Aditivul alimentar E 338

Acidul fosforic
Studenta:
madici Andreea-Mihaela
An I MIASP

Motto: Indiferent cine este tatl unei boli, mama este

alimentaia greit. Proverb chinezesc

Aditivii alimentari (cunoscui n limbaj uzual i ca E-uri)

reprezint orice substan natural sau chimic care nu este

consumat ca aliment n sine i nu este folosit ca ingredient
constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiv
i care se adaug intenionat, cu un scop tehnologic n timpul
producerii, procesrii, preparrii, tratrii, mpachetrii,
ambalrii, transportului, stocrii, sau n
timpul altei modificri aplicate unui
aliment, devenind un component sau
afectnd ntr-un fel sau altul
caracteristicile alimentelor.

Acid fosforic-E 338

Acidul fosforic sub forma de acid orto-fosforic este cel mai

frecvent acid ntlnit al fosforului, este un acid mineral

avnd formula chimic H3PO4.
Generaliti:
aspect: incolor i insipid
stare de agregare: solid, lichid
masa molecular: 98,00
densitate: 1,834 g/cm3 (18 C)
punct de topire: 42,35 C
punct de fierbere: 213 C
alte proprieti: solubilitate bun n ap i alcool.

Caracterizare i rspndire
Este foarte rspndit n natur (0,11% din litosfera) mai ales sub

form de fosfai de calciu. n regnul animal se gsete n oasele

vertebratelor, n snge, pr, n glbenuul de ou, n fibre musculare,
n celulele nervilor i ale creierului. n regnul vegetal este ntlnit n
unele cereale, nuci. n organismul uman este cunoscut faptul c
acidul fosforic este necesar, fiind un constituient esenial al su.
Acidul fosforic n stare pur, la temperatura camerei, se prezint sub
form de cristale rombice, incolore, delicvescente. Prin topire se
obine un lichid vscos, limpede, incolor. Acidul proaspt topit are o
conductibilitate foarte mare, fapt ce poate fi explicat prin
autoprotoliza sa.
Este un acid de trie medie, puin volatil, iar pH-ul unei soluii
apoase de 1% este cuprins ntre 3,4 i 4,5. Aditivul alimentar trebuie
s aib un coninut de substan activ de minim 71% i maxim 83%.

Obinerea acidului fosforic

Acidul fosforic de nalt puritate este unul dintre compuii chimici

fundamentali i largi utilizai n industria chimic, alimentar i electronica.

Pe piata de astzi, este n principal produs prin aa numitul, proces de cuptor.
Acest proces este unul mare consumator de energie, cu un mai mare impact
asupra mediului. Prin urmare, o alt metod tinde s fie favorizat.
Acidul de calitate inferioasa este produs prin acidularea rocii fosfate cu acid
sulfuric, astfel nct multe impuriti, cum ar fi fierul, aluminiul, magneziul,
fluorul si sulfatul pot fi incluse.
Acidul fosforic de calitate superioar este la mare cerere n zilele noastre
pentru multiplele aplicaii n medicin, alimentaie, tratare a apei, industria
electronic, iar impuritile n aceste industrii trebuie s fie limitate, de fapt
nici chiar acidul fosforic produs prin procesul de cuptor nu poate ndeplini
aceste stricte cerine.
Mai multe metode, cum ar fi, extracia cu solvent, schimbul de ioni, electroosmoza i cristalizarea, sunt folosite pentru purificarea acidului fosforic, n
scopul de a elimina impuritile din acid.

Obinere
Procedeu umed:

Acid fosforic se poate obine din fosfai, n mod frecvent din

apatit Ca5(PO4)3(F, OH, Cl) la care se adaug acid sulfuric sau
acid azotic. Produsul secundar care ia natere este gipsul
CaSO4
Ca5(PO4)3X + 5 H2SO4 + 10 H2O 3 H3PO4 + 5 CaSO4 2 H2O
+ HX
Proces de cuptor:
Prin arderea fosforului se obine pentaoxid de fosfor P4O10, iar
prin reacia de hidroliz se obine acid fosforic. La scar
industrial este produs din minereu de fosfat
P4 P4O10
P4O10 + 6 H2O 4 H3PO4

Acidul fosforic este utilizat n industria alimentar ca:

agent de reglare a aciditii

agent de stabilizare
agent de sechestrare
agent de tamponare
agent de antioxidare
agent sinergetic, de natura anorganica.
n concentraii mari acidul este caustic, dar diluat n
concentraii reduse este folosit n industria alimentar ca i
aditivul (E 338). Crete permeabilitatea srii n crnuri i este
antioxidant. Acidul este folosit n calitate de conservant
alimentar, inhibnd dezvoltarea microorganismelor
(bacteriilor i mucegaiurilor). Se folosete n multe produse,
n special Coca-Cola, Pepsi, produse din carne i brnzeturi.

Acidul fosforic i Coca-Cola

Coca-Cola este o butur foarte acid, mult mai acid ca aa

numitele produsele acide, cum ar fi sucul de lmie i oetul.

Datorit faptului c Coca-Cola conine zaharuri sau
ndulcitori, aciditatea mrit a acesteia nu se sesizeaz, astfel
nct gustul de dulce predomin asupra gustului acid.
Aciditatea rcoritoarei este responsabil pentru proprietile
anti-corozive ale acesteia, pH fiind 3,4. Motivul pentru care n
special acidul fosforic este folosit nu este suficient de clar,
deoarece majoritatea reetelor sunt confideniale. El confer
gustul plcut i specific sucului Coca-Cola.
Probabil era utilizat datorit faptului
c atunci cnd s-a inventat Coca-Cola
(secolul 19) acesta era ieftin i uor de obinut.

Doze admise n produsele alimentare

Conform actului normativ aditivul E 338 se poate aduga separat sau

mpreun cu aditivi: fosfaii de sodiu, de potasiu, de calciu,

ortofosfaii, trifosfaii i polifosfaii n urmtoarele
produse alimentare (dozele date sunt cele maxim
admise i se exprim sub forma de P2O5):
n buturi aromate nealcoolice: 700 mg/l
fructe confiate: 800 mg/kg
lapte praf i n lapte degresat: 2,5 g/l
brnz proaspt (exclusiv Mozzarella): 2 g/kg
brnz topit i produse similare
din brnz topit: 20 g/kg
sosuri: 5 g/kg
supe i ciorbe: 3 g/kg

 buturi pe baz de cafea pentru

maini automate: 2 g/l

buturi alcoolice

(exclusiv vin i bere): 1 g/l

n fin ca agent de afnare: 20 g/kg
produse din carne: 5 g/kg
pete i crustacee (refrigerat,

congelat, conserve): 5 g/kg

produse de cofetrie i

aluaturi: 5 g/kg
produse de panificaie: 20 g/kg

Necesitate
Acidul fosforic este necesar ca aditiv cu utilizri n industria alimentar,

pentru rolul su de acidulant n buturi i n unele preparate pe baza de

fructe.
De asemenea, mai este necesar ca sechestrant al unor metale (Cu, Fe, Zn,
Mg). Prin sechestrarea metalelor respective se formeaz substane
complexe (chelai) i n acest mod se mpiedic aciunea prooxidant a
acestor metale. De aici rezult i efectul lui antioxidant, dar mai ales
sinergetic cu o serie de substane antioxidante ca: butilhidroxianisolul,
butilhidroxitoluenul, tocoferolii, fosfolipidele, etc.
Ca sechestrant, antioxidant i sinergetic este utilizat n produsele
alimentare pentru stabilirea grsimilor i uleiurilor comestibile, pentru
mpiedicarea proceselor de rncezire, meninerea aromei la margarin,
prevenirea apariiei gustului i mirosului de rnced la produsele de
cofetrie i patiserie, ndeprtarea catalizatorilor metalici din grsimile i
uleiurile hidrogenate.
Aditivul este necesar n industria biscuiilor i a produselor de patiserie, ca
agent de afnare.
Prin tratarea cu aditiv se previne i se evit apariia unor defecte de culoare
la conservele de pete i molute, iar n cazul preparatelor de carne se
pstreaz nealterat culoarea acestora.

Utilizrile acidului fosforic

Acidul mai este folosit la fabricarea fertilizatorilor, detergenilor i

medicamentelor.
Acidul fosforic este folosit ca i substane pentru ndeprtarea
ruginii. Acidul transform oxidul de fier Fe2O3 (rugina) n fosfatul
feric negru, FePO4.
Fiind un puternic agent de chelare (se combin cu ionii de metal)
i este folosit i n tratamentul mpotriva intoxicaiilor cu metale.
Aditivul este, de asemenea, un ingredient n medicamentele antigrea, care conin, de asemenea, un nivel ridicat de zahr (glucoz
i fructoz).
n stomatologie i ortodonie acidul este utilizat ca soluie, pentru a
cura i nspri suprafetele dintilor sau repararea lor folosind
cimentul din fosfat de zinc.
Se folosete n industria textil ca mordant la imprimarea i
colorarea esturilor

Efecte adverse
Testrile efectuate pe animale, prin folosirea unor doze reduse de aditiv, au

evideniat faptul c acesta nu produce nici un fel de modificri, chiar la

administrarea sa pe termen foarte mare. Doar la doze mari, de 8% acid
ortofosforic, s-a constatat la obolani c acetia au prezentat leziuni
histologice i histochimice la nivelul rinichilor.
ngerat nsa n doze mai mari dect cele n care aditivul se gsete n
produsele alimentare, dup unii autori, acesta poate ncetini asimilarea
calciului, magneziului i a fierului, sau chiar se poate produce o pierdere a
calciului din organism. Se mai semnaleaz faptul c poate produce depuneri
de calciu i chiar atrofierea oaselor, autorii incluznd aditivul E 338 n
grupa substanelor toxice pentru organismul uman.
Fosfaii sunt sruri eseniale pentru organism, dar, pentru a preveni
deficiena de calciu, utilizarea lor este limitat.
Doza zilnic maxim admisa: 70 mg/kilocorp.

 Acidul fosforic este asociat cu o densitate osoas sczut, provocnd

osteoporoza. El se combin foarte repede n tractul digestiv cu calciu i

magneziu i formeaz sruri care nu mai sunt absorbite de organism. n
cantiti mari produce hipocalcemie la nivel osos i calcifierea esuturilor
moi. Fosforul este un antagonist al calciului n organism i, mai mult,
dezechilibreaz balana calciu-fosfor, n alimentaia populaiei adulte
trebuie s existe ntr-un raport de 1:1,5.
Combinaia acidului fosforic cu zahrul ngreuneaz absorbia fierului,
ceea ce poate provoca anemie i faciliteaz apariia infectiilor. Aditivul
alimentar E 338 poate produce tulburri digestive (indigestie, vom, colici
abdominale etc.).
Vaporii de acid n concentraie mare (cea) sau nclzii atac sever cile
respiratorii. Soluiile concentrate de acid atac pielea, cauznd arsuri, iar
cele slabe iritaii. Ingerarea de acid fosforic concentrat produce necroza
tractului digestiv superior i inferior, necroza pancreasului, hemoragie
intern.
O unghie poate fi dizolvat de ctre acidul fosforic n termen de patru
zile.

 Coca-Cola but zilnic determin un risc de dou ori mai mare de

insuficien renal. Acest avertisment nu vine din partea oricui, ci este

demonstrat de un studiu realizat de National Institute of Environmental
Health Sciences din Statele Unite. Rezultatele arat c persoanele care
beau zilnic dou pahare de Coca-Cola i chiar mai mult au un risc de
boal renal de 2-3 ori mai mare, comparativ cu persoanele care n-au
fcut dependen de aceast butur.
Principalul suspect fiind acidul fosforic, care ofer buturii aciditate,
jucnd n acelai timp i rolul de conservant.
Se cunoste c un nivel ridicat de acid fosforic
mpiedic funcionarea normal a rinichilor,
crescnd riscul formrii calculilor renali
(pietre la rinichi). Potrivit cercettorilor,
efectul negativ ncepe s se manifeste dac
se consum mai mult de 3 cutii de sucuri
pe baz de cola pe sptmn.