UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA: AGRICULTURA SI HORTICULTURA

SPECIALIZAREA: CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR

ALIMENTARE

PROIECT
UTILIZAREA ADITIVILOR ALIMENTARI SI A
AUXILIARILOR TEHNOLOGICI IN INDUSTRIA
ALIMENTARA

COORDONATOR: D-l ROMULUS SCOREI

STUDENT:

1
 UTILIZAREA ADITIVULUI / AUXILIARULUI THENOLOGIC E 251
(AZOTAT DE SODIU) IN INDUSTRIA ALIMENTARA

CUPRINS

1. Introducere………………………………………………………................................3

2. Fisa aditivului / auxiliarului ales……………………………………………….4

I. Clasa aditivului

II. Denumirea tehnica

III. Proprietati alimentare(organoleptice, fizico-chimice,

microbiologice)

IV. Aspect privind toxicitatea aditivului

V. Doza limita maxima admisa

VI. Scurta prezentare a tehnologiei de obtinere a aditivului

3. Exemple practice de prezenta a aditivului alimentar pe diverse

etichete de produse alimentare……………...........................................12

4. Bibliografie……………………………………………………………………………19

2
1.INTRODUCERE

Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în mod intenţionat

alimentelor, fără a fi ele în sine alimente în sensul comun al cuvântului.
Termenul de aditiv alimentar este definit în mod diferit în legislaţia
diferitelor ţări.
De exemplu, în Codex Alimentarius FAO-WHO (FOOD AND
AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS-WORLD HEALTH
ORGANIZATION) aditivul este definit ca fiind orice substanţă care în mod
normal nu este consumată ca alimentşi nu este folosită ca ingredient tipic al
alimentului, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărei adăugare
intenţionată în alimente serveşte unui scop tehnologic (inclusiv
organoleptic) în ce priveşte fabricarea, procesarea, tratarea, ambalarea,
transportarea sau păstrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de la
care se aşteaptă efecte convenabile (directe sau indirecte). asupra
proprietăţilor acestora
Aditivii alimentari sunt indispensabili pentru fabricarea sau
procesarea majorităţii alimentelor. Împreună cu progresele realizate în
tehnologia alimentară, ei fac posibilă existenţa unor produse de înaltă
calitateşi care pot fi păstrate pe o durată rezonabilă.
Din categoria aditivilor fac parte doar substanţele care ajung în
alimente în mod intenţionat, fiind excluse cele care ajung în mod accidental
şi care sunt de fapt contaminanţi ai produselor alimentare.
Principalele considerente care stau la baza folosirii aditivilor alimentari sunt:
– conservarea valorii nutritive
– creşterea stabilităţii
– îmbunătăţirea caracteristicilor senzoriale
– favorizarea unor anumite procese tehnologice
Aditivii au uneori şi rolul de a permite producerea unor alimente la
preţuri mai scăzute. Nu este însă permis ca ele să fie folosite pentru a înşela
consumatorul, de exemplu în ce proveşte prospeţimea produsului. În
afară de aceasta, ele nu trebuie să afecteze în mod negativ calitatea
produsului sau să pună în pericol sănătatea consumatorului.

3
2.FISA ADITIVULUI

I. Clasa aditivului

Este un aditiv alimentar din categoria substantelor de conservare,

agentilor de fixare a culorii si substantelor antioxidante, produs prin
procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din zăcăminte naturale,
deoarece se prezintă şi ca mineral natural.
Este un conservant artificial care se foloseste la colorarea indirecta a
carnii.
Are si rolul de a impiedica dezvoltarea bacteriilor patogene
Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Clostridium sporogenes,
precum si Bacilus cereus, Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes.
Toti nitritii si nitratii pot sa formeze nitrosamine care se asociaza cu
cresterea riscului de cancer.
Nitratii alcatuiesc cu hemoglobina compusi stabili, adica
methemoglobina care reduce capacitatea de transportare a oxigenului,
determinand hipoxie celulara, cefalee, cianoze.

Necesitate

Azotatul folosit in amestecurile de sarare reprezinta de fapt doar o

sursa de azotit. Azotatul ca atare nu are niciun efect asupra culorii
carnii.Azotatii (de sodium si de potasiu), prin reducere bacteriana
(microorganismele denitrificatoare care secreta enzimele nitra-reductaza),
se transforma in azotit de sodiu.
Azotitii obtinuti astefel, in mediu acid(de acid lactic), formeaza acidul
azotos, care, se descompune la oxid de azot(NO) si dioxid de azot
(NO2).Mai departe, oxidul de azot se leaga de mioglobina(Mb= pigmentul
rosu din muschi) sau de hemoglobina (Hb= pigmentul rosu din sange),
formand nitrozomioglobina(NO-Mb) sau nitrozohemoglobina(NO-Hb).Deci,
necesitatea utilizarii nitratilor este identical cu a nitritilor.Nitratii ca atare
manifesta asupra microorganismelor efecte bacteriostatice slabe.

4
II. Denumire tehnica

Denumirea sa chimica este: azotat de sodiu sau nitrat de sodiu.

Are ca sinonime: Salpetru de Chile, Salpetru cubic, nitru, sare de
piatra sau silitra.
Are formula chimica NANO3
Azotat de sodiu este o sare a acidului azotic (nitric) cu
formula: NaNO3. În soluție se găsește sub starea disociată: Na+ și NO3-.

AZOTAT DE SODIU

III .Proprietati alimentare (Organoleptice, Fiziochimice,Microbiologice)

AZOTATUL DE SODIU (E 251) – are formula chimica NaNO3, se

prezintă sub formă de cristale romboedrice incolore, sau de pudra cristalina
alba higroscopica.
Este un oxidant inodor, cu gust slab amar, salin, stabil în mediu
uscat, solubil în apă.
Devine delicvescent in contact cu aerul. Azotatul de sodiu in solutii
apoase de concentratie 5% are pH-ul minim 5,5 iar maxim, 8,3.
Se topeste la temperatura de 314°C, iar punctul sau de fierbere este la
360°C.Se descompune la temperatura de 380°C.

5
 Are densitatea 2,27g/cm3 (16 °C), masa molara: 101,11 g·mol−1, iar
solubilitatea in apa este (874 g/L la 20°C). In aer uscat este stabil.Prin
incalzire uscata, azotatul de sodiu se descompune, dand azotitul de sodiu.
Din cauza usurintei cu care cedeaza oxigenul, azotatul de sodiu este un
agent oxidant puternic la temperatura ridicata. In solutie apoasa nu are
proprietati oxidante. Numai agentii reducatori reduc azotatii.
Aditivul alimentar trebuie sa contina minimum 99% substanta activa,
dupa uscare timp de 4 ore la 105°C. Pierderile prin deshidratare nu trebuie
sa depaseasca 2%, dupa uscare timp de 4 ore la 105°C.Continutul de nitriti
este de maximum 30 mg/kg, exprimat in NaNO2.
Azotatul nu are efect direct asupra culorii cărnii – el serveşte ca sursă de
azotit, transformarea având loc pe cale bacteriană (nitratreductaze) .

AZOTAT DE SODIU

6
 Metode generale de obtinere a azotatului de sodiu, Na NO3

Exemple:

a) Cea mai simpla metoda este cea bazata pe neutralizarea acidului azotic
(HNO3) cu carbonat sau hidroxid de sodiu .

(Na2CO3, NaOH) Na NO3 obtinut foarte scump

2HNO3+Na2CO3 2NaNO3+CO2+H2O

HNO3+NaOH NaNO3+H2O

b) Alta metoda posibila este obtinerea NaNO3 prin reactia de dublu

schimb, conform ecuatiilor:

Ca(NO3)2+Na2CO3 CaCO3+2NaNO3

Ca(NO3)2+Na2SO4 CaSO4+2NaNO3

NH4NO3+NaCl NaNO3+NH4Cl

2NH4NO3+Na2CO3 2NaNO3+(NH4)2CO3

c) Metoda utilizata sa scara industriala, cel mai frecvent este absorbtia

oxizilor de azot din gazelle nitroase reziduale in alte solutii alcaline.

7
 IV. Aspecte privind toxicitatea

Nitratul de sodiu este toxic prin faptul că în alimente o mică parte se

transformă în nitrit de sodiu. Nitritul de sodiu reacţionează cu proteinele şi
formează substanţe cancerigene numite nitrozamine.
Multe studii leagă aceste substanţe de creşterea incidenţei cancerului,
în special în cazul cancerului la stomac.
Consecinţele consumului de alimente şi apă cu un conţinut ridicat de
nitrat de sodiu pot fi urmatoarele: albăstrirea buzelor şi pielii, oboseală,
dureri de cap, ritm cardiac crescut, apariţia bolilor de inimă şi a diabetului
de tip 2, etc.
Ca şi în cazul nitriţilor, copiii sunt mult mai sensibili la acţiunea nitratului
de sodiu şi trebuie feriţi de alimentele ce conţin acest aditiv alimentar.
Vitaminele E şi C împiedică formarea nitrozaminelor în alimentele ce
conţin nitrat de sodiu.
Femeile însărcinate nu trebuie să consume alimente ce conţin nitrat de
sodiu pentru că nitriţii formati pot traversa placenta şi astfel
methemoglobina formată în sângele copilului poate duce la oxigenarea
ineficientă a acestuia.
Efecte secundare:
Ca si simptome mai da hipertensiune, alergii, urticarie, afectiuni ale
glandei tiroide.
Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor
"suspecte" se numara: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice,
bolile intestinale si ale ficatului, tulburarile hepato-biliare, tulburari ale
tubului digestiv, tulburarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol.
Restricţii dietetice
Efectele adverse ale aditivilor alimentari sunt potentate de cantitatea si
regularitatea cu care obisnuim sa consumam produsele alimentare in care
sunt introdusi.
Azotaţii nu sunt consideraţi toxici ca atare în doze mici, fiind utilizaţi de
foarte multă vreme ca diuretici. Sunt absorbiţi rapid în intestinul subţire şi
excretaţi prin rinichi.

8
 V. Doza maxima admisa

Aditivul E 251 este admis, conform legislatiei actuale, in produse din

carne afumata si in produse din carne in conserva, in doza de incorporare
de 300 mg/kg, iar pentru cantitatea reziduala se accepta 250 mg/kg, in
brana tare, semitare, moale, precum si in branzeturi pe baza de produse
lactate, in doza reziduala de 50 mg/kg.
In heringi si scrumbii murate, in doza reziduala de 200 mg/kg,
precum si in pate de ficat, pate de ficat gras, bloc de ficat gras, in cantitate
de incorporare de 50 mg/kg. Toate aceste cantitati sunt exprimate in azotit
de sodiu. Se mai adauga in produse de carne netratate termic in doza de
150 mg/kg, in produse din carne traditionale conservate prin imersare in
solutie de saramura, in bacon si file de bacon, precum si in jambon sec, si
alte tipuri maturate uscate, similar in cantitate de 300 mg/kg.
Mai este utilizat si in alte specialitati din carne conform ordinului
1347/182/912- Nr. 806 din noiembrie 2007.
Doza zilnică admisă pentru consumul uman este de până la
3,7mg/kg corp.
Nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici. Se
foloseşte în cantitate de maxim 150 mg/kg la produse din carne netratate
termic.
În unele produse se pot folosi amestecuri de nitraţi şi nitriţi.Nu se
recomanda consumul frecvent de E251.

9
 VI. Scurta prezentare de a tehnologiei de obtinere a aditivului

Azotatul de sodiu se obtine industrial prin procedeul Shanks, care

consta in recristalizarea azotatului de sodium dintr-o solutie saturate
fierbinte, obtinuta prin dizolvarea minereului care contine alaturi de
azoltat de sodiu si azotat de potasiu, sulfat de sodiu, sulfat de calciu, de
magneziu, clorat de potasiu, iodat de sodiu, etc.
Azotatul se fabrica azi aproape numai din acid azotic sintetic si
carbonat sau hidroxid de sodiu.
La adăugarea azotatului (0,5g/kg amestec de sărare) se observă
următoarele:

– imediat după adaos carnea rămâne de culoare roşie aprinsă la suprafaţă

şi roşie purpurie în profunzime

– apare azotitul şi ca urmare se formează pigmentul de sărare care în

contact cu aerul este oxidat şi devine cenuşiu, într-un stadiu şi mai avansat
carnea devine roşie şi acidă;

– azotitul se consumă şi ca atare nu mai are cum să acţioneze asupra

formării culorii

– produsele după tratament termic prezintă culoarea roşu închis

10
 a) Fabricarea azotatului de sodiu, NaNO3 prin neutralizarea
acidului azotic cu carbonat sau hidroxid de sodiu.

Chinismul:

2HNO3+Na2CO3 2NaNO3+CO2+H2O

(NaOH)

HNO3+NaOH NaNO3+H2O

 Este o metoda costisitoare, dar sic ea mai simpla

 Azotatul de sodiu obtinut prin aceasta metoda este insa
mai scump decat cel obtinut prin alte metode.
b) Fabricarea azotatului de sodium prin utilizarea metodei de
dublu schimd, cum ar fi:

Ca(NO3)2+Na2CO3 CaCO3+2NaNO3

Ca(NO3)2+Na2SO4 CaSO4+2NaNO3

NH4NO3+NaCl NaNO3+NH4Cl

sau

2NH4NO3+Na2CO3 2NaNO3+(NH4)2CO3

Fiecare din metodele bazate pe aceste reactii isi are caracterul sau
specific.
Astfel, la utilizarea metodei de dublu schimb dintre azotatul de calciu
si sulfatul de sodium, este necesar un exces de azotat de calciu; acesta
ramanand in azotatul de sodium produs si creste proprietatile higroscopice
ale acestuia.
De asemenea, prezenta sulfatului de calciu determina cresterea
vascozitatii masei de reactie si pentru imbunatatirea proprietatilor de
prelucrare a acesteia este necesara recircularea unei cantitati de solutie.

11
 3.EXEMPLE PRACTICE DE PREZENTA A ADITIVULUI ALIMENTAR PE
DIVERSE ETICHETE DE PRODUSE ALIMENTARE

Le mananci cu pofta, insa stii cu adevarat ce consumi? Afla de la prof. dr.

Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare cum
sunt preparate toate mezelurile!

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi: "14 portii de mezeluri pe luna cresc cu

78% riscul aparitiei unei forme de boala pulmonara obstructiva cronica, una
dintre primele cinci cauze de deces in tarile vestice si care se manifesta prin
scaderea capacitatii organismului de a mentine o concentratie normala de
oxigen in sange".

Ce ingrediente contine o reteta standard pentru un mezel?

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi: Mezelurile contin aditivi foarte

periculosi, cum ar fi: nitrati si nitriti de sodiu si potasiu (de la E 249, la E 252),
fosfati (de la E 339 la E 343) si polifosfati (de la E 450 la E 452) de potasiu,
sodiu, calciu, magneziu. In prezenta proteinelor, nitritii se transforma intr-o
substanta care favorizeaza aparitia cancerului de stomac. In doze foarte
mari, nitritii dau o toxicitate acuta care impiedica sangele sa mai transporte
oxigen. Sugarii si copiii mici sunt foarte sensibili la aceste substante, care le
creeaza probleme respiratorii. Un aditiv pe care producatorii il folosesc ilegal
si destul de frecvent in mezeluri, fara sa fie sanctionati, este amidonul
modificat. Conform Ordinului nr. 975, amidonul nu este admis in produsele
din carne. Totusi, mezelurile au amidon cu nemiluita, pentru ca acest aditiv
retine multa apa si mareste cantitatea de mezel, inlocuind in fapt carnea.

La ce ingrediente trebuie sa fim atenti cand alegem un produs procesat

din carne?

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi: Chiar daca au fost siliti de legi sa

treaca pe etichete toate componentele retetei, producatorii din Romania se

12
feresc sa dezvaluie cantitatile adevarate de carne dintr-un produs. Dintr-o
lista de aproximativ 20 de ingrediente, doar unul singur este carne.

Restul sunt fosfati, nitriti, nitrati, arome sintetice si coloranti, multa sare si
multa apa. In ultima vreme, au aparut tot soiul de aditivi care n-au fost
testati toxicologic, dar pe care producatorii au inceput sa-i foloseasca intens.
Dintre cei mai periculosi sunt fosfatii, care, in exces, impiedica fixarea
calciului in oase. Imaginati-va ce inseamna asta pentru copii.

Glutamatul monosodic da un gust foarte bun. Stimuleaza pofta si te face

sa mananci incontinuu. Efectul nu-i imediat, dar mancand si mancand, duce
la obezitate.

Aspectul de „delicios” al mezelurilor este dat, in mare parte, de faina de soia

sau de amidonul de cartofi, care au chiar 40% din compozitia unui parizer
ieftin sau a unui salam. Soia in stare pura, nemodificata genetic, a ajuns sa
fie cel mai sanatos ingredient dintr-un salam. Amidonul, in schimb, chiar n-
are ce cauta intr-un produs din carne. Pentru ca nu vor sa fie scrupulosi,
producatorii promit sa-l treaca pe lista ingredientelor.

Pestele afumat este indicat pentru consum?

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi: Pestele afumat este mai greu de

digerat din cauza fumului, care pe deasupra mai contine si substante nocive.
Prin afumare, pestele isi pierde o parte din calitatile nutritive.

13
 Salamului Ardelenesc Agra’s

Salam ardelenesc cu sase aditivi alimentari nocivi

Desenul de pe eticheta salamului ardelenesc Agra’s ne sugerează că

acesta ar fi unul tradiţional. Numai că, citind lista de ingrediente, ne dăm
seama că este un produs modern, obţinut cu ajutorul aditivilor alimentari.
Salamul ardelenesc Agra’s este un produs dezechilibrat din punct de
vedere nutriţional, cu un exces de lipide de origine animală cu efect
aterogen, atenţionează profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi,
directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Mai mult, valoarea biologică
a produsului analizat este scăzută de prezenţa aditivilor alimentari.
Polifosfaţii E452i şi E452ii dezechilibrează balanţa calciu-fosfor, împiedicând
fixarea calciului în oase. În timp, în urma unui consum ridicat poate apărea
osteoporoza.
Monoglutamatul de sodiu induce sindromul bucătăriei chinezeşti, care
se manifestă prin dureri de cap, stări de slăbiciune, modificări de ritm
cardiac, respiraţie dificilă. Carminul nu este recomandat persoanelor
suferinde de Alzheimer, Parkinson şi copiilor cu sindrom de hiperactivitate
şi deficienţă de concentrare ADHD.
Salamul analizat conţine şi o cantitate mare de nitrit şi nitrat de sodiu,
aditivi alimentari cu un înalt potenţial cancerigen. Suferinzii de boli cardiace

14
şi renale, dar şi cei cu hipertensiune trebuie să ţină cont de cantitatea mare
de sodiu conţinută de produsul analizat.
Specialistul ne spune că doza zilnică recomandată este de 6 g sare
pentru o persoană adultă. Având în vedere compoziţia produsului, rezultă
că are şi o valoare energetică ridicată de care trebuie să ţină cont
persoanele supraponderale, obeze, dar şi cei care vor să îşi păstreze o
greutate corporală normală.

CONCLUZIILE SPECIALISTULUI

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, specialistul ne spune

că salamul ardelenesc Agra’s nu este recomandat copiilor, femeilor
însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, persoanelor care
suferă de maladii cardiovasculare, renale, celor cu astm, cu boli
dermatologice, celor cu status proinflamator sistemic, celor cu alergii, celor
cu hiperuricemie (gută), cu cancer.
Ingrediente
Carne de vită, carne de porc, slănină, sare, piper, condimente, adaos proteic
animal, conservanţi nitrit E250 şi nitrat de sodiu E251, antioxidant: acid
ascorbic, stabilizatori: polifosfaţi de Na E452i şi K E452ii potenţiator de gust:
glutamat de sodiu E621, colorant alimentar: carmină E120. Membrană
artificială necomestibilă, produs fiert şi afumat.

15
 ZIMBO - PROSCIUTTO CRUDO

Acest produs contine 10 ingrediente dintre care 2 sunt considerate a fi

sigure, 7 ingrediente prezinta risc mediu de dauna, iar 1 inrgedient prezinta
risc ridicat de dauna.

Ingrediente Zimbo - Prosciutto Crudo

CARNE DE PORC, Sare, Arome, Condimente, DEXTROZA
(GLUCOZA), Zahar, ASCORBAT DE SODIU (E301), NITRIT DE SODIU, NITRAT
DE SODIU, FUM DE FAG

Contine carne de porc in proportie de 94%.

16
 Grad de risc produs:

Acest produs contine E250 sau nitrit de sodiu, ingredient cu risc ridicat
de dauna, care are functia de conservant. Lupta impotriva Clostridium
botulinum (o bacterie care poate cauza botulismul) din produsele din
carne. E250 este interzis in Norvegia, Suedia, Germania si Canada. Poate
produce cancer in urma interactiunii cu proteinele din alimente, reactie ce
duce la formarea nitrozaminelor (substante posibil cancerigene). Pentru a
diminua cantitatea de nitrozamine formata, producatorii din industria
alimentara adauga in produse vitamina C (acid ascorbic) si vitamina E
(tocoferol).
Acest produs contine E251 sau nitrat de sodiu, ingredient cu risc mediu
de dauna, care are functiile de conservant. Are rolul de a impiedica
dezvoltarea bacteriilor patogene Clostridium botulinum, Clostridium
perfringens, Clostridium sporogenes, precum si Bacilus cereus, Helicobacter
pylori, Listeria monocytogenes. Doza zilnica recomandata este de 5, 0
mg/kg corp. Face parte din categoria E-urilor suspecte.
Acest ingredient contine dextroza sau glucoza, ingredient cu risc mediu
de dauna, care are functia de indulcitor. Este o substanta solida, cristalizata,
incolora si solubila in apa. Are un gust dulce si este principala sursa de
energie a organismului. Glucoza este esentiala in producerea proteinelor si
in metabolismul lipidelor. De asemenea, la cele mai multe plante si animale,
este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic). Consumul frecvent de
glucoza poate cauza: reactii alergice, crestere in greutate (obezitate), diabet,
boli cardiovasculare, probleme la nivelul dintilor (carii).
Acest produs contine carne de porc, ingredient cu risc mediu de
dauna. Consumata in cantitati moderate, carnea de porc este o buna sursa
de energie, avand efecte benefice asupra pielii, ochilor, sistemului nervos,
oaselor si performantelor mentale. Contine mai multe grasimi nesaturate
decat grasimi saturate. Poate fi purtatoare de paraziti sau boli latente, de
exemplu trichinela si taenia solium, care daca patrund in organismul uman,
pot duce la infectii letale.
Acest produs contine Sare, ingredient cu risc mediu de dauna, care este
un mineral cunoscut sub denumirea tehnica de clorura de sodiu. Tocmai
continutul de sodiu al sarii este important pentru organism, deoarece
17
corpul uman are nevoie de o anumita cantitate de sare pentru a functiona
corect. Pe de alta parte, consumul excesiv de sare mareste cantitatea de
calciu eliminata prin urina, ceea ce poate conduce in timp la aparitia
osteoporozei sau la scaderea rezistentei oaselor.

Acest produs contine condimente, ingrediente cu risc mediu de

dauna. Consumul de condimente poate cauza: reactii alergice, probleme la
nivel digestiv, intreruperi de sarcina (in cazul cantitatilor mari, in
concentratie mare), cancer gastric (in cazul unui consum continuu, in
cantitati foarte mari), interferente asupra efectului anumitor medicamente.

Salam Turist Panona 450g

“Salam crud uscat, ambalat in atmosfera protectoare.”

Ingrediente Panona - Salam Turist

CARNE DE PORC, GRASIMI ANIMALE, Sare, Zahar, EXTRACT DE

CONDIMENTE, Arome, FUM, ERISORBAT DE SODIU (IZOASCORBAT DE
SODIU), Extract de rozmarin, NITRIT DE SODIU, NITRAT DE SODIU.

Acest produs contine grasime de porc.

18
4.BIBLIOGRAFIE

 http://www.e-uri.ro/tag/aditivi-alimentari/
 http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/Tehnologia-de-
fabricatie-a-ing711.php
 http://cesamancam.ro/nitrat-de-sodiu-e-251.html
 http://e.slabute.ro/e251-nitrat-sodiu.html
 http://www.mamepentrumame.ro/index.php?option=com_conte
nt&view=article&id=76%3Adespre-mezeluri-cu-dr-gheorghe-
mencinicopschi-directorul-institutului-de-cercetari-
alimentare&catid=36%3Abebe-sanatos&Itemid=55&showall=1
 http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/trup-minte-suflet/salam-
ardelenesc-cu-sase-aditivi-alimentari-nocivi-143792.html
 http://www.alegesanatos.ro/alimente/porc-62/zimbo_prosciutto-
crudo-937.html
 http://www.alegesanatos.ro/alimente/porc-62/panona_salam-
turist-2692.html
 ADITIVI ALIMENTARI-NECESITATE SI RISC- Elena ORANESCU

19