centimetri în diametru), formați din picior și pălărie. Ele pot fi
comestibile sau toxice
• Micromicetele - ciuperci microscopice, parazite și saprofite.
• Cele parazite produc boli grave (micoze) plantelor, animalelor (inclusiv omului) și chiar altor ciuperci.
• Ciupercile saprofite joacă un important rol în circuitul materiei în natură îndeplinind funcția de
descompunători.
• Unele micromicete (Penicillium, Claviceps) sunt cultivate în sistem industrial pentru obținerea de
antibiotice și alcaloizi utilizabili în tratamentul unor maladii. Drojdiile fermentative sunt utilizate în
panificație și în industria băuturilor alcoolice.
O mică istorie a utilizării ciupercilor
• omenirea produce vin încă din, conform cercetărilor, din anul 5400 î.Hr.
• drojdia transformă zahărul strugurilor în alcool etilic
• în Europa există înregistrări ale utilizării speciei Fomes fomento ca
parte a tinderului folosit pentru a aprinde focul.
• Dioscoride în lucrarea sa "Della Materia Medica", unde descrie proprietățile toxice ale unor ciuperci.
De asemenea, el este primul care descrie ciupercile agarice care au fost utilizate pe scară largă în scopuri medicinale.
tinder – material ușor combustibil
 1. Industria alimentară
• condiții necesare pentru ca o ciupercă să poată fi folosită în industria alimentară:
• să producă substanțe care facilitează prepararea alimentelor într-un timp scurt. Adică, având capacitatea enzimatică de a transforma
anumite substraturi în produse dorite.
• atât tipul de ciupercă cât și produsele sale metabolice trebuie să fie adecvate consumului uman, fără a provoca niciun tip de pericol.
• ar trebui să fie cultivată ușor și ieftin pe scară largă,să crească rapid, să aibă stabilitate genetică.

Cele mai importante varietăți de fungi folosite

• Aspergillus niger și Saccharomycopsis lipolytica
• Folosit pentru producerea acidului citric, care este utilizat ca aditiv la fabricarea băuturilor răcoritoare și a produselor de cofetărie. Tot
în obținerea acidului gluconic.
• Mucor rouxii
• Acest microorganism este utilizat pentru a ajuta procesele de hidroliză a amidonului în etapa de maturare a unor brânzeturi.
• Chitina a fost extrasă din mucegaiurile Aspergillus niger şi Mucor rouxii, iar chitozanul a fost prezent doar la specia Mucor rouxii.
• Geotrichum candidum
• Această drojdie este utilizată la maturarea unor brânzeturi, oferind o aromă și o aromă foarte caracteristice.
• Penicillium roqueforti
• utilizat la fabricarea brânzeturilor (brânzeturi albastre) - responsabil pentru culoarea, mirosul și aroma caracteristică a brânzei
Roquefort, Cabrales sau Valdeón.
• alte specii de Penicillium sunt utilizate și în producția altor tipuri de brânză. De exemplu,Penicillium candidium sau Penicillium
camemberti (Brânză Camembert, Brie, Coulommiers și Cambozola), Penicillium glaucum (brânză gorgonzola).
• Saccharomyces cerevisiae
• fabricarea pâinii, vinului, berii și a sake-ului.

S. Chatterjee, M. Adhya, A.K. Guha, B.P. Chatterjee, Chitosan from Mucor rouxii: production and physico-chemical characterization,
STUDIEREA MICROSCOPICĂ A FUNGILOR TOXIGENI AI FRUCTELOR DE MĂR IN PERIOADA PĂSTRĂRII, Laurenţia ARTIOMOV, conf. univ. dr., Universitatea Cooperatist Ŕ
Comercială din Moldova
 Domenii de aplicație în industria alimentară

• 1.1. Fermentarea alcoolică

• varietăți de drojdie folosită - Saccharomyces cerevisiae, Hanseniaspora guilliermondi,
Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii,
Metschnikowia pulcherrima, pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale vinurilor.
De asemenea Saccharomyces ellipsoideus poate fi folosit în acest scop.
• metabolizarea zahărului și generarea alcoolului ca produs final
• 1.2. Fermentarea lactică
• Brânzeturi – mucegai albastru (Penicillium Roqueforti) – br. Roquefort, Gorgonzola (penicillium
roqueforti și penicillium glaucum)
• 1.3. Producerea pâinii
• Saccharomyces cerevisiae este adăugat la materia primă (făină) pentru a oferi o aromă specifică și
consistența dorită aluatului,
• produce dioxid de carbon (CO2) și etanol în momentul fermentării zaharurilor. Acest lucru face ca
aluatul să crească în volum.
Saccharomyces cerevisiae (drojdia de bere)
• ciupercă microscopică unicelulară, saprofită, se înmulţeşte prin înmugurire şi aparţine familiei
saccharomitaceelor. De două feluri:
• cea folosită în panificație – activ la 15-20 grade
• cea folosită la fabricarea berii – activ la 5-6 grade
• se folosește și terapeutic - proprietăţi antianemice, reconstitutive, antidiabetice, antimicrobiene,
depurative, remineralizante, calmante.
• Compoziţie - zaharuri, gluten, peptide (aminoacizi), vitamine (mai ales vitaminele din grupa B, dar şi D,
H şi E), săruri minerale, protide cu aminoacizi, fosfor, magneziu, potasiu. (cca. 50% din greutatea sa
uscată este alcătuită din proteine)
• se folosește și ca supliment nutritional
• Indicaţii terapeutice:
• oboseală fizică şi psihică, în agitaţie şi iritabilitate, dar şi în intoxicaţii alimentare, diabet, ficat grav bolnav.
Este şi un bun fortifiant al nervilor.
• combaterea unor agenţi patogeni intestinali şi, din acest motiv, aceasta este folosită în afecţiuni intestinale
rebele, precum şi pentru refacerea florei intestinale.
• contribuie la reechilibrarea activităţii glandelor endocrine şi, în consecinţă, la armonizarea tuturor sistemelor
din organismul uman.
• utilizată pe scară largă în biotehnologie, pentru producerea de insulină,
anticorpi, albumină, vitamine, etc.
• Ca model de studiu, această drojdie a făcut posibilă elucidarea mecanismelor moleculare care apar în timpul ciclului
celular în celulele eucariote, se cunoaște structura genomului ei (complet secvențiat).
 2. Industria farmaceutică – umană, veterinară
• 2.1. Descoperirea antibioticelor
• Alexander Fleming a descoperit că unele ciuperci au sintetizat un produs care a ucis bacteriile și le-a numit ulterior penicilină
• streptomicina și tetraciclina
• 2.2. Psilocibină
• Mulți metaboliți secundari ai ciupercilor au o mare importanță comercială. Psilocibina este un compus care se găsește în ciuperci precum Psilocybe
semilanceata cubensis, azurescens și cyanescens și Gymnopilus junonius, care au fost utilizate pentru proprietățile lor halucinogene de diferite
culturi de mii de ani.
• stimulează dezvoltarea de noi neuroni (neurogeneză) și optimizează conexiunile dintre aceștia (neuroplasticitate), eliberându-ne de tiparele de
gândire și comportament consacrate și îmbunătățind dramatic cogniția.
• recuperări aproape miraculoase din depresie, anxietate, dependență, PTSD, agresiune și alte stări negative al minții.
• 2.3. Dezvoltarea a mai mult de 10 din cele mai profitabile 20 de produse
• Două statine anti-colesterol, antibioticul penicilină și ciclosporina A imunosupresoare sunt în mijlocul vârfului 10. Fiecare dintre acestea are o cifră
de afaceri în excedent de 1 miliard de dolari anual.
• 2.4. Alte produse –
• micafungina este un agent antifungic; micofenolatul este utilizat pentru a preveni respingerea țesuturilor; rosuvastatina este utilizată pentru
scăderea colesterolului (compactina şi lovastatina extrase din penicillium citrum și aspergillius) și cefditoren ca antibiotic. (antibiotice derivate din
ciuperca Acremonium )
• 2.5. Ciuperca coadă de curcan
• Ciuperca coadă de curcan a fost folosită încă din secolul al XV-lea în timpul dinastiei Ming din China.
• beneficii pentru sănătate, în special în stimularea sistemului imunitar.
• Previne și tratează răceala obișnuită și gripa
• Poate oferi asistență pacienților cu chimioterapie, Poate ajuta la combaterea cancerului
• Ajută la tratarea virusului papiloma uman
• Ajută la digestie
• Poate ajuta pacienții cu HIV / SIDA
• Informații nutriționale - conțin seleniu, vitamina D și vitamina B3, - sunt capabile sa stimuleze imunitatea. Conțin B-glucani, sunt sărace în
grăsimi. Structura miceliului este încărcată cu enzime utile, agenți antimicrobieni și compuși antivirali.
 3. În industria textilă
• cele mai bune ciuperci pentru fabricarea hârtiei sunt „coada
de curcan” și „reishi” ambele sunt ușor de produs..
• Ciupercile pot fi de asemenea folosite pentru confecționarea
textilelor, precum și coloranții pentru a le colora.
• amadou din ciupercile Fomes fomentarius pentru a fabrica pălării
tradiționale. Poate fi folosit ca un fel de piele artificiala.
• materiale pe bază de miceliu. Fibrele de miceliu sunt produse cu
ajutorul tehnologiei brevetate de Mogu
• Dar se pare că hainele pot fi de fapt crescute ca ciuperci de la zero.
• Chiar și pantofii pot fi făcuți din ciuperci.
• sunt 100% biodegradabile, precum și, în multe cazuri,
hidrofugante, anti-microbiene și, de fapt, benefice pentru
piele.
HIDROFÚG, -Ă, hidrofugi, -ge, adj. Hidrofob
ro.wikitrev.com
 4. În industria chimică

• 4.2. Obținerea materialelor plastice biodegradabile100% compostabile

• Samantha Jenkins (Biohm) a început deja testele pe astfel de ambalaje: „Ciupercile se pot hrăni cu
plastic, iar înmulţindu-se, din ele pot fi fabricate biomateriale – pentru mâncare, hrană animală sau
antibiotice”.
• 4.3. Eliminarea poluării
• Bioremediația - metabolizarea gazelor toxice și transformarea acestora în alte gaze mai sigure.
• Utilizarea microorganismelor fungice (ciuperci microscopice) în procesele de bioremediere a unui
poluant toxic.
• deversări de țiței – descompunerea hidrocarburilor
• Exista o multime de micro-organisme care mananca hidrocarburi pentru a trai. Dar ceea ce este cu adevarat
remarcabil este faptul ca este in simbioza cu o planta", a spus Tim Repas, unul dintre autorii lucrarii. "Nu numai că
mănâncă hidrocarburile, ci le permite plantei să supraviețuiască în aceste medii". Susan Kaminskyj, profesor la
Departamentul de Biologie
• ciuperca - pe care o numesc TSTh20-1 - are o proprietate remarcabila. Când sporii sunt aplicați plantelor, plantele cresc și se
dezvoltă pe sterilul grosier.

https://www.youtube.com/watch?v=30JQjfVk1RY
https://www.researchgate.net/publication/320513332_Growing_plants_on_oily_nutrient-poor_soil_using_a_native_symbiotic_fungus
 5. Fabricarea cernelurilor și a vopselelor
• Ciuperca coprinus crește pe gunoi de grajd, pe sol bogat în azot. Îmbătrânind, această
ciupercă nu se usucă, ca toate celelalte ciuperci, ci se întinde într-o masă apoasă de
culoare neagră saturată. Această masă a fost folosită ca cerneală. Au fost folosite
acum 200 de ani în Franța.
• Probabil că și cernelurile folosite de exemplu de William Shakespeare s-au bazat pe un extras din
aceste ciuperci.
• este utilizată și în scop medicinal –
• scăderea glicemiei,
• ameliorarea sindromului metabolic,
• ameliorarea simptomelor diabetului zaharat de tip I la copii.
• Administrarea părților uscate ale plantei la animalele de laborator (șoareci) a determinat scăderea glicemiei,
respectiv ameliorarea toleranței la glucoza. Creșterea în greutate s-a oprit, chiar și în lipsa reducerii aportului
energetic.
• Cu un conținut ridicat de nutrienți organici, cum ar fi vitaminele, enzimele și aminoacizii, Coprinus comatus
preîntâmpină deteriorarea arterelor, prevenind astfel aterosclerozei.
• Studiile arată inhibarea creșterii tumorilor maligne ale țesutului conjunctiv.
• Biopesticide
Altele
• Cel puțin patru specii diferite de ciuperci patogene ale insectelor sunt disponibile comercial ca biopesticide: acești
agenți patogeni au acțiune de contact, infectând insectele și acarienii prin spori care cresc în cuticula dăunătorilor.
• bioerbicide bazate pe ciuperci precum Chondrostereum purpureum care pot infecta mai multe specii de buruieni
• bioremediere – eliminarea substanțelor toxice precum pesticidele din soluri sănătoase.
• extrem de dăunătoare pentru mediu, precum și pentru populațiile globale de albine cruciale pentru polenizarea
naturală.
• am putea să reproducem anumite specii de ciuperci distrugătoare de insecte pentru a atrage și elimina dăunătorii,
parazitizarea acestora și chiar a coloniilor lor fără a polua mediul – și, mai important, fără a ucide albinele. –
exemplu termite
• Epurarea apelor reziduale –
• utilizarea activităților metabolice a unei populaţii mixte de bacterii, ciuperci şi alte microorganisme inferioare – în
special protozoare.
• rezultatul final al procesului biologic de epurare se concretizează în degradarea substanţei organice
• producția de biocombustibili
• În 2017, ciupercile anaerobe ale genului Pecoramyces pentru prelucrarea reziduurilor de porumb și producerea de
zaharuri și biocombustibili.
• Baterii
• coaja unei ciuperci Portabella – tratat la 11000C – se formează o nanofâșie de C (suprafață bună de stocare a
energiei)
 Bibliografie
• https://ro.wikipedia.org/
• https://ro.warbletoncouncil.org/usos-microorganismos-797
• http://ecotrust.ro/blog-ecotrust/61-epurarea-biologica-a-apelor-uzatewiki/Micologie
• https://ro.vtlgbtcaucus.org/2874-1497-fungi-as-antibiotics-biology.html
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0032959204000469
• http://repository.utm.md/bitstream/handle/5014/3861/Conf_UTM_2010_II_pg23-25.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
• https://ro.warbletoncouncil.org/cuales-son-los-microorganismos-mas-utilizados-en-el-sector-alimentario-
13966
• https://naturavindecatoare.ro/sanatate/alte-plante/coada-de-curcan-ciuperca-medicinala-care-combate-
bolile-si-care-stimuleaza-imunitatea/
• https://ro.wikipedia.org/wiki/Coprinus_comatus
• https://ecoferma.ro/ce-sunt-biopesticidele-si-din-ce-sunt-obtinute/?cn-reloaded=1
• https://www.youtube.com/watch?v=30JQjfVk1RY
• Extraordinarele ciuperci – Netflix
• https://www.researchgate.net/publication/320513332_Growing_plants_on_oily_nutrient-
poor_soil_using_a_native_symbiotic_fungus