MICROORGANISME

UTILIZATE IN
BIOTEHNOLOGII

Proiect realizat de: For Maria Isabela

Nistor Sorina
Savu Cristina Vaso

INTRODUCERE

Biotehnologia este o tiin nou bazat pe biologie al crei scop este utilizarea n
tehnic a microorganismelor sau a produselor derivate de la acestea, a culturilor de celule
vegetale i animale pentru producerea de substane utile n agricultur i n industria
alimentar, farmaceutic etc. n folosul activitii umane.
Definiii
Denumirea de biotehnologie provine de la cuvintele greceti bios - via, tehnikos
- tehnici i logos studiu. Termenul de biotehnologie a fost utilizat pentru prima dat n
1910 de ctre Thomas H. Morgan, avnd semnificaia proceselor care realizau produse
din materiale brute cu ajutorul organismelor vii.
Convenia ONU pentru diversitatea biologic definete biotehnologia
drept: "Orice aplicaie tehnologic care utilizeaz sisteme biologice, organisme vii, sau
derivate ale acestora, pentru a crea sau modifica produse sau procese n scopuri bine
determinate"
Federaia European de Biologie stabilete biotehnologia ca fiind utilizarea
integrat a biochimiei, microbiologiei i ingineriei n scopul obinerii unei aplicaii
tehnologice industriale, cu ajutorul microorganismelor, culturilor de celule i a prilor
componente a acestora.
Conform Oficiului pentru evaluarea tehnologiilor (OTA) din SUA , biotehnologia
este o tiin care reprezint aplicarea sistemelor i organismelor biologice n ob inerea
unor produse i servicii.
Institutul de tiin i Tehnologii Alimentare definete biotehnologia ca o tiin
care folosete tehnicile biologice n creterea plantelor, a animalelor sau culturilor
microbiene n scopul ameliorrii cantitative, calitative sau senzoriale a alimentelor
derivate, a uurrii procesrii lor sau a creterii eficienei economice.
Conform Societii Americane de Biotehnologie, biotehnologia se ocup cu studiul
oricrei tehnici care folosete organisme vii, sau pri ale acestora, pentru a ob ine sau
modifica produse, mbuntirea caracteristicilor unor plante i animale, sau a dezvolta
microorganisme cu ntrebuinri specifice.
Dup unii autori, biotehnologia include numai metodele moderne ale ingineriei
genetice, metod care se studiaz intensiv de la nceputul anilor 70.

Istoric
nc din antichitate omenirea a utilizat diferite metode la baza crora se afl
procesele de fermentaie, procese ce decurgeau cu participarea unor organisme vii (n
special microorganisme) pentru obinerea de produse alimentare.Dovezi scrise
(papirusuri, tblie, Biblia) arat ca sumerienii i babilonienii produceau bere din drojdii
cu 6000 de ani . Hr., egiptenii preparau pine folosind maia cu 4000 de ani . Hr., iar
n Orientul Apropiat se producea vin.
Cu 500 ani .Hr. n China se producea lapte de soia mucegit folosit
ca antibiotic pentru a trata arsurile, iar n anii 100 d.Hr., tot n China, un praf aplicat
ca insecticid pecrizanteme. [2]
Bazele biotehnologiei moderne au fost puse de Gregor Mendel n 1865, care a
descoperit modul n care la plante, caracterele ereditare trec de la prin i.
Dezvoltarea biotehnologiei este legat de revoluia biologiei moleculare, care a
urmat anilor 50 i a permis nelegerea profund a legturilor dintre structura molecular,
cea morfologic i capacitatea de funcionare, cretere i multiplicare a diferitelor sisteme
biologice.
Biotehnologiile alimentare sunt procedee industriale de prelucrare a legumelor i
fructelor, a laptelui i produselor lactate, a crnii.
fermentaie - diversificarea gamei de produse obinute prin fermentare (alimente,
antibiotice i enzime cu variate aplicaii), perfecionarea vechilor procese de
fermentaie cunoscute i aplicate n industria alimentar
sinteza de proteine microbiene pentru alimentaia animalelor i a omului - sursa de
energie pentru producerea acestora poate fi mediul special creat, de euri organice
vegetale sau animale, menajere sau chiar petroliere
acvacultur - cultivarea pe scar larg a algelor unicelulare n scop alimentar i
pentru extracia de substane chimice.

Microorganismele utilizate n procesele microbiologice industriale trebuie s

posede urmtoarele caliti:
s prezinte tulpini stabile genetic;
s produc mai multe tipuri de celule (vegetative, spori sau alte uniti
reproductive);
s nu fie contaminate cu alte microorganisme;

 s creasc viguros i rapid dup inoculare n vasele de cultivare utilizate pentru

prepararea inoculului nainte de fermentaia industrial;
s realizeze bioprocesul dorit ntr-o perioad scurt de timp (preferabil n 3 zile
sau mai puin) i s aib capacitatea de a crete pe medii cu componente ieftine i
uor de procurat;
cultura microbian s poat fi uor conservat n timp fr a-i schimba
proprietile biochimice i genetice;
s prezinte stabilitate metabolic i s asigure desfurarea de procese metabolice
reproductibile;
s se preteze la schimbri sub aciunea agenilor mutageni sau prin inginerie
genetic, n vederea obinerii de tulpini programate cu randamente sporite de
biosintez i stabilitate metabolic deosebit.
Microorganisme cele mai utilizate n scopuri industriale aparin urmtoarelor
grupuri:
fungi:drojdii (levuri);
mucegaiuri (micromicete, fungi filamentoi);
bacterii;
alge microscopice.
I.

Drojdiile

Drojdiile reprezint un grup complex i eterogen de microorganisme monocelulare

de tip eucariot (celule cu nucleu difereniat), care se nmulesc prin nmugurire, ca form
general de reproducere i n mod particular prin ascospori formai pe cale asexuat i
sexuat.
Denumirea de drojdie semnific, n general, sedimentul care se formeaz dup
ce a avut loc fermentaia alcoolic a musturilor dulci.

1.Importana drojdiilor i rolul acestora

Drojdiile joac un rol foarte important n industria alimentar, biotehnologie, n
natur.

Avnd drept caracteristic principal capacitatea de a produce fermentarea

glucidelor simple cu formare de alcool etilic i dioxid de carbon, drojdiile fermentative
sunt utilizate n biotehnologii alimentare la fabricarea alcoolului, a vinului, berii i pinii.
Drojdiile au o compoziie chimic valoroas i dup cultivare n condiii de aerare i
prelucrare sunt utilizate ca surs de proteine n alimentaia uman.
n microbiologia industrial, din biomas de drojdie se obin:

extracte (plasmolizate, autolizate), folosite ca aditivi alimentari sau pentru

mbogirea n substane azotate a mediilor de cultur destinate fermentaiilor;

vitamine hidrosolubile: B1, B2, PP, ergosterol;

enzime: -fructofuranozidaza i -galactozidaza;

prin hibridizri i inginerie genetic, din

mutani ai speciei Saccharomyces cerevisiae s-a
obinut interferonul substan cu efect antiviral
i citostatic.
2.Structura celulei de drojdie

Ca i celelalte celule eucariote, drojdiile au structura

compus din nveliuri celulare, citozol, nucleu,
mitocondrii, ribozomi, vacuole i alte organite
intracelulare.

cm - cicatrice mugural
G - corp Golgi
L - incluziuni lipidice
Lz - lizozomi
Mt - mitocondrie
N - nucleu
n nucleol
Pc - perete celular
Pl - plasmalem
RE - reticul endoplasmatic

3.Caractere fiziologice generale ale drojdiilor

O proprietate important a unor drojdii cu utilizri n industria alimentar este

aceea de a fermenta n condiii de anaerobioz glucide (hexoze, diglucie, triglucide) cu
formare de alcool etilic i dioxid de carbon i produse secundare care dau aroma
caracteristic produselor fermentate.
n condiii de aerobioz, drojdiile asimileaz glucidele transformndu-le prin
respiraie la CO2 i H2O, iar energia eliberat favorizeaz creterea i nmulirea celulelor

4.Descrierea principalelor caractere de gen i incidena drojdiilor n industria

alimentar

Bretanomyces cuprinde drojdii anascogene de form oval-cilindric (sau de ogiv)

cu nmugurire terminal, care pot, n aerobioz, s produc acid acetic prin fermentarea
glucozei. Dau alterri ale berii, vinului (cu formare de esteri i substane cu gust amar),
ale buturilor nealcoolice i ale murturilor.
Candida este un gen bogat n specii (81), heterogen din punct de vedere
morfologic i fiziologic i care a suferit n timp multe modificri taxonomice. Candida
mycoderma (valida), denumit i floarea vinului, se dezvolt n prezena aerului la
suprafaa lichidelor slab alcoolice, formnd un voal caracteristic; prin oxidarea alcoolului
la dioxid de carbon i ap are loc deprecierea vinului, berii. Alte specii, cum ar fi C. utilis,
C. robusta, C. tropicalis, C. lypolitica se pot cultiva pe medii obinute prin prelucrarea
unor deeuri ale industriei alimentare, a lemnului i celulozei, obinndu-se o biomas cu
un coninut de 45-55 % protein, folosit n furajarea animalelor. Candida krusei
intervine la fermentarea boabelor de cacao i de cafea. Drojdiile C. kefyri sunt utile la
fabricarea chefirului, iar C. pseudotropicalis este frecvent ntlnit n microbiota crnii
tocate de vit. Candida albicans, drojdie facultativ patogen, nu se nmulete n alimente,
n organismul viu, poate fi agent al dermatitelor, candidozelor viscerale, pulmonare.